Содержание

Малосольная икра ( домашний посол).

Рецепт с сайта » Око планеты».
Очень похожа на икру минтая в баночках. Только вкуснее.

Икру сазана, щуки, судака, сома, пеленгаса освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку (просто вилкой из ястыков соскребла).
.
У меня было то, что купила на базаре. Икра уже в ястыках — ассорти — от какой рыбы — неизвестно. Но свежая, не мороженная.

Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды ( у меня 70 гр), довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут ( перестраховалась — 1 час), затем отцедить через сито или марлю.

Через час икра стала солонее, чем должна быть.
Корректируется просто — промыть небольшим количеством холодной кипячёной водой — проверить по вкусу. Если надо ещё меньше соли — повторить.

Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком ( не клала).
Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней ( у нас исчезла за сутки) .
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения — посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.

Вношу дополнение от Риты — Ряря, как делали такую икорку на Днепре.

Ястыки освобождали от пленок так, как ты описываешь.
А вот рассол готовили по пробе «на картошку» — рассол должен быть таким, чтобы картофелина величиной в большое куриное яйцо практически полностью погрузилась в рассол, а на поверхности оставалась «лысинка» диаметром 1,2 -1,5 см. заливали горячей водой, почти кипятком, и — до остывания, а потом — на сито, как ты и пишешь.
Готовую икру я укладывала в пол литровые баночки, а сверху на пол сантиметра осторожно наливала подсолнечное масло. И стояли они в холодильнике — ну, самое большое, мы делали килограмма полтора-два, хватало на пару недель.

Ещё одно дополнение с того же сайта специально для Иры — Черешни.
Я сама так не пробовала.

Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
При подаче икру посыпать зеленым луком.
Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.

И третье дополнение от нашей форумчанки Tatta

Мы когда в Казахстане жили, там было очень много рыбы свежей.
Так самым любимым у всех считалась икра: свежую икру любой рыбы очистить от пленки, лук репчатый очень-очень мелко порезать, все смешать, посолить и добавить уксусной эссенции (количество ее зависит от количества икры, но лейте понемногу, особенно если не любите кислое).
Перемешайте (цвет при этом изменится на почти белый) и оставьте хотя бы на час (еще лучше — на сутки). Все!

Приятного аппетита!

олллл

Икра минтая — как выбрать: состав, полезные свойства и калорийность, закуски с продуктом, фото

Приготовил : AlenaPrika

17.01.2020 Время приготовления: 15 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Благодаря тому, что в супермаркете легко можно приобрести икру минтая, то и салат с таким продуктом можно приготовить очень быстро и насладиться вкусом легкого и вкусного блюда на обед или ужин.

Как правильно обработать икру минтая

Чтобы приготовить вкусную, полезную закуску, оптимальный вариант – достать живую рыбу. Качественная икра минтая представляет собой бежевую пасту в мешочках-ястыках. Чтобы извлечь их, брюшко рыбы необходимо разрезать очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь и яичник.
Если рецепт не предполагает приготовление икры в неповрежденных ястыках, нужно освободить продукт от пленок. Для этого положить сырье на 2-3 слоя марли, сформировать мешочек и, не разворачивая, хорошенько выполоскать в большом количестве воды. Положить на дуршлаг или подвесить для стекания влаги.

Чтобы удалить пленки с икры, можно:

прокрутить ястыки в мясорубке с крупной решеткой;
протереть через сито;
надрезать ястыки, положить в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и перемешивать содержимое емкости вилкой, пока на нее не намотаются пленки;
размешать сырье тестомесом на маленькой скорости, чтобы ястыки остались на насадке.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Лук зеленый — 19 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Икра красная — 245 ккал/100г

Калорийность продуктов: Икра рыбная, Яйца, Зелёный лук, Пшеничная мука, Растительное масло, Соль

источник: 1000.menu Красота и Здоровье Здоровье Питание Рыба

Икра минтая известна нам со времён СССР: икра осетров и лососёвых тогда была редчайшим дефицитом, а вот «минтаевую» можно было купить вполне свободно, и с удовольствием есть с ней бутерброды – мужчинам она особенно нравилась в качестве закуски к спиртному. Бутерброд из грубого чёрного хлеба со сливочным маслом и качественной икрой минтая – действительно отличная закуска, и не только для мужчин: этот продукт полезен и женщинам – в том числе и беременным, и детям, и пожилым людям.

Однако сегодня многие люди считают икру минтая продуктом «второго сорта», либо дешёвым – для бедных – заменителем красной и чёрной икры. Такое мнение основывается, как бывает часто, на нехватке информации, либо на нежелании узнать больше: икра минтая не так вкусна и красива, как икра кеты или нерки, но она мало чем уступает им в смысле полезности и питательной ценности. Пренебрежительное отношение к икре минтая могло возникнуть и по причине её доступности: ведь мы привыкли (опять же ещё в СССР), что хорошие продукты должны стоить дорого и быть редкостью.

Фото: икра минтая

Быстрая соленая икра минтая в домашних условиях

Самый трудоемкий этап заготовки икры минтая – удаление пленок, а засолка продукта – дело несложное. Нужно взять поваренную соль крупного помола (10% от веса икры), промыть ястыки и снять пленки.

Положить продукт в эмалированную или стеклянную посуду. Начинать сыпать на икру соль, постоянно размешивая содержимое емкости, пока бежевая масса не станет густой.

Держать соленую икру минтая в холодильном отсеке. Продукт будет готов к употреблению уже спустя полчаса, но лучше всего он просолится через пару суток. Закуску можно есть, приправив небольшим количеством растительного масла.

Как выбрать

Не каждый потребитель может похвастаться умением и навыками в выборе морепродуктов. Важно понимать, что выбрав некачественную икру, вы не только не получите удовольствия, но можете ощутимо навредить здоровью. Поэтому при покупке нужно обращать внимание на срок годности и стоимость, а также на следующие факторы:

Консистенция. Деликатес должен быть однородным, пюреобразным. В нем недопустимы примеси жидкости или комки. Чтобы не ошибиться в выборе, лучше покупать продукт в стеклянной емкости — в ней можно будет разглядеть внешний вид икры.
Цвет. Качественная натуральная минтаевая икра обладает практически белым или бежевым цветом. Если заметны розовый, желтый или другие оттенки, скорее всего, в деликатес добавлены красители.
Состав. Следует обязательно читать этикетку на банке. Идеальным считается следующий состав: икра, соль. Могут добавляться растительное масло, загустители (Е412, Е415). Нежелательно, чтобы содержался усилитель вкуса (Е635) или другие добавки.

Пеленгатор онлайн по номеру телефона через интернет: программы отслеживания
Дихлофос от блох
Боль в правом боку под ребрами

Домашняя икра минтая в рассоле

Промытую икру без пленок поместить во вместительную эмалированную кастрюлю или миску. Отдельно приготовить насыщенный солевой раствор – тузлук. Размешивать воду с солью, периодически проверяя крепость раствора.

Для этого кулинары используют простую хитрость: опускают в тузлук сырую картошку. Если она не тонет, а плавает сверху, значит, солить воду больше не нужно.

Прокипятить полученный раствор, дать остыть при комнатной температуре и залить икру. Выдержать от 5 (икра-«пятиминутка» ) до 40 минут (более глубокая просолка). Слить рассол через марлю, охладить продукт перед употреблением. Хранить до четырех суток.

Немного о полезных свойствах

На домашнем застолье рыба, как и икра, может быть представлена не только как самостоятельное блюдо, но и как составляющая вкусного салата, оригинального соуса или топпинга для необычного бутерброда.

Вне зависимости от блюда, в котором будет использоваться рыба, белок идеально усваивается организмом. Если каких-либо проблем с кишечником нет, то и минералы с витаминами переработаются идеально.

Именно данные качества вкусного деликатеса дают возможность рассчитывать на получение следующих эффектов от частого употребления рыбы.

Во-первых, таким образом можно в короткий срок нормализовать витаминно-минеральный баланс, увеличить уровень гемоглобина и в случае необходимости снизить до оптимальных показателей артериальное давление.

Во-вторых, если вы боитесь пережить какую-либо болезнь сосудов, сердца или щитовидной железы, то снижает риск развития данных заболеваний именно поступление в организм в достаточном объеме рыбьего жира.

В-третьих, быстрое восстановление слизистой оболочки организма и различных тканей, укрепление зубной эмали, костной ткани.

В-четвертых, увеличивается острота зрения. Это происходит в силу того, что глаза больше не сохнут даже после интенсивной работы на протяжении длительного времени.

Икра минтая вяленая в ястыках

Чтобы приготовить вкусную закуску, не вынимая икру из мешочков, требуется очень осторожно потрошить минтай. Пленки не должны быть повреждены. После этого промыть ястыки в холодной воде.

Взять соль крупного помола из расчета 15% от общей массы ястыков. Выложить сырье в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, посолить и оставить на ночь в прохладном месте (не замораживать!).

Отмочить соленые мешочки с икрой, залив холодной кипяченной водой (2 части на 1 часть икры). Через полчаса выложить ястыки на дуршлаг, дать обсохнуть. Разместить на металлических решетках, например, от духового шкафа, и вялить на свежем воздухе под навесом или на застекленной проветриваемой лоджии в течение 30-40 дней.

Если в процессе вяления на мешочках с икрой появляются кристаллы соли, нужно нагреть воду до температуры 40-45оС, залить ястыки. Через полчаса просушить и вялить до готовности.

Как правильно посолить рыбную икру по ГОСТу?

Гост представляет собой некий стандарт, который обязывает производителей в процессе производства рыбной икры придерживаться четко обусловленных норм и правил.

Рыбная икра, как и все остальные продукты, которые производятся по ГОСТу, имеет наилучшее качество и самый приятный вкус.

В домашних условия засолить продукт по ГОСТу вряд ли получится, поскольку есть определенные моменты, которые невозможно соблюсти дома. Тем не менее засолить рыбку по максимально похожему рецепту все-таки можно.

Рыба, икру которой мы будем использовать, должна быть качественной. Допустимо засаливать икру из свежей, мороженной и охлажденной рыбы.
Рыба может быть немного деформированная, но ястыки с икрой поврежденными быть не могут.

Подготовьте продукты:

Рыбная икра – 1 кг
Соль – 85 г
Масло растительное рафинированное – 220 мл
Вода – 3 л

Икру можно использовать свежую или мороженую. Если продукт мороженый, обязательно дождитесь полной его разморозки. Не экспериментируйте с быстрыми способами разморозки икры, то есть, не используйте кипяток, микроволновую печь, батарею и любые другие подобные способы. Вполне логично предположить, что таким образом вы сварите или пропарите икру, но никак не разморозите должным образом.

Засоленная

Далее промываем ястыки с икрой в прохладной воде и приступаем к наиболее трудоемкому процессу – отделению пленки от самой икры.
Сделать это можно самыми разными способами, все они однозначно заслуживают внимания. Однако прежде чем отдать предпочтение какому-то из них, проанализируйте размер вашего продукта. Икра может быть мелкой, средней и крупной. Исходя из ее размера, выберите наиболее подходящий способ. Например, крупную икру лучше всего очищать с помощью миксера, более мелкую вилкой и кипятком.
Если вы будете использовать миксер, выложите в глубокую тару всю икру в ястыках, включите прибор на минимальной скорости и аккуратно опустите в емкость. По желанию можно аккуратно надрезать ястыки, так вы ускорите процесс намотки пленок на венчик миксера. Далее ястыки просто снимите с венчика и выбросьте, а остатки пленок соберите из емкости руками.
Если вы будете использовать вилку, придерживайтесь такой технологии. Ястыки с икрой аккуратно надрезаем, как бы раскрывая их. Складываем продукт в емкость и заливаем достаточно горячей водой, но никак не кипятком. Воды не нужно наливать много, иначе деликатес сварится. Для 1 кг икры нужно взять примерно 0.5 л воды. Залив жидкость в тару, сразу же начинайте слегка взбивать икру вилкой. Постепенно пленки накрутятся на столовый прибор, тем самым отделяясь от ценного продукта.
Теперь всю икру помещаем в сито с мелкими ячейками и промываем ее под холодной проточной водой. Даем воде полностью стечь и отправляем в емкость.
На данном этапе всыпаем в тару соль и аккуратными движениями с помощью вилки взбиваем икорную массу до появления белой пены. Многие задумаются о том, чтобы помочь себе миксером, но делать этого не стоит. Даже самая маленькая скорость вероятнее всего превратит икру в пастообразную смесь.
Теперь вливаем в емкость масло (150 мл) и снова взбиваем вручную икру. Масса загустеет, станет более однородная, но икринки при этом останутся целые.
Тару, в которой вы будете хранить деликатес, обязательно помойте и простерилизуйте.
Перекладываем готовый продукт в емкости, заливаем маслом, примерно на пару см. и закрываем крышкой.
Всю тару с продуктом отправляем в холодильник.
Выдержать икру в таком состоянии нужно не меньше 5 суток, а лучше 6-7.

Соус из икры минтая

На икру минтая из двух ястыков взять 180 мл жирных сливок. Прогреть чугунную сковородку, вылить сливки и дать им вскипеть. Добавить икру, быстро вымешать, пока не получится однородная паста. Дать соусу остыть и загустеть.

Можно подавать приправу к овощам, рыбе, для бутербродов. Вкусное блюдо получится на основе макаронных изделий. Необходимо отварить их до готовности, откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду к горячему сливочно-икорному соусу и перемешать.

Подавать с нори, либо стручковой фасолью, зеленым горошком и обязательно – со свежей зеленью. Есть сразу, пока паста не остынет.

Основной вред

Икра минтая особых противопоказаний не имеет, единственное, на чем настаивают медики, нельзя даже пытаться есть икорный продукт людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость. Стоит отказаться от употребления икры людям, имеющим серьезные желудочно — кишечные заболевания, повышенный уровень холестерина в крови. Также, несмотря на приятный вкус и аромат, подобная икра не должна употребляться без допустимо разумных норм, ей просто нельзя увлекаться. Нет вреда для беременных женщин, для маленьких детей — употребление только одобрения врача.

Закуска из икры минтая и кильки

Интересная закуска к праздничному столу и горячительным напиткам получается на основе икры, рыбы и свеклы. Сначала нужно отварить 100 граммов свеклы, остудить, очистить от кожуры и нарубить ломтиками. Положить в чашу блендера.

Добавить другие ингредиенты:

50 граммов соленой икры минтая;
куски одного плавленого сырка;
чесночную дольку;
столовую ложку соевого соуса;
100 граммов кильки пряного посола без костей.

Прокрутить все в блендере до однородной массы, разложить по маленьким емкостям и украсить цельной мелкой соленой рыбой: анчоусами, килькой, хамсой. Подавать с ломтиками ржаного хлеба.

Паста из икры минтая для бутербродов

Помыть и просушить несколько веточек свежего укропа, мелко нарезать. 50 граммов сливочного масла размягчить при комнатной температуре. Пару столовых ложек соленой икры минтая смешать с укропом и маслом, в качестве заправки использовать свежевыжатый лимонный сок по вкусу.

Все ингредиенты как следует вымешать, остудить в холодильной камере. Использовать для бутербродов. Закуска хорошо сочетается со свежими огурцами, зелеными перьями лука, томатами.

Состав

Польза икры минтая объясняется ее питательностью и составом. В 100 граммах морепродукта содержится 27 граммов белка, 1,8 – жиров и 1,1 – углеводов. Входящий в состав белок принимает участие в выработке ферментов, гормонов, производстве новых клеток. Этот деликатес содержит витамины группы B, А, С, РР, Е, фолиевую кислоту, такие минералы, как натрий, магний, кальций, кальций, фосфор, сера, фтор, молибден. При введении продукта в рацион необходимо учитывать высокую питательную ценность.

Протрузия дисков позвоночника шейного отдела
Маринованные огурцы с лимонной кислотой
Тройничный нерв

Икряники по-домашнему

Очистить и очень мелко нарубить 200 граммов репчатого лука. Пучок свежего укропа промыть, просушить и также хорошо измельчить. Полкило икры минтая смешать с 0,5 стакана манки, добавить пару сырых куриных яиц и лук. По вкусу поперчить. Если икра свежая, не соленая, то добавить поваренной соли.

Полученную смесь размешать и дать постоять в течение 20 минут. Потом выкладывать икряную массу порциями на раскаленное растительное масло и обжаривать до золотистого оттенка с двух сторон, как оладьи.

Как правильно посолить икру леща: рецепт

Лещ является весьма доступной рыбой на сегодняшний день и его икра соответственно тоже. К тому же на вкус икра такой рыбы ничуть не хуже красной икры, главное правильно и вкусно засолить ее.

Икра леща свежая – 1 кг
Соль – 50 г (и еще 100 г для обработки)
Масло растительное рафинированное – 200 мл

ВАЖНО: В процессе засолки икру леща рекомендуют подвергать термической обработке, дабы ее употребление было более безопасным.

Поэтому икру промываем под холодной водой и складываем в глубокую тарелку.
В кастрюлю вливаем примерно 0.5 л воды и добавляем 50 г соли. Кипятим жидкость и заливаем ею икру, которая еще находится в ястыках. Сразу же начинаем аккуратно взбивать икру вилкой, пленка из-за воздействия кипятка свернется, надорвется и начнет отходить от икры. Сливаем воду с продукта. Процедура эта должна длиться не дольше 1 мин., дабы икра не сварилась.
После этого всю пленку, которая отделилась, вытаскиваем из емкости.

Готовая икра леща

Варим по такому же принципу еще одну порцию соленого раствора и снова заливаем икру, взбиваем ее вилкой и освобождаем от остатков пленки. Сливаем жидкость и руками очищаем по необходимости икру от ястыков.
В тарелку с деликатесом добавляем 50 г соли и перемешиваем ингредиенты, чтобы вся икра просолилась.
Теперь вливаем в икру масло и даем ей просолиться в течение 12 час.
Икра леща, приготовленная таким способом, прошла термическую обработку, поэтому ее употребление будет относительно безопасным.
Хранить продукт нужно в холодном месте.

Котлеты из икры минтая с картофелем

Чтобы икряные котлеты были более плотной консистенции, можно сделать заготовки с картошкой. Для этого нужно взять соленой икры и картофеля в пропорции 1:1, например, по полкило. Клубни очистить, промыть, отварить до готовности и размять в пюре.

Пучок зелени петрушки и укропа промыть, просушить, мелко нарубить и перемешать с икрой и картошкой. Выбить в миску яйцо и немного взбить вилкой или веничком. Слепить котлеты. Обмакивать заготовки в яичную массу, валять в панировке и раскладывать на разделочной доске.

Подержать котлеты полчаса в холодильном отсеке, потом обжарить с двух сторон в 0,5 стакана рафинированного масла. Для диетического рациона заготовки выложить в пароварку и готовить 20 минут.

Маслины, фаршированные икрой минтая

Оригинальная закуска для праздничного стола с пикантным вкусом готовится очень быстро и легко. Для нее нужно откинуть на дуршлаг банку консервированных крупных маслин, у каждой срезать верх – «крышку».

Начинить соленой икрой минтая, капнуть сверху оливковым маслом и прикрыть отрезанной верхушкой маслин. Украсить икринкой красной рыбы. Разложить закуску на сервировочном блюде с зеленью, нарезкой из красной рыбы и селедки, колечами репчатого лука. Сбрызнуть растительным маслом

Рулет из лаваша с икрой минтая

Промыть, высушить, измельчить пучок укропа. Сварить вкрутую 4 куриных яйца, остудить, очистить от скорлупы. Белок нарубить, желток протереть на мелкой терке или через сито. Тщательно перемешать зелень и яйца.

Лаваш расстелить на разделочной доске, промазать верхнюю поверхность 0,5 стакана майонеза. Выложить ровным слоем 150 граммов соленой икры минтая. Наверху поместить смесь яиц и зелени.

Сформировать рулет и охлаждать в течение 1-1,5 часов. Потом нарезать на одинаковые порции и подавать к столу.

Густой суп с икрой минтая

Помыть и очистить пару морковок и 4-5 картофелин, нарезать кусками. 3-4 луковицы освободить от шелухи. Сварить 1 литр бульона из двух тушек минтая, процедить, рыбу разделить на порционные кусочки без костей и отложить.

Бульон вновь вскипятить, положить в него морковь и варить на умеренном огне 20 минут. Добавить картошку, через 10 минут – лук. Очистить от пленок 400 граммов икры минтая, взбить вилкой и опустить в бульон.

Хорошо размешать суп, влить полстакана молока, вскипятить, проварить 6-7 минут. Потом прокрутить суп в блендере, вновь перелить в кастрюлю и прокипятить. Добавить кусочки минтая, по вкусу посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью. Настаивать под крышкой 15 минут и подавать к столу.

Как солить рыбную икру сухим способом?

Засолка икры так называемым сухим способом, то есть, без тузлука является весьма рисковой затеей. Однако гурманы и любители рассыпчатой икорки все же солят продукт таким образом.

Икра рыбная свежая – 1 кг
Соль – 60 г
Сахарный песок – 20 г

Икру моем. Такой способ можно использовать для засолки икры, как в ястыках, так и без них. Если вы будете очищать икру от пленок, сделайте это любым из вышеописанных способов. Если же захотите попробовать посолить икру прямо в ястыках, то промыв их, обсушите и выложите в емкость.

Можно солить сухим способом

Посыпаем икру солью, сахаром. Если солим в ястыках, то качественно натираем их смесью, если без них – перемешиваем икорку со смесью вилкой.
Перекладываем продукт в простерилизованную тару и солим в течение 5-12 час.
По желанию потом можно сдобрить вкуснятину подсолнечным маслом. Икру, которую солят в ястыках, после засолки освобождают от них, разрезав их ножом, а икорку отделив ложкой.

Как видите, пищевую ценность имеет не только красная и черная икра. Икра любой другой рыбы так же может быть вкусной и полезной.

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Если рецепт не предполагает приготовление икры в неповрежденных ястыках, нужно освободить продукт от пленок. Для этого положить сырье на 2-3 слоя марли, сформировать мешочек и, не разворачивая, хорошенько выполоскать в большом количестве воды. Положить на дуршлаг или подвесить для стекания влаги.

Чтобы удалить пленки с икры, можно:

прокрутить ястыки в мясорубке с крупной решеткой;
протереть через сито;
надрезать ястыки, положить в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и перемешивать содержимое емкости вилкой, пока на нее не намотаются пленки;
размешать сырье тестомесом на маленькой скорости, чтобы ястыки остались на насадке.

Добавить другие ингредиенты:

50 граммов соленой икры минтая;
куски одного плавленого сырка;
чесночную дольку;
столовую ложку соевого соуса;
100 граммов кильки пряного посола без костей.

Очистить красную луковицу от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета. Отварить 2-3 картошки, охладить, очистить и измельчить в кубики.

Банку зеленого горошка откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешать с 0,5 соленой икры, луковой зажаркой, картошкой и заправить майонезом.

Сформировать рулет и охлаждать в течение 1-1,5 часов. Потом нарезать на одинаковые порции и подавать к столу.

простые, быстрые и вкусные домашние рецепты

Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

Как солить икру минтая

Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

Как солить икру кеты

Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

Как солить икру окуня

Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

Икра окуня
Литр воды
Соль – 2 ст.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт
Перец горошек и молотый

Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Как солить икру семги

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

Что понадобится:

Чистые икринки
Соль
Лавровый лист
Картофель – 1 шт

Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

Как солить икру судака

Икра – 800 г
Соль – 300 г (объем для раствора)
Вода – 3 л
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло – 4 столовых ложки

Приготовление:

Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

Как солить черную икру

«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

Щучья икра — 0,5 кгli>
Соль – 3 ст.л.
Растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

как приготовить по рецепту соленую, тушеную и вяленую пробойную икру? Как выбрать лучший замороженный и консервированный продукт?

Впервые икру минтая начали употреблять в пищу во второй половине XX века в Японии. Сейчас Япония и Россия также остаются лидерами в употребление этого продукта. Икра минтая является одним из невероятно полезных и богатых органическими веществами продуктом. Стоимость красной и черной икры гораздо выше, тем не менее не несет большей пользы для здоровья. Этот богатый витаминами и минералами продукт можно приобрести практически в каждом магазине по довольно приемлемой цене, поэтому, если вы заботитесь о своем здоровье, и предпочитаете вести здоровый образ жизни, обязательно добавьте его в свой рацион.

Что это такое?

Минтай – это морская рыба, живущая в холодных водах (от +2 до +9°C), она относится к многочисленному роду тресковых. Нельзя не подчеркнуть важность этой рыбы в кулинарной и пищевой промышленности. Например, фарш рыбы минтай является одной из составляющих известных всем крабовых палочек. Кроме самой мякоти рыбы и ее фарша, в употребление широко используется печень и икра минтая. Икра минтая обладает типичным рыбным запахом и вкусом, представляет собой мелкую, пюреобразную массу с водянистой консистенцией светло-бежевого цвета.

Кому-то может не понравиться небольшая горчинка, имеющаяся у икры минтая, но с этим можно легко справиться, нужно всего лишь добавить в неё одну чайную ложку оливкового или растительного масла, тщательно размешать и убрать на ночь в холодильник. Свежую икру вы не найдете на прилавках магазина, в продажу попадает уже засоленная и законсервированная икра.

Лучшие отзывы имеет продукт в банке. Такие консервы в основном производятся по ГОСТу, имеют срок годности и так далее. Сушеная или замороженная икра менее популярна.

Икра минтая находится не на последнем месте «пищевой пирамиды», хотя многие недооценивают ее невероятной пользы. Употреблять ее в пищу необходимо хотя бы несколько раз в неделю, чтобы насыщать ваш организм полезными микроэлементами и белками. Она является сильнейшим антиоксидантом и содержит чрезвычайно большое количество жирных кислот Омега-3, макро- и микроэлементов.

Особенно она полезна растущему или ослабленному организму, так как содержит большое количество необходимых организму витаминов, таких как практически все витамины группы В, витамин А, С, Е, а также железо, калий, натрий, сера, кальций, фосфор, молибден

Пищевая ценность

Икра минтая необходима для нашего организма так же, как и «элитные» сорта подобного продукта (лососевая и осетровая). При всей своей пользе она довольно низкокалорийная. Икра минтая содержит всего 132 ккал, почти 30 граммов белков, 1,8 грамма жиров и 1,13 грамма углеводов на 100 граммов продукта

В чем польза?

Как уже говорилось выше, икра минтая особенно полезна растущему детскому и подростковому организму, а также людям в период выздоровления. За счет входящих в ее состав витаминов группы В она приводит в порядок и укрепляет нервную систему. Так как икра минтая – это морепродукт, то она способна бороться с болезнями щитовидной железы или же использоваться в профилактических целях, предотвращая их появление.

Белки, входящие в её состав, укрепляют костную ткань. При атеросклерозе и болезнях сердечно-сосудистой системы она также является незаменимым помощником, так как содержит в себе полиненасыщенные жиры. Польза икры минтая безусловна, она играет важную роль и для женского организма, улучшая состояние кожи и волос, она улучшает зрение и память, повышает иммунитет и борется с анемией, в том числе у беременных женщин.

Противопоказания

Несмотря на то что этот продукт питания может решить многие проблемы со здоровьем, также имеет он и противопоказания. Главным в списке противопоказаний является индивидуальная непереносимость этого продукта. То есть с особой осторожностью икру минтая должны употреблять люди, склонные к аллергическим реакциям на морепродукты. А также женщинам во время беременности необходима предварительная консультация с врачом. Ведь повышенное содержание соли может спровоцировать отеки, а также возможно выявление аллергии на рыбные продукты у беременной женщины.

Злоупотреблять соленой икрой опасно гипертоникам, людям с мочекаменной болезнью и подагрой, ведь она также может спровоцировать обострение хронической болезни. Любой, даже самый полезный продукт питания, должен быть сбалансирован в пище, а злоупотребление может навредить даже человеку с идеальным здоровьем.

Как сделать правильный выбор при покупке?

Мало кто может похвастаться умением отлично разбираться в морепродуктах. Да что там скрывать, многие люди и моря ни разу не видели. Разберемся, что же нужно знать для того, чтобы не нанести вред здоровью, выбрав некачественный, опасный для вас и вашей семьи товар. Каждый знает, и это очень важный навык, внимательно смотреть срок годности продукта. Срок годности должен быть четко напечатан и легко читаться, обратная ситуация может говорить о недобросовестности дистрибьютора или продавца, а также о желании скрыть реальный срок годности какого-либо товара. Консистенция икры должна быть однородной, похожей на пюре.

Лучше выбирать продукт в стеклотаре, ведь это поможет оценить внешний вид продукта или же сразу обнаружить дефекты.

Плохим знаком при выборе будет сигнализировать отслоение жидкости или же, наоборот, наличие комочков. Икра минтая имеет светло-бежевый, почти белый приятный на вид цвет. Отклонение от натуральной цветовой гаммы продукта говорит о его сомнительном составе или же примесях красителей. Запомните, икра минтая не должна быть желтого, розового или другого несвойственного ей оттенка. По требованиям ГОСТ красители, вообще, не должны присутствовать в икре минтая.

Не поленитесь прочитать состав продукта, в идеале, содержание должно быть самым простым: икра, соль. Допустимым является добавление загустителей или растительного масла, но лучше не выбирать продукт, в котором, помимо всех перечисленных, содержатся усилители вкуса и другие вредные добавки явно неприродного происхождения. В любом случае лучше сохранить чек из магазина, чтобы иметь возможность вернуть некачественный товар продавцу. Цена же может варьироваться в зависимости от производителя, дистрибьютора, наценки продавца.

Что значит пробойная?

Этот термин означает, что икру отбивали, то есть она уже отделена, не имеет пленки и чиста от разного рода примесей.

Как сохранить продукт?

Любая икра, вне зависимости от способа ее упаковки, должна храниться в холодильнике при температуре не выше +4°C. Большой ошибкой является хранение икры при комнатной температуре, даже в темном и прохладном месте. Такое хранение вовсе не обеспечивает сохранность этого продукта. После вскрытия храниться она может не более трех суток непременно в холодильнике. Желательно заменить жестяную тару на стеклянную.

Как приготовить?

Икру минтая можно приготовить самостоятельно разными способами.

Засолить

Итак, вам в руки попала свежая сырая икра минтая. Есть несколько методов, чтобы засолить её. Данный метод предполагает очистить икру от пленки, в которой она находится, также называемой ястык.

На 1 килограмм игры вам понадобится 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки растительного масла и одна чайная ложка лимонного сока. Все эти ингредиенты необходимо перемешать в удобной посуде и убрать в холодильник на всю ночь. А утром она уже готова к употреблению. Это самый простой рецепт засолки икры минтая.

Потушить

Для того чтобы потушить икру минтая, вам понадобится 1 килограмм икры, 2-3 головки репчатого лука, горечь, например, аджика – около 5 столовых ложек, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и растительное масло.

Для начала вам будет необходимо отделить её от пленки. Затем очистить лук и мелко нарезать. Лук необходимо потушить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к луку икру, аджику, соевый соус и потушите на тихом огне, постоянно помешивая. Все ингредиенты должны смешаться в однородную массу, после чего можно посолить её по вкусу и тушить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Здесь важно не затянуть момент приготовления, чтобы икра осталась сочной и нежной. После того как тушеная икра остыла – она готова к употреблению.

Вяленый продукт

Для того чтобы приготовить вяленую икру минтая, вам понадобится свежая икра в пленке – ястык. Пленка очень тонкая и не должна быть повреждена, допустимы лишь небольшие дефекты в ястыке. Икру необходимо очень аккуратно промыть под холодной водой. Соль нужна крупная, на 1 килограмм икры вам понадобится 150 граммов крупной соли. Икру необходимо переложить в удобную стеклянную или керамическую посуду и забыть про нее минимум на 7-8 часов, для ястыков маленького размера будет достаточно 3-4 часов.

После икру необходимо достать из посуды и дать ей стечь, положив ее на решетку, в течение 50 минут. В это время она не просто стекает, а также и балансирует количество соли в ястыке. По понятным причинам верхний слой ястыка является более просоленным, чем его внутренняя часть, поэтому следующим шагом необходимо отмочить его в воде в течение 30 минут. На 1 килограмм икры будет необходимо взять 2 литра воды.

После этого нужно положить ястыки на решетку для вяления на открытый воздух и забыть на 25-40 дней в зависимости от влажности. Через 15-20 дней вы увидите кристаллизующуюся соль на поверхности ястыка.

Для удаления кристаллов соли можно отмочить игру в течение 20-30 минут в нагретой до температуры 40-50°C воде.

Икру минтая добавляют в различные соусы и заправки для салатов.

О том, как засолить икру в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

Рецепт: Икра минтая соленая | Как засолить икру минтая?

Ингредиенты:

икра минтая — 0.5 кг;
соль — 2 ч.ложки;
сахар — 1 ч.ложка;
лимонный сок — 0.5 ч.ложки;
масло подсолнечное — 1 ч.ложка

Мои домашние очень любят икру мойвы, минтая и других мелких рыб. Не красная, конечно, но вкусно тоже. Беру иногда от Санта Бремор, но в ней столько добавок, что стараюсь делать это как можно реже. Как-то я уже пробовала солить икру мойвы, получилось очень вкусно, сегодня буду рассказывать вам о ещё одном рецепте, будем солить икру минтая мокрым способом.

Купила я ее случайно в рыбном магазине — оказывается такая вот икра ещё и не всегда в наличии есть. Взяла икру минтая, разморозила ее на нижней полке холодильника- все, как полагается.

Извлекать икру из ястыков стала не самым удобным способом, хоть в рецепте было указано, что происходит все быстро. Занятие муторное немного, в следующий раз поищу способ поудобнее. Залила икру минтая стаканом теплого раствора соли и сахара. Немного помешала вилкой и поняла, что надо освобождать икру от ястыков вручную.

Не скажу, что прямо умаялась, но долговато получается. В итоге у меня получилась вот такая жижица, осталось избавится от жидкости.

Чтоб она ушла, я использовала марлю, сложенную в три слоя. А чтоб процесс двигался быстрее, постоянно помешивала икру ложкой, и вода быстрее стекала на дно кастрюли.

Солить икру минтая будем в обычной банке, из полкилограмма замороженного сырья у меня получилась полная поллитровая банка икры. Жидкость ушла не вся- у меня терпения не хватило. Но и не будет икра минтая такой же летучей, как икра мойвы, последняя прямо рассыпается после засолки.

Добавляем к икре соль, сахар, немного лимонного сока и масло.

Оливкового масла у меня не было, я заменила его подсолнечным.

Все хорошенько перемешиваем, отправляем в холодильник на пару часов, чтоб икра минтая просолилась. Мы дегустировали ее уже на следующий день.

Да, это не красная икра, чуток горчит, но всем нам такие вот бутерброды с маслом и икрой минтая собственного посола очень понравились. Уж лучше, чем покупать магазинную колбасу, в которой куча химии.

Для тем, кто следит за фигурой, советую заменить хлеб на хлебцы цельнозерновые- тоже очень и очень вкусно.

Рекомендую попробовать засолить икру минтая таким способом, это очень быстро и очень вкусно.

P.S. А о том, как вы очищает икру от ястыков, я с удовольствием почитаю в комментариях. Заранее благодарю за советы.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Как посолить икру минтая ⋆ Вкусный ужин

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 10 порций

Икра минтая — 500 гр

Сахар — 10 гр

Соль — 20 гр

Оливковое масло — 10 мл

Лимонный сок — 5 мл

В общем-то любую икру солить довольно просто. Это же касается и икры минтая, хотя она намного мельче, чем, например, лососевая (красная). Даже скажу больше — икру минтая солить еще проще! Первые действия по приготовлению этого рыбного лакомства зависит от того заморожена икра или нет. В первом случае даем ей полностью разморозиться при комнатной температуре. А во втором сразу переходим к засолке.

Кстати, икру непродолжительное время можно хранить в холодильнике, если засолка планируется на более позднее время. В этом случае ее нужно переложить в стеклянную или керамическую емкость, затянуть пищевой пленкой или закрыть плотно крышкой. Но стоит помнить, что все же икра — скоропортящийся продукт, поэтому с приготовлением лучше не сильно затягивать.

Далее нужно освободить икру от «мешочков», оболочек. Делать это можно просто аккуратно снимая пленки или же ускорить процесс, пропустив икру через мясорубку. Еще один из способов взбить икру вилкой в глубокой миске. При последнем способе пленки будут наматываться на вилку.

Далее добавляем к икре, помещенной в подходящую по размеру емкость, мелкую соль и сахарный песок, тщательно все перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились в икре. Оставляем икру постоять в течение 15 минут, можно накрыть емкость крышкой.

Когда пройдет указанное время, вливаем в икру оливковое масло и немного лимонного сока, снова все хорошо перемешиваем. Даем икре еще постоять минут 5 и можно подавать ее к столу! Если же подача планируется позже, просто перекладываем икру в стеклянную баночку и закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Хранить такую икру можно несколько дней.

Кстати, соленую икру можно заморозить и достать тогда, когда она понадобится. Например, перед праздником, чтобы приготовить вкусный салат с рыбными нотками или изысканную закуску.

Удачных кулинарных экспериментов!

Ферментированная икра минтая (Myeongnanjeot: 명란젓) рецепт

Сегодня я собираюсь познакомить вас с одним из самых популярных соленых ферментированных морепродуктов (jeot 젓 или jeotgal 젓갈) в Корее. Это соленая и пикантная ферментированная икра минтая, которая называется мённанджот. Икра минтая (мённан 명란) используется во многих блюдах корейской кухни, обычно в тушеном мясе или в jeot .

Это очень простой рецепт, но результат просто фантастический! Если у вас в холодильнике есть хорошо ферментированное мённанджот, ежедневные трапезы станут намного приятнее.Мы никогда не едим его в больших количествах или в качестве основного блюда. Его всегда подают как гарнир к еде, с рисом, супом и другими гарнирами. Вы будете рады попробовать эти мягкие, соленые и пикантные закуски во время еды!

Вы можете найти мённанджот промышленного производства в отделении замороженных продуктов в корейском продуктовом магазине, но мне никогда не нравился его вкус, он для меня слишком соленый и рыбный.

Наберитесь терпения и дайте выдержанной икре минтая 3 недели для брожения, все это время храня ее в холодильнике.Когда оно будет готово, оно будет немного кислым с глубоким ароматом, как у кимчи.

Состав

На приготовление примерно 2½ стакана (чуть больше фунта) мённанджот:

Проезд

Мойте икру:

Смешайте в миске 4 стакана холодной воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Хорошо перемешайте, пока соль не растворится.
Добавьте икра минтая и аккуратно вымойте ее вручную. Поместите чистую икру в ситечко.
Осторожно промойте и слейте воду из икры еще несколько раз, пока она не станет полностью чистой. Слейте воду, положите на кухонное или бумажное полотенце и высушите.
Удалите с икры все волокнистые вещества и выбросьте. Если какой-либо из мешков для икры слишком большой, аккуратно разделите их на более мелкие кусочки руками.

Смешать и приправить икру

Смешайте 1 столовую ложку с 1 чайной ложкой кошерной соли, мирима, чеснока и имбиря в миске и хорошо перемешайте ложкой.
Добавьте икра и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась равномерно.
Переложите в небольшую глиняную или стеклянную банку. Это количество должно хорошо поместиться в банку на 2½ стакана.
Добавьте 2–3 столовых ложки хлопьев острого перца в верхнюю часть приправленной икры. Равномерно распределите их и осторожно придавите ложкой. Это предотвратит попадание икры на воздух и не даст ей испортиться.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 недели для брожения.

Обслуживать

Выньте из банки 2–3 мешка икры, положите их на разделочную доску и нарежьте несколько раз.Выложите их в небольшую миску или тарелку.
Посыпать нарезанным зеленым луком, поджаренным кунжутным маслом и семенами кунжута.
Подавать с рисом, супом и другими гарнирами.

Размещено в четверг, 5 сентября 2019 г., в 18:28.
Последнее обновление 11 августа 2021 г.

Tagged: 명란젓, jeotgal, корейские ферментированные соленые морепродукты, корейский рецепт морепродуктов, myeongnanjeot, икра минтая, рецепт икры минтая, соленая икра минтая

Острое тушеное мясо из икры минтая (Al Tang или Al Jjigae)

Острое тушеное мясо из икры минтая (Al Tang или Al Jjigae) — замечательное сытное пряное тушеное мясо из рыбных яиц, которое разрывается морскими ароматами и обладает уникальным сочетанием корейских вкусов. трудно сказать, что в нем, но на вкус он действительно очень хорош.Это блюдо, которое сложно воспроизвести, и оно всегда будет иметь один и тот же вкус, если у вас нет рецепта.

Острое рагу из икры минтая (Аль Танг) в горшочке

Или… вы готовили его всю свою жизнь и довели до совершенства приготовление Аль Танг без рецепта. Еще одно из любимых тушеных блюд моего мужа, он на самом деле время от времени просит это острое тушеное мясо из икры минтая. Раньше я добивался этого, но никогда не был на 100% удовлетворен результатом. Видите ли … Я вырос не с этим блюдом и не входил в обычное семейное меню.

В нашей семье мой отец готовил ЛУЧШЕЕ Myeongranjeot Jjigae 명란젓 찌게, которое отличается от этого рагу. Myeongranjeot Jjigae готовится из СОЛЕННОЙ икры минтая (myeongranjeot) и представляет собой более мягкое тушеное мясо, потому что вы хотите полностью насладиться вкусом прекрасного мёнграна. Мёнгран — отличное соленое рыбное яйцо, о котором я расскажу подробнее в другом посте позже.

Пряное тушеное мясо из икры минтая или Аль Танг (или иногда его называют Аль Джиги) готовят из несоленой свежей или замороженной икры (яйцо минтая Аляски) и более приправлено, чем Мёнранджот Джиги.Мы загружаем сытное пряное тушеное мясо из рыбных яиц с чесноком, перечным порошком и гочуджаном. В ресторанах он получается супер-острым и супер-ГОРЯЧИМ, кипящим в горячем котле как сумасшедший. Идеальный способ сжечь язык… хаха… но вкусно.

Если поблизости есть приличный корейский рынок, он должен быть в морозильной камере. Как этот —

Икра минтая и молоко трески для рагу из икры минтая (Al Tang)

Они могут даже продавать Iri 이리 (мешок для спермы, также известный как Milt) вместе, что действительно делает тушеное мясо намного более насыщенным на вкус.Ниже фото молок крупным планом.

Молоко трески (이리 Iri) для икры минтая Тушеное мясо Altang — частично замороженное

Прочтите мою публикацию Dongtae Jjigae для более подробного обсуждения Ири. 😜 В упаковке для замороженных продуктов были икра минтая, и молоки в одной упаковке, которая идеально подходила для приготовления этого Al Tang. Но обратите внимание, что они заменили молоку трески вместо молоки минтая. Вкус очень похож (я даже не заметил разницы), так что я думаю, что это работает. Я уверен, что это потому, что треска более крупная рыба и ей есть что продать.

Советы от шеф-повара по приготовлению идеального пряного рагу из икры минтая (Аль Танг или Аль Джиги)

Заменители — если икра минтая недоступна, вы можете попробовать Икра трески или еще икры другой рыбы . Только убедитесь, что он не соленый и не приправленный.
НЕ разрезайте икру на куски перед приготовлением , потому что все яйца разойдутся по всему тушеному мясу. Оставьте икры целиком или разрежьте ножницами ПОСЛЕ внешняя часть немного приготовится.
Используйте бульон из анчоусов или рыбный бульон. Это делает рагу более ароматным.
Совет по экономии времени — Приготовьте бульон из анчоусов заранее и храните в холодильнике, чтобы использовать его для этого и других супов или рагу.
Add Milt (Iri) — рыбная молока придаст вашему рагу богатство и сделает его вкус еще лучше. Попробуйте добавить его в тушеное мясо, но это необязательно .
Добавьте свежий сукат (листья хризантемы) или минари (водяной капустник) и зеленый лук в самом конце — для отличного вкуса и свежести.

Икра минтая и молоки, если они заморожены, разморозить. Ее не нужно полностью размораживать, и вы все равно можете довольно легко разрезать молоки, даже если они частично заморожены. Вы можете оставить молоки большими кусками или грубо нарезать, как я здесь.
Мешочки из молока трески (слева) и икры минтая (справа) для рагу (Al Tang)
Выбор за вами. Я считаю, что лучше нарезать его, если у вас есть люди, которых это может немного оттолкнуть.
Запас анчоусов : Добавьте горсть сушеных анчоусов (большие для супа 국물 용 멸치 Gukmulyong Myeolchi) и кусок водорослей в кастрюлю с водой.Тушить (не кипятить) 30 мин. Удалите водоросли и анчоусы. Отложите, пока не будете готовы приготовить тушеное мясо. См. Страницу с моими советами, чтобы узнать больше о том, как приготовить бульон из анчоусов.
Подготовить овощи: Редис очистить и нарезать квадратиками, цуккини, лук, зеленый лук, тофу, красный перец чили (по желанию) и чеснок (2-3 зубчика) порезать, как показано на рисунке. Также мелко нарезать чеснок и имбирь.
Овощные ингредиенты для рагу из икры минтая (Al Tang)
Приготовьте соус для приправ: в маленькой миске добавьте гочучжан, гочукару (порошок красного перца чили), гук ганджанг (суп соевый соус), саке, имбирь, чеснок, чесночный порошок и соль.
Приправа Соус для тушения икры минтая Al Tang
Сложите все вместе: Доведите бульон из анчоусов до кипения на среднем огне от 1 (без анчоусов и водорослей). Добавить пасту из 4 в сток. Помешивать.
Острое рагу из икры минтая (Al Tang) Процесс приготовления
1. Добавьте в кастрюлю лук и редис. Подождите, пока он закипит. 3-4 минуты.
2. Затем добавить молоки и икру. Дайте ему вариться примерно 5-6 минут или пока икра не начнет выглядеть приготовленной (твердый или полупрозрачный цвет).
3. Икра нарезать НЕОБЯЗАТЕЛЬНО на более мелкие кусочки. Уменьшите огонь до кипения (чтобы вы могли видеть .. хаха), затем достаньте каждый мешок икры и разрежьте их ножницами на 2–3 части. Посмотрите на рис. 3, как он все еще сырой посередине, но разрезание икры, когда они частично приготовлены снаружи, предотвращает выливание отдельных яиц на тушеное мясо. Вы можете обойти этот шаг и просто оставить икра целой и позволить гостям разрезать ее, пока они едят.
4. Увеличьте огонь до средне-сильного.Добавьте все овощи и тофу, кроме перца чили и чеснока. Варить еще 4-5 минут до готовности кабачков. Добавьте свежий зеленый лук, красный перец чили и чеснок в конце прямо перед выключением огня. Чтобы добавить тушеному блюду яркости, украсьте его свежими ароматными овощами, такими как сукат или минари.
Подавайте с рисом, овощным банчаном и все будет хорошо!
Al Tang — Острое тушеное мясо из икры минтая

У меня нет полного видео процесса приготовления, но у меня есть быстрое, чтобы показать — тушеное мясо в действии — кипение и пузырьки, лучшая часть !! Просто прокрутите вниз до , посмотрите видео в моей карточке с рецептами .

☆ Вы приготовили этот рецепт? Я надеюсь, что вы дадите мне оценку 5 звезд ниже!

Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже! Я был бы рад услышать от вас! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Острое тушеное мясо из минтая (Al Tang)

Чудесно сытное тушеное мясо из икры минтая (Аль Танг) с добавлением гочуджанга и чеснока.Также называется супом из рыбных яиц или Аль Джиги. Отличный простой рецепт супа, который согреет животик.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 15 минут

Общее время: 35 минут

порций: 6

Инструкции

Разморозить икра минтая и молоки, если они заморожены. Ее не нужно полностью размораживать, и вы все равно можете довольно легко разрезать молоки, даже если они частично заморожены. Вы можете оставить молоки большими кусками или грубо нарезать, как я здесь.Тебе решать. Я считаю, что лучше нарезать его, если у вас есть люди, которых это может немного оттолкнуть.

Подготовить овощи

Нарезать редис, кабачки, лук, зеленый лук, тофу, красный перец чили (по желанию), чеснок (2-3 зубчика). Также мелко порубите — чеснок и имбирь.

Приготовить соус для приправ

В небольшую миску добавьте гочучжан, гочукару (порошок красного перца чили), гук ганджанг (суп соевый соус), саке, имбирь, чеснок, чесночный порошок и соль.

Ставим вообще!

Доведите бульон из анчоусов до кипения на среднем огне (без анчоусов и водорослей). Добавить в бульон приправу и перемешать.
Добавьте в кастрюлю лук и редис. Подождите, пока закипит, примерно 3-4 минуты.
Затем добавьте молоки и икру. Дайте ему вариться около 5-6 минут или пока икра не станет готовой (твердый или полупрозрачный цвет).
Икра необязательно нарезать на более мелкие кусочки.Уменьшите огонь до кипения (чтобы вы могли видеть .. хаха), затем достаньте каждый мешок икры и разрежьте их ножницами на 2–3 части. Посмотрите, как она еще сырая посередине, но разрезание икры, когда они частично приготовлены снаружи, предотвращает выливание отдельных яиц на тушеное мясо. Вы можете обойти этот шаг и просто оставить икра целой и позволить гостям разрезать ее, пока они едят.
Увеличьте нагрев до средне-сильного. Добавьте все овощи и тофу. Добавьте чеснок и перец чили.Варить еще 4-5 минут до готовности кабачков. Добавьте немного свежих ароматных овощей, таких как ссукат или минари, если они у вас есть. Я этого не сделал, поэтому просто добавил немного свежего зеленого лука в конце прямо перед подачей на стол.

Подавайте с рисом, овощным банчаном и все должно быть хорошо!

Советы и примечания:

Заменители — если икра минтая недоступна, вы можете попробовать Икра трески или какую-то икры другой рыбы .Только убедитесь, что он не соленый и не приправленный.
НЕ разрезайте икру на куски перед приготовлением , потому что все яйца разойдутся по всему тушеному мясу. Оставьте икры целиком или разрежьте ножницами ПОСЛЕ внешняя часть немного приготовится.
Используйте бульон из анчоусов или рыбный бульон. Это делает рагу более ароматным.
Совет по экономии времени — Приготовьте бульон из анчоусов заранее и храните в холодильнике, чтобы использовать его для этого и других супов или рагу.
Add Milt (Iri) — рыбная молока придаст вашему рагу богатство и сделает его вкус еще лучше. Попробуйте добавить его в тушеное мясо, но это необязательно .
Добавьте свежий сукат (листья хризантемы) или минари (водяной капустник) и зеленый лук в самом конце — для отличного вкуса и свежести.

Информация о питании:

Курс: тушеное мясо

Кухня: корейская

Ключевое слово: ддукбэги, рыбная икра, корейский острый цыпленок, минтай, каменный горшок

Корейский Категория: Тан (탕)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Тарако: японское блюдо, которое заслуживают ваши вкусовые рецепторы — на газу

Если вы когда-нибудь пробовали тарако, или «икру», то вы знаете, как она действует на ваши вкусовые рецепторы.И с икрой минтая становится только лучше.

Икра минтая может использоваться во многих блюдах, включая макароны собственного производства, но ее также можно есть отдельно. А еще из икры минтая получают знаменитый японский тарако .

Хотя в Америке эта икра не так известна, как икра или икра лосося, она — , очень известная в Японии, Корее и России. Вскоре эта икра также может занять первое место в американских рейтингах икры, но до этого давайте познакомимся с этой икрой с мягким вкусом .

Знакомство с икрой минтая

Икра минтая также обозначается как икра минтая или икра трески . Икру получают от одного вида рыб семейства тресковых: аляскинской или судаковой минтая. Икра — это в основном икра рыбы. Для некоторых рыб это может относиться к сперме или яичникам, в основном у ракообразных. В случае минтая с Аляски это яйца.

Очень интересно знать об этом виде трески, минтай Аляски , что это национальная рыба Кореи.Да, вы правильно прочитали.

Вот как корейцы любят эту рыбу.

Икра минтая обычно поставляется в пленочном мешочке — съедобной и жевательной шкуре. Саму икру можно есть сырой. Икра минтая иногда готовится без шкуры, чтобы сохранить структурную целостность икры.

Хотя эти японские рыбные яйца более широко ассоциируются с японской кухней, на самом деле возникло в Корее и было частью корейской кухни с 1392 года, который был началом эпохи Чосон.Он попал в Японию в конце Второй мировой войны, спустя много десятилетий после того, как корейцы уже наслаждались этим блюдом.

Самый распространенный способ употребления икры — соление, а соленая икра минтая (или соленая икра трески ) употребляется в пищу в основном в Корее, Японии и России.

В Корее икра минтая называется мённан , а соленая икра минтая называется мённан-чжот . Соленая икра трески служит гарниром в сыром, сушеном или приготовленном виде. Его также можно подавать с алкогольными напитками или добавлять в такие блюда, как боккеум-бап (жареный рис) и даже пиццу! Процесс приготовления для изготовления соленой икры минтая обычно включает промывание икры подсоленной водой, слив через несколько дней и затем маринование с порошком чили и чесноком.

В России термин икра минтая относится как к сырой икре минтая, так и к соленой икре. Русские в основном используют его как пасту для бутербродов.

А теперь для Японии: тарако используется для обозначения свежей и соленой икры минтая, в то время как mentaiko или karashi mentaiko используется для обозначения острой икры минтая , менее мягкой версии тарако.

Чтобы классифицировать их в широком смысле, икра минтая и икра трески можно разделить на две группы, но более узкая классификация разделит их на три категории.

Типы икры трески:

Тарако
Ментаико

Третьей классификацией будет караси ментайко, , но караси ментайко почти всегда называют просто «ментаико». Редко эти два типа разделяются.

Что такое Тарако?

Тарако, японское слово, представляет собой сочетание двух слов: тара, и ко. Тара означает треска, а ко означает дети, поэтому в основном слово тарако означает детей трески , что звучит примерно правильно.Тарако — это соленые, похожие на кожу мешки, наполненные икрой. Помимо того, что они соленые, они в основном простые, без обычного рыбного послевкусия, которое ассоциируется с морепродуктами.

Обычно они продаются в сыром виде, их можно просто съесть или приготовить. Естественный вид — телесный цвет с разной степенью розового оттенка. В прошлом его традиционно красили в ярко-красный цвет, хотя эта практика постепенно исчезает из-за возросшего осознания опасности пищевых красителей.

Mentaiko: В отличие от тарако, ментаико обычно маринуют с разными приправами и специями, поэтому они более ароматные, чем тарако. Сырые обычно бывают разного цвета из-за использования различных пищевых красителей, а иногда и из-за ингредиентов для маринования .

Karashi mentaiko , с другой стороны, просто означает «острый ментайко», и это самый популярный тип ментайко, , что означает, что оба термина означают одно и то же.По сути, это ментайко, заправленный красным перцем чили, например тогараси или японским красным перцем чили.

Острая икра минтая также продается с разной степенью пряности и, как и ментайко, бывает разных цветов. Оба обычно имеют цвет от нежно-розового до темно-красного, их также можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.

Тарако, ментайко и караси ментайко можно купить в японских продуктовых магазинах и азиатских супермаркетах в замороженных или охлаждаемых секциях.Если вы не можете найти их там, вы можете подумать о покупке в Интернете. Возможно, вам повезет и вы купите минтая с икрой , но шансы на это очень малы.

Удивительные рецепты тарако, которые стоит попробовать

Тарако, ментайко и караси ментайко — все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов. На самом деле это зависит от того, что вам нравится. Если вам нужна икра трески обыкновенная, то лучше использовать тарако. Для более ароматной икры трески есть ментайко, а если вам нравится пряная японская рыбная икра , то караси ментайко буквально просит, чтобы ее использовали.

Итак, как можно использовать тарако?

Ас тарако . Тарако можно подавать в простом виде, ничего не добавляя к нему. В простом виде его можно использовать либо для завтрака (чаще всего), либо для быстрого перекуса.
Паста тарако : это один из самых популярных способов использования икры трески в японской кухне. Тарако можно использовать как для приготовления соуса для пасты , смешав его с майонезом или маслом, так и в качестве сырого или приготовленного гарнира к макаронам.Это блюдо обычно украшают тонкими полосками нори (сушеных морских водорослей) и листьями шисо.
Тарако с хлопьями красного перца чили . Пряно и вкусно.
Рисовые шарики тарако (онигири): Онигири, как блюдо из соленой икры трески, так же известны, как и паста тарако, и в них используется тарако в качестве начинки. Обычно его подают в качестве закуски или хранят в японском бенто (ланч-бокс), чтобы съесть позже. Это блюдо готовится путем обертывания кусочка тарако с рисом и водорослями в рисовый шарик.Хотя тарако обычно готовят, его также можно использовать в сыром виде, но только если вы планируете сразу же съесть японские рисовые шарики.
Паста тарако : Хотя тарако чаще используется в России, японцы все еще очень любят тарако в качестве пасты для бутербродов, хлеба и тостов. При использовании в качестве намазки рекомендуется готовить икра минтая с кожурой, чтобы она могла легко стать пастообразной по текстуре после смешивания с майонезом и некоторыми другими приправами. Русская версия обычно консервированная и включает только масло без дополнительных приправ.
Икра минтая и вареный рис : В качестве гарнира к тарелке с вареным рисом икра минтая может быть сырой или приготовленной. Икра чаще всего готовится с кожурой, нагревая ее на сковороде с оливковым маслом. Иногда японская технология приготовления татаки используется для приготовления пищи снаружи, в то время как внутренняя часть остается сырой.
Ментаико с саке : Ментаико — предпочтительный вариант, чтобы есть в одиночестве с саке. Однако можно использовать и тарако.
Тарако суши : Вы не видели этого, а? Что ж, тарако без кожицы можно использовать для украшения вашего риса для суши , завернутого в морские водоросли, .
Mentaiko или tarako tempura : оберните предпочитаемую вами икру трески листом шисо, затем окуните ее в тесто для темпуры и обжарьте. Соедините этот жареный продукт с вашим соусом темпура (соус для макания), и у вас будет ментайко или тарако темпура, готовые к подаче.
Начинка для очадзуке : Очадзуке — японское блюдо, которое более просто известно как чадзуке.Блюдо готовится путем поливания вареного риса горячей водой, даси или даже зеленого чая с последующим добавлением других ингредиентов, таких как тарако, в качестве начинки.

Некоторые из этих рецептов можно сочетать с префиксом mentaiko , а не tarako, в зависимости от того, какая икра минтая используется для приготовления блюда. Соленый или острый, все зависит от того, как вы этого хотите.

По удалить икра минтая с кожи. после того, как она была приготовлена, сделать небольшой надрез на коже и затем выдавить икру.Или вы можете просто вычистить его.

Как приготовить пасту тарако

На самом деле, было бы несправедливо, если бы я позволил вам уйти без одного рецепта блюда из икры минтая , , так что вот рецепт пасты тарако. На приготовление этого рецепта уходит менее 20 минут, и он хорошо подойдет для 4 человек.

Вещи, которые вам понадобятся:

350 г спагетти
8 листьев шисо с соломой
¼ чашки тарако
1 столовая ложка кошерной соли (или поваренной соли) или по вкусу.
1 столовая ложка соевого соуса.
¼ чашка молока (или сливок)
1 столовая ложка топленого масла.
1-2 чайные ложки лимонного сока или немного оливкового масла (по желанию)
Измельченные водоросли нори (по желанию)

Листья шисо и нори предназначены для украшения — сильный травяной аромат Листья шисо послужат очищающим средством для нёба, оставляя после себя освежающее послевкусие.

Другие необязательные ингредиенты, которые вам следует рассмотреть, — это грибы симедзи, грибы шиитаке, чай комбу и т. Д.Помните, что вместо тарако вы всегда можете использовать караси ментайко.

Инструкции:

Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите ее до кипения. Затем добавьте спагетти и столовую ложку соли. Позвольте пасте застыть, но не терять твердости — al dente , если быть точным. Проверьте этикетку макаронных изделий, чтобы узнать, как долго варить.
Если ваши листья шисо еще не обжарены, сделайте это, пока готовится паста. Сделайте небольшой надрез на коже тарако и выдавите соленую икру трески, как описано ранее.
Добавьте в миску выжатое тарако, молоко или сливки, топленое масло, лимонный сок или оливковое масло и соевый соус и хорошо перемешайте.
Снимите спагетти с огня, когда они станут al dente, и процедите. Добавьте высушенную пасту в миску с соусом тарако и перемешайте все ингредиенты.
Подавайте пасту тарако, украшенную листьями шисо и нори.

Примечание. Как упоминалось ранее, вы можете приготовить тарако как гарнир вместо того, чтобы добавлять его в соус для спагетти.

Этот рецепт — всего лишь один из способов приготовить действительно вкусную, но простую пасту тарако . Настоятельно рекомендуется взбалтывать, поэтому добавляйте новые продукты и смотрите, как можно улучшить вкус.

Еще один способ быстро приготовить соус из соленой икры минтая — это добавить очищенную от кожицы икру в mentsuyu (японский бульон) и хорошо перемешать, прежде чем бросать в смесь макароны.

Икра минтая — отличный способ развить аппетит. Есть столько блюд, для которых пригодится эта икра.Не бойтесь купить себе тарако. Из тарако вы можете перейти на ментайко, а после этого получить караси ментайко. Конечно, не забывайте наслаждаться разными вкусами и ароматами каждого сорта.

Яйцо на пару с соленой икрой минтая Gyeran Jjim Рецепт

Яйцо на пару с соленой икрой минтая Gyeran Jjim

От
маленький
12 лет назад

Как это сделать

В термостойкий стакан насыпьте 1 икра малосоленого минтая, разрезанную на 3 или 4 части.
Яйца смешать, вода, мирин, хорошо перемешать.
Влить икра и добавить зеленый лук, кунжутное семя.
Накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут или до тех пор, пока жидкость не перестанет выходить изнутри.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Что такое тарако и ментаико и как они используются?

Tarako и mentaiko — традиционные японские морепродукты, состоящие из икры минтая из семейства тресковых на Аляске.Минтай сам по себе не минтай, а треска; таким образом, тарако и ментайко также называют икрой трески. Эти спелые яйца готовятся и приправляются по-разному: тарако является простым и соленым, а ментайко — маринованным и более ароматным. Икра минтая широко используется в японской кухне, она также присутствует в корейских, русских и некоторых французских блюдах.

Быстрые факты

Другие наименования: икра минтая или икра трески
Значение: «дети трески»
Найдено: охлажденные или замороженные, с приправами и без добавок
Вид кухни: Японская, Корейская, Русская

Что такое Тарако и Ментаико?

Тарако состоит из простых соленых мешков из икры минтая или трески.Крошечные яйца плотно упакованы вместе и заключены в очень тонкую оболочку. Японское слово «тарако» переводится как «дети трески»: « тара » означает треска, а « ко» означает «дети». Тарако обычно продается в сыром виде и обычно идентифицируется по его нейтральному цвету — телесному, почти бежевому со светло-розовыми оттенками. Тарако очень ценится, его сложно найти и, следовательно, очень дорого.

Ментаико идентичен тарако тем, что представляет собой мешок соленой икры трески, но отличается от тарако тем, что икра замаринована в порошкообразном перце чили и специях, чтобы создать множество тонко разных вкусовых профилей.Сырой ментайко предлагается в разных цветах, от приглушенного розового до ярко-красного, в зависимости от производителя продуктов питания.

Сорта

Ментаико иногда называют караси , или пряным ментайко, когда оно приправлено пряностями красного перца чили, а также обваливается в огараси , или японском красном перце чили для дополнительного удовольствия.

Тарако и Ментаико использует

В зависимости от того, как вы купили икру, вы можете просто съесть ее сырой или быстро приготовить в соответствии с вашими предпочтениями.Нет сложностей в обрезке или утилизации, потому что икра обычно продается вместе с футляром, и вам решать, использовать ее или нет. Его легко удалить, осторожно взявшись за руки и освободив яйца.

Как готовить с Тарако и Ментаико

Тарако и Ментаико также можно готовить с неповрежденной внешней мембраной икры или с удаленной мембраной. Тарако и ментайко можно быстро разогреть на сковороде, смешать с пастой, использовать в качестве начинки для рисовых шариков или рисовых блюд, обжарить во фритюре, использовать в качестве гарнира в суши или смешать с майонезом для приготовления соусов и намазок.

Какие на вкус тарако и ментаико?

Тарако и ментайко наполнены ароматом моря. Они оба соленые и наполнены эссенцией из морепродуктов, но они не «рыбные». Танако имеет более простой вкус, так как он только соленый, в то время как у ментаико есть пикантность и богатый вкус умами благодаря рассолу и маринадам, использованным при его приготовлении.

При приготовлении, заключенная в оболочку мешочка, крошечная икра приобретает богатую и густую, почти пастообразную консистенцию. Когда икра едят в сыром виде, крошечные яйца создают текстуру, напоминающую соус.

Рецепты тарако и ментаико

Многие традиционные японские блюда используют тарако или ментайко без разбора, и это в основном зависит от личного вкуса. Если вам нравится простой вкус, выберите первое, а если вам нравится более богатый вкус, выберите второе.

Используйте его в сыром виде для суши или приготовьте икру в мешочке на сковороде с оливковым маслом и подавайте с рисом, приготовленным на пару; набить рисовые шарики (онигири) любым из них и обернуть водорослями; приготовьте из него соус для пасты или смешайте его в сыром виде с приготовленной пастой; или обжарить во фритюре, завернутые в лист шисо и покрытые жидким тестом темпура.Для приготовления татаки , готовьте мешочек в течение короткого промежутка времени, чтобы снаружи была приготовлена, а внутренняя часть оставалась сырой.

Где купить Тарако и Ментаико

И тарако, и ментайко легко доступны в японских продуктовых магазинах, а также в других азиатских (китайских и корейских) супермаркетах в охлаждаемых и замороженных секциях. Некоторые избранные японские продуктовые магазины предлагают онлайн-продажу и доставку, а другие высококлассные дистрибьюторы морепродуктов могут предлагать ночные поставки этой высококачественной икры, в зависимости от того, где вы находитесь в Соединенных Штатах.

Хранилище

Как и вся икра, тарако и его опытные родственники, маринованные ментайко и острое караси ментайко, следует хранить в герметичном контейнере в самой холодной части холодильника до двух-трех дней. В замороженном виде икра может храниться два-три месяца, а после разморозки в холодильнике — те же два-три дня в холодильнике.

Икра дикого аляскинского минтая

Икра минтая дикой Аляски — это источник качественных питательных веществ и вкусная пищевая добавка.Всего в 15 г (одной порции) икры минтая содержится:

• 3,3 г кальция (254% СН)

• 1,7 мкг витамина B12 (71% суточной нормы)

• 3,35 г белка (6,7% СН)

• 350 мг жирных кислот омега-3

Для сравнения, чтобы получить такое же количество жирных кислот Омега-3, вы должны съесть 100 г минтая, 200 г тихоокеанской трески или более 1 кг пангасиуса! Омега-3 жирные кислоты, в первую очередь DHA и EPA, наиболее полезны и легко усваиваются организмом.

Преимущества DHA и EPA Omega 3:

• Улучшение здоровья сердца

• Улучшение функции мозга

• Жизненно важное питательное вещество для роста и развития пренатальных младенцев и младенцев.

Икра дикого минтая обогащает блюда витаминами и питательными веществами. Вы можете приготовить открытые бутерброды с маслом и минтаем, наполнить им тарталетки, смешать их со сливочным сыром или смешать с маслом и луком, добавить икру минтая в салаты и яйца с пряностями, есть с блинами и делать паштеты.Конечно, многие ингредиенты хорошо сочетаются с макаронами, но соленая и приправленная икра минтая привносит в это блюдо нечто особенное, особенно если оно приправлено маслом, соевым соусом или сливочным соусом.

Икра дикой аляскинского минтая — популярный кулинарный ингредиент в корейской и японской кухнях, а также широко используется в суши-ресторанах. Его даже дарят в специальной подарочной упаковке. Как соленая икра минтая (Тарако), так и приправленная икра (Ментаико) являются традиционными продуктами для завтрака.Икра часто кладут на миску или рис и подают к овощным гарнирам и мисо-супу. И Тарако, и Ментаико используются в рисовых шариках Онигири, которые смешивают икру в рисовый шарик, покрытый слоем сушеных морских водорослей. Икра минтая предназначена не только для ресторанов. Домашние повара часто разжигают гриль, чтобы получить еще более насыщенный вкус из соленой икры минтая.

Минтай дикий

Минтай живет дикой жизнью и придерживается естественной диеты.Другими словами, это полностью натуральный продукт. Он также полезен для здоровья: минтай с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров, углеводов и холестерина, а также отличный источник белка и минералов.

Департамент охраны окружающей среды штата Аляска регулярно проверяет морепродукты Аляски на наличие экологических токсинов, таких как полихлорированные дифенилы (ПХБ) и тяжелых металлов, таких как ртуть. Во всех тестах минтай был признан безупречным с чрезвычайно низким содержанием загрязняющих веществ, что значительно ниже уровней озабоченности, установленных США.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Представители органов здравоохранения Аляски рекомендуют неограниченное потребление минтая всем, включая беременных и кормящих женщин и маленьких детей.

Промысел минтая на Аляске является крупнейшим устойчивым промыслом в Соединенных Штатах.

Он сертифицирован по двум независимым стандартам сертификации устойчивого рыболовства:

• Ответственное управление рыболовством на Аляске (RFM)

• Морской попечительский совет (MSC)

Mentaiko Pasta — Rasa Malaysia

Authentic Mentaiko Pasta со сливочно-насыщенным соусом Мейтако.Easy Рецепт пасты Mentaiko , чтобы приготовить дома вкус, как в японских ресторанах.

Рецепт пасты Ментаико

Паста Ментаико — это рецепт японской пасты со спагетти, острым Ментаико или икрой минтая / трески в насыщенном сливочном соусе Ментаико.

Это вкусная и ароматная паста, которую можно приготовить дома, она намного дешевле, чем в ресторанах.

Этот простой домашний рецепт проверен и не хуже ресторанного.

Что такое Ментаико?

Ментаико — острая икра минтая или икра, используемая в японских рецептах. Икра соленая, острая и имеет насыщенный вкус умами.

Купить Mentaiko можно в японских магазинах. Обычно они замораживаются в морозильной камере и выпускаются в двух формах: в мешочках и без мешочков.

Мне лично нравятся готовые к употреблению, так как вам не нужно извлекать икру или икры из мешочков.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте 558 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими японскими рецептами. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутных ужинов

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Аутентичная паста Mentaiko со сливочно-насыщенным соусом Meitako. Рецепт пасты Mentaiko так легко приготовить дома, и на вкус она похожа на японские рестораны.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
20 минут

Состав

8 унций. (226 г) макароны для спагетти
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла

Соус Мэйтайко:

3 унции.(85 г) Мейтако или острая икра минтая / икра
1/4 стакана даси
1/4 стакана жирных сливок
2 столовые ложки мирина
Соль по вкусу
Перец черный молотый
1 яичный желток, по желанию

Гарнир!

1/2 чайной ложки Meitako
Микрозелень

Инструкции

Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.Обязательно приготовьте спагетти al dente.
Приготовьте Meitako. Если вы используете весь Mentaiko в мешочках (изображение справа), убедитесь, что вы используете ложку, чтобы соскрести икру / икру. Выбросьте мешочки.
Разогрейте сковороду на слабом огне. Добавьте сливочное и оливковое масло, затем добавьте ментаико, даси, жирные сливки для взбивания, мирин, соль и молотый черный перец. Доведите до легкого кипения, перемешайте соус, чтобы он хорошо перемешался.
Слейте воду и переложите спагетти в сковороду. Хорошо перемешайте с соусом.
Добавьте яичный желток, если используете, перемешайте, чтобы паста стала более насыщенной и сливочной.
Выложите блюдо, украсьте Мейтако, небольшим количеством микрозелени и молотого черного перца. Подавать немедленно.

Банкноты

Для получения самой ароматной пасты Мейтако, которая не уступает лучшим японским ресторанам, используйте даси для приготовления соуса.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Количество на порцию

Калорий 558 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 13 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 281 мг Натрий 671 мг Углеводы 44 г Волокна 2 г Сахар 9 г Белки 27 г

You Are Here

Засолить икру минтая в домашних условиях рецепт: Как посолить икру минтая рецепт с фото

Малосольная икра ( домашний посол).

Икра минтая — как выбрать: состав, полезные свойства и калорийность, закуски с продуктом, фото

Как правильно обработать икру минтая

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Быстрая соленая икра минтая в домашних условиях

Как выбрать

Домашняя икра минтая в рассоле

Немного о полезных свойствах

Икра минтая вяленая в ястыках

Как правильно посолить рыбную икру по ГОСТу?

Соус из икры минтая

Основной вред

Закуска из икры минтая и кильки

Паста из икры минтая для бутербродов

Состав

Икряники по-домашнему

Как правильно посолить икру леща: рецепт

Котлеты из икры минтая с картофелем

Маслины, фаршированные икрой минтая

Рулет из лаваша с икрой минтая

Густой суп с икрой минтая

Как солить рыбную икру сухим способом?

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

простые, быстрые и вкусные домашние рецепты

Как солить икру минтая

Как солить икру кеты

Как солить икру окуня

Как солить икру семги

Как солить икру судака

Как солить черную икру

Как засолить икру щуки

Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

как приготовить по рецепту соленую, тушеную и вяленую пробойную икру? Как выбрать лучший замороженный и консервированный продукт?

Что это такое?

Пищевая ценность

В чем польза?

Противопоказания

Как сделать правильный выбор при покупке?

Что значит пробойная?

Как сохранить продукт?

Как приготовить?

Засолить

Потушить

Вяленый продукт

Рецепт: Икра минтая соленая | Как засолить икру минтая?

Как посолить икру минтая ⋆ Вкусный ужин

Состав продуктов

Блюдо рассчитано на 10 порций

Ферментированная икра минтая (Myeongnanjeot: 명란젓) рецепт

Состав

Проезд

Острое тушеное мясо из икры минтая (Al Tang или Al Jjigae)

Советы от шеф-повара по приготовлению идеального пряного рагу из икры минтая (Аль Танг или Аль Джиги)

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Острое тушеное мясо из минтая (Al Tang)

Инструкции

Подготовить овощи

Приготовить соус для приправ

Ставим вообще!

Подавайте с рисом, овощным банчаном и все должно быть хорошо!

Советы и примечания:

Информация о питании:

Тарако: японское блюдо, которое заслуживают ваши вкусовые рецепторы — на газу

Знакомство с икрой минтая

Типы икры трески:

Что такое Тарако?

Удивительные рецепты тарако, которые стоит попробовать

Итак, как можно использовать тарако?

Как приготовить пасту тарако

Вещи, которые вам понадобятся:

Инструкции:

Яйцо на пару с соленой икрой минтая Gyeran Jjim Рецепт

Как это сделать

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Что такое тарако и ментаико и как они используются?

Быстрые факты

Что такое Тарако и Ментаико?