Потрясающе вкусные шпроты из уклейки

Автоклав для приготовления консервации – один из важных компонентов на любой кухне, позволяющий впрок заготовить и, что самое важное, качественно сохранить любую продукцию без доступа воздуха.

Итак, нам понадобится исходное сырье – шпроты чаще всего изготавливаются из кильки, однако продвинутые рыбаки предпочитают более достойную замену – уклейку или себель.

Уклейка довольно похожа на кильку, однако она отличается более нежным мясом и наличием более качественной жировой прослойки. Наловить ее в определенных широтах достаточно просто, используя соответствующее рыбацкое снаряжение – за один заход можно получить до 5-6 кг рыбы.

Основные этапы приготовления шпротов из уклейки

Используя автоклав, вы сможете приготовить вкуснейшие и нежнейшие шпроты из уклейки, которые ничем не уступают по вкусовым характеристикам от знаменитых рижских шпрот. С чего необходимо начать? Прежде всего – с потрошения рыбешки и полного отрезания головы.

Чешуя на данном этапе не удаляется для промежуточного этапа копчения. Тушки промываются водой и хвосты подвешиваются на палочки из бамбука по ширине коптильни. В таком виде они должны провисеть в проветриваемом помещении не менее пары часов, чтобы немного подсушиться.

Используя коптильню горячего копчения, которая заправляется ольховой или березовой щепой, начинаем коптить рыбу около получаса. Температура при этом процессе может колебаться в достаточно широких пределах от 40 до 60 градусов – этот параметр зависит от размеров рыбы и времени предварительной просушки.

Снова достаем палочки с рыбой и помещаем в проветриваемое помещение на сквозняке на 1-2 часа. Подготавливаем тару – стеклянные вымытые баночки объемом 250 или 500 мл, на дно которых укладывается пара-тройка горошин душистого перца.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рыба плотно укладывается практически доверху банок, сверху добавляется:

• чайная ложка соли,
• лавровый лист,
• немного чеснока,
• подсолнечное масло, которое должно полностью покрыть рыбу.

Объем подсолнечного масла зависит от плотности укладки уклейки в банки и от объема тары. Обычно хватает от 20 до 40 грамм продукта. Банки закрываются крышками и немного взбалтываются, чтобы масло, соль и специи перемешались.

Банки закладываются в автоклав, в котором выставляется температура 105-115° и давление около четырех атмосфер. При температуре 100 градусов шпроты готовятся около часа, при 115 градусах – 40-45 минут. Можно попробовать оба способа – вкус практически не отличается.

Хранить готовые шпроты из уклейки желательно в сухом и прохладном месте. Готовый продукт по своим вкусовым параметрам оценят даже истинные гурманы. Это идеальная закуска на любой праздничный стол, которую вы теперь сможете себе позволить в любой день.

Читайте также:

рецепт приготовления рыбы в домашних условиях в автоклаве

Шпроты – сытное и вкусное блюдо, которое довольно часто можно увидеть на праздничных столах. Бутерброды с сочной и мягкой рыбой являются любимым угощением многих. Их яркий и пикантный вкус – то, что покорило множество сердец гурманов.

Преимущества перед магазинными

Многие считают, что в магазинах продаются вкуснейшие шпроты и приготовить такие же довольно сложно. Но дома можно сделать закуску, которая будет иметь ряд преимуществ перед покупным лакомством:

• для приготовления домашних шпрот используются лишь натуральные компоненты;
• лакомство гарантирует отменное качество;
• отсутствуют разнообразные химические добавки;
• в магазине можно купить испорченную рыбу;
• сделать угощение самостоятельно – значит, сэкономить средства и время.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы сделать достойные шпроты из кильки в домашних условиях, необходимо правильно выбрать ингредиенты. Следует использовать только качественные и свежие продукты. Нужно покупать небольшие тушки, кости которых в процессе приготовления будут становиться нежными и мягкими. Но можно взять среднюю кильку, ведь если готовить рыбу побольше, одной штуки может хватить на бутерброд. Получится интересная закуска, которая порадует домочадцев.

Глаза тушек должны быть блестящими. Жабры – красными. Лишь такая рыба является свежей. Если данных факторов нет, значит, килька размораживалась много раз. Перед тем как готовить лакомство, нужно хорошо промыть рыбу. Если есть необходимость, можно удалить головы. Если рецепт этого не требует, следует их оставить. Внутренности убираются.

Рецепты

Есть много способов сделать вкусные шпроты из кильки, поэтому любая хозяйка сможет найти что-либо интересное и оригинальное для себя.

Классический

Нужно взять:

• 500 граммов рыбы;
• стакан подсолнечного масла;
• столовую ложку чайной заварки;
• 2 луковицы;
• лавровый лист;
• 5 горошин перца;
• соль.

Для готовки следует приобрести чугунный котёл. В него льётся масло, которое нужно хорошо разогреть. Луковицы очищаются и шинкуются, заварка помещается в кипяток. Когда масло начнёт кипеть, в него укладывается килька и высыпаются измельчённые луковицы. Туда же выливается крепкий чай. Ёмкость укрывается крышкой. Заготовка томится на небольшом огне довольно длительное время, чтобы кости стали очень мягкими. Угощение изредка помешивается лопаткой из дерева. Мешать следует крайне аккуратно, чтобы тушки остались целыми. Если жидкость испаряется, нужно доливать горячую воду. Тушить до полного приготовления.

В мультиварке

Для готовки лакомства следует взять:

• килограмм рыбы;
• чайную заварку;
• полстакана подсолнечного масла;
• 2 столовых ложки крупной соли;
• 2 столовых ложки соевого соуса.

Тушки промываются и укладываются в ряд в чашу устройства. Чай заваривается. В заварку вливается соус, добавляются разнообразные приправы. Рыба заливается смесью и маслом и тушится несколько часов в режиме тушения.

С жидким дымом

Пикантная закуска, которая готовится из таких компонентов:

• килограмм рыбы;
• 200 миллилитров подсолнечного масла;
• столовая ложка сахарного песка;
• 200 граммов чая;
• 2 столовых ложки соли;
• 10 горошин перца;
• 8 миллилитров «жидкого дыма»;
• чайная ложка уксуса.

Рыба обрабатывается. Чай заваривается, в него вливаются «жидкий дым», масло и уксус. Туда же высыпаются сахарный песок, соль. Смесь тщательно перемешивается. Подготавливается казан. На его дно укладываются листья лавра, перец и рыба. Слои обильно поливаются подготовленной смесью. Сверху помещается тарелка. Заготовка отправляется на плиту. Через 2–3 минуты после закипания тарелка убирается, огонь уменьшается. Блюдо будет готово через 2–3 часа.

В луковой шелухе

Для готовки нужно подготовить:

• 15 граммов шелухи от лука;
• 900 граммов рыбы;
• 95 граммов подсолнечного масла;
• 40 граммов сахарного песка;
• 30 граммов соли;
• 25 граммов чёрного чая;
• 15 миллилитров «жидкого дыма»;
• 10 граммов перца;
• 6 штук листьев лавра.

Чай заваривается. Шелуха промывается и высыпается в кастрюлю. Заливается жидкостью. Отваривается 25 минут, после процеживается. Должно получиться 950 миллилитров настоя. Рыба обрабатывается, промывается и кладётся в другую кастрюлю. Солится, перчится и заливается отваром из шелухи. К ней вливается чай и добавляется масло. К компонентам помещаются оставшиеся продукты. Заготовка томится полтора часа. За 5 минут до приготовления вливается «дым».

С жареным луком

Сытное блюдо готовится из следующих компонентов:

• 500 граммов рыбы;
• 20 граммов лука;
• стакан луковой шелухи;
• 3 пакетика чая;
• 50 миллилитров воды;
• 120 миллилитров подсолнечного масла;
• 3 лавровых листа;
• горошины перца;
• соль.

Шелуха заливается водой и отваривается, готовый отвар процеживается. Чай заваривается в стакане горячей воды. Жидкости смешиваются. Лук режется кольцами. Подготавливается казан, на дно которого наливается масло. Овощ обжаривается, пока не станет золотистым. К нему укладывается рыба. Ингредиенты солятся и заливаются заготовкой. Приправляются. Тушатся 60 минут. Лавровые листья достаются. Лакомство томится ещё 60 минут. Если вода будет испаряться, нужно её доливать.

В автоклаве

Интересное кушанье готовится из минимального количества продуктов:

• 1,2 килограмма рыбы;
• столовая ложка чайной заварки;
• 300 миллилитров воды;
• 2 чайных ложки соли;
• горсть шелухи лука;
• 200 миллилитров подсолнечного масла.

Сначала подготавливаются пол-литровые банки. Они промываются смесью соды с водой. В кастрюлю наливается вода. Она ставится на огонь. Когда жидкость начнёт кипеть, в ёмкость высыпаются чистая шелуха, чай, лист лавра, перец. Смесь проваривается 10 минут на небольшом огне. Килька промывается, укладывается на бумажное полотенце, чтобы вода могла стечь. Заливка отфильтровывается, солится. Рыба раскладывается по банкам, заливается смесью и маслом. Нужно укладывать тушки достаточно плотно и вертикально.

Сверху должен находиться сантиметр заливки, она должна не доходить до горлышка на два сантиметра, так как если это не учитывать, при нагревании крышка сорвётся.

Банки закатываются, устанавливаются на кассету и помещаются в аппарат. Заливаются водой, которая будет покрывать их на несколько сантиметров. Крышка закрывается. Устройство выставляется на подогрев. Готовить при температуре 110 градусов 20–40 минут.

Любой из способов приготовления является крайне лёгким и простым, поэтому хозяйки смогут радовать домочадцев полезными и вкусными закусками без каких-либо проблем.

О том, как сделать шпроты из кильки в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Шпроты из ряпушки в домашних условиях в автоклаве, мультиварке, духовке в банках. Рецепты

Публикация в группе: Заготовки

Бочки с копчёной мелкой рыбой, залитой маслом, появились в купеческих лавках Прибалтийского края в XVIII веке. В советское время деликатесные консервы стали признаком праздничного застолья. В домашних условиях шпроты можно приготовить из ряпушки – вкусной рыбы вида сиговых.

Классический рецепт

Копчёные консервированные шпроты, которые поступают в магазины, содержат канцерогенное вещество – бензапирен. Он образуется при копчении продуктов. Избыток канцерогена провоцирует регрессивные процессы в клетках организма, вплоть до образования опухолевых образований. Рецепт деликатеса без применения коптильни доступен домашнему кулинару.

В качестве добавки для домашних шпрот иногда используется ароматизатор, который придаёт продукту вкус и запах дыма. На пищевых предприятиях «жидкий дым» очищается от смоловых концентраций и значительного количества бензапирена. Однако Европейское агентство по безопасности продуктов не присвоило этой вкусовой добавке знак качества.

Шпроты из ряпушки в домашних условиях готовятся без «жидкого дыма» и копчения. Особый аромат рыба приобретает из-за долгого тушения в маринаде.

Ингредиенты

Продукты в таблице рассчитаны на заполнение кастрюли диаметром 22 см.

Ряпушка	1,3 кг
Подсолнечное масло	0,75 ст.
Рассыпной чёрный чай	1 ст. л.
Коричневая сухая луковая оболочка	от 5-6 луковиц
Вода тёплая	1,5 ст.
Соль	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Уксус 9%	1 ст. л.
Сухой лавровый лист	5 шт.
Душистый перец	5 зёрен
Чёрный перец	8 зёрен

Пошаговый процесс приготовления

Перед кулинарной обработкой у ряпушки удаляют головы, внутренности; тщательно очищают брюшки от внутренних чёрных плёнок. Для приготовления выбирают глубокую стальную посуду с утолщённым дном.

1. На дно отдельной ёмкости выкладывают шелуху лука, чайную заварку, вливают воду.
2. На среднем огне массу проваривают 15 мин.
3. Процеживают получившуюся жидкость в глубокую миску.
4. Всыпают соль, сахар, вводят уксус.
5. В пустую стальную кастрюлю россыпью кладут специи и лавровый лист.
6. Очищенную ряпушку помещают поверх приправ. Рыбу укладывают спинками вверх, формируя плотные ряды слой за слоем.
7. Осторожно заливают маринадом. Чтобы жидкость пропитала всю массу, с боков ряпушку слегка приподнимают ложкой.
8. Сверху добавляют масло, закрывают крышку.
9. Кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до кипения.
10. Тушат 100 мин. до размягчения косточек.
11. Выключают огонь, остужают ёмкость.

Вкусные добавки

Домашний деликатес готовят из любой несолёной мелкой рыбы:

• хамса;
• корюшка;
• салака;
• мойва;
• тюлька;
• себель;
• уклейка;
• килька.

В качестве приправ перед тушением добавляют гвоздику, кориандр. 120 г сухого белого вина вливают вместе с маринадом, это придаст рыбному мясу терпкий аромат.

Правила консервации и хранения

Остывшие шпроты выкладывают в стеклянную посуду, сверху заливают небольшим количеством подсолнечного масла, закрывают крышкой. В таком виде деликатес хранится в холодильнике до 5 дней.

Правила подачи и украшение

Рыбное изысканное блюдо подают с горячим картофельным пюре, украшают веточкой укропа. Бутерброды с мягким сыром и шпротами дополняют ломтиком помидора, свежей петрушкой. Праздничное меню разнообразит салат с зелёным горошком, яйцом, маринованными корнишонами и шпротами из ряпушки. Дополняют блюдо домашним майонезом с базиликом.

В автоклаве

Шпроты из ряпушки в домашних условиях готовят и одновременно стерилизуют в кулинарном автоклаве. Продукт в плотно закрытой посуде подвергается воздействию высокой температуры – свыше 100°. Давление внутри аппарата сохранит герметичность банок.

Ингредиенты

Стеклянная полулитровая ёмкость оптимальна для консервирования шпрот. В таблице продукты рассчитаны на 6 таких банок.

Ряпушка очищенная, без головы	2,4 кг
Вода	600 мл
Соль	3 ст. л.
Масло нерафинированное подсолнечное	400 мл
Сухая шелуха лука	от 7-8 луковиц
Обычный чёрный чай для заваривания	2 ст. л.
Лист сухой лавровый	7 шт.
Чёрный перец	20 горошин

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом обработки продуктов банки моют горячей водой с содой, крышки стерилизуют 2 мин. Ряпушку тщательно чистят, освобождают от голов и внутренностей, чёрных плёнок; промывают.

1. Вливают воду в кастрюлю, доводят до кипения.
2. Всыпают заварку, чистую шелуху лука, специи. Проваривают 15 мин., далее убирают с огня. Оставляют настаиваться 20 мин.
3. Получившийся раствор процеживают, вводят соль, размешивают.
4. В чистые ёмкости вертикально раскладывают рыбу, сделать это нужно достаточно плотно.
5. Каждую банку заливают настоявшейся жидкостью, не доходя до «плечиков» 4-5 см.
6. Далее сверху добавляют масло. До уровня крышки оставляют 2 см.
7. Банки герметично закрывают. Затем слегка встряхивают, чтобы масло, специи и жидкость перемешались.
8. Ёмкости устанавливают в автоклавные кассеты, помещают в прибор, заливают тёплой водой.
9. Уровень воды в автоклаве должен закрывать крышки банок на 4 см.
10. При 110° в автоклаве с давлением шпроты будут готовы через 45 мин. В обычном стерилизаторе при такой же температуре блюдо выдерживают 60 мин.

Правила консервации и хранения

После окончания времени, отведённого на приготовление, автоклав оставляют закрытым до полного остывания, медленно снижают давление. Банки с домашними шпротами достают из прибора, помещают на хранение при 5-17° в сухое место. Срок годности консервов – не более полугода. Открытые шпроты хранят в холодильнике в течение суток. После замораживания продукт не пригоден к употреблению.

Правила подачи и украшение

Помимо подачи рыбного деликатеса с гарниром, существует множество рецептов салатов и холодных бутербродов. Чтобы приготовить салат, измельчают шпроты, маринованный огурец, добавляют консервированную кукурузу, домашний майонез. Смесь ингредиентов выкладывают в корзиночки из пресного теста, украшают свежим укропом.

Тонкий лаваш со шпротной начинкой подают как бутербродную закуску, добавив к рыбе измельчённое яйцо и чеснок, зелень, тёртый сыр.

В мультиварке

Шпроты из ряпушки, в домашних условиях приготовленные в мультиварке, получатся с минимальным количеством масла. Состав блюда будет менее жирным.

Ингредиенты

Продукты в таблице рассчитаны на кулинарную обработку 1 кг рыбы, освобождённой от головы и внутренностей.

Пошаговый процесс приготовления

Перед приготовлением ряпушку промывают в прохладной воде, дают стечь лишней жидкости.

1. Чёрный чай отдельно заваривают стаканом кипятка, оставляют на 20 мин.
2. Дно мультиварочной чаши смазывают подсолнечным маслом. Выкладывают рыбу равномерным слоем спинками вверх.
3. Заваренный чай процеживают в отдельную миску, всыпают соль, специи, вливают оставшееся масло. Всё перемешивают.
4. К ряпушке добавляют получившуюся жидкость. Рыба должна быть полностью залита чаем с приправами.
5. Чашу устанавливают в мультиварку, закрывают крышку, включают режим «Тушение» на 120 мин.
6. После окончания программы прибор отключают от сети. Блюдо оставляют в мультиварке до полного остывания, затем перекладывают в стеклянную ёмкость для хранения.

Вкусные добавки

Перед горячей обработкой в заваренный чай можно положить 3-4 сухого бутона гвоздики, добавить 2 ст. л. соуса «Терияки». Это придаст острый вкус ряпушке, наполнит блюдо пряным ароматом.

Правила консервации и хранения

Готовые домашние шпроты хранят в холодильнике в закрытой стеклянной ёмкости до 3 суток. Рыба должна быть полностью покрыта масляным маринадом. Блюдо относят к скоропортящимся продуктам, поэтому шпроты нельзя оставлять надолго при комнатной температуре.

Правила подачи и украшение

Рыбный деликатес сочетают с картофелем в слоёном салате с оливками, сладким перцем, красным луком, варёной морковью. Добавляют домашний майонез на перепелиных яйцах; украшают маслинами, свежей петрушкой. Простой рецепт шпротной закуски: на ржаные гренки, натёртые чесноком, выкладывают ломтики помидора, моцареллы,1-2 рыбы. Украшают долькой лимона, веточкой кинзы.

В духовке

В домашних условиях блюдо из ряпушки можно приготовить в духовом шкафу. В рецептуре исключены копчение и применение искусственных ароматизаторов. Использование чайной заварки с бергамотом придаст готовым шпротам приятный оттенок вкуса копчёного продукта.

Ингредиенты

Составляющие блюда рассчитаны на 0,8 кг ряпушки или другой мелкой рыбы.

Ряпушка без головы и внутренностей	0,8 кг
Листовой чёрный чай с бергамотом в «пирамидках»	5 шт.
Кипяток	0,4 л
Масло оливковое или подсолнечное	130 мл
Душистый перец	5 горошин
Чёрный перец	8 горошин
Лавровый лист сухой	4 шт.
Соль каменная крупного помола	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Шелуха репчатого белого лука	от 3 луковиц

Пошаговый процесс приготовления

Противень накрывают двойным слоем фольги, формируют бортики. Рыбу тушат в духовке, накрыв фольгой.

1. Очищенную ряпушку промывают холодной водой, оставляют для стекания лишней жидкости.
2. В отдельной ёмкости кипятком заваривают чай в течение 20 мин., затем «пирамидки» удаляют.
3. В чай для приготовления маринада всыпают соль, сахар, вливают масло, перемешивают.
4. В противень, накрытый фольгой, слоями выкладывают рыбу, пересыпая специями и луковой шелухой.
5. Осторожно вливают чайную заливку, чтобы не сдвинуть ряпушку.
6. Первые 30 мин. блюдо готовят в духовом шкафу при 200°. Затем нагрев убавляют до 130° и выдерживают ещё 120 мин. В последние 10 мин. приготовления с противня можно снять верхнюю фольгу.
7. Блюдо вынимают из духовки, противень оставляют на доске до полного остывания.

Правила консервации и хранения

Остывшие домашние шпроты выкладывают вместе с маринадом в отдельную стеклянную или керамическую ёмкость, закрывают. Пластиковая посуда для этого не подходит. В холодильнике продукт настаивают 4-6 часов, затем деликатес годен к употреблению в течение 3 суток.

Правила подачи и украшение

Домашние шпроты могут разнообразить традиционный рецепт салата «Мимоза», который готовят слоями с помощью разъёмной круглой формы. Измельчённые сладкий красный лук и зелёное яблоко придадут блюду кислинку и остроту вкуса. Украшают тонко порезанным лаймом и некрупными листьями кресс-салата.

В банках

Шпроты из ряпушки в домашних условиях заготавливают в банках. Тушенную в маринаде мелкую рыбу раскладывают в ёмкости, закрывают и стерилизуют. Готовые консервы хранят дома в холодном месте.

Ингредиенты

В таблице продукты рассчитаны на 7 банок объёмом 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Для консервации стеклянные банки промывают содовым раствором, осторожно ополаскивают кипятком. Посуду можно простерилизовать в духовке при 80° в течение 5 мин. В духовом шкафу банки не должны касаться друг друга; по окончании тепловой обработки ёмкости достают специальными щипцами и устанавливают на чистое сухое полотенце донцами вверх.

Жестяные крышки стерилизуют в кипятке 3 мин.

1. Рассыпной чай и луковую шелуху заваривают кипятком. Оставляют на 20 мин.
2. Получившуюся жидкость процеживают. Всыпают соль, сахар, размешивают. Вводят масло.
3. На дно кастрюли с утолщённым дном выкладывают слоями ряпушку, равномерно пересыпая специями. Рыба должна лежать плотно, соприкасаясь боками.
4. Вливают «чайный маринад», слегка приподнимая слои ряпушки лопаткой, чтобы жидкость покрывала рыбу целиком.
5. Массу тушат на слабом огне 180 мин., накрыв кастрюлю крышкой.
6. Далее открывают кастрюлю и готовят ещё 20 мин., чтобы маринад стал более густым по консистенции.
7. Кастрюлю снимают с огня.
8. В горячие стерилизованные банки перекладывают рыбу, укладывая ряпушку вертикально. Затем доливают оставшийся маринад. До плечиков банок оставляют 2-3 см.
9. Накрывают стерилизованными крышками.
10. На дно широкой кастрюли помещают деревянную решётку, сверху ставят тёплые ёмкости с рыбой. Вливают нехолодную воду до плечиков посуды. Температура воды и содержимого банок должна быть примерно одинакова. Доводят до кипения.
11. Стерилизуют 15 мин., затем банки осторожно достают и закатывают.

Правила консервации и хранения

Домашнюю охлаждённую консервацию из рыбы хранят в сухом месте при температуре 8-15°. Начатую банку ставят в холодильник, шпроты употребляют в пищу в течение суток.

Правила подачи и украшение

Шпроты на праздничном столе – самостоятельная пряная холодная закуска. На большое блюдо домашний деликатес выкладывают с ломтиками помидоров, несолёным сыром, крутонами из цельнозернового хлеба. Украшают веточками свежей зелени, зелёным горошком, половинками перепелиных яиц. Шпроты используются в начинке для пиццы: сочетая сыр, рыбный деликатес, ломтики помидоров и оливки, готовят традиционное итальянское блюдо на тонкой лепёшке.

Полезные советы и рекомендации

Рецептура приготовления шпрот в домашних условиях не предусматривает использование искусственных пищевых ароматизаторов, копчение продуктов. Чтобы получить особый вкус рыбного деликатеса, выбирают рассыпной чай высшего сорта или качественную листовую заварку в «пирамидках». «Чайный маринад» заваривают достаточно крепко, обязательно настаивают в течение 20 мин.

Чёрный чайный лист придаёт рыбе коричневый цвет, шелуха лука окрашивает в золотистый оттенок. Готовый продукт ничем не отличается от шпрот промышленного производства, не содержит канцерогенов. Подсолнечное масло для приготовления маринада, в котором тушатся будущие шпроты, должно быть рафинированное, от проверенных производителей.

В статье приведены рецепты приготовления шпрот из ряпушки.

Для рецепта выбирают мелкую ряпушку с целой верхней шкуркой, замороженный полуфабрикат следует полностью разморозить перед кулинарной обработкой. Важно полностью освободить рыбу от внутренностей, чёрных плёнок, удалить головы, иначе готовое блюдо будет горчить.

Существует последовательность чистки мелких сортов рыб:

• за областью головы острым ножом надрезают хребет, удаляют голову и следом – внутренности;
• кухонными ножницами отрезают плавники, хвосты;
• отделяют молоку, икру;
• с брюшка счищают чёрную плёнку;
• промывают полуфабрикат прохладной водой;
• лишней жидкости дают стечь.

В посуду для горячей обработки продукта рыбу укладывают плотными слоями, спинкой вверх. Если оставить свободное пространство между тушками, продукт развалится на мелкие кусочки, поскольку кипящий маринад будет слегка сдвигать рыбу в процессе приготовления.

Заключение

В домашних условиях шпроты готовят различными способами. Ряпушка – сочная, вкусная рыба, наиболее подходящая к этому рецепту. В результате получается пряный, сытный деликатес без вредных добавок и ароматизаторов.

Видео о приготовлении шпрот

Как сделать вкусные шпроты по ГОСТу:

Автор публикации

не в сети 1 год

nastik

33 Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Как сделать шпроты в домашних условиях? | Мастер-классы | Кухня

Бутерброды со шпротами — один из самых популярных видов закусок на нашем праздничном столе. Все помнят восхитительные прибалтийские шпроты и с удовольствием покупают знакомые черно-золотые баночки. Но еще лучше шпроты, приготовленные дома. В этом случае вы уверены, что и рыбка была взята качественная, и подкоптили ее настоящим дымом, а не жидким. Как сделать домашние шпроты, рассказал нам Максим Тарусин, бренд-шеф ресторана «Восход».

Для шпрот, максимально похожих на те, что были в банке в советские времена, по-хорошему понадобятся автоклав и коптильня. Но можно их приготовить и без этого оборудования. Коптильню можно заменить обычным лотком из нержавейки, в который вы положите угли и ольховые опилки (они продаются в магазинах), а сверху лоток можно закрыть фольгой. Автоклав же заменит обычная большая кастрюля.

Автоклав — это герметичный аппарат, который используют для нагрева под давлением выше атмосферного. Этот прибор применяется при промышленной стерилизации при высоком давлении. Для шпрот он хорош тем, что «пробивает» кости мелкой рыбы, делает их рассыпающимися, мягкими.

Нам понадобится корюшка или мойва. Такую мелкую рыбку надо помыть, выпотрошить, посыпать солью и сахаром и оставить подсохнуть на сутки или на ночь при комнатной температуре, можно укрыть пергаментом.

На следующий день — смазать рыбу маслом и подкоптить в течение нескольких минут. А после этого запечь при температуре 200 градусов. Запекать не нужно долго, минут 10-12. Можно в принципе обойтись и без копчения, тоже вкусно получится, но немного не то.

Потом дать рыбке остыть, удалить головы и большие плавники. Положить в банки для консервирования, залить растительным маслом. И закатать обычными железными крышками для консервирования.

После этого поставить банки в большую кастрюлю, залить их горячей водой, чтобы она поднималась над крышками на три пальца. Придавить банки плоским грузом, он нужен для того, чтобы крышки не деформировались и не открывались. И кипятить минут 40.

После этого воду слить, банки перевернуть и дать им остыть в таком состоянии.

Шпроты можно хранить в холодильнике, в течение пары недель они не испортятся.

Консервы «Корюшка копчёная в масле» по технологии шпрот. Без автоклава.

Эти консервы задумывались как эксперимент, показывающий, можно ли не имея автоклава, сделать в домашних условиях классические шпроты. Поэтому тут не используются никакие красители, как во множестве интернетных рецептов. Никакой имитации копчения — только классическая производственная технология.

Скажу сразу, эксперимент удался. Хотя в качестве сырья я использовал не кильку, а мелкую корюшку, получился вкус хороших, дорогих шпрот. Мясо получилось немного более плотным, чем в промышленных консервах, но хребет и другие косточки практически не чувствуются.

Ингредиенты:
1. Корюшка мелкая камчатская свежемороженная -1 кг.
2. Соль поваренная мелкая — 17г.
3*. Сахар — 3,5г.
4. Масло подсолнечное рафинированное.
5. Масло горчичное нерафинированное.

*- необязательный ингредиент.

Технология:
1. Рыбу разморозить в холодильнике. Не обмывать, не потрошить. Добавить соль, сахар и перемешать.
2. Солить в холодильнике 24 часа. После посола быстро обмыть кипячёной водой.
3. Навесить рыбу на прутки (бамбуковые шпажки) через глаза и повесить в пародымовую камеру.

Термообработка рыбы:
1. Обсушить рыбу 0,5 ч при +30°С с конвекцией. Поверхность тушек должна стать сухой, на хвостовом плавнике не должно быть капель.

2. Произвести проварку паром 45 мин при +90°С. После проварки мясо должно побелеть и легко отделяться от костей.
3. Дать дым и коптить при +90°С около 1 часа. Рыба должна стать светло-золотистого цвета. После остывания цвет немного усилится.

Подготовка к консервированию:
1. Остывшую рыбу снять с вешал. Острым ножом или ножницами отрезать голову после жаберных крышек наискосок от брюшка к затылку. При этом с головой нужно отрезать грудные плавники и бОльшую часть кишечника. Если будет икра — оставить в тушке.
2. Отрезать хвостовой плавник.
3. Взвесить полученные заготовки. У меня из каждого килограмма мороженной корюшки получилось после копчения и чистки 450г полуфабриката.
4. Банки и крышки помыть, стерилизовать их не нужно. В банки 0,5 л уложить рыбу вертикально, чередуя рыбки хвостом вверх и вниз. Укладку производить как можно плотнее, но осторожно, стараясь не ломать тушки.
5. Приготовить масло для заливки. Для этого смешать 250 мл подсолнечного масла и 50 мл горчичного. Подогреть смесь до +80°С и залить ею рыбу в банках. Наливать масло следует не выше плечиков.
6. Плотно закрыть банку крышкой твист-офф.

В банку 0,5 л у меня поместилось около 300г рыбы и 200г масла. Чем крупнее рыба, тем больше уйдёт масла для заливки.

Термообработка консервов (дробная пастеризация, тиндализация) производится по технологии, подробно описанной здесь:
http://www.emkolbask…nservirovaniya/

Ввиду того, что заливка производится горячим маслом сразу после копчения, то допускается произвести не три, а только две термообработки. Но при условии, что подготовка рыбы к консервированию производилась в хороших санитарных условиях (чистая разделочная доска, нож, перчатки).

Готовые консервы могут храниться в темноте при комнатной температуре не менее одного года. Начинать есть их рекомендую не раньше одного месяца с даты производства.

Рекомендации и замечания:
1. Для производства консервов типа шпрот годится любая мелкая рыба — килька, тюлька, мойва, салака, снеток и т.п.
2. После копчения обязательно удаляйте голову с жабрами во избежание горчинки.
3. Горчичное масло можно заменить обычным подсолнечным. Но горчичное вкуснее и в силу своих свойств снижает вероятность прогоркания.
4. После употребления консервов в банке останется некоторое количество масла. Не выкидывайте его! Это ценный пищевой продукт. Ароматизированное масло можно использовать для салатов, закусок, жарить на нём рыбу.
5. Для получения более сочной рыбы рекомендую уменьшить время проварки до 30 мин, а копчение до 40-50 мин. В целом, чем более жирным было исходное сырьё, тем более нежными получаются консервы.
6. Во время хранения консервов уровень масла в них немного уменьшится за счёт пропитывания рыбы.

Приятного аппетита!

Вложенные превью

Консервированные шпроты — состав, калорийность и пищевая ценность

Калорийность: 363 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные шпроты:
Белки: 17.4 г.
Жиры: 32.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Консервированные шпроты давно стали любимым лакомством во многих семьях. Настоящие шпроты невозможно спутать с другими рыбными консервами. Аромат и вкус этой маленькой рыбки влюбляет в себя с первого раза. Эта рыбешка на протяжении столетий считается символом прибалтийского города Таллинна, и именно ей поставлен тематический памятник, к которому ежедневно приходят толпы туристов.

Вкусная заготовка появилась на наших столах давно. В прошлом, когда в стране был тотальный дефицит товаров, «достать» эти консервы в магазине считалось редкой удачей. Предприимчивые и весьма находчивые хозяйки стали искать способы приготовления удивительной рыбки своими руками в домашних условиях. И нашли их, а затем передавали эти секреты своим подружкам и знакомым. Среди способов были даже такие, что позволяли консервировать рыбу на зиму в стеклянных банках. Хранить домашнее лакомство можно было календарный год.

Многие способы приготовления действительно заслуживают внимания и похвалы, ведь следуя им, из любой рыбешки можно легко приготовить истинные шедевры. Конечно, придется потрудиться, но результат того стоит! Лучше всего готовить заготовку в автоклаве, но можно воспользоваться мультиваркой или духовкой. Такой рецепт есть и в нашей коллекции. Им с огромным удовольствием поделимся в видео.

Самые необычные ингредиенты домашних шпрот в масле – луковая шелуха, заварка черного чая и жидкий дым. Рыбу же использовать можно всякую: кильку, уклейку, мойву, корюшку, ставриду, селедку и даже скумбрию. Те, кому морская рыба не по душе, могут приготовить «шпроты» из окуня, щуки, а также мелких особей карпов, карасей. Не будем скрывать, что добиться вкуса продукта, идентичного лакомству, производимому в промышленных масштабах, вряд ли удастся, но вот приготовить рыбку не хуже получится обязательно.

В настоящее время купить вкусные консервированные шпроты не составит труда в любом уголке страны. Достаточно лишь посетить ближайший магазин с более или менее сносным ассортиментом продуктов. Единственное, что предстоит сделать покупателю, так это выбрать продукт желаемого производителя и нужной торговой марки.

Популярный продукт выпускает множество рыбоконсервных заводов по всей территории страны, начиная от прибрежных районов (кстати, продукция оттуда наиболее вкусная, потому что зачастую ее готовят прямо в море на плавучих платформах из рыбы нового улова) и заканчивая заводами, расположенными в глубине материка.

Во все времена особенно ценятся шпроты и паштеты из них, произведенные на мощностях концерна «Рижское золото». Именно этот завод стоит первым в рейтинге производств. А все потому, что рыба там проходит тщательный отбор. В банках шпротов всегда вы увидите только самые лучшие крупные особи, с целой шкуркой, без разломов и повреждений. В банках с паштетом также всегда находятся качественные ингредиенты, а сырьем для лакомства служат рыбки, не прошедшие «кастинг» в шпроты.

С консервированными шпротами связано много курьезных видео. Некоторых из них настолько необычны, что диву даешься! Во многих из них предприимчивые наши сограждане показывают, как открыть стандартную жестяную банку с копченой рыбкой тапком, используя вместо открывашки ложку. Такие весьма комичные сюжеты набирают миллионы просмотров в интернете. Но стоит ли изобретать велосипед, ведь производители популярных консервов давно выпускают лакомство премиум класса с супер шпротом внутри, которое открывается при помощи спецприспособления-ключа. Достаточно с небольшим усилием потянуть за колечко – и банка с ароматными шпротами будет открыта!

Кстати, замечал ли кто, что рыба в банки укладывается по-разному? Так вот, это на самом деле не личные эстетические пристрастия и не фирменная «фишка» завода, это – требования технологии приготовления. Если в открытой банке вы видите рыбку спинками вверх, то это означает, что консервы были изготовлены в зимний период. А вот если рыба лежит вверх брюшками, то она выловлена и законсервирована летом, после нереста. Именно зимний шпрот будет более жирным и калорийным.

Величина рыбки может достигать восемнадцати сантиметров, а вес крупного экземпляра – двенадцати граммов.

Если вам интересно, рыба какого размера в банке, то найдите в продаже консервы из шпрот в стеклянной таре или жестяной банке, залитых прозрачным желе. На банке прозрачная крышка из пищевой слюды. Отзывы дегустаторов этого лакомства наилучшие.

Что такое шпроты и как их готовят?

Что такое шпроты, попытаемся рассказать в этом пункте нашей обзорной статьи.

Шпроты – это товарное название продукта, который изначально производили из мелкой рыбки, именуемой балтийским шпротом. Продукт выглядит примерно так, как на фото.

В настоящее время название консервов носит скорее нарицательный характер, потому как в банках можно увидеть европейскую разновидность этой рыбки, балтийскую кильку, салаку, хамсу и даже различные подвиды тюльки (информацию о чем не скрывают добросовестные производители!).

Как готовят шпроты, можно рассказать практически в двух словах.

Первое, что делают на рыбоконсервных заводах, – это слегка коптят свежую рыбу (без предварительной подготовки и засаливания) с использованием специального газа, который не только позволяет продукту приобрести впоследствии золотистый цвет, но и помогает полностью пропитать заготовку дымом. Именно поэтому, а в некоторых случаях из-за использования жидкого дыма, эта мелкая рыбешка становится очень ароматной.

Для копчения шпрот по первоначальной технологии применяется горячее копчение: только в этом случае рыбка получается слегка влажной и имеет возможность пропитаться маслом при консервировании. Конечно же, «правильные» шпроты всегда вкуснее.

В погоне за сверхприбылями предприниматели стараются удешевить производство. Некоторые достигают этого за счет изменения технологии, и придерживаются уже не ГОСТа, а ТУ, которые позволяют заменять не только ингредиенты, но и применять другие технологии. Не всегда вкус такой продукции получается хуже, но и пользу такие консервы вряд ли принесут.

Второй шаг в приготовлении оригинальной заготовки – это наполнение банок рыбкой и заливка ее растительным дезодорированным маслом. В консервы не кладут пряности, воду и прочие ингредиенты.

Третий этап приготовления вкусных шпрот – стерилизация заготовки в автоклавах и последующая герметичная упаковка продукта. После приготовления консервов каждую партию продукта выдерживают на контроле на протяжении календарного месяца. Только после этого на каждую банку наклеивается этикетка, и готовые шпроты отправляют на реализацию.

Использование в кулинарии

Консервированные шпроты можно использовать в кулинарии. Из этих консервов готовят большое число блюд.

Самым популярным применением вкусной копченой рыбешки является приготовление бутербродов. Кусочек кисленького ржаного бородинского хлебушка или пышного пшеничного багета, обильно смазанный сливочным маслом, и одна ароматная рыбка станут вкусным перекусом. Канапе, тосты, тарталетки со шпротами и закуски на шпажках будут уместны даже на праздничном столе.

Из шпротов делают оригинальные намазки, муссы и паштеты, салаты и даже варят супы, которые легко можно назвать ухой. Не так давно на столах многих семей слоеный салат с картофельными чипсами и морковью и с загадочным названием «Подсолнух» был популярен настолько, что сумел вытеснить собою традиционные «Оливье», «Селедку под шубой» и «Мимозу». Кстати, последнее лакомство, приготовленное с консервированными шпротами, получается очень оригинальным!

Что сделать с продуктом?

Что сделать со шпротами, расскажем в этом разделе статьи.

Прежде всего, хочется отметить, что консервы чаще всего используются для праздничных застолий, ведь вес продукта не очень большой. По ГОСТу банка шпрот выпускается в двух размерах: стандартном (160 граммов) и увеличенном (240 граммов). В банке меньшей массы чаще всего будет находиться рыба среднего размера, а вот в суперупаковке рыба будет крупнее. В любом случае в консервах вы найдете около двадцати штук ровненьких и плотненьких рыбешек.

Двадцать аппетитных бутербродов или гренок с рыбкой, украшенных кусочком лимона, веточкой петрушки, тонкой пластинкой свежего или соленого огурца, станут отличным началом застолья. Оформление закуски может быть разнообразным, но вкус ее в любом случае будет изумительным!

Вкусные рыбные консервы можно подать с гарниром из:

• риса;
• картофеля;
• гречневой каши;
• макаронных изделий;
• отварной белой или красной фасоли;
• зеленого горошка или горохового пюре.

Плавленый сырок или творог со шпротами, зеленью и майонезом станут оригинальной начинкой для куриных яиц, нарезанных половинками.

Желток куриного яйца, чеснок и майонез с консервированной копченой рыбкой станут начинкой для лаваша или питы, а со шпротами, отделенными от масла, и отварными куриными яйцами с зеленым луком можно приготовить вкусные, очень сытные пироги и слоеные пирожки. Рецепты таких простых и легких в приготовлении блюд легко найти в кулинарных книгах.

Закусочный торт из вафельных коржей с пропиткой из шпротов и сливочного масла станет украшением стола, а нежное и необычно лакомство, именуемое киш, не только удивит всех своим вкусом, но и прославит хозяйку знатным кулинаром. Этот открытый пирог из песочного теста со сливочной заливкой однозначно покорит всех гостей, и многие из них втайне друг от друга обязательно попросят рецепт, чтобы повторить его на своей кухне.

В настоящее время на просторах интернет-изданий и во всевозможных печатных кулинарных журналах можно найти огромное число рецептов. Среди них можно выделить роллы и рулеты, пиццу со шпротами, а также блюда, прошедшие испытание временем: с советских времен и по сей день не утрачивают популярности простые в приготовлении и очень сытные салаты «Рыбка» и «Океан».

С чем едят консервированные шпроты?

Консервированные шпроты не едят как самостоятельное лакомство, но они отлично сочетаются с:

• консервированной кукурузой;
• грибами;
• шпинатом;
• крабовыми палочками;
• помидорами и томатом;
• свеклой;
• сухариками;
• сметаной;
• маслинами и оливками;
• баклажанами;
• кабачками;
• капустой.

В ряде регионов консервы из шпрот добавляют вместо кильки в томате в борщи. Это придает лакомству некоторую изюминку вкуса и позволяет разнообразить меню. Из консервов с овсяными хлопьями быстрого приготовления готовят вкусные жареные и паровые котлетки.

Какое лакомство ни решили бы приготовить вы из этих чудесных консервов, будьте уверены в том, что оно получится безупречно вкусным! Только не забывайте, что блюда с консервированными шпротами имеют высокую калорийность, поэтому кушать их нужно в ограниченных количествах.

Как выбрать качественные консервы?

Как выбрать качественные консервы, хочет знать каждая хозяйка. И в этом на самом деле нет ничего сложного.

Первое, на что стоит обратить внимание, – это качество упаковки. Поржавевшая жесть, сколы на кромке, криво приклеенная этикетка, неустойчивое донышко консервной банки или вздутая крышка – это все одни из первых признаков некачественного товара. Производитель, который дорожит своей репутацией и знаком качества своих консервов, никогда не допустит выпуска в продажу такого рода заготовки. Конечно, и у именитых заводов бывает брак, но он подлежит обязательной утилизации.

Вторым отличием качественных и некачественных консервов является сертификация. Обратите внимание, какими стандартами регулируется приготовление шпрот. Несомненно, заготовка по ГОСТу будет лучше той, что сделана по техническим условиям.

Следующее, на что стоит обратить внимание, если два первых условия удовлетворяют покупателя, – это дата выпуска консервов. Консервы должны быть свежими. Наилучший вкус будет иметь заготовка, срок годности которой прошел наполовину. Дата же на самих баночках должна быть нанесена тиснением. Оборудование для такой операции стоит довольно дорого, поэтому приобретать его завод, цель которого – производство консервов с минимальными затратами, не будет.

После вскрытия баночки обязательно обратите внимание на состояние рыбы, прозрачность заливки и запах самих шпрот. Какие-либо отклонения от общеизвестных органолептических характеристик продукта должны обязательно насторожить потребителя. Слишком рыхлая рыбка свидетельствует о нарушении технологии тепловой обработки либо же об использовании для приготовления шпротов замороженной продукции. В таких консервах вы можете обнаружить вместо масла взвесь воды и жира, а сами шпроты будут сухими. Этому способствует и использование более дешевого сырья, заготовленного после нереста. Как уже говорилось в статье, зимняя рыбка будет жирнее и крупнее, а та, что выловлена летом, – суше и мускулистее.

Ну и еще одно негласное правило, устоявшееся на протяжении прошлого века, хотя оно не имеет под собой особых доказательств, ведь на вкус и цвет товарищей нет. Во все времена потребители отдавали предпочтение консервам, произведенным в Прибалтике: Латвии или Калининградской области. Поэтому именно информацию о производителе ищут покупатели на банках в первую очередь. Многие потребители отмечают, что консервы крымских заводов по многим показателям подобны и не уступают привычному многим прибалтийскому продукту, несмотря на то, что цена их на прилавках намного ниже.

Старайтесь не употреблять консервы с подходящим к концу сроком годности. Как бы хорошо ни были они приготовлены, они могли храниться с нарушениями правил уже на продуктовых складах. Также остерегайтесь кушать консервы, простоявшие в холодильнике более сорока восьми часов после вскрытия упаковки. Не рискуйте своим здоровьем, остерегайтесь отравления!

Вред и польза

Приносят ли консервированные шпроты пользу –  довольно распространенный вопрос, вокруг которого ведутся горячие споры. Диетологи и ученые сходятся лишь в том, что кушать продукт нужно строго дозированно, причем не чаще двух раз в месяц. Причиной этого ограничения является далеко не калорийность продукта.

Шпроты до укладки в банки проходят сложный процесс приготовления: копчение. Продукты горения, которые выделяются при приготовлении рыбы на натуральной древесине, содержат вредный газ бензапирен. Растворяясь в растительном масле, он образует весьма интересную ароматную субстанцию, насыщенную канцерогенами. Недобросовестные производители поступают еще изощреннее: вместо копчения помещают рыбу в масло с жидким дымом. Вред от такого продукта в несколько раз увеличивается.

Особенно чувствительными к канцерогенам являются:

• аллергики,
• беременные и кормящие женщины,
• люди с нарушениями работы печени и желчевыводящих путей;
• диабетики;
• больные с расстройствами работы щитовидной железы.

Потребителям перечисленных категорий не стоит употреблять консервированные шпроты во избежание проявления нежелательных реакций. Не стоит также давать консервы детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Несмотря на все «против», шпроты были, есть и будут любимым продуктом, а блюда с ними обязательно – фаворитами на праздничных столах в большинстве семей.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Бутерброды со шпротами и огурцом

10 мин.

Бутерброды со шпротами с черным хлебом

10 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Шпроты из речной рыбы в мультиварке без дыма

Личные впечатления о рецепте:

Размышляя, чем еще удивить своих близких и коллег на праздничном столе, решила попробовать приготовить домашние шпроты. Рецептов нашлось превеликое множество, но во всех фигурировала морская рыба, а ехать специально за ней в город не было возможности. И очень кстати сосед принес на продажу пару килограммов свежей речной рыбки. Рыбка оказалась мелковатой, и после того, как самую крупную из нее я отобрала на жарку, осталось чуть меньше половины совсем мелкой рыбешки, в основном кутемы. Интересно, что у нас кутему называют царской рыбой. В книге С.Аксакова про рыбалку в реках Оренбургской губернии (19 век) вычитала, что кутема – из семейства форелевых и водится только в очень чистой воде.
Мясо у этой рыбки розоватого цвета, и в ней относительно мало для речной рыбы костей. Вот поэтому я и пустила ее на шпроты. Советую и вам приготовить домашние шпроты из речной рыбы в мультиварке.

Чтобы приготовить домашние шпроты из речной рыбы в мультиварке, вам понадобится:

Ингредиенты

• рыба речная – 800 г
• чай – 3 ст.л.
• вода – 1 ст.
• масло растительное – 100 г
• сахар – 0,5 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• лист лавровый – 5 шт.
• перец душистый – 5 шт.
• шелуха луковая – 100 г

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 4-6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить домашние шпроты из речной рыбы в мультиварке

Пошаговое приготовление

Начинать готовить шпроты нужно с обработки рыбы.
1. Очистить рыбу от чешуи.
2. Отрезать голову, хвостовой и спинные плавники (удобнее всего это делать ножницами).
3. Выпотрошить рыбу, разрезав брюшко (так проще, а на вкус не влияет).
4. Хорошо промыть всю рыбку проточной водой.

Подготовленную таким образом рыбу укладываем в чашу мультиварки как можно плотнее, но на дно чаши предварительно выкладываем промытую и отжатую луковую шелуху (2-3 горсти) и специи.
Готовим заливку: заварить чай, процедить от заварки. В жидкости растворить соль и сахар, добавить растительное масло.
Залить полученным раствором рыбу.
Выставить мультиварке режим Тушение на 2 часа.

После окончания готовки рыбке нужно дать остыть в мультиварке, после чего переложить ее в контейнер.

И залить остывшим раствором.

Контейнер накрыть крышкой и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов для созревания рыбки.

После полного остывания жидкость, оставшаяся от приготовления рыбы, пропитает ее и превратится в желе.
Получается очень вкусная закуска, а главное – натуральная, полезная и без консервантов.
На праздничном столе эта рыбка улетела в первую очередь!
Попробуйте приготовить домашние шпроты из речной рыбы в мультиварке.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Разоблачение шумихи об автоклаве: важные термины в мире паровой стерилизации

В мире паровых стерилизаторов полезно развенчать некоторые, казалось бы, критические термины. В этой статье мы сделаем следующие предложения:

Начнем со стерилизации, стерилизации паром и связанных с ними терминов.

Стерилизация — это утвержденный процесс, используемый для очистки продукта от жизнеспособных микроорганизмов, состоящий из последовательности шагов, предназначенных для достижения стерилизации.Его не следует путать с «Терминальная стерилизация» , при котором предметы стерилизуются с использованием барьерной системы для стерилизации. Паровая стерилизация использует насыщенный пар под давлением при указанной температуре и времени воздействия. Валидация в этом контексте относится к документированной процедуре производителя, которая позволяет получать, регистрировать и интерпретировать результаты, чтобы проверить и гарантировать, что стерилизатор будет постоянно соответствовать требуемым спецификациям. Валидация выполняется производителем на предпродажной стадии, затем во время установки, технического обслуживания и периодически, как это определено местными требованиями и инструкциями производителя по применению (IFU).

Прочтите все о методах стерилизации и различных методах стерилизации, используемых в медицинской, стоматологической, лабораторной и фармацевтической областях, здесь https://tuttnauerusa.com/tabletop-sterilizers/markets/medical-clinics/

Тип стерилизатора

Есть вопросы по типам паровых стерилизаторов. Стерилизаторы с гравитационным вытеснением полагаются на вытеснение воздуха под действием силы тяжести, когда пар входит в камеру, также известные как автоклавы класса S. Автоклавы с продувкой паром и импульсным давлением включают воздух, удаляемый серией продувок паром и импульсом давления, и представляют собой один из двух типов циклов стерилизации. Они не являются отдельной категорией по сравнению с автоклавами с динамическим удалением воздуха (тип класса B). Для всех других автоклавов с динамическим удалением воздуха используется серия скачков давления и вакуума для удаления воздуха, то есть «предвакуумный цикл». Что касается автоклавов типа N , их точный режим действия и параметры зависят от данных производителя Автоклав типа Н.Еще один термин, с которым мы сталкиваемся, — «период разминки , ». Это применимо только к некоторым настольным (настольным) паровым стерилизаторам и происходит до фазы стерилизации. При необходимости цикл разогрева будет указан в инструкции производителя.

Понимание преимуществ и использования каждого класса автоклавов, а также требуемых нормативных требований будет полезно перед покупкой автоклава, который лучше всего подходит для ваших нужд. Узнайте больше о конкретных деталях и преимуществах каждого настольного автоклава здесь https: // tuttnauerusa.com / настольные стерилизаторы / для рынков / для медицинских клиник /

Механические, химические и биологические индикаторы

Когда мы думаем о мерах, принятых для оценки стерилизации паром, они состоят из механических, химических и биологических индикаторов. Механические индикаторы просто показывают аналоговые или цифровые показания того, были ли достигнуты параметры стерилизации — время, температура и давление. Химические индикаторы — второй метод контроля процесса стерилизации.Они предназначены для реагирования на изменение параметров или, в случае индикатора типа 2, для определения того, было ли достигнуто надлежащее функционирование стерилизатора предварительных вакуумных автоклавов и удаление воздуха. Тип 1 — это внешний индикатор того, что упаковка была открыта, а типы с 3 по 6 по-разному указывают, были ли достигнуты один или несколько параметров, определенный набор параметров или параметров для определенного цикла. Они указывают на потенциальные сбои стерилизации, фактически являясь системой раннего предупреждения.Термин Параметрический выпуск относится к «высвобождению загрузки на основе данных процесса стерилизации». Другими словами, на основе результатов, показанных для индикаторов, что все параметры в процессе были соблюдены до того, как пакеты в загрузке были освобождены. Параметрический выпуск не основан ни на тестировании образцов, ни на результатах биологических индикаторов (тесты спор).

Применение биологических индикаторов

Биологические индикаторы состоят из стандартизированной и жизнеспособной популяции спор, о которых известно, что они устойчивы к контролируемому процессу стерилизации.Для паровой стерилизации используют спор Geobacillus Stearothermophilus . Флакон со спорами или полоска помещается в автоклав во время процесса, а положительный контроль используется вне автоклава. Этот положительный контроль аналогичен положительному контролю в клинических испытаниях — вы сравниваете тестовый флакон / полоску с чем-то, предназначенным для той же цели. В случае биологического индикатора флакон или полоска для положительного контроля должны быть из одной партии флаконов / полосок.Термин « положительный результат » для биологического индикатора может сбивать с толку. Мы обычно думаем о позитиве как о чем-то хорошем. Для биологических индикаторов мы хотим получить отрицательный результат — что нет спор, оставшихся живыми для спор в автоклаве, и что споры положительного контроля все еще живы. Другими словами, испытание прошло. Тесты с биологическими индикаторами показывают, были ли условия в стерилизаторе достаточными для стерилизации. Они не доказывают, что все в загрузке стерильно или подвергалось адекватным условиям стерилизации.Tuttnauer производит сверхбыстрые биологические индикаторы для стерилизации паром, обеспечивая результаты всего за 20 минут, эта технология обеспечивает эффективный оборот и рабочий процесс.

Для больших автоклавов тест на споры проводится с использованием имеющегося в продаже набора для контрольного заражения , также известного как устройство для контрольного заражения . Это необходимо для имитации ситуации со стерилизуемыми инструментами / устройствами. Он состоит из тестовой упаковки или лотка с биологическим индикатором.

Что такое гарантия стерильности?

Как насчет термина обеспечения стерильности или уровня обеспечения стерильности (SAL) ? Это представлено в виде логарифма сокращения и относится к вероятности присутствия одного жизнеспособного микроорганизма после завершения стерилизации. Вероятность присутствия один на миллион — это снижение Log 6, обозначаемое как SAL от 10 до 6, что считается подходящим SAL для стерилизации.Производитель должен показать, что стерилизатор может предоставить SAL.

Другие соображения включают использование терминов « стерильный, » и « стерилизованный, ». Стерильно означает, что процесс прошел успешно и что на изделии отсутствуют жизнеспособные микроорганизмы. Однако есть несколько причин, по которым впоследствии он не может быть стерильным. Во-первых, он был стерилизован в стерильной барьерной системе . Термин стерильная барьерная система относится к барьеру, который является минимально необходимым для предотвращения проникновения микроорганизмов и обеспечивает асептическое представление продукта в месте использования.Если используется стерильная барьерная система, например, пакет из пластика и бумаги или стерилизационная обертка, тогда при условии, что упаковка была сухой на выходе из автоклава и остается неповрежденной до момента следующего использования, содержимое (при условии стерилизации) все еще бесплоден. Крышка для поддержания стерильности , напротив, также известная как пылезащитная крышка, надевается поверх барьерной системы для стерилизации. В зависимости от правил или рекомендаций в вашем регионе может быть разрешено стерилизовать инструменты или устройства без упаковки, , а затем оборачивать их, когда они выходят из автоклава.В этом случае после выхода из парового стерилизатора они уже не могут считаться стерильными.

В лексиконе паровой стерилизации используется много других терминов, однако это одни из важнейших, применимых к вашей повседневной практике.

Фиона М. Коллинз

Доктор Коллинз окончил Университет Глазго по специальности стоматолог общего профиля, а также имеет степень магистра делового администрирования и степень магистра Бостонского университета.За свою карьеру она жила и работала в 5 странах и проводила презентации на международном уровне. В настоящее время Фиона является представителем ADA в Ассоциации по развитию медицинского оборудования (AAMI), членом ADA, OSAP, участником рабочих групп по стандартам инфекционного контроля в AAMI и научным сотрудником Академии Пьера Фошара.

Использование в автоклаве

Химические индикаторы

Ленточные индикаторы

Ленточные индикаторы представляют собой бумажную ленту на липкой основе с термочувствительными химическими индикаторными метками. Индикаторы ленты меняют цвет или отображают диагональные полосы, слова «стерильный» или «автоклавированный» при воздействии температуры 121 ° C. Ленточные индикаторы обычно размещаются на внешней стороне загрузки отходов. Если термочувствительная лента не показывает, что в процессе стерилизации была достигнута температура не менее 121 ° C, загрузка не считается обеззараженной. Если индикаторы ленты выходят из строя при двух последовательных загрузках, сообщите об этом начальнику отдела безопасности.

Ленточные индикаторы не предназначены и не предназначены для доказательства того, что организмы действительно были убиты.Они указывают на то, что в автоклаве была достигнута температура 121 ° C. EHS рекомендует НЕ использовать автоклавную ленту как единственный индикатор дезактивации или стерилизации.

Интегрированные химические индикаторные полоски

Встроенные химические индикаторные полоски обеспечивают ограниченную проверку температуры и времени, отображая изменение цвета после воздействия нормальной рабочей температуры автоклава 121 ° C в течение нескольких минут. Индикаторы химического изменения цвета могут быть помещены в загрузку отходов.Если химические индикаторы не работают при двух последовательных загрузках, сообщите об этом своему начальнику отдела безопасности.

Биологические индикаторы

Флаконы с биологическими индикаторами содержат споры B. stearothermophilus , микроорганизма, который инактивируется при воздействии насыщенного пара с 121,1 ^o ° C в течение минимум 20 минут. Автоклавы, используемые для обработки биологических отходов, будут оцениваться с помощью биологического индикатора EHS ежеквартально.

Процедура

• EHS будет координировать биологические валидационные испытания с сотрудниками лаборатории.

• Индикаторы будут инкубироваться в EHS в течение 24 часов при 60 ° C с контролем, который поддерживается при комнатной температуре.

Результаты

• Если автоклавированный индикатор показывает рост, проверка не удалась и будет повторена.
• Если второй индикатор проверки не работает, EHS уведомит начальника отдела безопасности и запросит обслуживание автоклава. Автоклав не следует использовать до тех пор, пока не будет проведено обслуживание и не пройден валидационный тест.
• Результаты проверочных испытаний отправляются сотрудниками EHS по электронной почте в соответствующие лаборатории и начальнику отдела безопасности.
• EHS ведет документацию по всем валидационным испытаниям.

Бухгалтерский учет:

Журнал автоклава:

Персонал лаборатории должен вести журнал автоклава, содержащий следующие данные:

• Дата, время и имя оператора

• Контактная информация: Лаборатория, номер кабинета, телефон
• Тип стерилизуемого материала / цикл
• Температура, давление и продолжительность стерилизации загрузки.

Результаты тестирования биологических индикаторов

• EHS поддерживает все результаты испытаний на биологические индикаторы.

Консервы из речной рыбы в домашних условиях — рекомендации по приготовлению, рецепты. Автоклавы бытовые для консервирования — общество

Очень часто после покупки остается большое количество торговых центров. Что с ним делать, если кошка уже отказалась его есть? Нет никакого смысла в жарке. От нее ничего не осталось.И ты не можешь p

Содержимое

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что с ним делать, если кошка уже отказывается есть? Жарить рыбку нет смысла. От нее ничего не осталось. А в ухо не засунешь — только кости. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Домашние рыбные консервы из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными.Главное — соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях. Это связано с тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 ° С. Стерилизацию таких заготовок необходимо проводить в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же стерилизация в скороварке занимает гораздо больше времени. Чтобы закатать емкости, нужно дождаться их полного остывания.При этом давление в скороварке нужно снижать постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять привлекательный вид.

Если у вас нет специального автоклава, то консервы рекомендуется стерилизовать длительно. Также можно отдельно тушить продукты, а потом разложить по емкостям и закатать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, которые могут существовать без кислорода — анаэробные бактерии. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

Рыбные шпроты

Рыбные консервы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты очень популярны у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления довольно прост. Для приготовления таких консервов вам потребуется:

1. Рыбка — 1 кг.
2. Лук репчатый — 200 г.
3. Масло растительное — 100 г.
4. Вода — 150 г. При желании этот компонент можно заменить сухим вином.
5. Уксус 9% — 50 мл.
6. Приправы и соль по вкусу.

Приготовление пищи

Чтобы приготовить домашние консервы из речной рыбы в масле, все ингредиенты должны быть тщательно подготовлены. Лук очистить, промыть и нарезать кольцами. Из рыбы для приготовления подходят плотва, пескарей, ерши, окуни и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

Поместите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. На дно емкости выложите слой колец лука, затем слой рыбы.Тушки следует посолить. После этого выкладываем слой лука и слой рыбы. Пищу нужно чередовать, пока не будет заполнено 2/3 всей сковороды. После этого в емкость следует поместить душистый перец и лавровый лист. Также сюда рекомендуется заливать воду или вино, а также уксус и масло.

Термическая обработка

Емкость с будущими консервами поставить на плиту. Продукты нужно тушить на медленном огне 3-5 часов под крышкой. Если консервы готовить в скороварке, на это уйдет меньше времени.Как правило, это занимает от 1 до 1,5 часов.

Пока рыба готовится, банки следует мыть и стерилизовать. Такие рыбные консервы обычно закатывают в стеклянную тару, объем которой составляет 0,5 литра. О готовности продукта можно судить по состоянию рыбы. Косточки туши должны быть очень мягкими. Когда консервы будут готовы, их следует разложить по банкам и плотно закрыть.

Консервы рыбные в автоклаве

В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования.Эти приспособления значительно облегчают процесс приготовления еды на зиму. Как с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала следует подготовить все продукты. Для приготовления потребуются:

1. Рыба речная, свежая — 2 кг.
2. Уксус 9% — 7 мл в емкости, объем которой составляет 0,5 литра.
3. Перец, соль.
4. Масло растительное. В этом случае следует использовать грецкий орех, тыкву, льняное, оливковое, кукурузное или подсолнечное.

Готовим банки

Указанного количества компонентов достаточно, чтобы приготовить 3 банки по 0 штук.Консервы 5 л. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно готовить рыбу. Для этого рекомендуется очистить каждую тушку, удаляя при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также следует мыть в проточной воде. Если тушки большие, то их можно разрезать на несколько частей.

На дно банки выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Наполнять тару таким образом нужно до самого верха. В этом случае стоит оставить небольшой промежуток между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров.Иначе банки лопнут. Заполненные емкости следует закатать и затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное — соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует помещать в автоклав слоями, а затем заполнять водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого следует закрыть агрегат, затянуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы давление 1.Внутри устройства создается 2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или с помощью мыльной воды. Если все в порядке, то под автоклавом следует разжечь огонь. Вода внутри агрегата должна быть нагрета до температуры 112 ° C.

В таких условиях все бактерии погибнут. Через 50–70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав нужно дать остыть до температуры не ниже 30 ° С. После этого следует осторожно выпустить воздух и открыть крышку.Рекомендуется слить воду и только после этого снимать емкости. Консервы из речной рыбы так готовятся намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы с морковью

Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

1. Рыба речная — 1 кг.
2. Морковь — 700 г.
3. Репчатый лук — 700 г.
4. Масло растительное.
5. Перец, соль.

Процесс приготовления

Итак, как сохранить речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рекомендуется очищать рыбу от шелухи и внутренностей. Это может удалить плавники и головы. После этого рыбу нужно поместить в глубокую емкость и посолить. Рекомендуется подержать продукт около часа. За это время можно приготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и промыть. Морковь можно натереть на терке, а лук нарезать кольцами.

Теперь вы можете подключать товары. Рыбу вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. Налейте 3 столовые ложки растительного масла в 0,5-литровые банки и разложите рыбу. Иначе при кипячении из емкостей выльется лишняя жидкость. Банки следует закрыть жестяными крышками и поставить в холодную духовку. После можно включить огонь и нагреть все до 200 ° С. Тушить рыбу 4–5 часов. Затем емкости можно снять, закатать, перевернуть и завернуть.Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, их можно переместить в подвал.

Карп в масле

Консервы из карпа не менее вкусны, чем рыбные закуски. Для приготовления потребуется:

1. Карп свежий — 1 кг.
2. Масло растительное — 1 ст. Л.
3. Чеснок — 1 зубчик.
4. Лук репчатый — 1 кочан.
5. Перец черный, кориандр, укроп молотый, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Для начала нужно очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей.После этого стоит отделить голову и нарезать тушку небольшими кусочками. Рыбу следует посолить и посыпать специями. Карпа нужно устраивать в банках. Сверху рекомендуется положить слой колец лука. Емкости следует закрыть крышками и затем простерилизовать. Консервы из речной рыбы следует хорошо тушить. На приготовление карпа уходит до 10 часов.

Воду во время стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей.Иначе стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует скатать и затем хранить в прохладном месте. Точно так же готовят консервы из леща.

Сом в собственном соку

Для приготовления консервов из сома потребуется:

1. Сом свежий — 1 кг.
2. Соль — 1 ст. Ложка.
3. Душистый перец и черный перец.
4. Морковь.
5. Лавровый лист.
6. Кислота лимонная — 0,5 г в банке, объем которой 0,5 л.

Как приготовить

Таким образом, можно приготовить консервы не только из сома, но и из карпа, линя, толстолобика и толстолобика.Сначала подготавливаем рыбу, ее очищаем, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Когда из рыбы стечет вода, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать ее солью. В этом случае рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдержать час при комнатной температуре.

За это время можно приготовить стеклянные банки и другие компоненты. Морковь следует очистить, промыть и нарезать кусочками или нарезать крупной теркой.На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько крупинок черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать слой моркови и добавить лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив между крышкой и кормом свободное пространство высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого не произошло, на дно емкости стоит поставить решетку, а затем поставить банки.После этого в кастрюлю можно налить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Консервы рыбные стоит стерилизовать под закрытой крышкой в ​​течение 8 часов. Периодически доливайте в кастрюлю воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температур. Также рекомендуется приподнимать крышки емкостей и выдавливать ложкой воздух из консервов. В конце банки с рыбой необходимо охладить, не снимая со сковороды, а затем закатать.

комментарии от HyperComments

Оборудование для производства кильки в масле. Из какой рыбы делают шпроты? Консервы шпроты в масле. Позиция в банке

.

В советское время этих рыбных консервов был дефицит, и счастливчиков, которым удавалось их достать, кричали заветной банкой к празднику и гордо ставили на стол. Сегодня мы не воспринимаем шпроты как деликатес, хотя вряд ли кому-то каждый день будет приходить в голову.Но если очень захотелось посстальгировать и побаловать себя вершинами, неплохо бы узнать, в каком качестве у этого изделия.

Безусловным лидером по производству шпротов раньше, а теперь была Латвия. Поэтому неудивительно, что все купленные нами в магазинах 7 участников теста произведены в этой Прибалтике.

«Алакс», «Баранка», «Вкусные консервы», «Кайя», «Рижское золото», а также два образца под названием «Старая Рига» — один в жестяной банке, другой в стекле.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

Исследование проводилось на соответствие ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле». Специалистам предстояло выяснить, нет ли в кильке вредных микроорганизмов, как в рыбе соли, и канцерогенном веществе бензапирен. , а также оценить органолептические свойства консервов — вкус, запах, консистенцию и т. д.

В первую очередь вспомним тех, кто забыл или совсем не знает, что такое настоящая шпроты.Это балтийская килка, которую называют — «Шрот». И именно ее былые времена в основном использовались при производстве шпротов в масле. Сегодня эти консервы поступают не только с Балтики, но и с Северо-Западного, и с Черноморского хребта, или с Салаки, с Каспийской Тюльки и другой рыбы, но не из любой, а только из той, длина которой не превышает 11 см.

Технология изготовления шплота в целом проста: рыбу снимают шубой, разделяют на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом (или смесью растительных масел).Затем банку укупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов.

Проблема бензапирена

Классический способ приготовления кильки — копчение на ольговых опилках. Их дым придает продукту особый вкус, выгодно отличающий его от других рыбных консервов. Но следует учитывать, что в любом дыме содержится бензапин — канцерогенное вещество, небезопасное для здоровья. Именно поэтому диетологи не советуют увлекаться копчением. При длительном и чрезмерном употреблении таких продуктов может возникнуть рак.Недаром концентрация бензапилла в копченых счетчиках строго регламентирована: по ГОСТу она не должна быть выше 0,005 мг / кг.

Именно этот важный показатель эксперты проверяли в первую очередь.

К счастью, во всех исследуемых образцах содержание бензапирена было ниже 0,001 мг / кг.

Бензапин — химическое соединение, относящееся к веществам первого класса опасности. Он образуется при сгорании углеводородного топлива. Бензопирин чрезвычайно токсичен для человека даже в небольшой концентрации, так как он имеет свойство накапливаться в организме.Может вызывать злокачественные опухоли и оказывать мутагенное действие.

Основными пищевыми источниками бензапирена являются злаки, масла, жиры, копчености. К последним относятся колбасные изделия, копчености, копчености и субпродукты птицы; Копченая рыба, консервы и пресервы из рыбы и т. Д. Так что копченой я увлекся.

Если говорить о шпротах, то сама эта рыба очень полезна. В 100 граммах содержится треть суточной нормы кальция и половина дневной нормы витамина Е. Известно, что он замедляет процессы старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов.Кроме того, существует очень важный и редкий микроэлерантный хром, который отвечает за стабильный уровень глюкозы в крови и предотвращает развитие диабета.

Соль и масло нормально, рыба — нет

Ладно оказалось с солью. По его норме в консервах из рыбы должно быть от 1% до 2,2%. Все участники тестирования соответствовали стандарту (см. Таблицу). Меньше всего соли в шпротах «Алакс» (1%), а больше всего в образцах «Кайя» и «Рижское золото» (Жестяная банка) — 1.8%.

Диаграмма содержания рыбы и жира в водовороте дана по соотношению рыбы и жира в банках, две пробы немного не соответствовали требованиям стандарта. Согласно ГОСТу в консервах должно быть не менее 70% рыбы и не менее 10% жира. Два производителя немного проигрывают в своих продуктах: Kaija — 66,5%, проба «Riga Gold» — 68,4% (среднее значение мерок трех банок). Большая часть рыбы оказалась во «вкусных консервах» (см. Таблицу).Красная линия показывает границу минимальной нормы содержания рыбы.

Для консервирования рассады используют масло растительное, причем не только подсолнечное, но и оливковое, рапсовое, горчичное, арахисовое. Правда, не всегда производители четко указывают его внешний вид. Только на этикетках консервов «Кайя» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) указано, что использовалось рапсовое масло. Интересно, что именно эти образцы не соответствовали ГОСТу по органолептическим показателям. В остальном было написано просто «масло растительное».«

Все ясно!

А теперь посмотрим, что показали микробиологические исследования. Как указано в заключении лаборатории,« Все образцы консервированных образцов «шпроты в масле» соответствуют требованиям промышленной стерильности консервов членских групп ». и согласно требованиям ГОСТ 30425-97. «Это означает, что не было никаких опасных бактерий и микроорганизмов, способных вызвать пищевое отравление где-либо.

Вкус, цвет и запах

Безопасность Это, конечно, хорошо, но я хочется любимого лакомства и вкусного.В Gute перечислены четкие критерии, по которым эксперты оценивают органолептические свойства шрот. Вот они:

Вкус: Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Есть привкус горечи.

Запах: Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.

Консистенция мяса: Нежный. Можно сушить.

Состояние рыбы и кожи: Рыба и кожа целиком.При аккуратной выкладке с берега рыба не должна сломаться. Может быть, в некоторых банках не более 30% рыбы с частично скользящей кожей и лопнувшим брюхом.

Цвет кожи: Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.

Состояние масла: Прозрачный поверх водно-белкового остатка. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; Незначительное присутствие взвешенных частиц.

Режущая характеристика: Голова с жаберными крышками удаляется ровным прямым срезом; Хвостовые плавники удаляют или отрезают.

Порядок выкладки рыб: Туши рыб укладываются в банки брюшком или спинкой к крышке банок параллельными или взаимно пересекающимися рядами, причем каждая рыба в ряду по отношению к соседней кладется головной стороной к хвосту. .

Наличие весов: Удалено. Могут быть отдельные шкалы.

Наличие посторонних примесей: Не допускается.

Надежда — один из древнейших способов сохранения продуктов, которым с незапамятных времен пользуется человечество.Поваренная соль в сочетании с древесным дымом подавляет рост микрофлоры и оказывает бактерицидное действие.

Так какие шпроты лучше? К сожалению, четверо участников теста из семи не прошли строгий «кастинг» специалистов аккредитованной лаборатории. Образец «Баранка» по вкусу не соответствует требованиям ГОСТа: кисловатый, не свойственный данному виду консервов. Шипы в масле «Кайя» и «Старая Рига» (в стеклянной банке), кроме вкусовых качеств, не соответствовали требованиям стандарта по запаху — это также не характерно для отбора проб в масле.А консервы «Рижское золото» кроме вкуса и запаха вызвали у экспертов консистенцию, которая была оценена как «слабая» (то есть рыба завалилась, когда вынималась из банки). «Алакс», «Вкусные консервы» и «Старая Рига» В консервной банке специалисты признали соответствующий ГОСТ по всем органолептическим показателям.

Ну, чтобы вам было проще выбрать вкусные шпроты в масле, Рипи также провела дегустацию, результаты которой представлены ниже.

Сроки укладки

ГОСТ предъявляет жесткие требования и методы укладки кильки в банки: брюшком или подпорками, параллельно друг другу или заранее, но не «подснежник».Кстати, длина рыбы в одной банке должна быть примерно одинаковой — допустимое отклонение не может быть более 2 см. И еще один интересный момент. Есть разница между зимней и летней укладкой Шрот. Летом в жару рыба мало шевелится и питается жиром, поэтому он может растрескать ее кожу на спине. По этой причине летом шпроты кладут банками вверх по брюшку, а зимой, когда, как говорится, не жирно — наоборот.

Выводы испытаний

Как показали лабораторные испытания, количество опасного вещества бензапирена во всех протестированных рыбных консервах нормальное.

Микробиологические анализы не выявили опасных бактерий ни в одном образце.

Органолептические исследования установили, что пружины не соответствуют требованиям ГОСТа по вкусу; «Кайя» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) — по вкусу и запаху, а «Рижское золото» — по вкусу, запаху и консистенции.

Образцы рыбы «Кайя» и «Рига Голд» в банке оказались немного меньше стандартной: 66,5% и 68,4% соответственно, не менее 70% соответственно.

Соответствует требованиям ГОСТ

Шпоры в масле «Старая Рига» (в жестяной банке)

Оценка: 4.

Результаты дегустации: Пятна серо-коричневого цвета с золотистым отливом. Кожа неэластичная. По консистенции рычит сама рыба, киска. Но вкус гармоничный, со вкусом «деревенского костра». Масло без постороннего лифтинга, характерного для консервированной кильки.

Большие шпроты в восхитительном консервированном масле

Рейтинг: 3,5

Результаты дегустации: Внешний вид Sprot Neppetic. Цвет желтовато-серый, спинка тёмная. Рыба в основном крупная.Вкус характерен для шпротов, но вкус немного жженый. Нежная рыбная консистенция, но слегка перевариваемая.

Пятна в масле «Алакс»

Оценка: 3.

Дегустационные результаты: Цвет шампанского серебристый, бледный, некрасивый. Вкус нетипичный для этих консервов, почти безвкусный, характерного для шрот копченого вкуса почти не ощущается. Консистенция нежная, но слегка перевариваемая. Масел в банке много, неприятно на вкус, с горчицей.

Не соответствуют требованиям ГОСТ

Пятна в масле «Riga Gold»

Рейтинг: 3.

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу, запаху и последовательность.

Результаты дегустации: внешний вид пробы неаккуратный, поверхность похожа на воронью. Цвет кожуры соево-тусклый, серо-коричневый. Запах негружной. Рыба имеет довольно приятный вкус типичной шпрота, хотя и немного подгоревший.Консистенция нежная, поэтому при выкладывании из банки шпроты разваливаются. Масло с посторонним, не свойственным шпротам.

Звездочки большие в «руле»

Оценка: 3.

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу.

Результаты дегустации: Большая коричневая килька. Консистенция плотная, эластичная. При снятии рыба не разваливается на куски. Шпроты достаточно соленые, с сильным копченым ароматом, перебивающим вкус рыбы.Ощущается посторонний неразрывный вкус. Сливочное масло в мутной банке, темно-желтого цвета.

Sprots в масле «Kaija»

Оценка: 3.

Результаты дегустации: Внешний вид всходят аппетитно, золотистого цвета. Чувствуется слишком сильный запах копченого, из-за такого избытка воспринимается как необычная шпроты. Вкус рыбы был кисловато-кисловатым, «не рывком». Вкус масла крайне неприятный, оно трескается и имеет посторонний привкус. Консистенция рыбы плотная, даже немного жестковатая.

Пятна в масле «Старая Рига» (в стеклянной банке)

Рейтинг: 1.

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу и запаху.

Результаты дегустации: маленькая, необычно золотистая рыбка, особенно по сравнению с другими образцами. Однако на поверхности кильки дегустаторы увидели какие-то странные пятна отталкивающего типа (фото). Запах химический, не свойственный рыбным консервам. Вкус рыбы кисло-соленый, что не характерно для кильки.То же можно сказать и о послевкусии: неприятное, с нехарактерной для проб горечью. По консистенции рыба немного подсушеная.

кстати

В 2008 году в городе Мамоново Калининградской области установлен памятник шпротам. Это большой мраморный стол, о котором стучит открытый берег Спрот. Одна из рыбок украшена короной. Памятник, конечно же, появился в Мамоново не случайно. Рыболовство в этих местах является важнейшей отраслью производства, и в 1948 году на местном консервном заводе началось опрыскивание шпротами.

Если вы столкнулись с нарушением своих прав потребителя, вы можете бесплатно обратиться на портал «Спрос» и сообщить об опасном или некачественном товаре. Для этого нажмите кнопку «Пожаловаться» и заполните анкету. Специалисты проанализируют заявку, при необходимости рассмотрят, проконсультируют, а также помогут грамотно составить заявку в госорганы. И все это совершенно бесплатно! Более того: сотрудники сайта «Спрос» контролируют, как проверяются обращения граждан, а затем публикуют принятые решения на портале.Это контролирует работу государственных органов.

Люди старшего поколения помнят времена, когда шпроты были дефицитным продуктом, появлялись только на праздничных столах. Они стали символом богатства многих семей того времени. Теперь купить консервированную банку не представляет особого труда. Но купить качественный товар останется проблемой.

В народе шпроты — это рыбные консервы с чудесным запахом и вкусом. Часто их используют для приготовления бутербродов, используют в салатах и ​​как самостоятельное блюдо.

Что такое Sprota

С научной точки зрения шпроты — это рыба семейства сельд. . Имеет синюю спинку с боковой коричневой полосой. Его длина составляет всего 11-18 см , а масса — 8-12 гр .

Самая большая шпроты Балтийского моря, а Черного моря немного меньше. Энергетикой для них служит зоопланктон. С наступлением темноты рыба поднимается ближе к поверхности, дно остается дневным.

Запасные части на Балтийском и Северном Шпрерту поступают с конца зимы и действуют до наступления лета.В Черном море икрометания длится с октября по март. Оптимальная температура для нереста 6-13 с °. В среднем самка бросает из 4. тысяч До 19. тысяч Икринка .

Ловля широт начинается в тот момент, когда болит жир, в основном зимой и осенью. До недавнего времени, когда в морях было достаточное количество шпротов, из этой рыбы готовили рыбные консервы.

Сейчас, когда популяция сокращается из-за активной рыбалки, в консервах может быть рыбка: спрей, тюль.Отсюда следует вывод, что широта — это не разновидность рыбы, а способ ее изготовления. Что существенно влияет на вкусовые характеристики современных консервов из вэфроста.

100% широтные консервы производятся в странах Балтии на берегу Черного моря. Но в консервированном Каспийском море часто преобладает рассада.

Технология производства Sprot.

Перед варкой рыба подвергается сортировке, отбирается очень мелкая и поврежденная рыба. Брак в дальнейшем используется для приготовления паштета спротипа.Далее крики снимают и отправляют на копчение на ольговых опилках в специальных емкостях. Далее рыбу раскладывают по банкам. На положение в контейнерах влияет время года, когда рыба была поймана. Рыба, кормящаяся жиром, сложена брюшком вверх. Т.к. с дымом у них есть спинка. Во время заброса икры рыба теряет жирный запас и поэтому складывается брюшком вниз. Далее банки заливают маслом и стерилизуют.

Часто весь этап обработки заготовки проходит на рыболовном судне, поскольку длительная транспортировка приводит к высоким затратам и порке рыбы.

Полезные свойства шпрот

Рыба содержит 17,5% белка и 32,5% жира. Основным преимуществом использования кильки является:

• Быстрая усвояемость белков . В результате расщепления белков образуются аминокислоты. Этого количества достаточно, чтобы в любой момент заменить мясные продукты в рационе. Аминокислоты способствуют правильной работе сердечно-сосудистой системы, устраняют раздутые суставы, возникновение депрессивных состояний, положительно влияют на жизнедеятельность головного мозга.
• Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 Предотвращают образование холестерина в крови.
• В составе широт есть витамины для организма (A, E, B, D, PP) и минералы. Термическая обработка снижает содержание полезных веществ.
• Витамины A и E Снижают риск онкологии. Витамин Е повышает эластичность сосудов, снижает образование тромба
• Рыба богата макроэлементами — кальцием, магнием, фосфором, натрием, калием и микроэлементами — железом, цинком, фтором, хромом.
• Хром Отвечает за нормализацию уровня глюкозы.
• Кальций Предотвращает развитие остеопороза.
• Магний Отвечает за нормальное функционирование системы, улучшает память и мышление.
• Фосфор дает энергию, помогает в процессе усвоения витаминов и пищи.
• Основным источником витамина D является рыболовство.

Вредные свойства шпротов

Несмотря на то, что шпроты могут быть полезны, этот продукт несет и вред.Основные показатели вреда:

• Продукты копчения — канцерогенов . Один из них — бензапирен . По мнению ученых, они могут вызывать образование опухолей. По этой причине регулярное использование не рекомендуется. Содержание бензапирена должно превышать 0,005 мг / кг.
• Высококалорийный продукт . Большое содержание жиров в самом крупном рыбном и растительном масле ложится дополнительной нагрузкой на печень. В 100 граммах продукта содержится 363 ккал.Поэтому они не подходят для диетического питания.
• из-за повышенного содержания солей С осторожностью следует применять препарат лицам, страдающим заболеваниями суставов. Также опасность представляют пуриновые соединения, консервированные богатыми. По этой причине не рекомендуется употреблять людям, страдающим подагрой
• Длительное использование может вызвать аллергических реакций .

При покупке широты необходимо обращать внимание на этикетку, указанную на крышке банки.Должна быть дата изготовления, примета промысла. Лучше приобретать не только выпущенные, но и годовые статутные шпроты. При хранении в закрытой таре созревают консервы, а значит вкусовые качества меняются в лучшую сторону.

Также необходимо обратить внимание на адрес производителя. Рыба лучше той, которую вылавливали в уловских местах.

В составе хороших широт должна быть рыба, жир и соль, а содержание рыбы не менее 75% .

Срок хранения открытой банки в холодильнике 3 дня, вне холодильника — не более трех часов.

Выход

Повара утверждают, что шпроты хорошо сочетаются с жареным картофелем, тушеным мясом и просто с хлебом. Такую комбинацию однозначно нельзя назвать полезной в силу культуры использования. А для тех, кто правильно использует консервы — это всегда неповторимый вкус и запах, украшение любого стола.

На полках продуктовых магазинов можно найти плоскую банку от «шпротов».Если посмотреть на этикетку, возникает вопрос: а что это за рыба? Люди уверены, что название продукта произошло от вида основного ингредиента. В кулинарии консервы считаются полуфабрикатом, их можно использовать сразу или добавлять в салаты.

Килька какая рыба

Первоначально название «килька» произошло от балтийской кильки, маленькой рыбки из семьи сельчан. Они целиком размещались в банках, а название полностью соответствовало содержанию.Известна как Балтийская Килка.

Отбор проб в Балтийском, а также в Черном морях производится в Северном и Норвежском морях. Его отличает высокоразвитая чехия цилиндрической формы. Киль берет начало от горла, идет по телу до анального плавника. Пристык плоский, сжатый по бокам. Питание питается планктоном (мелкие расы, овцы других рыб). Это рыба-ловец, взрослые особи собираются большими стаями. Этот метод помогает им сохранять вид.

Интересно!

Перечислите зимний и летний вид укладки изделий.Летом, когда вода нагревается, рыба меньше двигается, но ест больше. Соответственно накапливается жир и трескается спина. Ставят такие тушки брюшком вверх. Зимой наоборот спинка задняя.

Из какой рыбы делают шпроты в масле

Теперь производители берут не только Балтийскую ложку. В консервах есть любые другие.
Для разнообразия вкусовых качеств в шпроты стали добавлять другие виды рыб:

• Тюлька каспийская;
• Молодь сельди;
• Салака и другие виды.

Сортировка рыбы, удаление поврежденных экземпляров. Мелкота откладывается, пойдет на ПАстет. Вора сажают на специальные стержни и перед копчением отправляют в шкафы, там его выдувают нагретым воздухом. Тушка сушеная, поэтому кель лучше возьмут, иначе они останутся бледными.

Раньше в консервах было много вредного бензопилена, из-за чего репутация «Спрот» ухудшилась. Это продукт, остающийся после сгорания древесины.При активном употреблении рыбных консервов он накапливается в организме, повышая риск возникновения опухолей. Производители пытались заменить классическое копчение жидким дымом, но это безрезультатно. Сначала опилки тлеют в специальном «дымогенераторе» и дым, смешиваясь с нагретым воздухом, выходящим из печей, по трубам направляется в шкафы, где сушится рыба. Там он курит.

Упаковка соответствует требованиям ГОСТ. Рыбу аккуратно укладывают рядами в банки, образуя косопараллельные, соединяющиеся между собой ряды.Процедуре уже 50 лет! По окончании укладки в банки слить масло и простерилизовать в автоклавных печах. Специалисты считают, что с возрастом рыба только улучшается. Действительно, масло постепенно вдавливается в тушу, смягчая кости. Консервы при нормальной температуре, не в холодильниках. И они считаются «долгоиграющим» продуктом. Чем дольше вы стоите, тем вкус лучше. Однако производитель указывает определенное время для использования продукта после вскрытия кильки. Тогда их лучше поставить на холод, иначе они могут запутаться.

Раньше «шпроты» — действительно отражали самые разные рыбные ловли, находящиеся внутри. Сейчас, когда количество косяков значительно уменьшилось, название характеризует способ приготовления. А для консервации используют спинку (тулку). Настоящие шпроты встретить непросто.

В Европе небольшую кильку вылавливают на корм рыбным хозяйствам и используют при производстве косметики. В России телята идут «дедовским» способом, т.к. современный траулер стоит немшо, а объемы вылова не позволяют разбегаться.Поэтому любимые отечественные «шпроты» — это эксклюзивный продукт. Стоит гордиться тем, что они изготавливаются вручную и качество остается прежним. Для праздничного меню люди предпочитают брать баночки, а в будние дни можно так съесть рыбу, положив ее на кусок хлеба. «Шипы» по-прежнему прекрасно «уходят» с пюре. Вместо соуса можно использовать масло в банках.

При покупке следует изучить дату изготовления и свежесть товара. Производитель указывает все данные на этикетке. В том числе разнообразная рыба, из которой делается.По вкусу разница небольшая.

Места обитания рыб

Сампром встречается в морях:

• Балтийский — Sprattus Sprattus Balticus;
• Черный средиземноморский — Sprattus Sprattus Phalericus;
• Север;
• норвежский;
• Адриатическое море — Sprattus Sprattus Phalericus.

Рыбка, длина тела взрослой особи 13-15 см. Нерест происходит весной и летом. Ловите шпроты тралов, нежизнеспособных и крупных сетей.

Южноамериканский подвид встречается на шельфе Патагонии, три остальных — в Новой Зеландии и на юге Австралии (Тасмания, также Басовый пролив). Активной добычей европейской кильки занимаются Дания, Россия, Болгария, Норвегия и Латвия.

Шпроты это что за рыба, морская или речная

Сами шлаки как подвид — морские, в основном встречаются в разных морях. Есть ежегодный улов рыбы. Ее улов контролируется Международной комиссией. Организация следит за запасами биомассы выловленной рыбы.

Большинство консервированных спроттов делают из балтийских спиц. Подвид черноморский прекрасен, обычно он делает паштет. Таких рыб в Черном море много. Там он передвигается небольшими стаями и составляет рацион многих местных хищников. Дельфинов и белугу охотно кормят ели. Из-за немногочисленных особей стая на рыбалке небольшая.

Как сделать в домашних условиях шпроты из речной рыбы

Банку Спрота достать в СССР было сложно. Обычно консервы включались в список заказов на праздник и считалось большой удачей найти их там при получении.Приверженцы сами научились сохранять рыбу. Кроме того, домашние заказы всегда полезны благодаря использованию простых и хорошо известных ингредиентов. При покупке всегда проходят лотереи, непонятно из чего сделан соус, как скопилась рыба и сколько банка покрыла лаком перед продажей.

Состав:

• Рыбка (Салака, спрей или промывка) — 0,5 кг;
• Соль большая (столовая) — 0,5 вв .;
• чай черный сухой — 1 ст.;
• Масло растительное (без запаха) — 100 мл .;
• Лавровый лист — несколько;
• Перец горошек — несколько.

Этапы приготовления:

1. Подготовка рыбы. Подойдет любая рыбка, которая есть в магазине. Необходимо вымыть тушки, отрезать головы и аккуратно удалить внутренности. Дважды промойте и разложите, дав стечь лишней жидкости.
2. Туши уложить в посуду с толстыми стенками. Казаны, сковорода (высокая корма) или мультиварка.Распределяем рыбу рядами, стараясь плотно устроить.
3. Залив. Классически заварить чай покрепче и дать ему постоять 10 минут. Немного круто. Добавьте специи и влейте масла. Удар. Между тушками уложите несколько листочков, затем вылейте готовую заливку.
4. Включив огонь, дождитесь закипания. Теперь можно убавить огонь до минимума и дать ему погаснуть 1,5 часа. Готовность блюда определяется по образцу. Разной рыбе требуется разное время.
5. Как приготовить, выключить огонь и дать остыть.Все, теперь можно лечить. Остатки переложить в небольшую банку, залить дополнительным маслом и оставить примерно с запасом в холодильник.

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности — лучшие деликатесы нельзя было найти во всей Норвегии. Завод активно поставлял рыбу в Россию, а в 1902 году консервы из Ставангера были отмечены специальным императорским дипломом. Сегодня музей образован из здания фабрики, где полностью восстановлена ​​переработка рыбы.Предлагаю посмотреть, как метались шпроты в начале прошлого века.

Для начала разберемся с терминологией. Под словом «килька» обычно понимают любые консервы из мелкой рыбы, но для норвежцев «шпроты» — это рыба из семейства сельдевых.

Поскольку сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но живут они в более теплых водах и не встречаются у берегов Норвегии, норвежцы пошли на хитрости и назвали свою консервированную пробу «норвежскими сардинками».

Первый консервный завод в Ставангере был открыт в 1873 году. Работала на нем тогда в основном женщины. Теперь здесь интерактивный музей — гостей приглашают участвовать во всех технологических циклах.

Сначала рыба «отсудила» в больших деревянных банках:

3.

Затем вручную усаживали на спицы для последующего копчения. В час рабочий мог промыть до тысячи рыб.

4.

Через некоторое время был изобретен специальный аппарат, в который укладывали шпроты и протыкали сразу всю рыбу:

5.

Такая автоматизация позволила увеличить объем до 4000 рыб в час:

6.

Готовые рыбные гирлянды вставляем в рамку для копчения и ставим в духовку. Скорость от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от печи:

7.

Затем шпроты были доставлены и положены на специальный стол, где в один вдох промышленным ножом все уловы в раме были сняты. До изобретения этой штуки «на головах» работали дети, вооруженные ножницами.Их производительность составила 4 кадра в час. С аппаратом поднялась до 10 кадров в минуту. Детей уволено:

8.

Через «гребешок» снято:

9.

Фасовочно-упаковочный цех. Перед тем как приступить к закладке рыбы в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке:

10.

Способ кладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов:

11.

Для каждой собственной банки и ее количества — от 3 до 38 штук, в зависимости от образцов Шрот:

12.

После укладки нужно долить масло. Этот процесс также со временем подвергся автоматизации: сначала его разливали вручную в каждую банку, поэтому был изобретен насос, который разливает желаемое количество из 10 резервуаров одновременно.

В целом этот музей — идеальное место, чтобы увидеть, как человечество развивалось в эпоху индустриализации:

13.

Консервные банки затем вручную на специальной машине устремились. До этого авто делал 500 банок в день. С автоматом до 10 000 банок.Изобретение произвело революцию в отрасли:

14.

Слева — раскатанная банка, справа — задействованная. Машин еще работают:

15.

В конце процесса банки стерилизовали паром, нагревая до температуры 115 °, и выдерживали столько часа. Опытным путем доказано, что после такой обработки банк может прожить до 100 лет:

16.

После этого банки переворачивали, сушили и заворачивали в перчаточную бумагу.Наклеенная на бумагу этикетка:

17.

На втором этаже целая коллекция этикеток на разные мотивы и страны:

18.

19.

Хенрик Ибсен — норвежский драматург:

20.

21.

22.

Мотивы с русалками:

23.

Специальная серия для британцев и их 5-часового чая:

24.

Серия

для рынка Германии:

25.

Business Dictionary на четыре языка для международных поставок:

26.

Бухгалтерский аппарат:

27.

В музее представлен редчайший экспонат — консервная банка, возраст которой превышает 100 лет. Она посетила Амундсена на южном полюсе и осталась не съеденной. В 2003 году ее открыли, и Ванале отправили в лабораторию. С рыбой ничего не случилось. Это было абсолютно нормально и готово к еде.

Попробовали — на вкус как фреш.Так что не бойтесь есть консервы:

28.

Если у вас есть продукция или услуга, о которых вы хотите рассказать нашим читателям, напишите по адресу ( [Email Protected]
) и мы сделаем лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта

Отдельные фото из моих репортажей можно найти в Instagram. Переходите по ссылкам, подписывайтесь и комментируйте, если на вопросы по делу я всегда отвечу.

Также на Ютюбий, мои самые интересные ролики упускают, поддержите его подписку, перейдя по этой ссылке — или на эту картинку.Спасибо всем подписавшимся!

Во время поездки в этом году в Калининградскую область выяснилось, где делают русские шпроты. Было время, когда шпроты ассоциировались только со странами Балтии. Но после развала СССР на одном из старейших предприятий Калининградской области, в рыболовецком колхозе «За Родину» решили, а почему бы и не попробовать?

И попробовали …

История предприятия ведется с 1947 года. В 12 километрах от Калининграда (полтора года назад он был Кенигсбергом) переселенцы из Смоленска, с Кубани и Волги.Перед ними стоит государственная задача — предоставить страну для ловли рыбы, чтобы изолировать каждый килограмм соли и 10 литров керосина. Но нужны лопаты, потому что первым делом мне пришлось отказаться от немецких рыбацких лодок от немецких рыбацких лодок.

На самом деле, путешествуя по Калининградской области в рамках проекта «Открытие серебряного ожерелья» я много узнал о послевоенном периоде освоения территорий для Советского Союза, который проходил в справедливости.Места этой истории очень трагичны, героичны, а кое-где противоречивы в механизмах реализации. Но в любом случае это очень интересный кусочек истории страны, о котором я практически ничего не знал. Даже сейчас на этой земле идет процесс «дегерманизации», хотя, на мой взгляд, мы получили эту землю со всей ее историей и не должны бояться ее сохранять и продвигать.

Но это тема совсем другой статьи, и давайте вернемся в рыболовецкий колхоз «на Родину»…

Так более 70 лет назад начал развиваться рыболовецкий колхоз «За Родину». Спустя пять лет здесь числились 110 дворов, в которых даже рунным глазом было видно рыболовное благополучие.

Компания активно соглашалась и развивалась.

Сейчас Рыбалколхоз «За Родину» — крупнейший производитель Спрота: Мощная продукция, новейшие технологии, расходные материалы по всему миру.

К сожалению, времени не хватило.Многие магазины и производственные площадки просто не успели побывать. Подробно смотрите на видео:

А продолжим в режиме фотографа:

Фото 2.

Это вообще было первое рыболовное предприятие, которое я посетил в жизни. А с учетом того, что на этом рыболовном комплексе полный цикл от вылова рыбы, ее переработки до производства консервов, то за всем этим процессом следили вдвойне.

Председатель Совета директоров Группы компаний «За Родину» Сергей Николаевич Литуревич лично встретил нас на проходящем и энергичном шаге на территорию предприятия навстречу кораблям.

Буквально недавно, в 2017 году, произошел автопарк предприятия. Совет лесов РФ оставил латвийских рыбаков без работы, и они были вынуждены продать траулер. Рыболовный траулер, решившийся позвать «на родину», стоил 90 миллионов рублей, но себя оправдывает. Стоимость эксплуатации снизилась, а производительность увеличилась.

В общем, конечно, было бы интересно с рыбаками выйти в море и поучаствовать в рыбалке.Это были бы просто потрясающие впечатления. Но может быть в следующий раз.

Фото 3.

На траулерах на такие катушки намотаны магазины. На видео вы можете увидеть, как их красят и проверяют на суше.

Фото 4.

Это уже с траулера выгружается рыба и она выходит на берег для погрузки в ящики.

Фото 5.

Вот такая балтийская кильчка.

Фото 6.

Вокруг толпы толпы.Отмените рыбу из ящиков и даже из рук фабрики завода.

Фото 7.

Это для того, чтобы хоть как-то напугать, поставить сюда хихиканье. Силуэт человека с ружьем. А периодически и собственно снимаю.

Фото 8.

Когда корабли вернутся с уловом на это место, погрузчики присоединятся и несут эти синие ящики, полные рыбы.

Фото 9.

Как эти:

Фото 10.

Все это сразу вывозится в цех завода и загружается в сортировочную машину. Для производства кильки в банках, шпротов очень важен размер рыбы. Сильно большой не подходит, а слишком маленький будет считаться браком.

Фото 11.

И вот я уже читаю новости октября этого года:

«С 2017 года ИСУ Sabiedrībai сильно бросается в глаза: кредиторы требовали признать ее банкротом.Чтобы расплатиться с долгами, пришлось продать оборудование. Его часть ушла в Калининград, на Энергомехпром, принадлежащий бизнесмену Леониду Ходоско, который одновременно является техническим директором рыбного хозяйства «За Родину». Теперь на оборудовании, когда-то приобретенном латвийцами за деньги EuroFind, будут делать шпроты на рыбалке. колхоз «За Родину» в Калининграде. »

Фото 12.

С другой стороны, рыба выходит на такую ​​ленту, где и происходит сортировка по фракциям.

Фото 13.

Вероятно, технология сортировки аналогична сортировке металлических монет в банковских автоматах.

Фото 15.

Это как раз тот уменьшитель, который пойдет на кильку.

Фото 16.

Фото 17.

Балтийское пятно называется европейским шпротом (от лат. Sprattus).

Фото 18.

Килка относится к семейству сельдевых. Это уменьшенная сельдь с длиной средней ладони около 15 см.Обитает большими группами в холодных морях (калорикатор). В торговых целях вылов балтийских кильков ведется у берегов Финского залива, а также в Рижском заливе и в водах Балтийского моря.

Летом косяки балтийской кильки уходят на большую глубину, поэтому добыча ведется с конца осеннего сезона. Тогда проба мяса содержит максимум полезных элементов и приобретает самый насыщенный вкус.

Фото 19.

На этом производстве довольно много ручного труда, даже если вокруг много современного оборудования.

И еще один интересный момент: здесь нам приятно есть и тюль, и вор, но многие из нас и не признают, что это одна и та же рыба. Тюль называют на Азовском и Черном морях, а также на водохранилищах Волги, где он прекрасно размножается. А когда такую ​​же рыбу ловят в Каспийском море, называют килькой. Все просто.

Теперь переходим в цех по производству пружин в стеклянной таре. Это основа всей его ручной работы.Я даже не знаю, есть ли пример таких продуктов, где все это автоматически делается.

Фото 20.

На сегодняшний день в России шпроты в стеклянной банке производятся только в Подмосковье. Отраслевые эксперты отмечают, что шпроты в стеклянной банке очень востребованы на российском рынке, калининградские продукты станут для страны заменой в аналогичной таре латвийскими консервами.

Начало производства шпротов в стеклянных банках приурочено к 71-летию рыболовецкого колхоза «За Родину».

Фото 22.

«Компания шла к этому целый год: искались технологии и оборудование, создавалась производственная линия, изучалась команда. Этот проект мы реализовали в рамках региональной программы развитие рыбохозяйственного комплекса. С помощью программы мы многое сделали для модернизации производства как в рыбном хозяйстве, так и в переработке вторсырья. Сегодня, благодаря поддержке губернатора, решением которого программа продлена до 2030 года. «У всех рыбаков области есть дальнейшие перспективы для строительства нового флота, развития рыбопереработки», — сказал глава группы компаний Сергей Лютревич.

Фото 23.

По его словам, в новое производство вложено 27 миллионов рублей. Объем выпуска крика в масле в стеклянной банке составит 6 тысяч банок в смену.

Фото 24.

Так производится каждая баночка русской кильки «для Родины»

Фото 25.

Это далеко не весь ассортимент, который производит этот рыболовный комплекс.

Фото 26.

Мечта и главная забота нынешнего поколения «зародинцев» — угорь.Когда-то на рыбный шарик уходили рекордные 120 тонн нежной рыбы в год. Сейчас такие весы помнят только ветераны. Но Сергей Николаевич Литуревич, председатель Совета директоров Группы компаний «За Родину», уверенно формулирует задачу: модернизировать флот и возродить промысел угря:

Дикий угорь набирает вес за 6-8 лет. Половину этого срока он попадает к нашим берегам из Саргассова моря. Но если вы получите личинки, то сможете вырастить угрей в два раза быстрее. Наши соседи поляки тратят 600 тысяч долларов в год, белорусы — 300 тысяч, а Россия — без копейки

Спрей оказывается не просто банальной банкой, но и подарочным вариантом.

Фото 27.

Или такой подарок никому не стыдно подарить

Фото 28.

На Гавайях для меня Ортре, но вот традиционная жареная штука.

Фото 29.

Фото 30.

Фото 31.

Фото 32

Из всего этого я выбрал для себя как идеальный такой вариант:

Фото 33

А это где-то балтийская разборка кораблей.

Фото 34.

Фото 35

Просто атмосферное место.

Фото 36.

Памятник недалеко от Балтийска.

Фото 37.

В 2004 году открылся историко-культурный комплекс «Елизаветинский форт», центральной фигурой которого стал памятник Императрице Елизавете Петровне. Скульптор Франгулаана.

Комплекс был разгромлен на Северном торговом центре Балтийска в ознаменование побед русской армии во время правления императрицы Елизаветы (тогда Восточная Пруссия на несколько лет стала одной из провинций Российской империи).Императрица изображена на коне, в костюме лейб-гвардии полковника Преображенского полка. Она как бы встречает все корабли, заходящие в Калининградский залив. Высота статуи составляет 6,3 метра, общая высота с постаментом — 14 метров. Вес статуи 12 тонн. Постамент выполнен в виде фортификационного сооружения, предполагается, что внутри него откроется историко-культурный центр.

Фото 38.

Деньги были собраны всем миром по инициативе Славянского фонда России.Скульптор Франгулаан.

Место интересное, просторное, открываются красивые виды. Однако местные жители жалуются на то, что власти уделяют мало внимания благоустройству и уборке этого места. Часто здесь «правят балом» грязь, мусор и бутылки. Однако не инопланетяне их приносят, это тоже следует понимать.

Фото 39.

Напомню, что митинг

Консервы из карпа с овощами. Консервы рыбные в домашних условиях в автоклаве с томатом

Рыбные консервы по праву считаются универсальным блюдом.Опытные хозяйки предпочитают готовить продукт будущего, чтобы им можно было наслаждаться в любое время года. Магазины раков забиты консервантами, загустителями, усилителями вкуса и добавок, это пагубно сказывается на здоровье. Заготовки для дома отличаются натуральным составом, поэтому они лучше и полезнее. Даем практические рекомендации, выделяем основные моменты.

Особенности приготовления

1. Для приготовления консервов можно использовать любую рыбу, как морскую, так и речную.Однако опытные хозяйки по образцам и ошибкам выделили определенные сорта, оптимальные для заготовок. Отдавайте предпочтение карпу, щуке, льняному лещу, лещу, плотве, крестиям и другим видам, обитающим в крупных водоемах. Что же касается морской рыбы, то чаще всего в консерве отбросы, мохус, вор.
2. Рыба, пригодная для домашних заготовок, не должна иметь повреждений. Тщательно осмотрите тушку, перед тем как сдать ее на консервацию, используйте только свежие продукты. В большинстве случаев в продукт добавляют кукурузное, оливковое или растительное масло.Этот ингредиент улучшает вкус и увеличивает срок хранения. Часто можно встретить рецепты на основе томатного соуса с приправами и ароматными специями.
3. Консервы рыбные в небольших банках. Оптимальным считается объем от 0,3 до 1 литра. Перед тем, как выложить готовый продукт по емкостям, их необходимо простерилизовать. Для этих целей используется водяная сауна. Для проведения процедуры возьмите широкую кастрюлю, на дно положите ткань или доску, поставьте банку. Залить водой, проварить на среднем огне четверть часа.То же самое проделайте с крышками.

Килька в вине

• рыба (мелкая) — 0,8 кг.
• масло растительное — 100 мл.
• Вино белое сухое — 145 мл.
• репчатый лук — 3 шт.
• перец (горошек) — 5 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• уксусный раствор (таблица) — 45 мл.
• приправ (на усмотрение) — по вкусу
• соль — 55 гр.

1. Рыбка (морская или речная) подойдет для приготовления консервов.Отдавайте предпочтение косоликам, плотвам, окуням, углям, елецкому и др.
2. После выбора сырья очистите тушки от чешуи, удалите кишку и очистите полость от темной пленки. Рыбу тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, чтобы она не размягчилась.
3. Подобрать оптимальную кастрюлю с толстыми стенками и дном, положить лук кольцами, одну часть выложить в емкость тонким слоем. Теперь выкладываем рыбок в один ряд, сверху сбрызгиваем. Сделайте слой лука, чередуйте компоненты, пока кастрюля не наполнится на 2/3.
4. После этого прокачиваем перец горошком, добавляем лавровый лист, заливаем маслом. Столовый уксус (концентрация 9%) смешать с белым вином, залить им рыбу. По желанию можно заменить вино питьевой водой, соблюдая пропорции.
5. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на плиту, продержите на минимальной мощности около 4-4,5 часов. Владельцам прессурокамер будет намного проще, продолжительность сеанса сокращена до 1,5 часов.
6. О готовности продукта вам расскажет состав рыбы.У тушки настолько мягкие кости, что они буквально тают во рту, вы их не заметите. Как только такая консистенция будет достигнута, продукт погрузите в стерильные банки, отправьте на длительное хранение в погреб.

Спрей с овощами в томате

• килька — 2,8-3 кг.
• морковь — 0,7 кг.
• помидоров свежих — 2,8 кг.
• лук репчатый — 0,8 кг.
• соль большая (желательно морская) — 200 гр.
• уксус — 90 мл.
• свекла сахарная — 250 гр.
• лавровый лист — 10 шт.
• перец (горошек) — 14 шт.

1. Очистите мыло, плотву или кильку изнутри, отрежьте головы, хвосты и плавники. Вымойте и просушите тушки. Помидоры промыть водой, вынуть фрукты, пропустить овощи через комбайн, блендер или мясорубку, перелить томатный сок в эмалированную кастрюлю. Включите минимальный крючок, отварите измельченные помидоры около получаса (до катания). После этого всыпать сахар, соль, перемешивать до растворения кристаллов.
2. Морковь чистая, сода на крупной терке. Лук порезать полукольцами, овощи обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Отправить обжаренные к помидорам, перемешать, томить под крышкой еще 10 минут, выключить тарелку.
3. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками. На дно слоя отварных помидоров ростером всыпать рыбу, расположив ее в один ряд. Заполните кастрюлю на 2/3, обязательно последний слой должен быть овощным. По желанию добавьте перец, перец, лавр и другие приправы.
4. Плотно закрыть крышкой, выдержать 3 часа, не перемешивать.За четверть часа до завершения процедуры возьмите китайскую палочку, проделайте дырочки в консервах. Залить смесь уксусом так, чтобы она оказалась в лунке и пропитала состав.
5. Емкость и крышки простерилизуйте на водяной бане, просушите, чтобы в консервы не попала влага. Готовый продукт предварительно обработать, раскатать, остудить при комнатной температуре. Возьмите хранение в подвале или погребе.

Толстолобик в масле

• толстолобик — 1 кг.
• масло оливковое или растительное -300 мл.
• перец черный молотый — 20 гр.
• морская соль — 60 гр.

1. Прежде всего, нужно разделить рыбу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Удалите внутренности, удалите темную пленку в полости. Тушку вымыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Нарезать рыбу тонкими ломтиками, по желанию можно снять гребень. Наполнителями рекомендуется снять кожицу, затем измельчить тушку на небольшие доли.
3. Приготовьте банки, простерилизуйте их удобным способом.Можно поставить емкость в духовку и хорошо прогреть. Некоторые проводят процедуру на водяной бане (кипячение около 20 минут).
4. Пост стерилизации отсосать емкость, начать раскладывать кусочки рыбы слоями, перекрывая каждый ряд солью и молотым перцем. Наполните пакет так, чтобы рыбка отомстила почти до шеи (отступ 1-2 см.). После всех манипуляций залейте изделие маслом.
5. Теперь выберите широкую кастрюлю с толстым дном, поместите плотную ткань или доску. Ставьте в него банки, чтобы они не соприкасались друг с другом.Залить водой, жидкость должна доходить до середины банок.
6. Варите продукты около 20 минут, пока косточка (если есть) полностью не размягчится. Перед тем, как выключить конфорку, возьмите 1 ломтик и оцените его вкусом. Если все хорошо, закатайте банки и остудите естественным путем.

Sprots в мультиварке

• рыба (любая) — 1 шт. большой размер
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 60 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• уксус — 25 мл.
• соль — 70 гр.
• приправ — на усмотрение

1. Оберните тушку, снимите голову, плавники, хвост, удалите чешуйку. Получите пузырек в полости рыбы. Действия выполнять осторожно, иначе она сломается и придаст кильке горечь.
2. После всех манипуляций вымыть тушку, обсушить бумажными полотенцами, нарезать дольками. Затем смешайте приправы с солью, содовой со всех сторон.
3. Вынуть чашу мультиварки, положить в нее сырье, приступить к приготовлению соуса.Томатную пасту разделить с водой 1: 1, перемешать. Залейте столовым уксусом, получившимся соусом полейте рыбу.
4. Очистить и натереть содовой на крупной массе Морковь, полежать кольцами лука, выложить приготовленные измельченные овощи поверх рыбы в соусе. Поместите мульти-ключ в прибор, закройте крышку, установите режим «тушение».
5. Для проверки готовности кильки достаньте небольшой кусочек, оцените со вкусом. Кости должны быть мягкими, едва заметными. После завершения тушения раскатайте рыбу по стерилизованным банкам, отправьте на хранение или сразу приступите к употреблению.

Sprots в Tomate

• рыба (любая) — 1,3 кг.
• помидоров — 2,1 кг.
• соль — 30 гр.
• масло растительное — 150 мл.
• лук репчатый — 320 гр.
• перец (горох) — 6 шт.
• лавровый лист — 7 шт.
• сахарный песок — 150 гр.
• соль — 35 гр.
• уксус — 100 мл.
• масло растительное — 40 мл.
• мука пшеничная — 30 грамм.

1. Остановить рыбу, подготовить тушку к консервации.Вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Дольки саттейла посолить, настаивать 1 час. В это время приступаем к приготовлению томатного соуса.
2. Помидоры вымыть, удалить замороженные, переложить в широкую эмалированную кастрюлю. Залить небольшим количеством воды, добавить приправы, растительное масло, сахарный песок и уксус. Варить овощи около получаса, затем выключить конфорку.
3. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере / мясорубке. Добавить столовый уксус, затем снова поставить на плиту, поставить на средний огонь 30 минут.В это время обжарьте на сковороде кусочки рыбы, пропитав их мукой.
4. Стерилизуйте банки, просушите их, иначе даже капля воды может испортить весь продукт. Поместите рыбу, залейте полученным томатным соком. Выложить в широкую кастрюлю и варить на водяной бане около 1 часа.
5. По истечении срока установить тару, поставить стерилизовать, продолжительность процедуры 4 часа. Чтобы крышки не сломались, закрепите специальный держатель. Далее получиться скруткой, повернуть шею вниз, накрыть теплой тканью.Дать остыть естественным путем, отправить на хранение.

Консервация рыбы в духовке

Шипы можно готовить не только в мультиварке или на плите, но и в духовке. Помните несколько важных правил, чтобы правильно провести консервацию.

1. Выбирайте банки одинакового размера, чтобы макияж пропитался равномерно. В этом случае оптимальным считается объем 0,3-1 л.
2. Перед укладкой сырья простерилизуйте и просушите тару, иначе банки при хранении могут взорваться.Выложите рыбу так, чтобы не было зазоров.
3. Для того, чтобы рыба хорошо воровала, повредите горлышко пищевой фольгой. Следите, чтобы в полость не попадал воздух, иначе изделие высохнет.
4. Поместите противень с водой до влажности на нижнюю полку. В этом случае емкости с составом перемешивают посреди духовки.
5. После того, как отправите банки с содержимым внутри, дождитесь закипания, затем уменьшите мощность до 100 градусов.Консервировали шпроты в таком режиме 5 часов, после чего залейте горячим растительным маслом и заблокируйте.

Приготовить шпроты несложно, если у вас есть информация о существующих технологиях. Выбирайте рыбу на свой вкус и кошелек, учитывайте рецепты на основе томатного сока, растительного масла, при желании добавляйте специи и приправы. Консервация рыбы — это небольшой процесс, главное, чтобы соблюдались важные особенности, соблюдались пропорции и продолжительность выдержки.

Видео: Рыбные консервы в домашних условиях

Любители рыбы! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов рыбных консервов.Надеюсь, что рецепт для себя самый лучший, вы сможете подобрать.

1. Pinkly Fresh-Frozen — 2кг, помидоры — 2 кг.

✓ Морковь-800 г.

✓ Репродуктивный Люк 500г.

✓ Соли -1,5 стел (30г),

✓ Сахарный песок -200гр.

✓ Уксус 9% — 5 ст. л.

✓ Масло растительное — 400 мл.

✓ Лавр -3 шт., Перец черный по вкусу.

А вот рыба может быть любая. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук разрезать, обжарить на растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить на масле. Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты и внутренность, кость).

Все соединить вместе и перекусить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть до полного остывания.

2. Сардины

Перед приготовлением Сардин нужно обработать все внутренности рыбы, очистить чешую, отрезать голову, хвост и плавники.

Посолить рыбу по вкусу и оставить настаиваться 30-40 минут при комнатной температуре.Переложить рыбу на дуршлаг и окунуть в кипящее подсолнечное масло до Прохода 2 минуты.

В подготовленные банки для консервирования положить 1 лавровый лист, 3-5 мин черного душистого перца.

Рыбу встряхнуть выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты были сардины. Банки накрыть крышкой и прогреть 45 минут на небольшом огне.

Затем банки с содержимым раскатать. Радиальные банки стерилизуют 50-60 минут. Процесс стерилизации можно повторять 3 раза каждые 24 часа.

3. Sprots в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, песчаника, гереса, елица и др.) В домашних условиях можно приготовить блюдо, напоминающее кильку.

Для этого рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, голову, плавники и хвосты, промыть тушку. На дно сковороды (или скороварки) необходимо положить слой нарезанного локонами лука, на него соленую тушку.

Таким образом, кладут три-четыре слоя, но при этом заполняют горшок не более чем на 2/3 объема.Добавить душистый перец, лавровый лист, влить растительное масло, уксус и белое сухое вино или воду.

На 1 килограмм рыбы потребуется 200 г репчатого лука, 100 г — масла, 50–9% уксуса и 150 г сухого вина или воды, специй и соли по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часов (в скороварке 1-1,5 часа).

В готовом виде рыба становится настолько мягкой, что ее нельзя отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4.Консервы рыбные в масле

Рыба (кефал, пеламида и др.) После извлечения изнутри тщательно промывается от крови, разворачивается и разрезается на части в зависимости от размера посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыба выдерживает полчаса в соленом растворе (на 1 литр воды — 250 г соли). Вымыть от соли и обжарить со всех сторон на растительном масле перед приготовлением.

Жареная рыба в стеклянной банке. Между кусочками зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона.

Затем заливали растительным маслом, в котором жарили рыбу, так, чтобы масляный слой был в 2 см. Хранить в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашние консервы.

Рецепт на 4 стандартных банках емкостью 0,5 л.

Жерхех, Судак, Сазан, Быкам брюхо отрезать, у ставридов и скумбрии отрубить головы, удалить внутренности, хвосты и плавники.

Резец очищенный, сазан и нарезанная на части скумбрия, бычки и ставрид можно консервировать.Рыбу промывают при отстаивании воды, отжимают соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут, врезая в муку, обжаренную на растительном масле со всех сторон.

Остудить 30 минут, разложить по банкам и залить кипящим томатным соусом на 2 см ниже горлышка банок.

Для приготовления томатной начинки 300 г лука очищают, разрезают на тарелки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г растительного масла.

В эмалированную посуду насыпают 2 кг натертых помидоров, ставят на огонь, добавляют жареный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложек сахара и 4-5 столовых ложек соли. ложки 5% — Heldow, доведенный до кипения.

Банки наполняют на 2 см ниже верхней части горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже горлышка банок, а ее температура — 70 градусов.

Кастрюлю поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и прогреть банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.

После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из посуды и не открывая ее.

Количество свежей рыбы на 4 банки емкостью 0.5л: Жерех — 2 кг, судак — 2,4, сазан — 3,6, быки — 3,2, Ставриды — 2,2, скумбрия — 2,4 кг.

Для сокращения продолжительности обработки можно использовать метод повторной стерилизации.

Для этого наполненные банки закрывают крышками, кладут в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 70 градусов, кипятят 50 минут, проверяют качество заказов банок и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждаются в той же кастрюле, где проводилась термообработка, без слияния воды и без открытия крышки кастрюли.Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Готовьте так: возьмите стейк, в полиэтилен. Мешок, посолить и немного сахара

Примерно 0,5 кг столовой ложки соли рыбы и половина чайной ложки сахара.

Пакет взболтать и поставить в холодильник.

Получите пару раз в день встряхивать и снова чистить.

Через 2-3— дня низкоголовый горбун готов.

7. Тушеное мясо Пескари в маринаде

Купите кастрюлю или растительное масло, мелко нарезанный лук, корень и зелень петрушки, пасс.

Добавьте лавровый лист, соль, перец, нарезанные помидоры, не потертые пеклами, не менее 4 ~ 5 часов и дайте постоять.

Подавать с картофельным пюре, посыпанным укропом. Такие кирпичи похожи на ров в томатном соусе с мягкими косточками. Хранится при температуре ниже 15 °.

600 г Пескарена, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 пепперкон

Тоже занимаюсь другой рыбкой, особенно мелочь.Если носить в скороварке, то 30 минут хватит.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Купите более мелкую рыбу, например, окуня, барана, круси и т. Д. Очистите их.

Затем приготовьте овощную жаровню из фаршированной моркови и мелко нарезанного лука.

Добавьте к нему сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатная паста, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.

После на дно скороварки положить сырую морковь, затем рыбу, посолить, поперчить, лук с помидорами.Затем повторить морковь, рыбу, лук и так почти до конца скороварки.

Все это уксус, добавить 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, черный перец и 12 стаканов воды.

Все это примерно один час, но это время для мелкой рыбы, если у вас большая рыба или нарезанная крупными ломтиками, то на небольшом огне в скороварке нужно потратить около двух часов.

После полной готовности разложить приготовленный состав по мелкой банке

9.Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас много рыбы, не обязательно ее ни спаять, ни вязать. Можно запасаться консервами с отличной рыбой. Для консервирования подходят любые виды рыбы, озерная, морская.

Для приготовления консервов подходит только свежая рыба. Его следует проводить только в чистом помещении.

Используемая посуда и материалы должны содержаться в безупречной чистоте, строго соблюдать рекомендуемые рецепты и условия обработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) можно сократить путем повторной или многократной стерилизации.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок знакомым друзьям.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, YouTube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей.

Художник-рыболов из семейства карповых — это плотва, рыба серебряная, как ласково называют ее рыбаки. Многие подвиды имеют собственные названия (Печаль, Тарант, Вобла) или также обобщенно называются плотвой.Рыба считается малоценной. Напрасно. Блюда из него получаются очень вкусными. Есть любители, которые считают самый вкусный улов среди всех жителей реки.

Хотя рыба и невысока, но консервы бесценны. Они вкусные, хорошо хранятся. Их совсем несложно приготовить. Будет время потратить время, но впоследствии оно окупится надежными расходными материалами. Консервирование поможет сохранить весь улов без потерь.

Консервы из плотвы в домашних условиях

Как приготовить домашние консервы?

Для консервирования обычно выбирают рыбу в грядках — маленькую и среднюю, которую я не хочу жарить.Тушки тщательно очистить, вынув внутренности. Отрежьте головы, режущие плавники и хвосты. Разрезать спинку по гребню, вынуть каркас с боковыми косточками. Тщательно промыли внутри и снаружи. С подогревом бумажными салфетками.

Мелкие тушки оставляют всю рыбу или всю рыбу нарезанными на куски одинакового размера. Посолить, присыпать присыпкой, оставить полежать при приготовлении блюд и других продуктов для консервирования.

Вся использованная посуда и инструменты хорошо простерилизованы. Тщательно подготовьте баночки, желательно одного размера, чтобы их было удобно стерилизовать в кипятке.

Консервы из плотвы в домашних условиях готовятся по разным рецептам. На плотва подойдет практически любой рецепт консервирования речной рыбы. Их поливают маслом, томатным соусом / соком, добавляют овощи или помидоры в собственном соку. Вариантов масса.

Консервы домашние в масле

На 1 кг рыбы

:

• масло — 200 г
• ЛАВР — 4 листовки
• перец черный — 6-8 крестьян
• соль — 1 ст. л.
• вода кипяченая

В кастрюлю налито растительное масло.Выложите соленые и через полчаса ламинированные кусочки плотвы или целые тушки рыбы. Заливается водой так, чтобы она чуть превышала уровень рыбы.

Горшок плотно закрывается крышками. Поставить в духовку, разогретую до 120 °. Через 15 минут температуру нагрева снижают до 100-110 °. Если вода в кастрюле перекачивается, ее наливают. Пиломатериал в духовке 4 часа с момента закипания воды.

Через полчаса добавляем лавр и перец до готовности, предварительно сложив лавры.

Горячую рыбу помещают в стерилизованные банки, рулет. Под полиэтиленовыми крышками консервов 1-2 мес.

Консервы из плотвы — паштет

Рецепт для любителей делать закуски, бутерброды, канапе, бутерброды.

На 1 кг плотвы:

• томатный соус — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• масло -1,5 ст. л.
• чеснок — 5 полек
• перец черный — 6-9 горошин
• перец красный горький — 1-2 стручка
• перец черный молотый -1/3 ч.л.
• ЛАВР — 3-4 шт.
• гвоздика — 1/2 ч. л.
• кориандр — 1/2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Рыба, лук, чеснок, перец, очищенные от семян, перекрученные на мясорубке. Выложите на сковороду с маслом. Посолить по вкусу, поперчить, добавить специи: гвоздику, кориандр, обрезанный лист, перец горошком. Томец на небольшом огне, плотно прижимаясь к сковороде.

Через 10-15 минут томатный соус заливается, перемешивается, закрывается, держится на огне еще 5 минут.

В маленькие горячие баночки выкладываем паштет, стараясь не допускать пустот. Около 4,5 часа ставят на стерилизацию в кастрюле с водой, которая проливается на полки банок. Как машет машинистом, наливает так, чтобы его уровень был одинаковым.

Банки переверните, заверните, дайте остыть в тепле, затем поставьте на холод.

Домашние консервы в томате

На 1 кг плотвы:

• помидоры — 2 кг
• масло — 150 г
• репчатый лук — 2-3 шт.
• 9% уксус — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• гвоздика — 4 бутона
• перец — 4 горошины
• ЛАВР — 4 листа
• соль — 1 ст. л.
• мука для запекания

Куски рыбы посолить, дать полчаса полежать. Нарезать мукой, залить с двух сторон растительным маслом.

Помидоры немного доим, протираем, удаляем семечки и кожуру. Добавьте жареный лук, растительное масло, лавр, гвоздику, перец горошком, уксус и сахар.Помешивая, заклевывая 5 минут соус.

Положить рыбу, залив каждый слой томатным соусом. Накрываем крышками, кипятим в емкостях, где вода дает банкам по плечу. Через час сверните крышки и простерилизуйте еще 5 часов.

В любой рецепт легко внести свои правки. Например, добавьте любимые специи, овощи, корень, сухую зелень, крупу. Вкусные рыбные консервы с фасолью, морковью, ячменем и рисом, кореньями хрена, петрушкой и сельдереем.

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие консервы из плотвы готовите в домашних условиях.

Специально для наших читателей, очень любящих рыбу, выложу несколько очень вкусных рецептов, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях — быстро, просто и вкусно! Думаю, что хоть один из них, но ты тебе понравишься! Приятного аппетита!

Особенности консервирования рыбы в домашних условиях

Если вы принесли много рыбы и не знаете, что делать со всем этим богатством — есть отличный способ! Необязательно ее солить или вязать — отличные домашние рыбные консервы можно приготовить самостоятельно.Для консервирования подойдет любая рыба — как обычная речная, так и озерная и морская.
Внимание! Для приготовления этих домашних рыбных консервов только свежая рыба!
Следует проводить только в чистом помещении.
Используемая посуда и материалы должны содержаться в безупречной чистоте, строго соблюдать рекомендуемые рецепты и условия обработки.

1. Горбова консервированная

Состав:
Горбуша свежемороженая — 2 кг,
Помидоры — 2 кг.
Морковь-800 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Соль -1,5 Стл (30 г),
Сахар — 200 гр.
Уксус 9% — 5 столовых ложек
Масло растительное — 400 мл.
Лавровый лист -3 шт., Перец черный по вкусу.

Готовка:
Помидоры прогоняют через мясорубку и потом в машине где-то 20-25 минут. Лук нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и тоже обжарить на масле.
Теперь готовим рыбу: убираем хвосты, головы и внутренности. По возможности удаляем и кости.Все соединить вместе и перекусить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, завернуть до полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что это рецепт консервирования горбуши, он отлично подходит для любой другой рыбы.

2. Сардины

Перед консервацией сардины нужно вылить все внутренности, очистить их от чешуи, а также отрезать им голову, хвост и плавники.
Солим рыбу по вкусу и оставляем полежать где-то минут 30-40 при комнатной температуре.
Затем перекладываем рыбу на дуршлаг и опускаем в кипящее подсолнечное масло на 2 минуты для жарки.
В банки, подготовленные для консервирования, выложите на дно 1 лавровый лист и несколько мин черных душистых перцев.
Закладываю в банки холодную рыбу, после чего вливаем в масло, в котором раньше жарились сардины.
Банки накрываем крышкой и на небольшом огне греем около 45 минут.
После этого банки с содержимым нагревают и стерилизуют 50-60 минут.
Процесс стерилизации необходимо повторять 3 раза каждые 24 часа.
Консервы сардины в домашних условиях готовы!

3. Консервы шпроты в домашних условиях

Этот рецепт идеально подходит для мелкой рыбы — окуня, плотвы, песчаника, барана, быка и т. Д.). В итоге в домашних условиях можно приготовить блюдо по вкусу, напоминающее шпроты.
Рецепт приготовления дальше. Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить изнутри, удалить головы, плавники и хвосты.После этого тушки нужно хорошо промыть.
На дно сковороды (а лучше — скороварки) выложите слой нарезанного кольцами лука, а на него — соленые тушки. Таким образом, необходимо нанести три-четыре слоя. При этом заполните его кастрюлькой не более чем на 2/3 ее объема.
Добавьте душистый перец и лавровый лист. После этого все необходимо залить растительным маслом, уксусом и белым сухим вином или водой.
На 1 килограмм рыбы понадобится:
— 200 гр.Люк
— 100 гр. масло
-50 гр. 9-процентный уксус
— 150 гр. сухое вино или вода
— Соль и специи по вкусу.
Тушить консервы следует на слабом огне под плотно закрытой крышкой в ​​течение трех-пяти часов. Если носить в скороварке, то 1-1,5 часа.
На готовой кости рыба становится настолько мягкой, что ее не нужно отделять от мяса рыбы и они без проблем боятся, не стреляя в зубы.

4. Консервы рыбные в масле

Этот рецепт подходит для консервирования кефала, пеламиды и т. Д.Дома. Рыбу следует откатить от стажировки и тщательно промыть от крови. После этого кладем на кусочки в зависимости от размера посуды, в которой мы будем делать домашние рыбные консервы.
Далее рыбу необходимо выдержать около получаса в солевом растворе. Раствор делается так — 1 литр воды с содержанием соли 250 грамм. Затем его нужно промыть от соли и перед приготовлением обжарить со всех сторон на растительном масле.
Жарить рыбу положить в стеклянную банку. Между кусочками для вкуса положить зерна черного и душистого перца, кусочки лаванды и лимона.Затем залил его растительным маслом, в котором жарилась рыба, так, чтобы масляный слой был в 2 см поверх рыбы.
Храните такие консервы в прохладном месте.

5. Домашние консервы из рыбы в томатном соусе

Этот рецепт рассчитан на 4 стандартные банки по 0,5 литра с объемом и отлично подходит для разных видов рыб.
Для приготовления потребуются необходимые средства — 2 кг, судак — 2,4, сазан — 3,6, бычки — 3,2, ставриды — 2,2, скумбрия — 2,4 кг.
Начинаем с нарезки.Джерех, Судак, Сазан, быкам брюхо резать надо. Ставриды и скумбрия — отрежьте головы, удалите внутренности, хвосты и плавники. Очищенный резец, сазан и нарезанная на кусочки скумбрия, бычки и ставрид можно консервировать.
Моя рыба. Направив воду — трачу соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы.
Через 30 минут, врезав в муку, обжарить на растительном масле со всех сторон.
После остывания 30 минут разложить по банкам. Затем нужно залить их кипящим томатным соусом на 2 см ниже горлышка банки.

Приготовление томатной начинки:
Очистить 300 г лука, разрезать на тарелки и обжарить до золотистого цвета при 150 гр. растительное масло.
2 кг натертых помидоров разлить в эмалированную посуду и поставить на огонь. Добавьте жареный лук, 4 гвоздики, 4 листа лавра, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложек сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5% -ного уксуса. Довести все до кипения.
Банки следует заполнить примерно на 2 см ниже верхней части горлышка и поставить в кастрюлю на решетке.Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже горлышка банок, а ее температура — 70 градусов.

Затем кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и прогреваем банки где-то 50 минут. После этого каждую накройте крышкой и стерилизуйте 6 часов.
После стерилизации банки необходимо охладить, не вынимая из посуды и не открывая ее.
Для сокращения продолжительности обработки можно использовать метод повторной стерилизации.Для этого наполненные банки закрывают крышками, кладут в кастрюлю с горячей водой, нагретой до 70 градусов, кипятят 50 минут, проверяют качество заказов банок и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждаются в той же кастрюле, где проводилась термообработка, без слияния воды и без открытия крышки кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации 20-30 градусов.

6.Рецепт бронирования тихого горбатого в домашних условиях

Берем стейки из горбатого и складываем в банку или в полиэтиленовый пакет. С сумкой работать удобнее. Есть большая соль и немного сахара. Я обычно иду на столовую ложку соли и где-то пол чайной ложки сахара.
Пакет хорошо встряхнуть и убрать в холодильник. Там рыбу необходимо солить 2-3 дня. Ежедневно нужно принимать по 3-4 раза и хорошо встряхивать, чтобы соль распределилась равномерно.
И где-то через 2-3 дня ваш низкопробный горбун готов, его можно снимать и подавать на стол.

7. Пескар рагу в маринаде

Купите кастрюлю или растительное масло, мелко нарезанный лук, корень и зелень петрушки, пасс. Добавьте лавровый лист, соль, перец, нарезанные помидоры, не потертые корочкой, оплакивая не менее 4 ~ 5 часов и дайте постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпанным укропом. Такие кирпичи похожи на ров в томатном соусе с мягкими косточками. Хранится при температуре ниже 15 °.
600 г Пескарена, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 пепперкон
Тоже занимаюсь другой рыбкой, особенно мелочь.Если носить в скороварке, то 30 минут хватит.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Хороший способ сохранить рыбу в домашних условиях! Я обычно применяю его для разных рыбок — окуня, гереса, карася и т. Д.
Тесак для чистой рыбы. Далее делаем овощную жаровню из пушистого зерна и мелко нарезанного лука. Добавьте соль и сахар по вкусу, растительное масло и на выбор: томатную пасту, томатный сок или томатный соус. Красиво перемешайте все компоненты. Далее на дно скороварки укладываем сырую морковь, рыбу, добавляем соль, перец, лук с помидорами.Затем еще один слой — снова морковь, рыба, лук и так далее. Повторяем слои почти до конца скороварки. Все это поливаем уксусом, добавляем 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, черный перец и 1 \ 2 стакана воды.

Тушите все это около часа на небольшом огне в скороварке, если вы использовали мелкую рыбу, и 2 часа для более крупной рыбы. После того, как все будет готово — разложите приготовленный состав для небольших банков.

Килька рыбы.Ищем шпроты по ГОСТу. Как выбрать качественные консервы

Шпроты известны многим из нас еще с советских времен. Сегодня это лакомство не утратило своего очарования, а наоборот, стало еще более редким. Лишь несколько заводов в Латвии сохранили традиции изготовления настоящих шпротов. И мы расскажем, как они это делают.

Три десятилетия назад каждый советский гражданин считал счастьем купить несколько банок кильки, чтобы было чем удивить гостей во время застолья.Сегодня они перестали быть обязательным атрибутом каждого праздника, уступив место другим лакомствам. Тем не менее, килька в масле, аккуратно упакованная в консервные банки, до сих пор считается королевой консервов в России. Сегодня мы постараемся узнать, из каких рыбных шпротов изготавливают, по какой технологии, а также посетим латвийскую фабрику, сохранившую советские традиции изготовления этого лакомства.

Рыба или консервы?

Даже любители шпротов не всегда могут ответить на простой вопрос: «Что такое рыбка или разновидность консервов?» Оказывается, это и то, и другое.Изначально на берега ставили балтийскую кильку — рыбку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноименном море. Но со временем природные ресурсы истощились, и под названием «шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую кильку или сельдь. Однако и сегодня в консервной банке можно увидеть ту самую рыбу — некоторые фабрики завидуют технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя, из чего сделана их шпроты.

Технология производства кильки

Это довольно просто.Сначала рыба вылавливается и доставляется на фабрику. Затем сырье промывают пресной водой и режут. Чистую рыбу помещают в лотки и отправляют на время коптить. После этого его помещают в банки, заливают маслом и присыпают специями, в основном это соль и перец. На последнем этапе банки закатываются, маркируются и складываются в коробки.

Интересно

Оказывается, продажа шпротов, изготовленных по оригинальной технологии, в России запрещена.Причина — курение, которое приводит к образованию в мясе рыбы бензопирена — канцерогена, повышающего риск рака. В нашей стране обычное курение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, который полностью безопасен для человеческого организма … Большинство латвийских фабрик до сих пор используют традиционное курение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящую рижскую шпроты, хотя их здоровье от этого только на пользу.

Предприятие Brīvais Vilnis, расположенное в латвийском городе Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпротов.Консервы здесь до сих пор производят по традиционной технологии с использованием настоящего дыма для копчения и ручного труда при сортировке и размещении рыбы.

Производство шпротов с инспекцией и сортировкой сырья. Из каждой партии берут несколько проб и передают в лабораторию, которая дает заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу. Если с рыбой все в порядке, часть ее идет на сортировку, а часть — в большую морозилку.

Для кильки только самая лучшая рыба, имеющая привлекательный внешний вид (не морщинистая, без видимых повреждений) и размер тушки в пределах 11-13 сантиметров.Некоторые думают, что настоящие шпроты так хороши на вкус именно из-за тщательной калибровки. Сортировка производится вручную, так как машины часто повреждают нежные рыбные туши и не могут отбирать их с такой точностью, как латвийские рабочие.

Следующий шаг — нанизывание рыбы. На одни столы нанизываются маленькие шпроты и большие шпроты. Когда мастер дает команду: «Нанижите большую!», Работа сделана с большой рыбой. Если хозяин говорит: «Нанизываем маленькую!», Рабочие переключаются на рыбок.Вместе их нельзя сочетать, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Перед тем, как попасть в коптильню, рыбе дают немного осесть. Это необходимо для того, чтобы влага и дым могли беспрепятственно проникать из него в мясо. Кстати, опилки ольхи используются для создания дыма. В процессе копчения рыба проходит через специальный туннель, разделенный на 15 зон. Для каждого из них созданы особые условия обработки туш.За микроклимат отвечает курильщик, который следит за каждым из участков. Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как вкус продукта во многом зависит от работы мастера.

На последнем этапе производства шпротов копченая рыба поступает в цех розлива. Здесь вместо обычных автоматов работают еще десятки работниц, которые аккуратно складывают туши в банку. В последние годы завод стал производить шпроты в емкостях с прозрачными крышками.Так что сразу видно, что производитель не бездельничает, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, беспринципный нюанс, как качество укладки рыбы. Заполненные банки закатывают, моют и сушат паром. После наклеивания этикеток их складывают в коробки и отправляют на склад.

Шпроты — самый интересный с точки зрения производства вид консервов. В этой области чтят традиции и их клиентов. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии не повлияют на методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов еще долгое время.

Маркетплейс Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства.

семейств сельдевых ( Clupeidae ).

Длина тела до 13-18 см, масса до 10-12 г. Половой зрелости достигают в возрасте 1-2 лет, живут до 5-6 лет. Питаются мелким зоопланктоном.

Кильки также водятся у берегов Австралии ( Sprattus novaehollandiae ), вокруг Новой Зеландии ( Sprattus antipodum ) и на шельфе Патагонии.

Это одна из самых важных промысловых рыб в Северном, Балтийском (10-20% всех уловов) и Норвежском морях, а также в меньшей степени в Средиземном и Черном морях. Активное производство ведут Дания, Норвегия, Россия, Латвия, Югославия, Болгария.

Банкноты

Фонд Викимедиа. 2010.

Посмотреть, что такое «Шпроты (рыба)» в других словарях:

Шпроты Шпроты Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые… Википедия

— (рыба) Шпроты (консервы) … Википедия

Кильки в масле готовят из салаки и кильки, кильки каспийской и, реже, другой мелкой сельди. Само слово шпроты — это искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и шпроты — это два названия одного и того же … … Книга о вкусной и здоровой пище.

Шпроты. Что в банке? — Впервые консервы появились в начале 19 века благодаря технологии, изобретенной французским кулинаром Николя Франсуа Аппером.И сегодня ассортиментный список рыбных консервов насчитывает около 800 видов. Из них самыми любимыми в России были … … Энциклопедия ньюсмейкеров

У этого термина есть и другие значения, см. Шпроты. Шпроты Шпроты — это разновидность рыбных консервов. Первоначально изготавливали из балтийской кильки (подвид … Википедия

Килька и шпроты; пл. (шт. килька, с; е; килька, а; м) 1. Мелкая морская промысловая рыба, сем. сельдь. 2. только во множественном числе: шпроты, шпроты и шпроты. Консервы из этой рыбы. * * * Шпроты — род рыб семейства сельдевых.Длина до 18 см. 4 вида, в умеренном … Энциклопедический словарь

Я пл. 1. Мелкая промысловая рыба семейства сельдевых. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Блюдо из такого мяса. II пл. Консервы из мелких морепродуктов, обычно копченые в масле. Словарь…… Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Из какой рыбы делают шпроты? Если в банке со шпротами нет шпротов, то какая там рыба? Где добывают эту рыбу и что с ней делают, чтобы превратить ее в шпроты?

Каждое утро несколько траулеров выходят из порта в Балтийске, проходят возле военно-морской базы, в зоне прямой видимости.Сами траулеры — это корабли довольно старой постройки, еще советской, и тоже наполовину военного назначения. Траулеры были построены более 20 лет назад для рыбной ловли и при необходимости могли, вооруженные пулеметами и пушками, быть уже боевыми кораблями, узкие проемы, тяжелые неудобные двери, все работало по-спартански. Так началось производство кильки — памятника советской пищевой промышленности.

Траулер — рыболовное судно, предназначенное для тралового лова и первичной обработки.Современные траулеры имеют большие холодильники и могут плавать в течение длительного времени, замораживая улов.

Траулер тащит трал на глубине 40-45 метров.

Главный монитор на приборной панели — эхолот, он измеряет глубину и плотность косяков под килем. Чем краснее пятно на мониторе, тем плотнее косяк рыбы. Если рыба опустится глубже, капитан отпустит лебедку.

Трал — это орудие промышленного лова.

Выловил, проще говоря, большую сеть из веревок и сетей. Передняя часть трала (устье) при тралении открывается проставками: досками трала по горизонтали и утяжелителями, поплавками, гидродинамическими щитками по вертикали. Буксировка трала осуществляется промысловыми судами траулерного типа.

В это время заканчивается вторая смена на берегу в рыбоперерабатывающем заводе. За последние 50 лет технологии здесь тоже мало что изменились. Вся сложность производства кильки в том, что на всех этапах используется ручной труд.Для выполнения суточной нормы каждый обработчик должен отсортировать и разместить около 6 тысяч рыб. Пытались механизировать производство, но оказалось, что руки «дыроколов» (профессия) двигаются быстрее.

Как делают шпроты. Из каких рыбок делают шпроты из

Рыба сортируется, испорченная выбрасывается, слишком мелкая откладывается для производства паштета. Прутья с килькой на рамах отправляют в шкафы, где перед копчением кильку обдувают теплым воздухом.Поверхность рыбы должна быть сухой, если рыба влажная, то она не примет окраску, то есть будет бледной, светлой.

В течение некоторого времени репутация «золотой рыбки» была запятнана присутствием в консервах бензопирена, вредного продукта сгорания древесины. Были предприняты попытки придать кильке аромат копчения с помощью жидкого дыма, который не является лучшей альтернативой естественному копчению. Опилки тлеют в «дымогенераторе», дым вместе с горячим воздухом из печей по трубам подается в рыбный шкаф.Там рыбу коптят при температуре около 150 градусов.

Следующий шаг — упаковка. Все по ГОСТу, рыбу кладут в банки слегка наклонно параллельными и пересекающимися рядами. И это делается более 50 лет. После закладки в банки добавляют масло, затем стерилизуют в автоклавных печах. Говорят, что с возрастом шпроты становятся вкуснее, и специалисты это подтверждают. С годами масло пропитывает рыбу и смягчает ее кости.

Однако при покупке кильки обращайте внимание на дату их изготовления и по возможности сравнивайте вкус недавно выпущенных консервов и вкус годовалой банки.При хранении кильки консервы созревают, то есть вкус меняется в лучшую сторону. Спелые консервы обладают так называемым определенным букетом, то есть ароматом.

В 70-е годы 20 века, когда шпротов было много, а косяки подходили к берегу, ловили примитивными сетями. Сегодня шпроты — это уже не вид рыбы, а способ ее приготовления. Практически вся популяция балтийской кильки была выловлена ​​и теперь для производства консервов, называемых шпротами, стали использовать кильку (кильку).

В настоящее время редко можно встретить настоящую шпроты, изготовленную из настоящих шпротов.

Шпроты — мелкие сельдевые семейства морских рыб, длина их достигает 18 см, вес до 12 г. Срок службы до 6 лет. Мелкий зоопланктон используется в пищу. В России есть только один вид — килька европейская (Sprattus sprattus), обитает в Балтийском море. Другие подвиды кильки обитают в Средиземном и Черном морях (немного меньше по размеру), а также встречаются у берегов Австралии, недалеко от Новой Зеландии и даже на шельфе Патагонии.

Килька — это мелкая промысловая сельдь. в который входят два вида рыбы — шпроты и тюльки. Тюль, в отличие от шпротов, имеет острый киль на брюхе и два последних луча в анальном плавнике удлиненной формы.

Рыба — как готовят шпроты

Кильку в масле готовят из салаки и кильки, каспийской кильки и, реже, другой мелкой сельди. Само слово «шпроты» — это искаженное латинское название балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и шпроты — это два названия одной и той же рыбы.Оба этих названия давно стали обозначением не столько породы, сколько способа и рецепта приготовления. Есть способ приготовления мелкой рыбы (например, кильки, сельди, беломорской сельди и т. Д.) В виде «шпротов», так же, как есть посол килевой, посол анчоусов, различные послы сельди и т. Д. Для «Кильки» в масле »рыбу тщательно промывают, погружают на короткое время в слабый раствор соли (рассол), после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический стержень ; в рамку вставляется веточка с рыбкой и помещается в коптильню.После копчения с рыбы снимают голову и хвостовой плавник, помещают в консервные ящики, заливают смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масла, банку закатывают (герметично закрывают), стерилизуют, охлаждают и помещают на склад, где шпроты должны оставаться в течение нескольких месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба насыщается маслом, что придает кильке особый изысканный вкус, как и другие рыбные консервы в масле.

Книга о вкусной и здоровой пище.Издание 8-е, переработанное и дополненное. — М .: Агропромиздат … Л. М. Богатова. 1987.

Посмотреть, что есть «Рыба — как готовят шпроты» в других словарях:

Консервы сардины в масле широко известны давно. Готовятся они не только из одноименной рыбы семейства сельдевых. Ведь название шпроты, шпроты, а название сардины стало обозначением не столько рыбы, сколько рецепта, метода … Книга о вкусной и здоровой пище

У этого термина есть и другие значения, см. Галилей.Галилео Жанр научно-популярных развлечений Режиссер (ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор (ы) Дмитрий Самородов Продакшн Телеформат (… Википедия

Основная статья: Галилей (программа) В основном каждая серия состоит из четырех шести рассказов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как из оригинальной немецкой версии, так и сняты российской командой. Содержание 1 сезон 1 (март … … Википедия

Галилео Вступление к программе Информационный жанр Режиссер Кирилл Гаврилов Ведущий Александр Пушной Озвучивает Борис Репеетур, Ирина Киреева Композитор… Википедия

Килька, или обыкновенная сельдь, представляет собой группу сельдевых рыб, наиболее важных для человека, включая северную морскую сельдь, сардины, сардинеллу, шпроты, тюль и другие виды рыб. Это включает 12 родов с 40 45 видами. … … Биологическая энциклопедия

КОНСЕРВЫ — КОНСЕРВЫ. Консервированием в широком смысле слова называют такую ​​обработку пищевых продуктов, после которой они могут храниться длительное время без повреждений. Само слово «консервы» происходит от латинского «консервы», что означает… … Краткая бытовая энциклопедия

Что такое автоклавирование, процесс автоклавирования, как работает автоклав?

Автоклавирование — это наиболее эффективный метод стерилизации лабораторного оборудования, особенно для жидкостей, для уничтожения вредных бактерий, вирусов, грибков и спор. В процессе автоклавирования используется то явление, что температура кипения воды (или пара) повышается, когда она находится под высоким давлением. Это выполняется в машине, известной как Автоклав , где применяется высокое давление с рекомендованной температурой 250 ° F (121 ° C) в течение 15-20 минут для стерилизации оборудования.Автоклавирование или паровой стерилизатор используется в нескольких отраслях промышленности, включая медицину, стоматологию, микробиологию и ветеринарию.

Паровой варочный котел, теперь широко известный как скороварка, был изобретен французским врачом Дени Папеном около 1681 года для приготовления пищи. Автоклав был повторно изобретен для медицинских и научных целей Чарджесом Чемберлендом в 1879 году.

Наконец, современная автоклавная технология была представлена ​​в первом паровом стерилизаторе под давлением в 1933 году, который контролировал эффективность стерилизации путем измерения температуры в камере.Со временем многие технологии, такие как предвакуумные циклы в 1958 году и импульсная продувка паром в 1987 году, были внедрены с усовершенствованной версией автоклава.

Как работает автоклав?

Когда дверца автоклава заблокирована герметичной камерой, вакуумный насос удаляет весь воздух, присутствующий в камере, и заменяет его паром. Теперь к пару прикладывают давление для достижения желаемой стерилизации в течение желаемого времени. По завершении цикла пар выпускается, и лабораторное оборудование осторожно извлекается из камеры.

Для более подробного объяснения различных фаз цикла стерилизации , пожалуйста, обратитесь к списку и изображению, показанным ниже:

1. Фаза продувки: Воздух должен быть удален из камеры во время первой фазы цикла стерилизации, известной как фаза продувки. Вакуумная система, представленная в автоклаве, предназначена для замены воздуха паром в герметичной камере.
2. Фаза выдержки (стерилизации): После удаления воздуха слив стерилизатора закрывается, и в камеру непрерывно поступает пар, что приводит к увеличению давления и температуры внутри камеры на желаемом уровне.Теперь цикл переходит в фазу экспонирования, и лабораторное оборудование выдерживается при температуре стерилизации в течение рекомендованного периода времени.
3. Выпускная фаза: В последнем случае давление сбрасывается из камеры через выпускной клапан, и внутри восстанавливается давление окружающей среды.

Преимущества / недостатки автоклава

Преимущества:

1. Экономный или дешевый
2. Короткое время процедуры
3. Обеспечивает хорошее проникновение на все поверхности
4. Никаких дополнительных химикатов или расходных материалов не требуется

Недостатки:

1. Удержание влаги
2. Углеродистая сталь может быть повреждена из-за воздействия влаги
3. Стерилизовать можно только инструменты из нержавеющей стали и пластмассы, которые могут выдерживать тепло

Как процесс автоклавирования связан с приборами для работы с жидкостями?

Важно, чтобы все лабораторное оборудование было свободным от микроорганизмов, бактерий, грибков и других опасных загрязнителей для безопасности лаборантов и предотвращения перекрестного заражения между экспериментами.В некоторых случаях точечной стерилизации или внешней очистки недостаточно для обеспечения стерильности инструментов. Паровая стерилизация или автоклавирование — простой и быстрый способ обеззараживания. Стерилизация достигается путем воздействия насыщенного пара при высокой температуре (прибл. 121 ° C) на жидкие продукты в течение желаемого периода времени.

Процесс автоклавирования не подходит для многих материалов из-за высокой температуры. Перед автоклавированием убедитесь, что устройство для обработки жидкости, которое будет помещено в автоклав, пригодно для стерилизации паром при рекомендуемой температуре.

Продукты Microlit: удобные для автоклавирования

Компания

Microlit разработала продукты для работы с жидкостями, которые можно легко автоклавировать, чтобы обеспечить безопасность технического персонала и предотвратить перекрестное загрязнение в ходе экспериментов. Микропипетки Microlit полностью автоклавируются при 121 ° C и давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 15-20 минут, что означает, что наши пипетки можно помещать в автоклав без разборки каких-либо частей или компонентов.