Как почистить леща от чешуи быстро в домашних условиях: Как чистить леща, руководство как почистить рыбу от чешуи

admin 05.05.1972 no Comments

Содержание

Как чистить леща, руководство как почистить рыбу от чешуи

Лещ – привычная и широко распространенная рыба евразийского континента. Относится к семейству Карповых. Лещи обитают не только в пресноводных озерах и реках, но и в солоноватых водах морских лиманов, а также в Каспийском, Азовском и Черном морях. Лещ является объектом любительского, промыслового и спортивного лова.

В уловах рыбаков-любителей чаще всего встречаются особи весом от 0,2 до 0,9 кг при средней длине тела 0,3-0,4 метра. Хотя есть экземпляры до 0,8 м длиной и весом до 6,0 кг. Если в качестве рыбацкого трофея досталась такая рыба, как лещ, то может возникнуть вопрос о том, как чистить леща. Весь процесс можно разделить на две основных операции.

Как снять чешую

Даже если нет намерения немедленно готовить пойманную или купленную рыбу, все же её лучше почистить сразу. Иначе мякоть может пропитаться неприятным запахом от рыбьих внутренностей. Тело большинства рыб из семейства Карповых покрыто довольно плотными чешуйками. Лещ не исключение. Перед тем как избавиться от чешуи, рыбу нужно отмыть от слизи. Это удобно сделать под проточной водой.

Важно! Даже после такой процедуры лещ скользит в руках. Чтобы надежно зафиксировать тушку в руке, можно надеть на неё нитяную перчатку или обернуть хвостовую часть салфеткой.

Крепко ухватив леща за основание хвостового плавника одной рукой, в другую руку взять нож и слегка заглубить лезвие под первый ряд чешуи. Плавным движением двигать нож в сторону головы, поднимая чешую ряд за рядом от хвоста до самой головы. Таким же образом чистим рыбу и с другой стороны. Некоторые хозяйки пользуются не простым ножом, а специальной рыбочисткой. Быстро снять чешую можно и при помощи простой столовой ложки. Делают это, перевернув её выпуклой стороной вверх и двигая под чешуйками от хвостового плавника к голове. После этого рыбу промывают под краном. Если есть необходимость, то с рыбной тушки срезаются все плавники.

Как выпотрошить леща

После того как с леща сняли чешую и срезали плавники, его необходимо выпотрошить. Для этого острым ножом делается разрез от анального плавника до головы. Через него выбираются все внутренности из брюшка. Если внутри рыбы есть икра, её нужно аккуратно отделить от кишек. Из головы убрать жабры.

Важно! Икра рыб семейства карповых очень вкусная в соленом виде, из неё можно приготовить великолепные оладьи-икряники.

Очищенного леща хорошо промыть, удаляя все тонкие пленки из внутренней полости. Если рыба будет готовиться без головы, её нужно отрезать. Головы можно использовать для приготовления рыбного бульона. Итак, очистить леща можно за 6-7 минут, если следовать шагам:

смыть с рыбы слизь под проточной водой;
ножом снять чешую;
срезать ножницами плавники;
разрезать брюшко;
убрать внутренности;
промыть тушку;
при необходимости отрезать голову.

Из леща можно готовить множество первых и вторых блюд. Большинству любителей пенного напитка знаком вкус вяленного или сушеного леща.

Как быстро чистить леща от чешуи: экспресс-метод

Настоящий рыболов должен уметь не только ловить рыбу, но и чистить ее. Для некоторых становиться неписаным правилом чистка рыбы, другие же наоборот ни за что не станут подготавливать рыбу к готовке.

Леща можно встретить как в водоемах с проточной водой, так и со стоячей. Отыскать его получится без труда и в слаболосоленых лиманах морей, частым трофеем он является у берегов Каспийского, Азовского и Черного. Прямое родство с карповыми является главной причиной некоторых трудностей при подготовке к приготовлению, однако многие хозяйки знают, как почистить леща от чешуи быстро и правильно. Все секреты процедуры будем выяснять далее.

Тонкости процесса

Любители ловли данного представителя карповых вываживают особей разного размера. Чаще всего на крючке оказываются варианты средней величины, обычно они в длину до полуметра, их вес при этом составляет не более килограмма. Трофеем считают рыбину от 2 кг и более, поймать метрового, весом около шести кило считается настоящей удачей. Но выважить это половина процесса, как чистить леща такого размера?

Вся процедура состоит из двух основных этапов, каждый из которых надо суметь провести правильно. Итак, чтоб подготовить выловленного ихтиожителя к дальнейшему приготовлению необходимо:

снять чешую;
выпотрошить брюхо.

Кроме этого надо обязательно вынуть жабры, а вот обрезать плавники необходимо уже по желанию.

Рассольник

6.16%

Уха (рыбный суп)

12.91%

Проголосовало: 2176

Снимаем чешую правильно

Не всегда сразу после вылова рыба отправляется на сковородку или в кастрюлю, но почистить ее лучше без отлагательств. Экземпляр в ином случае может быстро пропитаться не очень приятным запахом тины, после этого ничем его убрать не получится.

Стоит учитывать, что тело любого представителя карповых покрыто множеством чешуек, лещ не входит в ряд исключений.

Перед началом чистки необходимо тщательно промыть рыбу под проточной водой, только так можно избавиться от большого количества слизи, в которое тело обернуто как в кокон. Еще одной хитростью является фиксирование улова, сделать это можно несколькими способами:

использовать специальную доску для рыбы с прищепкой для хвоста;
обернуть хвост добычи салфеткой для удерживания.

После этого приступают к самому процессу чистки, для него понадобится инструмент. В зависимости от применяемого «помощника» и будут зависеть тонкости проведения процедуры.

Чистим ножом

Понадобится острый нож со средним лезвием, использовать его надо осторожно. Снимать чешую начинают от хвостового плавника, при этом сам улов крепко удерживают другой рукой.

Процесс можно поделить на такие этапы:

кончик ножа заводят под первый ряд чешуи;
плавными движениями нож двигают к голове;
ряды чешуи поднимают постепенно один за другим.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Возле головы очистку проводят особенно тщательно. Далее рыбу переворачивают на другую сторону, фиксируют ее снова за хвостовой плавник и повторяют все сначала.

Столовая ложка

Как очистить леща от чешуи, если под рукой не оказалось ножа? На помощь придет обычная столовая ложка, но ее еще надо суметь применить. Многие хозяйки используют именно этот метод, по их мнению, он наиболее быстрый и менее трудоемкий.

Столовый прибор просто переворачивают выпуклой стороной вверх, запускают кромку ложки под первый ряд чешуи и не спеша поднимают их все до самой головы. С обратной стороны проделывают такие же манипуляции.

Специально для чистки рыбы была изобретена специальная чистка. Особая форма и ножи необычной формы позволят в считанные минуты справиться даже с большим ихтиожителем без проблем. Отличный результат не потребует приложения особых усилий.

Потрошение

Только после снятия чешуи можно приступать к потрошению брюха. Вынуть внутренности тоже надо уметь, ведь часто неправильно сделанный разрез может стать причиной утраты икры у половозрелых особей.

Потрошение проводят путем разрезания брюшины от анального плавника до самой головы, при этом глубоко вводить нож не рекомендуется. После разрезания, начиная от головы вынимают кишки. Делают это крайне осторожно, особенно в весенний период. Далее брюхо тщательно очищают от пленок и остатков внутренностей, аккуратно отделяют икру.

После этого вынимают жабры, удаляют глаза. Далее рыбу тщательно промывают под проточной водой. Немного просушивают и при необходимости удаляют плавники. Далее следует процесс разрезания тушки.

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Экспресс-вариант за 6 минут

Существует экспресс-метод, как правильно чистить леща, позволяющий через 6 минут уже приступать к готовке улова. Он состоит из таких шагов:

смывание слизи под проточной водой;
снятие чешуи;
обрезание плавников ножницами;
вспарывание брюшины;
извлечение внутренностей;
промывка;
отрезание головы.

Далее с лещом можно делать все что угодно, начиная от простой засолки и заканчивая приготовлением настоящих деликатесов.

Как почистить рыбу от чешуи дома

Любую рыбу можно почистить всего лишь за 1 минуту! Вы только представьте, что 2-3 кг рыбы очищается от чешуи менее чем за 5 минут!

Все прекрасно знают, что рыбу чистить в домашних условиях на кухне не совсем удобно. Особенно речную рыбу с мелкой чешуёй, к примеру окуня.

Понятное дело на рыбалке или во дворе — пусть чешуя летит в разные стороны. А как же у себя дома? Чешуйки могут разлететься в разные стороны, а потом ходи и собирай по всей кухне.

Как очистить рыбу от чешуи за 1 минуту в домашних условиях

Оказывается, ложка или вилка — самый лучший инструмент для чистки рыбы в домашних условиях. Обязательное условия — помещайте рыбу в отдельную емкость с водой — так точно вся чешую останется в миске и не разлетится по всей кухне.

Есть, конечно другие инструменты и способы чистки рыбы. Сейчас я вам их перечислю:

Обычным ножом

Только берите нож подлиннее. Фиксируйте хвост и начинайте всегда с хвоста против чешуи.

Ложкой или вилкой

Раз и готово! Об это способе в сегодняшней публикации ниже, плюс видео.

Теркой

Только терка необычная, не такая как для овощей. Можно сделать её своими руками из жестяных крышек (хотя сейчас все пластмассовые и такие еще стоит поискать). Также можно из консервы, вернее из верхней обрезанной крышки.

В первом случае нужно просто к деревяшке прибить эти пивные крышки и всё. А во втором — гвоздём сделать дырки и опять же к деревяшке — только чтобы пробивы от гвоздя смотрели снаружи.

А можно просто обычной кухонной тёркой.

Кипятком

Да есть и такой способ. Нужно обдать кипятком рыбу на 2-3 секунды. Главное здесь не передержать — а то чешуя будет отваливаться вместе с кожей и мясом.

Заморозить

Кладут свежую рыбу в морозильник на 6-8 часов и за 2 часа до чистки вынимают в раковину.

Засолка

Вариант с солью также поможет быстро и легко почистить рыбу. К тому же соль не дает рыбе в руках скользить. Особенно это касается линя (кстати слизь с линя можно удалить, ошпарив его кипятком).

Болгаркой или дрелью

Есть и такие нестандартные способы очистки рыбы от чешуи. Но что-то мне подсказывает, что такой метод применять лучше не на кухне и не в доме…

Магазинные специальные рыбочистки

Такие еще постоянно рекламируют за сумму, на которую можно купит десяток ложек или вилок — и чисти себе хоть сто лет. В общем не пробовал такими (если кто знает — отпишитесь ниже в комментах).

Полезно и интересно: Хитрость приготовления жареной рыбы, чтобы получилась в разы вкуснее и ароматнее.

Чистка речной рыбы от чешуи ложкой или вилкой в домашних условиях

Самый рабочий, эффективный, быстрый, доступный и легкий способ — ложкой или вилкой. Так что вам советую!

Рыба обрабатывается быстро, а кухня остается чистой! Чешуя остаётся на ложке, а крупный карась или карп чистится за полминуты!

В миску кладём рыбу, наливаем воды, чтобы только скрывало рыбу, берём чайную ложку и начинаем сгребать чешую от хвоста к голове.

А так-то по идее можно попробовать любым другим способом. А может кто-то из вас знает иной способ чистки рыбы от чешуи — делитесь ниже в комментариях.

Ошибки, которые не нужно допускать при жарке рыбы!

А вот вам видео, как за 1 минуту почистить речную рыбу от чешуи в домашних условиях:

Как чистить карася от чешуи быстро и просто

Правду говорят, охота пуще неволи. С рыбалкой – та же история. Причем трофеи приносишь домой не всегда. А ведь добычу еще и чистить надо. Расскажем, как чистить карася.

Спросите любого рыбака, зачем ему это надо – всякого нарасскажет: про природу, общение. Но обязательно прибавит: не добычи ради.

Что же – рыба не главное. Но вот что с ней потом прикажешь делать, куда девать? Особенно мелочь всякую вроде окунишек или карасиков с ладошку. По знакомым распихивать?

Да, есть рецепты – знай, не ленись. А рыбу чистить кому? Иная хозяйка наотрез откажется: сам ловил – сам и чисти своих «монстров». И ладно бы – раз в году такая ситуация. А то ведь каждую неделю.

Принес карасей – чисти. А как правильно, то есть одним махом чтобы? Покажем, как почистить карася от чешуи быстро и без нервов.

Простые правила

Во-первых, лучше чистить свежую рыбу. Это аксиома. То есть, пришел с рыбалки, не поленись, затрать еще полчаса и будешь навсегда свободен от упреков жены и собственных мучений в будущем, когда кому-нибудь из домашних приспичит рыбки поесть.

Во-вторых, нужна вода. Много воды. Не только для того, чтобы тщательно промыть ее после чистки. В-третьих, нужен инструмент. Правда, хороший нож (или иное приспособление) могут навсегда изменить ваше отношение к чистке рыбы.

В-четвертых, от чешуи избавляемся прежде, чем от внутренностей. То есть, такой порядок чистки рыбы: сначала чешуя, затем – все остальное. В порядке исключения можно сначала удалить плавники – чтобы не кололись. Хвост – ни в коем случае, он нам будет помогать!

Наконец, пятое правило: чистим от хвоста к голове. При этом сначала придерживаем рыбу за голову, затем – за хвост. Чтобы вы понимали, как чистить карася, рассмотрим варианты этой процедуры.

Варианты чистки

Есть, конечно же, и механические, и электрические инструменты для чистки рыбы. Но это не наш случай. Считаем варианты. Первый вариант – руками.

Если рыбка свежая, а чешуя – крупная (как в нашем случае), то нет ничего проще, чем почистить карасей руками. В этом случае рыба охватывается рукой (или руками), а сама чистка производится ногтями больших пальцев – поперек роста чешуек.

Мелкие же чешуйки на брюшке и возле хвоста счищаются ножом.

Согласен, этот способ не для всех. Тогда есть второй вариант – нож обычный. Обычный кухонный нож – неширокий, длиной не более 15 см – вполне подойдет для удаления чешуи.

Овощные ножи тоже справляются с этой задачей.

Кстати, лучше всего чистить надо под струей воды. Или в мойке, наполненной водой. Или в тазике с водой. Так чешуя не будет разлетаться по всей кухне. Хотя есть принципиальные сторонники сухой чистки.

Специальные ножи для чистки рыбы от чешуи имеют самые разнообразные вариации. Чаще всего это такие мини-терка, как для шинковки овощей. Тут главное, чтобы края дырок такой терки были острыми. Можно использовать старую овощную шинковку.

Одним из лучших вариантов среди рыболовов признана следующая конструкция. Она похоже на щетку для волос и представляет из себя плоскую пластину с короткими тупыми шипами. Именно подобные шипы и являются основной рабочей частью большинства инструмента для чистки рыбы.

Кстати, такой вот нож без труда справится и с мелкой чешуей.

В качестве подсобного приспособления нужна будет короткая двурогая вилка, Придерживать рыбу удобнее именно ей. И лучше, если это будет специальная вилка.

Ну вот, вы и узнали, как почистить карася от чешуи скоро и без особых душевных затрат.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как почистить крупную рыбу — Инженер ПТО

На природе или на участке частного дома чистка рыбы не доставляет много хлопот. Но многие хозяйки интересуются, как почистить рыбу, чтобы не летела чешуя в разные стороны в небольшой квартире. Оказывается, для этого существует несколько простых способов.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Для чистки рыбы от чешуи в домашних условиях можно воспользоваться следующими инструментами:

кухонным длинным и острым ножом;
столовой (чайной) ложкой или вилкой;
специальной жестяной теркой;
магазинной рыбочисткой;
дрелью.

Кроме перечисленных инструментов, потребуется объемная тара с водой (ведро или тазик). Чистку удобно производить под водой, чтобы чешуя от рыбы не разлеталась.

Для разделывания потребуется доска и кулинарные ножницы, чтобы обрезать плавники.

Как правильно чистить рыбу

Рыбу рекомендуется чистить и разделывать в свежем виде, а затем только помещать ее на хранение в морозилку. Прежде всего необходимо обрезать ножницами колючие плавники, чтобы в процессе удаления чешуи случайно не поранить руки об них. Хвост обрезать не надо, за него удобно удерживать тушку во время чистки.

Чистка рыбьей тушки начинается с хвоста, постепенно двигаясь к голове. Когда вся чешуя будет удалена, тушку разделывают, удаляют все внутренности и при необходимости отрезают голову и хвостовую часть.

Если рыбина небольшого размера, то ее на время чистки можно поместить не под воду, а в полиэтиленовый пакет. Вся чешуя останется в пакете, ее не придется собирать по всей кухне.

Если чешуя с рыбины плохо счищается, то тушку предварительно обдают кипятком, а затем опускают в таз с холодной водой.

Как очистить от слизи

Вначале рыбину промывают в большом количестве воды от грязи и слизи. Затем ее просушивают салфеткой или полотенцем, чтобы она не скользила в руках. Если слизи много, то рыбину обильно посыпают солью, оставляют на 10 минут, а затем моют под проточной водой.

Для удаления слизи можно также окунуть тушку на 10 секунд в кастрюлю с крутым кипятком, прилипшая к чешуе слизь сворачивается, как яичный белок. Дальнейшим промыванием прохладной водой рыбина полностью очищается.

Еще один способ — натереть рыбу большим количеством соли, чтобы она не скользила в руках. Для быстрого удаления слизи рыбу помещают на пару минут в подготовленный уксусный раствор, 1 ст. л. столового уксуса растворяют в 3 л воды.

Правильный способ очистки от чешуи ножом

Чистка начинается с хвоста (за который ее надо удерживать), нож постепенно двигается к голове. Если чешуя с рыбины плохо счищается, то тушку предварительно обдают кипятком, а затем опускают в ведро с холодной водой. Рыбку небольших размеров во время чистки просто держат на ладони.

После удаления чешуи рыбу разрезают вдоль живота (стараясь не повредить при этом желчный пузырь, чтобы готовое рыбное блюдо не горчило) и потрошат, удаляя внутренности. Если голова остается, то надо обязательно отрезать жабры. Для удаления костей делают глубокий надрез вдоль хребта, вынимают большую кость, а затем те, что поменьше. Выпотрошенную рыбину промывают в воде и обсушивают бумажным полотенцем.

Чистим быстрыми способами

Чтобы почистить карпа, можно воспользоваться специальным скребком, который имеет контейнер для сбора чешуи. В продаже имеются пластмассовые, металлические, а также электрические скребки. В комплекте с инструментами можно найти разделочные доски с прижимом для рыбьего хвоста.

Чистить карася от чешуи быстро можно таким простым способом. Рыбину ошпаривают кипятком, чешуйки после этого приподнимаются и легко удаляются рукой, если провести от хвоста к голове. Вначале очищаются бока, а затем брюшко, шкурка при этом не повреждается.

Быстро и правильно чистить рыбу можно простой ложкой или вилкой. Боковой частью столового предмета производят движения от хвостовой части к голове против расположения чешуек.

Как быстро очистить рыбу теркой

Чистить речную рыбу или озерную с жесткой чешуей удобно с помощью простой терки. Одной рукой рыбу удерживают за хвост, а второй рукой, в которой находится терка, проводят плавными движениями с усилием от хвоста к голове. На рыбалке терку можно попробовать сделать из пустой ненужной консервной банки, пробив ее дно несколько раз большим гвоздем.

При использовании данного метода для безопасности рекомендуется надевать резиновые перчатки, имеющие ребристую основу.

Как сделать это при помощи дрели

Сложно очистить ножом окуня, у данной рыбы чешуя мелкая, но крепкая. Рыбаки придумали способ, который позволил упростить процесс чистки. Подготавливают толстую доску, прибивают к ней большой гвоздь, на который насаживают голову рыбины.

В дрель вставляют щетку с металлической щетиной, включают инструмент на небольшие обороты и начинают удалять ей чешую. Хвост при этом рекомендуется зажать плоскогубцами, чтобы окунь не скользил по доске. Таким способом удобно пользоваться на улице, т. к. чешуя будет лететь по сторонам. Для облегчения процесса чистки рыбу после улова надо накрыть мокрой тканью.

Как почистить замороженную

Чтобы чистить рыбу замороженную после извлечения из морозилки, ее оставляют на 1 час при комнатной температуре. Когда чешуя немного отогреется, ее острием ножа отделяют от кожи. Для замороженной рыбы удобно пользоваться специальным ножом с зазубринами по краю.

Как разделать рыбу разными способами

Разделывают рыбу в зависимости от выбранного способа приготовления. Тушку можно нарезать для обжаривания порционными кусочками, отделить филе от костей или подготовить к дальнейшему фаршированию.

Как быстро разделать на филе

Для получения рыбного филе тушку располагают на доску. Одной рукой крепко удерживают хвост, острым ножом рыбину разрезают вдоль на половины. При этом лезвие ножа должно проходить близко к позвоночнику. После этого с обеих частей удаляют с помощью острия ножа все кости и кожицу. Готовое филе можно перекрутить на мясорубке для фарша.

На порционные куски-кругляши

Перед нарезанием на куски у семги и другой крупной рыбы удаляют голову и хвост. Затем на доске на тушке делают ровные небольшие надрезы на боковой ее части, чтобы порционные куски были одинаковых размеров.

Острым ножом разрезают мякоть, при соприкосновении с позвоночной костью одной рукой надавливают на край ножа, а другой рукой резко и с силой надавливают на рукоятку. Когда хребет будет перебит, отрезают остальную мякоть.

Для фарширования

Целую рыбину можно использовать для фарширования, перед приготовлением блюда тушку следует тщательно выпотрошить. Чистим рыбу, укладываем на спину, острие ножа вонзаем в брюхо у основания головы и проводим им до начала хвоста. Распоротое брюхо раздвигают и рукой удаляют из него все внутренности, затем удаляется черная пленка.

Воспользовавшись одним из перечисленных способов, чистка и разделывание рыбы станет приятным и быстрым занятием. Правильно подобранный инструмент и практика позволят сократить процесс чистки.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

острый нож;
рыбочистка;
тёрка;
китайские палочки;
вилка;
столовая ложка;
рыболовный нож;
шланг высокого давления или кёрхер;
консервная банка;
дрель;
резиновые перчатки;
кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

Сосед

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
В другую руку берём рыбочистку.
Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
Промываем продукт под проточной водой.

Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Проводим по рыбке вращающимся сверлом

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
Включаем кёрхер.
Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

Отрезаем плавники.
Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
Отрезаем хвост.
Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

Использовать можно любой острый нож.
Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
Срубаем резкими движениями плавники.
Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Чешуя срезается тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
Затем делаем надрез вдоль хребта.
Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
Извлекаем внутренности.
Промываем под проточной водой.
Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
Срезаем филе с кожи.
Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

Рыбу кладём на разделочную доску.
Отрезаем голову.
Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
Срезаем филе, держа нож под углом.

Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
Отрезаем голову.
Кожа и хребет не удаляются.
Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
Промываем изнутри.
Слегка обсушиваем.
Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
Делаем глубокие надрезы на спинке.
Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
Через надрез на спинке удаляем внутренности.
Промываем изнутри.
Изнутри вырезаем мясо и кости.
Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
Удаляем жабры и глаза из головы.
Фаршируем.

Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
Поддеваем кончиком ножа.
Снимаем кожу «чулком» с тушки.
Перерезаем у хвоста хребет.
Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
Потрошим тушку, промываем.
Отделяем кости.
Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
Перевязываем ниткой и готовим.

Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

Разделываем рыбу также, как на филе.
Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Как чистить рыбу от чешуи так чтоб не оттирать позже плитку либо обои от чешуи?

Почти все пошевелят мозгами, что проще всего приобрести ее в маркете и попросить работника рыбного отдела почистить ее. Это наилучший выход, ежели в маркете оказывают такую услугу.

Но ежели Вы желаете почистить рыбу, которую изловили сами либо просто приобрели на рынке? Это может быть сделать аккуратненько даже при помощи обычных приспособлений – ножика либо скребка для чешуи.

Необходимо просто отлично приготовить рабочее место и знать несколько обычных приемов.

Приготовить жареного судака либо караси в сметане на сковороде будет намного проще, ежели на рыбе не будет колющихся плавников, слизи и чешуи. Чтоб избавиться от всего этого Для вас потребуются:

острый нож
скребок для рыбы (если есть)
кухонные ножницы
разделочная доска
несколько газет либо пергамент для выпечки (не покрытый воском)
кипяток

Положите рыбу в кухонную мойку и облейте кипяточком, чтоб слизь сошла.

Ее остатки можно стереть картонными салфетками.
При помощи скребка либо ножика очистите чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост. Ошпаренная чешуя обязана легче сойти.

Делать это можно прямо в мойке.

На разделочную доску положите несколько слоев газеты, а на нее сверху уложите рыбу. Чешуйки прилипнут к бумаге, а рыба не будет скользить.

При помощи ножниц удалите плавники и хвост.

Острым ножиком вспорите рыбе брюшко от головы в направлении хвоста, стараясь не очень углублять ножик, чтоб не пробить желчный пузырь.

Желчь может попортить вкус рыбы, делая ее горькой.

Аккуратно вынимайте внутренности, удалите белоснежную пленку и отрежьте голову.

Подготовленную таковым методом тушку отлично помойте в проточной воде. Обсушите ее салфетками либо картонными полотенцами.

Полезные советы

Чтобы чешуя не разлеталась, и не нужно было убирать ее из мойки, рыбу можно чистить, погрузив ее в воду либо опустив в просторный пакет.
Для рыбы лучше применять доски из пластика либо другого непористого и постоянно застилать доску бумагой.
Лучше всего чистится свежайшая рыба, потому замораживать ее неочищенной не стоит.

Также перед очисткой рыбу стоит намочить.

Все отходы опосля очистки рыбы необходимо сходу выбросить и вынести мусор: рыба портится чрезвычайно быстро и начинает страшно пахнуть.

Если собираетесь приготовить голову рыбы (сварить уху, например), непременно удалите жабры и глаза, которые могут сделать бульон мутным.

В неких рецептах наличие чешуи нужно – к примеру, ежели Вы запекаете крупную рыбу в панцире из соли.

Метки: как чистить рыбу, рыба, очистка рыбы

Как легко чистить рыбу от чешуи. Как почистить рыбу от чешуи быстро

Первым этапом приготовления рыбы является её очистка, но не все хозяйки знают, как быстро почистить рыбу от чешуи. Удаление чешуи — довольно неприятный процесс. Зачастую результатом этого монотонного действия является последующая уборка разлетевшихся чешуек. Но есть способы быстрой чистки рыбы, помогающие справиться с ней без затрат времени и сил.

Немаловажно знать, как легко
почистить рыбу от чешуи ножом.

Нож должен быть небольшим, удобным и острым.
Лучше всего чистить свежую тушку. В идеале — свежепойманную или хотя бы только что купленную. Лучше, чтобы она не была подвержена заморозке.
В первую очередь нужно срезать все плавники. Для этого можно приобрести специальные кухонные ножницы.
Чистят продукт, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Таким образом счищается чешуя. В дальнейшем тушку потрошат и отрезают голову.
Проще почистить рыбу, открыв ей рот и зафиксировав его зубочисткой.
Совсем мелкую рыбку чистить необязательно. Чешуйки можно удалить солью, обсыпав и потерев через несколько минут.
Если чешуя плохо отходит, можно обдать тушку кипятком, а потом чистить её в ёмкости с холодной водой.

Тонкости процесса

Тушка тщательно промывается в проточной воде
, так из-под чешуи вымываются грязь и слизь. Затем её немного просушивают, чтобы не скользила.
Далее удаляются все плавники. Тушка кладётся на разделочную поверхность и плотно удерживается за хвост. Если рыбка маленькая, просто держат её в ладони. Чистить нужно, начиная от хвоста и направляясь к голове.
Затем тушку потрошат. Удаляют все внутренности и отрезают голову. Если голову нужно оставить, делается надрез вдоль живота до жабер. Жабры следует удалить. Надрезать необходимо только кончиком ножа, чтобы не разрезать желчный пузырь.
Если нужно вынуть кости, делается надрез вдоль хребта. Вынимается большая кость, а затем все мелкие косточки.
Остаётся только промыть тушку водой. Если слизь на тушке осталась и после чистки, она посыпается солью и промывается через несколько минут под краном.

Существуют специальные инструменты для чистки рыбы. Они похожи на обычную кухонную тёрку. В таких тёрках есть специальные отверстия, в которые попадает чешуя во время
чистки. В продаже имеются также специальные досочки с зажимом для тушки. Когда вы прикрепите тушку к такой доске, не придётся держать её, и она не будет скользить по доске.

Приспособление для чистки рыбы можно сделать своими руками. Для этого понадобятся дощечка, маленькие гвоздики и металлические крышечки с рифлёными краями. Такие крышки просто прибиваются к дощечке гвоздями. Если необходимо почистить рыбу в походных условиях, можно воспользоваться консервной банкой, проделав в ней отверстия.

Чистим рыбу так, чтобы не летела чешуя

Чтобы не убирать всю кухню от разлетевшейся чешуи, воспользуйтесь инструкцией

Можно почистить тушку от чешуи быстро с помощью обычной тёрки. Во время чистки тёркой чешуя не разлетается в разные стороны. Тёркой чистят рыбу с жёсткой чешуёй, чаще всего это речная или озёрная рыба. Тушку держат за хвост и производят плавные и одновременно сильные движения.
Чтобы чешуя при чистке продукта не разлеталась, тушку нужно погрузить в воду и в ней заниматься чисткой. При таком способе чистки лучше воспользоваться резиновыми перчатками, причём перчатки желательно брать с ребристой поверхностью.
Можно воспользоваться пакетом и чистить продукт в нём, тогда все чешуйки останутся в пакетике.
Тушку можно чистить под струёй воды.
Продукт можно чистить обычной чайной ложкой, вся чешуя будет собираться в ложечку.

Как почистить карпа в домашних условиях

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем его является сазан. В продаже обычно встречается обыкновенный и зеркальный карп. Карп известен
своим нежным, полезным и вкусным мясом. Мясо карпа является источником многих полезных веществ, способствующих профилактике некоторых заболеваний, оно легко усваивается и подходит для людей, которые соблюдают низкожировую диету, а также для детей.

Карп также требует особого подхода к обработке костей. Несмотря на то что у него плотная чешуя, он нуждается в бережном отношении к себе. Зеркального карпа чистить несколько проще, чешуйки у него крупные и не так плотно прилегают друг к другу. Если возможно, карпа лучше чистить на природе. Но если такой возможности нет, нужно как можно аккуратнее сделать это в квартире. В идеале лучшим местом для этого будет ванная комната.

В продаже можно встретить уже выпотрошенную тушку карпа, а также можно приобрести филе этого продукта. Но большую пользу можно получить только от самостоятельного приготовления.

Чтобы облегчить себе работу, лучше приобрести специальные скребки для чистки рыбы. Если вы купите такие приспособления для чистки рыбы, то узнаете, как почистить карпа, чтобы не летела
чешуя. Также для работы можно приготовить полиэтиленовый пакет для отходов от чистки, плотную бумагу или газету и резиновые перчатки.

Для начала нужно застелить стол бумагой или газетой, сложенной в несколько слоёв. Она впитает в себя жидкость, которая выделится при разделке продукта. Можно почистить тушку в раковине.
С помощью кухонных ножниц необходимо срезать плавники, если они не понадобятся для приготовления. Всё это лучше проделывать в резиновых перчатках.
Нужно прижать карпа в районе хвоста либо зафиксировать как-то по-другому. Скребком, а при его неимении — ножом или ложкой, счищается чешуя сначала по диагонали от брюшка к спинке, а потом от хвоста к голове. Движения нужно делать короткие и стараться попадать под чешую, толкая её.
Затем делается неглубокий надрез в нижней части тушки, она разрезается вдоль брюшка до основания головы. Через надрез вынимаются внутренности так, чтобы не проткнуть желчный пузырь.
Далее нужно удалить чёрную плёнку и, если необходимо, отрезать голову. Если голова оставляется, то из неё нужно вытащить жабры. Затем тушку нужно промыть под проточной водой.

После освоения нехитрых правил вы будете знать, как очистить рыбу от чешуи быстро и получить моральное удовлетворение от результата.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

У окуня довольно мелкая чешуя, которая плотно сидит в шкуре. Этот вид рыбы чистится крайне сложно. При очистке чешуя может разлетаться в разные стороны, и после приготовления еды требуется провести уборку. Однако опытные рыболовы и любители рыбных блюд знают, что почистить окуня можно легко и быстро.

Применение кипятка

Чтобы почистить окуня правильно, можно использовать горячую воду. Метод особенно нравится людям, которые любят хрустящую шкурку. Для многих гурманов именно эта часть рыбы является самой вкусной и аппетитной.

Разделка окуньков может осуществляться двумя способами:

Рыбу кладут в раковину для мытья посуды, а затем обдают кипятком.
Помещают продукт в кипящую кастрюлю с водой на несколько секунд, после чего чистят острым ножом или специальным инструментом для очистки рыбы.

После извлечения рыбы из кипятка надо обязательно срезать все плавники. Лучше всего использовать для этих целей ножницы. Удаление плавников предотвратит порезы рук при очистке продукта. Очистка окуня может осуществляться специальным ножом для рыбы либо обычным кухонным. Пропаренная кипятком чешуя снимается гораздо проще
и практически не разлетается. После снятия кожи надо распотрошить рыбу, вспороть ей брюхо.

Если предполагается жарка речного окунька с головой, стоит удалить и жабры. Можно отрезать голову целиком.

Очистка за минуту

Этот вариант считается оптимальным. Он поможет хозяйке без труда почистить морского окуня от чешуи. Однако этот способ имеет один существенный минус: чешуя снимается вместе со шкурой. Поскольку большинство любителей рыбы предпочитают есть жареный продукт с хрустящей кожицей, этот метод очистки для них не подойдёт. Таким образом, можно справиться с очисткой всего за 60 секунд.

Потребуется выполнить следующие действия:

Разделка замороженной рыбы

Иногда возникает необходимость почистить морского окуня в замороженном виде. С этим можно справиться самостоятельно в домашних условиях.

Существует лёгкий способ обработки рыбы, хранившейся в морозильной камере.

При чистке продукта нужно соблюдать такую последовательно действий:

Замороженного окуня нужно избавить от верхней части спинки, длина куска — от головы до хвоста. Плавники также следует учитывать. Кусок должен быть тонким, отрезать его нужно очень аккуратно. Движения при этом должны напоминать чистку картофеля. После этого можно срезать и брюшко.
Следующее действие — обрезание хвостика окуня.
Теперь шкурку можно легко снять, начиная с головы.
После снятия шкурки можно переходить к голове. Верхнюю часть улова также отрезают кухонным ножом. Некоторые хозяйки не выбрасывают голову, а готовят из неё рыбный бульон.
Последним действием должно стать потрошение продукта. Для этого надрезают брюшко и извлекают все внутренности. С замороженной рыбой проделать это довольно легко.

Используя способы правильной обработки улова, каждая хозяйка может быстро почистить окуня от чешуи в домашних условиях.

Выбор способа очистки зависит от личных предпочтений. Иногда рыбу необходимо почистить как можно быстрее
, а порой на первом месте стоит простота очистки.

ribalka.guru

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

острый нож;
рыбочистка;
тёрка;
китайские палочки;
вилка;
столовая ложка;
рыболовный нож;
шланг высокого давления или кёрхер;
консервная банка;
дрель;
резиновые перчатки;
кухонные ножницы.

Как правильно чистить рыбу

Как очистить от слизи

Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Правильный способ очистки от чешуи

Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
В другую руку берём рыбочистку.
Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
Промываем продукт под проточной водой.

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
Включаем кёрхер.
Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Отрезаем плавники.
Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
Отрезаем хвост.
Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

Использовать можно любой острый нож.
Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
Срубаем резкими движениями плавники.
Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
Затем делаем надрез вдоль хребта.
Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
Извлекаем внутренности.
Промываем под проточной водой.
Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
Срезаем филе с кожи.
Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

Рыбу кладём на разделочную доску.
Отрезаем голову.
Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
Срезаем филе, держа нож под углом.

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
Отрезаем голову.
Кожа и хребет не удаляются.
Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
Промываем изнутри.
Слегка обсушиваем.
Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
Делаем глубокие надрезы на спинке.
Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
Через надрез на спинке удаляем внутренности.
Промываем изнутри.
Изнутри вырезаем мясо и кости.
Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
Удаляем жабры и глаза из головы.
Фаршируем.

Еще один способ разделки рыбы

Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
Поддеваем кончиком ножа.
Снимаем кожу «чулком» с тушки.
Перерезаем у хвоста хребет.
Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
Потрошим тушку, промываем.
Отделяем кости.
Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
Перевязываем ниткой и готовим.

На фарш

Разделываем рыбу также, как на филе.
Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Особенности чистки и разделки рыбы

При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

legkovmeste.ru

Классический способ чистки рыбы

Вообще, рыбу проще чистить в том случае, если она свежая. Поэтому, если ваш благоверный пришел с рыбалки, лучше заняться чисткой сразу всего улова и только потом поместить рыбу в морозильник на хранение. Еще лучше чистить рыбу сразу около водоема – так минимален риск запачкать кухню.
Если рыба очень скользит у вас в руках – обсыпьте ее солью. Это облегчит процесс чистки.
Осторожно срежьте все плавники, кроме хвоста. Без хвоста чистить рыбу будет намного сложнее. Плавники срезаются для того, чтобы не пораниться – у некоторых видов рыб эти плавники довольно острые.
Следующий этап – очищение рыбы от чешуи. Для этого нужно взять большой острый нож. Чем больше нож, тем проще произвести чистку. Положите рыбу на разделочную доску, возьмитесь одной рукой за хвост. Второй рукой с ножом избавляйте рыбу от чешуи, проводя от хвоста к голове, то есть, против расположения чешуек.
Если чешуя разлетается по всей кухне, можно набрать в раковину немного воды и опустить рыбу в воду. Чистите чешую под водой, чтобы она не разлеталась.
Когда вся чешуя будет счищена, промойте рыбу водой. Следующий этап – потрошение. Для этого возьмите тонкий нож, который должен быть очень острым. Распорите рыбе брюхо от головы до заднего нижнего плавника. Осторожно выньте внутренности рыбы и постарайтесь счистить тонкую пленку, которая покрывает брюхо изнутри. При извлечении внутренностей будьте осторожны с желчным пузырем рыбы – не повредите его. Иначе рыба может приобрести неприятный горький вкус.
При потрошении обратите внимание на содержимое брюха. Иногда там может быть икра, которую не нужно выкидывать ни в коем случае.
Если по кулинарному рецепту запланировано готовить рыбу целиком (вместе с головой), тогда нужно удалить ее жабры.
Не забудьте после чистки еще раз промыть рыбку.
Если вы не собираетесь запекать рыбу целиком, а хотите пожарить ее кусочками, тогда ее необходимо разрезать. Сначала срезается голова и хвост. Оставшаяся часть разрезается небольшими дольками. Затем режется мясистая часть рыбы, потом резким ударом ножа нужно сломать позвоночник рыбы в месте среза. Затем дорезается оставшаяся часть рыбы.
Если вам нужно филе рыбы, нарезать ее поперек кусочками не следует. Нужно взять рыбку за хвост и острым ножом срезать мякоть вдоль тушки, максимально близко к хребту. У вас получится две половинки – на одной позвоночник и ребра, а на второй только ребра. После этого ребра и крупные косточки легко вынимаются. Затем филе нарезается порционно – на кусочки нужного размера.
Если вы планируете готовить рыбные котлеты, вместе с косточками нужно очистить рыбу и от кожицы.

После этого рыбку можно отправлять на сковородку, в духовку или кастрюлю.

Как чистить различные виды рыбы

Чистка рыбы во многом зависит от ее вида. Некоторые виды рыб вообще можно не чистить, например, лосось или бычок. Их жарят вместе с чешуей, ведь она довольно мягкая и мелкая.

Другие разновидности рыб чистятся при помощи полного снятия с них кожи, например, сом, налим, угорь. Для этого нужно сделать небольшой надрез у головы рыбы и стянуть кожу одним движением.

Некоторые рыбки (например, карась) чистятся очень легко, при помощи пальцев. Для этого карася нужно просто хорошенько промыть струей воды. А если пересыпать мелкие рыбешки любого вида солью – чешуя отойдет без особых проблем.

Щуку, окуня и судака можно обварить кипятком. Для этого чистую рыбу нужно опустить в кипящую воду на некоторое время. Время бланширования зависит от размера и свежести рыбы и может варьироваться от 30 секунд до трех минут. Здесь очень важно не переварить тушку, иначе чешуя отойдет вместе с вареным мясом.

Если вы решили приготовить линя, тогда его нужно предварительно хорошенько промыть от тины и слизи. Если это не помогает, положите промытую рыбку в раковину и облейте ее кипятком. Вы сразу же увидите, как слизь начнет сворачиваться, словно яичный белок. После этого рыбку нужно просто промыть. Некоторые считают, что чешую с линя снимать не нужно, мол, она такая тонкая, что просто растворяется в ухе. Если же мельчайшие частицы вас беспокоят, можно опустить линя в кипяток на минуту и снять чешую вместе с кожицей.

Если речная рыбы пахнет тиной, и вы боитесь, что после приготовления запах останется, нужно оставить промытую тушку рыбы в соленой воде на пару часов. А перед самым приготовлением полейте рыбку лимонным соком. И тогда вы получите только приятный аппетитный аромат приготовленной рыбы.

Мы собрали для вас еще несколько советов для того, чтобы чистка рыбы была действительно быстрой и комфортной.

Некоторые чистят рыбу теркой. Это очень удобно, к тому же, чешуя не отлетает на полметра. Возьмите обычную терку, а лучше четырех стороннюю – ее легче удерживать в руках. Осторожно водите теркой по рыбе против расположения чешуи.
Если рыба не нужна прямо сейчас, ее можно предварительно засолить. Просто обсыпьте тушку солью, поместите в пластиковый контейнер и оставьте в холодильнике до утра. Утром чешуя отойдет вместе с кожицей.
Рыбу предварительно можно и заморозить. Это облегчит процесс чистки. Оставьте рыбку в морозильнике на сутки, а потом выньте. Через час, когда чешуя уже растает, а сама рыба еще будет мороженной, ее будет очень легко очистить.
В большинстве столовых наборов есть специальный нож для чистки рыбы. Его зазубренные края делают все за вас – чистить рыбу таким способом одно удовольствие.
В хозяйственных магазинах на сегодняшний день есть огромное количество новомодных приспособления для быстрой и безопасной чистки рыбы. Это разделочная доска со специальным зажимом, которая закрепляет хвост рыбы. И универсальная рыбочистка, которая представляет собой плоскость с острыми зазубринами.
В походных условиях, когда под рукой нет ножа, рыбу легко можно почистить при помощи металлической ложки или вилки.
Если при любом виде чистки чешуя разлетается по всей кухне, можно использовать полиэтиленовый пакет. Поместите туда рыбу и чистите прямо в нем. После этого пакет можно выбросить вместе со счищенной чешуей.
В походных условиях прикрепить рыбу к доске для удобства чистки можно при помощи обычного гвоздя или шила.
Чтобы рыба любого вида чистилась легче, в ее рот вставляют палочку или зубочистку так, чтобы рот рыбы был раскрыт до упора.
Чтобы чистка была быстрой, предварительно растяните рыбу «до хруста». Для этого закрепите ее гвоздем или зажимом в области хвоста, а второй рукой потяните тушку за глаза. После характерного хруста чистить рыбку будет гораздо проще.
Если под рукой нет ничего, что помогло бы почистить рыбу, можно воспользоваться куском жести, небольшим бруском и гвоздем. Сделайте в жести отверстия гвоздем так, чтобы все зазубрины смотрели в одну сторону. Прибейте жесть плоской стороной к бруску и получите готовый инструмент для чистки рыбы.
Рыбу можно почистить при помощи деревяшки и нескольких пивных крышек. Прибейте крышки к дереву так, чтобы острая часть смотрела наружу. Рыбу чистится таким инструментом быстро, легко и качественно.

Наши простые советы помогут вам сделать сложные вещи легко.

Чистка рыбы – довольно неприятное занятие, пожалуй, один из самых неприятных процессов во всей кулинарии. Однако не стоит из-за этого отказываться от вкусных рыбных блюд. Чистите рыбу легко, быстро и комфортно!

howtogetrid.ru

Интерессные способы чистки рыбы

Большинство рыб покрыты чешуей, и сложнее всего избавиться от нее у щуки и судака. Соблюдая некоторые хитрости, процесс чистки рыбы не предоставит никаких трудностей.

Способ 1

Выложить тушку рыбы на рабочую поверхность.
Ножницами срезать плавники, о которые можно поранить пальцы в процессе чистки.
Опустить рыбу в таз с водой на некоторое время и аккуратно промыть ее под струей холодной воды.
Снова выложить тушку на рабочую поверхность головой к себе.
Надеть на руки резиновые перчатки и вооружиться ножом с тонким и острым лезвием.
Начать процесс со стороны хвоста по направлению к голове.
Чистить тушку сначала с одной стороны, а затем с другой.
Снова промыть тушку рыбы под струей воды и проверить на наличие чешуи.
При необходимости повторить процесс чистки еще раз.
Очищенную рыбу выпотрошить и промыть под краном.

Подобного рода метод, который позволит избавиться от рыбьей чешуи без особых затруднений – чистить рыбу прямо в тазике с водой. Все манипуляции следует выполнять в том же порядке, как и описано выше.

Чтобы рыбья чешуя не разлеталась по кухне, специалисты рекомендуют чистить рыбу в целлофановом кульке. Для этого, тушку рыбы как следует промыть, срезать плавники и поставить ее в целлофановый кулек хвостом наружу. Острием ножа снимать чешую по направлению к голове. Таким образом, вся чешуя останется прямо в кульке.

Способ 2

Подготовить острый нож с тонким лезвием.
Выложить промытую рыбу на устойчивую поверхность.
Сделать надрез возле хвостовой части.
Острием ножа, аккуратно приподнять кожицу вместе с чешуей – образуется карманчик.
Медленно продвигаясь к голове рыбы, расширять кармашек аккуратно подрезая кожицу ножом внутри.

Самодельное приспособление для чистки

Сделать специальное приспособление для чистки чешуи можно самостоятельно, в домашних условиях.

Вариант 1

Понадобится подготовить:

Пробки со стеклянной бутылки – 3 шт.
Саморезы – 3 шт.
Деревянная основа (ручка от малярной кисти).

При помощи шила в каждой из пробок сделать отверстие. Затем, приложить крышки к краю деревянной основы и прикрутить каждую из них саморезами. Таким приспособлением можно легко очистить чешую.

Вариант 2

Деревянную доску
Гвозди – 2 шт.
Мини-мойку для машины с высоким давлением.

С таким приспособлением чистка рыбы не отнимет более 2 минут.

Рыбу уложить на доску и прибить ее двумя гвоздями – один гвоздь вбить в хребет около хвоста, другой в области головы. Напором воды двигаться по направлению к голове. В результате останется только гладкая филейная часть на хребте.

Этот способ подходит тем, кто находится на рыбалке вдали от дома и не терпится попробовать свежую уху.

Соленая рыба

Рыба- селедка – это вкуснейший продукт, от которого никто не может отказаться. Чтобы избавить себя неприятного процесса чистки, многие покупают готовые филейные части в упаковках. Тем не менее, самостоятельно приготовив селедку в домашних условиях, можно получить более вкусный продукт. Но прежде всего, селенную рыбу нужно очистить, а в некоторых случаях и выпотрошить.

Достать рыбу из рассола и ножницами срезать плавники.
Сделать надрез кожицы вдоль спины рыбины острым коротким ножом.
Точно такой надрез сделать и вокруг головы.
Аккуратно отделить кожицу в области головы и снять ее чулком по направлению к хвосту.
Кухонными ножницами вспороть брюшко рыбины и вытащить икру или молоки.
Затем убрать руками пузырь и кишки.
Очистить рыбину внутри от черной пленки и промыть под краном.

Сейчас можно приступать к приготовлению селедки в домашних условиях. Сначала освободить филейную часть от хребта и нарезать порционными кусками. Затем следовать рецепту по приготовлению селедки.

Чистка рыбьей чешуи – это не самый приятный процесс. Описанные выше методы позволят без особых затруднений справиться с этим, на первый взгляд, трудным заданием.

dom-eda.com

Снимаем чешую различными способами

Пожалуй, это один из самых неприятных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне. Чтобы рыба не выскальзывала, нужно тщательно промыть ее под холодной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.

Чешую со свежей рыбы счищать намного легче, поэтому, по возможности, чистить рыбу нужно прямо после улова. Но большинство хозяек все-таки имеют дело с замороженной или охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой задачей легко:

Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя останется внутри него.
Помещать рыбу в емкость с холодной водой — тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
Обдавать рыбу кипятком, если чешуя совсем не отходит, на 10-15 секунд.
Мелкую рыбу хорошо посолить и подольше потереть руками, тогда ее останется только промыть в холодной воде.

Тот, кто хорошо знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора — так гораздо удобнее.

Вместо ножа многие используют различные приспособления. Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, если прибить к деревянному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать удобной рыбочисткой. Да и в хозяйственном магазине есть множество специальных ножей для чистки рыбы, но опытные хозяйки скажут, что надежнее всего — обычный большой нож.

Кстати! Чтобы при чистке руки не скользили, нужно натереть рыбу крупной солью. Правда, тогда на руках не должно быть ранок (будет саднить, если не воспользоваться перчатками).

Чистка речной рыбы

Чаще всего рыбаки-любители ловят рыбу в реках. А значит, в первую очередь, надо знать, как чистить речную рыбу. В некоторых случаях чистка и не требуется, например, не удаляя чешуи, можно готовить закуски из:

окуня
лосося
бычка
налима

Действительно, вкуснейшая уха получается из окуней или мелких лещей прямо в шкуре. В этом случае бульон можно процедить от чешуек и варить уху дальше в нем, а рыбу очистить от шкуры и подать отдельно с зеленью.

Не чистят также лосося, бычков для жарки или омлета, а с карасей чешую можно снять даже пальцами. А вот с сома и налима чешую не снимают вовсе (только тщательно счищают слизь), либо снимают вместе с кожей, что называется, чулком. Для этого делают надрез возле головы и снимают вниз до хвоста.

Отдельного внимания заслуживает окунь, ведь чаще всего ловится именно он. Эту рыбу любят за вкусовые качества и возможность приготовить разными способами. Летом возле реки улов можно сразу закоптить, всего лишь промыв в чистой холодной воде. Прокопченная шкурка легко отделяется вместе с чешуей, а под ней сохраняется замечательный вкус и аромат. Если нужно почистить окуней для жарки или запекания дома, то существует отличный способ, который вполне можно назвать народным

отрезаем ножницами колючие плавники окуня;
кладем рыбу на разделочную доску и вычищаем внутренности из брюшка;
берем самую обычную металлическую четырехгранную терку (лучше старую, с советских времен, если сохранилась) и той стороной, где есть дырочки с зазубринами, тщательно вычищаем.

Качество очистки этим способом будет значительно выше, чем при работе ножом, да и чешуя почти не будет разлетаться по кухне. А чтобы рыба не елозила по доске, нужно ее плотно удерживать вилкой за хвост. Удобнее всего этот метод выполняется в паре.

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в последнее время получает линь — рыба, водящаяся в озерах или других водоемах, где нет сильного течения. Распространена в европейской части России, но изредка встречается даже в озере Байкал.

Вкусовые качества этой рыбы, а также жиры и белки, в большом количестве содержащиеся в мясе линя, привлекают все больше домохозяек, желающих побаловать своих близких чем-то новым вместо наскучивших терпуга или горбуши, в изобилии продающихся в рыбных отделах. Если возникнут трудности с тем, как чистить, знайте, линь рыба требует выполнения следующих действий:

Тщательно промыть под проточной холодной водой, чтобы очистить от слизи и тины, и оставить в раковине.
Полить сверху кипятком, чтобы слизь свернулась, подобно яичному белку. А дальше уже промывать холодной водой.
Многие утверждают, что очищать от чешуи не нужно, так как после приготовления, особенно при запекании или копчении, она как будто растворится. Если же вы чувствуете необходимость снять чешую, то нужно подержать рыбу 20 секунд в горячей воде, а потом в холодной соскрести чешую тупой стороной ножа. Вырезая кишки, важно не повредить желчный пузырь, иначе рыба получится горькой. Так как готовят с головой, то жабры тоже лучше не оставлять.

Кстати! Если чувствуется сильный запах тины, избавиться от него можно, тщательно промыв линя в крепком соляном растворе, а перед приготовлением полив лимонным соком.

Вместо послесловия

Со временем любая хозяйка приноровится к той или иной рыбе. А если уж муж частенько рыбачит, то придется жене освоить рецепты приготовления и судака, и карася, и щуки, а уж окуней и лещей так точно. Рано или поздно вы поймете, как правильно чистить рыбу, а уж рыбные блюда мужчинам намного полезнее, чем курятина, напичканная антибиотиками и содержащая гормоны. Поэтому для мужчин после сорока рыба предпочтительнее. Да и рыбачить они начинают в это время активней: дети уже подросли, на вечеринки и тусовки ходить не солидно, вот и остается главное мужское хобби — рыбалка.

Женщинам тоже рекомендуется есть рыбу, чтобы поддерживать стройность или хотя бы постоянный вес. К тому же есть множество рецептов блюд из рыбы, которые украсят любой праздничный стол. Ведь служило же прежде настоящим украшением царского стола блюдо с запеченным осетром! У многих народов есть даже обычаи, связанные с рыбой. Например, на католическое Рождество принято запекать карпа с лимоном в брюшке. Так как у карпов очень крупная чешуя, то такую рыбу чистят с хвоста, а чешуйки карпа принято потом носить в кошельке весь следующий год, чтобы всегда водились деньги.

В мясе рыбы содержится масса полезных витаминов и полезных минералов. Поэтому рыба должна присутствовать в рационе не только взрослых, но и детей. Благородный вкус рыбьего мяса способен поразить даже самых придирчивых гурманов.

К сожалению, многие отказывают себе в этом деликатесе только по одной причине – не знают, как почистить ее от чешуи правильно и быстро.

Водный мир подарил природе множество вид рыб, среди которых есть и такие, у которых чешуя полностью отсутствует. Среди них:

Скумбрия.
Линь,
Налим.
Осетр.
Угорь.
Стерлядь.

Поэтому, прежде чем приступить к чистке рыбы, нужно убедиться в том, присутствует ли она вообще. Вышеперечисленные виды рыб перед приготовлением достаточно аккуратно помыть и выпотрошить.

Интерессные способы чистки рыбы

Способ 1

Выложить тушку рыбы на рабочую поверхность.
Ножницами срезать плавники, о которые можно поранить пальцы в процессе чистки.
Опустить рыбу в таз с водой на некоторое время и аккуратно промыть ее под струей холодной воды.
Снова выложить тушку на рабочую поверхность головой к себе.
Надеть на руки резиновые перчатки и вооружиться ножом с тонким и острым лезвием.
Начать процесс со стороны хвоста по направлению к голове.
Чистить тушку сначала с одной стороны, а затем с другой.
Снова промыть тушку рыбы под струей воды и проверить на наличие чешуи.
При необходимости повторить процесс чистки еще раз.
Очищенную рыбу выпотрошить и промыть под краном.

Чтобы рыбья чешуя не разлеталась по кухне, специалисты рекомендуют чистить рыбу в целлофановом кульке.
Для этого, тушку рыбы как следует промыть, срезать плавники и поставить ее в целлофановый кулек хвостом наружу. Острием ножа снимать чешую по направлению к голове. Таким образом, вся чешуя останется прямо в кульке.

Способ 2

Подготовить острый нож с тонким лезвием.
Выложить промытую рыбу на устойчивую поверхность.
Сделать надрез возле хвостовой части.
Острием ножа, аккуратно приподнять кожицу вместе с чешуей – образуется карманчик.
Медленно продвигаясь к голове рыбы, расширять кармашек аккуратно подрезая кожицу ножом внутри.

Самодельное приспособление для чистки

Сделать специальное приспособление для чистки чешуи можно самостоятельно, в домашних условиях.

Вариант 1

Понадобится подготовить:

Пробки со стеклянной бутылки – 3 шт.
Саморезы – 3 шт.
Деревянная основа (ручка от малярной кисти).

При помощи шила в каждой из пробок сделать отверстие.
Затем, приложить крышки к краю деревянной основы и прикрутить каждую из них саморезами. Таким приспособлением можно легко очистить чешую.

Вариант 2

Деревянную доску
Гвозди – 2 шт.
Мини-мойку для машины с высоким давлением.

С таким приспособлением чистка рыбы не отнимет более 2 минут.

Этот способ подходит тем, кто находится на рыбалке вдали от дома и не терпится попробовать свежую уху.

Соленая рыба

Достать рыбу из рассола и ножницами срезать плавники.
Сделать надрез кожицы вдоль спины рыбины острым коротким ножом.
Точно такой надрез сделать и вокруг головы.
Аккуратно отделить кожицу в области головы и снять ее чулком по направлению к хвосту.
Кухонными ножницами вспороть брюшко рыбины и вытащить икру или молоки.
Затем убрать руками пузырь и кишки.
Очистить рыбину внутри от черной пленки и промыть под краном.

В домашних условиях, чтобы кухня потом не напоминала дом из чешуи? Об этом и пойдет речь в данной статье. Оказывается, есть множество способов. И даже приспособлений для чистки.

Приспособления для чистки

В первую очередь потребуется, как минимум, нож для чистки рыбы. Это самый распространенный вариант. Нож есть в каждом доме, но все приборы подойдут для чистки должен быть удобным, хорошо заточенным и небольшим. Таким прибором хорошо удаляется крупная чешуя.

В современное время для чистки рыбы продаются специальные приспособления. Внешне и по своему действию они напоминают обычную терку. Приспособления имеют отверстия, в которые и попадают чешуйки во время трения рыбы. Такие устройства хорошо подходят и для удаления мелкой чешуи. Продаются и специальные доски с зажимом. В результате тушку держать за хвост уже будет не нужно.

Как быстро почистить рыбу от чешуи? Можно воспользоваться обычной теркой с несколькими гранями. Она удобна в использовании. Причем одновременно чешуйки удаляются по несколько рядов. И не разлетаются по сторонам, оставаясь внутри терки.

Как сделать приспособление для чистки рыбы своими руками?

Сделать приспособление для чистки рыбы можно самостоятельно. Для этого потребуются мелкие гвозди, крышки с рифлеными краями от стеклянных бутылок. И небольшая дощечка. К ней гвоздями прибиваются несколько крышек. Такое самодельное устройство подходит для чистки рыбы, имеющей крупную чешую. В походных условиях вместо такого приспособления можно использовать консервную банку, проделав в дне рваные отверстия.

Чистка рыбы

Как быстро почистить рыбу от чешуи? Этот процесс делится на несколько этапов:

Процесс чистки рыбы простой. Но есть некоторые нюансы и маленькие хитрости, чтобы процесс был более приятным и быстрым:

Способы чистки речной рыбы

Как почистить от чешуи? Снять ее можно разными способами. Но труднее всего чистятся окуни и ерши. Поэтому изначально с тушек срезаются все колючие плавники. Затем рыба помещается в холодную воду на несколько минут. Вилкой или ножом делается несколько бороздок против чешуек.

У плотвы чешуя слабая, но чистится сложно, так как сильно разлетается по кухне. Поэтому лучше эту рыбу чистить прямо на водоеме. В домашних условиях лучше чистить ее прямо под водой. Достаточно будет набрать ее в таз. Можно обсыпать рыбу солью и потереть. Потом промыть водой.

Для чистки рыбы, имеющей жесткую чешую, лучше всего подойдет четырехсторонняя терка. Чистится тушка, как обычно, от хвоста к голове, против чешуек. Щуку. Окуня и судака можно перед очищением обварить кипятком. Тогда чешуя сходит легко. Снимается под струей воды.

Некоторые виды рыбы, например, окунь, для быстрого и легкого снятия чешуи с вечера подсаливается и оставляется в прохладном месте до утра. Рыбу из морозилки не нужно размораживать полностью, достаточно и часа. За это время чешуя оттает и снять ее будет легко.

Некоторые виды рыб можно вообще не очищать от чешуи. Например, бычок или лосось. Жарятся тушки вместе с чешуей, так как она мягкая и мелкая. Линь перед чисткой долго промывается в воде. Если на рыбе остается слизь, то тушка обдается кипятком. Потом линь снова промывается под струей воды. Или самый простой способ. Линь опускается в кипящую воду на одну минуту, и потом чешуя снимается с тушки прямо с кожей.

Большая рыба

Чистка рыбы от чешуи будет намного легче, если в рот тушке вставить до упора палочку. Берется и застилается газетой, которая свернута в несколько раз. Рыба тщательно промывается. Чистка начинается, как обычно, с хвоста, но под небольшим углом. Хвостовой и спинной плавники отрезаются. Возле головы делается небольшая дырочка и острием ножа брюхо разрезается до анального отверстия.

При потрошении вычищается все содержимое тушки. Отрывается белая пленка, проходящая вдоль хребта. Со стенок соскабливается красно-коричневая пленка. Голова отрезается. Если она оставляется, то из жабр удаляются все внутренности, иначе рыба будет горчить.

Сом, налим и угорь чистятся посредством снятия с туши кожи вместе с чешуей. Для этого у головы делается надрез, и шкурка стягивается одним движением.

Морская рыба

Морская рыба часто чистится иначе, чем речная. Для этого подготавливается остро заточенный нож, имеющий тонкое лезвие. Рыба выкладывается на твердую поверхность (например, разделочную доску). У хвоста делается небольшой надрез. Острием ножа аккуратно приподнимается кожица.

В результате получается небольшой карманчик. Острием ножа он начинает расширяться дальше, продвигаясь в сторону головы. С рыбы снимается кожа вместе с чешуей, подрезаемая изнутри острым лезвием.

Как чистится соленая рыба?

Соленая рыба продается уже очищенной от чешуи. Остается ее только выпотрошить. Она достается из рассола, срезаются плавники. А вдоль спины делается надрез. Такой же и вокруг головы. Кожица аккуратно отделяется и снимается по направлению к хвосту чулком. Потом вспарывается брюшко, и вычищаются внутренности. По желанию оставляются только икра и молока. Рыба очищается от внутренней черной пленки и промывается в холодной воде.

Как чистится окунь?

Как почистить Она довольно скользкая, поэтому перед процедурой надеваются перчатки. Чтобы не порезаться об острые плавники, они отрезаются ножницами. Чтобы процесс чистки был более быстрым, рыба отправляется в морозильник на 20-30 минут.

После этого чешуя не будет сильно разлетаться по сторонам. И на очистку рыбы уйдет всего несколько минут. Но если окунь планируется запекать или жарить, то в морозильник тушки класть нельзя. Во время чистки рыбы нож направляется от брюха к спине. Хвост в это время плотно прижимается к доске.

Судак

Как правильно почистить рыбу судак? На его теле есть острые выступления. Они удаляются перед чисткой ножницами или хорошо заточенным ножом. Емкость наполняется водой, в которую полностью погружается рыба. Если чистка проводится при помощи ножа, то он держится тупым углом к чешуе.

Как чистится щука?

Как легко почистить рыбу от чешуи? Для быстрой и качественной очистки щуки нужно подготовить много места. Нож для разделки должен быть с широким, хорошо заточенным лезвием. Перед чисткой плавники отрезаются кухонными ножницами. Затем щука укладывается к себе головой и одной рукой берется за хвост.

Чешуя поддевается у хвоста, и нож ведется по направлению к голове рыбы. Если лезвие идет с трудом, то повышается его частота ведения. Но при этом участки соскабливания чешуи уменьшаются. Чтобы нож собирал на себя чешую полностью, он наклоняется под углом 100 градусов от тушки.

Карась

Карась чистится на широкой разделочной доске. крупная, поэтому специальное приспособление для чистки рыбы не потребуется.
Можно воспользоваться просто руками или обычным ножом. Одной рукой захватывается хвост. Чешуйки счищаются по направлению к голове ногтями больших пальцев. При приближении к голове можно дочистить рыбу ножом. Также — на брюшке и возле хвоста.

Как чистится рыба, чтобы в стороны не летела чешуя?

Как быстро почистить рыбу от чешуи, чтобы она не разлеталась по сторонам? Она имеет мелкую структуру. И с рыбы иногда снимаются сотни чешуек. Можно положить рыбу в целлофановый пакет и чистить в нем. Движения должны быть аккуратными и не резкими.

Хорошо чистится рыба обыкновенной чайной ложкой, с одной стороны имеющей более тонкий край. Так как он не острый, то не сдирают, а поддевают чешую. Она отделяется от тушки с меньшей скоростью и поэтому не разлетается.

Самым утомительным и монотонным процессом после рыбалки является очистка рыбы.
Хочется бросить это грязное дело, и то и дело в голове возникает вопрос: а так ли уж надо чистить рыбу? Наш ответ, возможно, вас удивит, но нет, это не всегда обязательно. Например, некоторые виды рыбы готовят прямо в чешуе: таким образом, в ней сохраняется больше полезных микроэлементов, которыми она, как известно, весьма богата. Тем не менее, вопрос, стоит остро, поэтому эта статья для нас.

Чистят ее непосредственно перед подачей на стол, а бульон или отвар, в котором она тушилась, процеживают через сито. Отличный выход из положения, когда не хочется раскидываться по всей кухне мелкими чешуйками. Но не всегда такой способ приемлем, да и большинство рыбаков все-таки предпочитает сначала очистить рыбу, а только потом начать ее готовить.

Как правильно чистить рыбу от чешуи

Очистка рыбы производится не только снаружи, но и внутри.
Чтобы не проглотить косточку, которые, как всем известно, являются довольно острыми и могут впоследствии доставить ощутимый дискомфорт, необходимо уметь ее чистить правильно.

Зачастую именно незнание дела может привести к тому, что еще несколько дней после очистки рыбы вы будете находить редкие чешуйки в укромных уголках вашей кухни. Поэтому, чтобы этого избежать, если вам приходится впервые этим заниматься, воспользуйтесь советом бывалых рыболовов или посмотрите какие-нибудь материалы, которые облегчат процесс.

Как почистить рыбу от чешуи быстро

Основное правило очистки рыбы от чешуи —
это направление, в котором должен двигаться процесс. Начинают чистить от хвоста в сторону головы, против роста чешуи. Перед этим необходимо срезать плавники.
Для этого используется острый нож или специальные кухонные ножницы. Чтобы чешуя не летела во все стороны, можно воспользоваться несколькими советами.

Например, чистить рыбу в воде. Она будет препятствовать образованию чешуйчатого покрова на полу. Или можно сначала обдать рыбу кипятком, а потом резко охладить. После этого чешуйки будут сходить легче. Еще один способ быстрой очистки рыбы от чешуи — это крепко заморозить ее,
а потом ненадолго положить размораживаться, ровно до того момента, когда внешние покровы немного оттаять. Таким образом будет проще снять кожу вместе с чешуей.

Можно воспользоваться не ножом, а специальной теркой с острыми зубцами. Ее вполне реально изготовить самостоятельно и даже в полевых условиях. Например, проделать в дне консервной банки отверстия со рваными краями.

Липкая чешуя будет скапливаться на терке и тем самым минимизирует процесс загрязнения окружающей обстановки.

Как очистить рыбу от костей

Для очистки рыбы от костей вам в первую очередь понадобится острый нож. Проведя с ней первоначальные манипуляции, такие как очистка от чешуи и потрошение,
можно приступать к извлечению скелета. Для этого положите рыбу на разделочную доску и как можно сильнее прижмите ее рукой. Предварительно удалите голову и плавники.

После того как вы ее придали, подцепите ножом хребет в районе головы и аккуратно начните тянуть за него, двигаясь по направлению к хвосту. Чем медленнее идет процесс, тем больше мелких косточек вы сможете вытянуть.

Все кости не подучится удалить таким образом. Чтобы завершить начатое, воспользуйтесь маленькими щипчиками или пинцетом.
Ну или пустите в ход ногти, если они у вас длинные, и вы не боитесь рыбного амбре от ваших рук впоследствии. Таким образом, вы сможете извлечь все кости, и у вас получится отличное филе, которое вы сможете готовить по своему усмотрению.

Чем лучше чистить рыбу ложкой или керхером

Чтобы уменьшить количество разлетающихся по кухне чешуек, рыбу можно почистить ложкой. Процесс очистки такой же, как и при использовании ножа или терки, а плюс в том, что большая часть чешуи остается внутри вогнутой части ложки.

При этом чистится она достаточно просто и относительно быстро. Для большего удобства в данном случае лучше положить рыбу на стол и придерживать ее рукой.
Кстати, даже если она скользкая и обильно покрыта слизью, это почти не помешает ее очистке данным способом, возможно, лишь немного замедлив процесс.

Еще один необычный способ, придуманный автомобилистами —
это использование портативной мойки Керхер. Дело в том, что вода из шланга подается под большим давлением. Если прижать рыбу к твердой поверхности, например, к земле, и направить на нее струю, чешуя сама будет вылетать из-под ее напора.

Но будьте уверены, что фонтан из чешуи вперемежку с брызгами вам обеспечен. Целиком очистить рыбу таким образом, возможно и не получится, но большую ее часть точно удастся освободить от внешнего покрова, а оставшиеся чешуйки удалить вручную. Чем же лучше воспользоваться в данном случае? Сложно сказать. Каждый выбирает способ на свое усмотрение.

Как вялить леща

Рецепт — Как вялить леща

Как вялить леща знает любой, уважающий себя, рыбак. Особенно хороши вяленые лещи на Ростовской рынке. Когда смотришь на эти большие тушки цимлянского или донсокго леща, истекающие жирком и источающие божественный аромат, то трудно удержаться и не попробовать такое лакомство. Но, и на Амуре тоже есть свои лещи — черный и белый. Черный лещ — рыба редкая, не промысловая, занесен в Красную книгу. А вот белый лещ — рыба промысловая. Хотя здесь, на Амуре, лещ не так популярен, как на Дону, или в Астрахани. Но, тем не менее, лещи в Амуре водятся! Вот как раз сегодня мы и расскажем, как вялить белого амурского леща в домашних условиях. Сейчас промышленного лова артелями и колхозами, обычно, не ведется. А ловят частные лица, у которых есть лицензия, а может и нет.

Леща амурского можно купить на любом рынке в крупном поселке или городе Хабаровского края и Амурской области. Конечно, он по виду и вкусу немного отличается от леща рек запада России. Но, способ вяления совершенно одинаковый. И получается очень вкусно. Тем более, вялить будем по-нашему, провереному, методу. Вперед!

Как вялить леща ингредиенты

Лещ амурский белый (1,5 кг) — 1 шт.
Соль крупного помола — 0,5 стакана.
Сахар-песок — 0,25 стакана.
Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить леща описание

Лещ амурский чуть отличается, конечно, от своих европейских собратьев.
Но, строение тела похоже — в профиль широкий, а в фас — сплюснутое с боков тело, чуть утолщенное в спинке.
На спинном плавнике есть большой толстый костяной шип или луч с острыми колючками по всей длине шипа.
Поскольку мы будем леща вялить, то все шипы и плавники удаляем. Шип настолько толстый и прочный, что его удалить можно только щипцами.
Чешую не удаляем.
Да, самое главное, при выборе рыбы применяем обычные методы: обращаем внимание на внешний вид, глаза — должны быть прозрачные, жабры — ярко-красного или бордового цвета, приятного аромата, без повреждений. Замороженную рыбу сложнее проверить, но тем не менее, можно понять, свежая она или уже давно выловлена.

Поскольку лещ рыба большая, толстоватая, для ускорения и удобства просолки и вяления, ее нужно разрезать на две половинки.
Разрезаем по спинке, лучше всего, ножом с зубчиками, которым удобно прорезать чешую.
Не забудьте прорезать возле головы.
Прорезаем до самого хвоста.

Затем аккуратно срезаем с хребтовой кости мясо леща.
Реберные можно не удалять.
Должен получиться «разворот» леща.
То есть, разрезанный по спинке, но цельный по брюшку.

Теперь самое главное, тщательно удалить кровь, черную пленку, внутренности.
Жаль, что у нас самец — была бы самочка, да еще с икрой, было бы круто. Икру тоже можно было бы засолить.
Кровь можно смыть и холодной водой, а затем тщательно просушить тушку леща бумажными полотенцами.

Для засолки готовим смесь из полстакана крупной соли, четверти стакана сахара и пол чайной ложки кориандра.
Кориандр можете и не добавлять, это дело вкуса. Нам нравится как он оттеняет аромат рыбы.
Главное, тщательно перемешать, чтобы смесь получилась однородная.
Чтобы вкус получился однородный.

Теперь полученной смесью посыпаем рыбу изнутри.
Не бойтесь пересолить, рыба возьмет столько соли, сколько нужно.
Затем леща складываем пополам, в первоначальную форму.
Чешуей вверх.

Берем глубокую емкость для засолки.
У нас пластиковый контейнер.
На дно посыпаем слой солено-сладкой смеси. На нее выкладываем леща. Поверх леща — груз.
Мы вместо груза используем разделочные доски по форме контейнера. Слегка ими придавливаем рыбу и закрываем контейнер крышкой.
И оставляем просаливаться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Через час открываем контейнер. По идее, рыба должна дать тузлук, но в данном случае его почти нет, так как рыба большая, жирноватая, а времени прошел всего час.
С леща тщательно смываем солевой раствор под струей холодной воды.
Такой способ посола подходить для рыбы, пойманной в зимний период, либо хорошо промороженной. Тогда в ней не будет паразитов. Кстати, в леще паразитов не бывает.
Выкладываем промытого леща на дуршлаг. Можно, конечно, подождать пока вода стечет. Но, мы не будем ждать.
Делаем крючки из крупных канцелярских скрепок. В жаберных крышках, под глазами, делаем круглым шилом отверстия и продеваем в них крючки.

Вялить леща будем на кухне, на нашей самодельной сушилке из решетки для хранения бутылок из холодильника и большого вентилятора от компьютера.
Решетку закрепляем на стене.
На перекладину вешаем за крючки леща.
И подключаем вентилятор. Направляем его чуть под углом к рыбе, чтобы она вся обдувалась.
Не переживайте, рыбного запаха практически нет, так как рыба свежая. Мы так вялим-сушим не первый раз. И уже знаем, что рыба получается очень вкусно и быстро. Что главное.
Если компьютерного вентилятора нет, можно использовать обычный. И включить вытяжку, если не любите запах рыбы.
При помощи вентилятора рыба просушится часов за 15-24, в зависимости от размера. А без вентилятора, понадобится суток 2-4.
Мы всегда стараемся оставлять сушиться рыбу на ночь. Иначе, можно не выдержать и надегустироваться еще непросушенной.
Не забудьте под рыбу подставить какой-нибудь таз, куда будет в первые минуты стекать вода.

Через, примерно, 16 часов наш лещ практически готов.
Даже смотреть на него одно удовольствие. Амурский лещ, конечно, не такой жирный, как донской, но все равно, видно как поблескивает тушки от жирка.
На реберных костях мясо высохло достаточно сильно.
А на спинке еще мягковато, но уже провялилось. Пора дегустировать!

Донских вяленых лещей мы ели уже достаточно давно.
Поэтому решили сами вялить лещей амурских.
Нарезаем балычок тонкими ломтиками и дегустируем. Пища богов, кто понимает!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!Еще раз повторим, мы не рекламируем продукты, во всяком случае пока. Мы делимся своими впечатлениями от своих покупок с вами, драгоценные друзья. Тем самым, облегчая ваш выбор среди огромного обилия в магазинах.
Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская

Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Как вялить леща. Видео

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как чистить леща

«Я специалист по поеданию леща», — засмеялась Падра Франсуа. «Это все, что я предпочитаю. Они не слишком подозрительные; не слишком сильно. »

«Мы филе немного для детей (Алли, 5 и Люк, 9), но все остальное на кости — обезглавлено, снято чешуей и потрошено. Думаю, на косточке они вкуснее. А еще я люблю есть плавники и хвосты ».

«Тем не менее, их гораздо удобнее филе», — пояснил Джин Франсуа. «Очищать их от кости медленнее; на это уходит больше времени.”

Самым медленным, но самым эффектным из всех является семейное блюдо под названием «Бабочки Франсуа».

Джин поделился обоими способами чистки леща для своей семьи.

Традиционная уборка

Это старая школа, как люди делали это пару сотен лет, пока филетирование не стало модным в 1970-х годах. Некоторые люди, такие как Падра, по-прежнему предпочитают этот метод. Неповрежденная кожица обеспечивает дополнительный вкус, и этот метод позволяет удерживать большинство плавников на месте, чтобы они были обжарены до хрустящего восхитительности.

Дополнительным преимуществом является то, что неповрежденный позвоночник впитывает влагу в мясо во время жарки, обеспечивая влажный укус.Недостатком этого стиля является количество костей, которые нужно перебирать, чтобы получить сочное белое мясо.

1.) Используя ложку как инструмент, соскребите всю чешую с тела рыбы и тщательно промойте ее.

2.) Отрежьте голову и выбросьте ее. Сделайте разрез под острым углом, чтобы как можно больше мяса оставалось на задней части «шеи».

3.) Пальцем соскоблите и выбросьте все внутренние органы, оставшиеся в полости тела. Промойте рыбу под проточной водой.Теперь он готов к панировке и жарке.

Бабочки Франсуа

Это, наверное, один из самых крутых методов очистки от леща. Он избавляется от всех надоедливых мелких костей рыбы, но сохраняет неповрежденными ее ароматную кожу и желанный хвостовой плавник.

Это метод очистки, который использует Джин для приготовления рыбы для детей пары. Обратной стороной (небольшой, если вам нужно очистить сотню рыб) является то, что это медленнее, чем традиционная очистка или разделка на филе.

1.) С помощью столовой ложки очистите тело рыбы от чешуи, а затем промойте рыбу, чтобы удалить отслоившуюся чешую.

2.) С одной стороны за головой сделайте разрез до, но не насквозь, позвоночника рыбы.

3.) Поверните лезвие ножа режущей кромкой по направлению к хвосту рыбы и отделите филе от позвоночника, разрезая вдоль кости. Не прорезайте кожу, прикрепляя филе к хвосту. Это важно.

4.) Не снимая первого филе с хвоста, переверните рыбу и повторите процесс со второй стороной.

5.) Прорежьте позвоночник прямо перед хвостом, оставив галтели на хвосте.

6.) Снимите грудную клетку с каждого филе ножом.

7.) Тщательно промойте, и теперь бабочка Франсуа готова к жарке.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ, получите неограниченный доступ за 2,99 доллара в месяц

Станьте самым информированным спортсменом, которого вы знаете, с членством в журнале Louisiana Sportsman Magazine и LouisianaSportsman.com.

Как чистить морепродукты

Потрошение

В большинстве случаев рыбы выпотрошиваются через желудок.Это быстрый и удобный способ:

1. разрез живота от брюшного отверстия до жабр.

2. Выпустите кишки.

Обратите внимание, что потрошение через жабры подходит для тунца сашими и мелкой рыбы, которую нужно готовить целиком, или рыбы, которую нужно разрезать на стейки. В этих случаях используется потрошение через жабры, потому что оно сохраняет форму рыбы.

3. Промыть полость кишечника проточной холодной водой. В зависимости от вида вам может потребоваться ложка или нож, чтобы соскоблить позвонки в полости кишечника, чтобы удалить почку и оставшуюся кровь.Как только это будет сделано, используйте рыбу как можно скорее, чтобы ограничить рост бактерий.

Жабры

Жабры лучше всего удалять, потому что они горькие на вкус и заставляют рыбу «улетать» быстрее из-за содержания в них крови и высокого уровня нежелательных бактерий.

1. Расправьте жаберный щиток и прорежьте его по верху. Повторите то же самое с другой лоскутом жабр.

2. вытащить жабры.

Масштабирование

Если с рыбы снимается шкура, в снятии чешуи нет необходимости, так как и кожу, и чешую можно удалить вместе.В некоторых случаях чешуя помогает процессу снятия шкуры, удерживая кожу вместе.

В масштабе:

1. Используйте короткие твердые удары скалером или спинкой ножа от хвоста к голове (здесь показан желтоперый лещ). Повторите с другой стороны.

2. Вымойте рыбу чистой холодной проточной водой, чтобы удалить отслоившуюся чешую.

Обрезка

Если вы подаете рыбу целиком, плавники и хвост можно обрезать до привлекательной формы.Если вы собираетесь нарезать филе, обрезка не требуется.

Для полной обрезки используйте сверхмощные ножницы для еды и обрежьте плавники и хвост как можно ближе к их основанию. Если вы хотите оставить хвостик, лучше всего обрезать его кончик, чтобы он сохранял свою форму, но не пригорал и не сморщивался при приготовлении. Подсчет очков

Поможет подсчет очков:

более равномерное приготовление;
сокращает время приготовления, что также помогает сохранить пищевую ценность;
придают привлекательный внешний вид.
Будьте осторожны, слишком глубокая оценка приведет к:
усадка кожи;
мякоть вокруг надреза, которую нужно приготовить слишком быстро и поджечь;
высыхание мякоти вокруг надреза;
непривлекательный внешний вид.

Целую рыбу или толстое филе часто оценивают перед запеканием, приготовлением на гриле или барбекю:

острым ножом просто надрежьте рыбу по три или четыре раза с каждой стороны. Для более толстой рыбы можно сделать более глубокий надрез (3–15 мм).Привлекательные узоры также могут быть созданы путем подсчета очков, например крест-накрест для создания внешнего вида «ананаса».
Для подсчета очков целиком можно также сделать неглубокий надрез посередине каждой стороны (параллельно позвоночнику).

Удаление головы рыбы

Когда снимать головку:

Если вы собираетесь подавать целую рыбу заправленной, снимите голову перед приготовлением, так как будет меньше шансов повредить приготовленное мясо.
при масштабировании снимите головку после масштабирования — используйте ее для лучшего захвата.
при потрошении и жабровом удалении головы после потрошения и жабр.

При филетировании не снимайте головку.

Большая рыба

Для большинства видов рыб:
Поместите нож за жаберную крышку и грудной плавник и прорежьте его насквозь.

Плоская головка

Для плоской головки:
Отдельные жаберная крышка и корпус. Вставьте нож под углом 45 ° к доске и затем одним движением прорежьте позвоночник. В результате филе останется с костями внутри, а крыло (выступ) останется.

Крупная толстокостная рыба

Для крупных толстокостных рыб, таких как император, желтохвостая королевская рыба и тунец:

1. Открыв полость кишечника, разрежьте первый позвонок — сразу за головой.

2. Придерживая жаберную крышку, разрезать позади косточки позади головы. Повторите с другой стороны.

3. Оттянуть голову назад.

Многие ароматные и богатые питательными веществами рыбные масла находятся прямо под кожей и теряются, если с них снять шкуру.Однако с жирных видов, таких как скумбрия и кефаль, может быть лучше снята кожица, чтобы уменьшить силу аромата. Также необходимо снять шкуру с нескольких рыб с очень жесткой или непривлекательной кожей, например с акул.

Снимать шкуру с круглой рыбы лучше всего после филе, потому что кожа помогает удерживать мякоть вместе, с рыбой легче обращаться, и этот метод более эффективен по времени. Проще всего снять шкуру с камбалы целиком

Снятие шкуры с филе

1. Положите филе на доску кожицей вниз.Разрежьте мякоть вертикально до кожи примерно в 1 см от хвоста.

2. Надавите пальцем на незащищенный участок кожи в конце хвоста. Вставьте нож под небольшим углом под мякоть. Держа лезвие под небольшим углом, но почти параллельно коже, плавным движением отрежьте от себя, чтобы отделить филе от кожи. Во время резки в одну сторону осторожно потяните за кожу в противоположном направлении.

Снимать шкуру можно только острым ножом.Не пилите мякоть, так как это может ее повредить.

Снятие шкуры с целой круглой рыбы

сделайте неглубокий надрез вдоль верхней поверхности спины — чуть не по центру — от хвоста к голове; держите нож как можно ближе к спинному плавнику. Убедитесь, что чешуя соскребена со спинного плавника, так как из-за них нож может соскользнуть.
крепко возьмитесь за кожу в области макушки. Осторожно отделите кожу от мякоти, разрезая ножом перепонку между кожей и мякотью.Двигайтесь к хвосту.
повторите с другой стороны.

Снятие шкуры с целой камбалы

1. Обрежьте длинные плавники ножницами для еды.

2. Сделайте разрез кожи у основания хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть.

3. Снимите кожу по направлению к голове. Положите свободную руку на хвост, поднимая руку вверх, когда обнажается плоть. Это помогает предотвратить разрыв плоти.

4. повторить с другой стороны.

Легкий морской лещ на гриле (сарго)

Вкусный и деревенский

Сегодня я делюсь одним из моих любимых португальских рыбных блюд — морским лещом. По-португальски он называется Сарго. Я не уверен, что это та самая рыба, которую я ел, когда жил на Азорских островах, но она выглядит и на вкус очень похожа, поэтому я выберу ее. Это определенно из одной семьи.

До этой недели я никогда не готовил морского леща или сарго.Я ел много, когда был моложе. Моя мама прекрасно его приготовила. Я не ел это просто дома. Я даже иногда заказывала его, когда мы ходили в португальский ресторан.

К сожалению, давно не ел. До сих пор так и есть.

Ой… вот что это такое!

Хотя я прожил 8 лет на берегу океана на Азорских островах, я никогда серьезно не рыбачил. Я мог узнать и назвать несколько рыб, которые ловят местные жители, но определенно не всех. Я намного лучше распознавал рыбу на своей тарелке

🙂

Найти эту рыбу было случайностью.На этой неделе я посетил моего местного торговца рыбой Off the Hook и сказал им, что я в настроении разжечь наш барбекю Broil King, чтобы пожарить целую рыбу.

Они указали на несколько прекрасных вариантов, и я остановился на морском леще. Вернувшись домой, я перевел морской лещ в Google и был приятно удивлен, увидев слово «сарго». Меня внезапно затопили воспоминания о Пико: мой отец вернулся домой со своим уловом, а моя мама готовила рыбу. Многие из моих воспоминаний связаны с едой.

Мой отец был родом из небольшого рыбацкого городка на Азорских островах, поэтому часто ходил на рыбалку и приносил Сарго. Вы слышали о ферме до вилки. Ну, это был океан на тарелке. Рыба всегда была свежей. Обычно мы ели дневной улов в тот же день, когда он был пойман. Также было принято делиться добычей с семьей и друзьями. А если бы это был большой улов, мы бы даже заморозили некоторые.

Приятных покупок в местных магазинах

Шоу «Приветствия» приходит на ум, когда я езжу по нашему сообществу с поручениями.В музыкальной теме шоу есть строчка… «Иногда хочется пойти туда, где все знают твое имя».

Наше сообщество достаточно велико, чтобы я даже близко не знал всех, но это действительно здорово — зайти в парикмахерскую, мясника и торговца рыбой, и меня встретят «Эй, Нельсон!».

У меня всегда такой большой опыт работы с мясником и торговцем рыбой. Помимо того, что у них много отличных продуктов и они очень чистые (у торговца рыбой даже нет резкого запаха рыбы), они также проводят время, знакомясь со своими клиентами, и даже дают советы по приготовлению пищи.

Откуда едят…

Одна вещь, которую я нахожу о многих североамериканцах, в том числе и о себе, заключается в том, что мы потеряли связь между едой на наших тарелках и ее происхождением.

Пару лет назад мы принимали кузенов из Португалии, и они сделали комментарий, который действительно открыл мне глаза. Мы зашли в один из местных продуктовых магазинов, чтобы купить что-нибудь на ужин, и они спросили меня, где вся рыба целиком. Они были удивлены, увидев, что рыба уже была упакована как филе.Это заставило меня задуматься о том, как я привык к этому, и больше не думать о происхождении еды на моей тарелке. Это действительно запомнилось мне.

Я надеюсь, что чем больше я готовлю дома с нуля и чем больше мы делаем покупки там, где настоящая сырая пища меньше отделена от ее происхождения, тем больше мы говорим о том, откуда взялась наша еда; тем больше поймут наши мальчики. Они поймут, что наше мясо, рыба, овощи и многое другое происходит из суши и моря; не обернутые пластиком лотки из пенополистирола и заводские коробки, хранящиеся в морозильных камерах.

Все просто

Думаю, что если вы читаете наш пост и рецепт, вы, вероятно, любите готовить. Если вы еще этого не сделали, я рекомендую вам попробовать использовать свежие ингредиенты, даже если они немного выходят за рамки вашей зоны комфорта.

Попробуйте приготовить целую курицу или рыбу. Это намного проще, чем вы думаете, и часто дешевле, потому что требуется меньше труда, чем при обработке предварительно расфасованных продуктов.

Мой морской лещ готовится очень просто.Вы, конечно, можете добавить свежие травы и дополнительные специи, чтобы улучшить вкус, но моя мама готовит его так (без черного перца), и это то, чем я хотела с вами поделиться. Добавьте отварной картофель, сбрызнутый маслом и уксусом, и простой садовый салат, и вы получите очень вкусное, простое и традиционное блюдо, готовое в кратчайшие сроки.

Иногда проще простого.

Попробуйте этот рецепт. Морской лещ не очень дорогой, и его можно съесть менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для любого дня недели.И это потрясающий вкус!

Готовьте с нуля и хорошо кушайте, друзья!

В городе новый фотограф

Обычно мы заканчиваем рассказы в блогах, приглашая читателей хорошо поесть. Сегодня я хочу закончить рассказ, поблагодарив нашего старшего сына Майкла за то, что он сделал сегодняшние фотографии еды, и мы с Лиз очень довольны результатами.

Майкл проявляет огромный интерес к мультимедиа и уже выполнил несколько проектов для друзей и клиентов.

Он много работал над расширением своего портфолио и навыков в области фотографии, видеографии и аудиопроизводства. Посмотрите некоторые из его работ в Cardoso Multimedia.

До следующего раза… большое спасибо за посещение нашего блога о еде.

Морской лещ на гриле (сарго)

Для приготовления этой рыбы требуется всего 5 минут и 20 минут для приготовления на гриле. При этом вкусно и полезно! Из маминой книги традиций… попробуйте сегодня!

Кухня греческая, средиземноморская, португальская, португальская

Ингредиенты

2 леща, чешуя, плавники и кишки удалены (всего около 2 1/2 фунтов)
2 столовые ложки растительного масла
1 1/2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 лимона, разрезанные пополам

Инструкции

Включите гриль и нагрейте его примерно до 500 ºF.
Пока гриль нагревается, поместите обе рыбы на противень. Смажьте обе рыбы растительным маслом с обеих сторон.
Равномерно посыпьте соль и перец по обеим сторонам рыбы.
Когда гриль нагреется, опустите конфорку под то место, где вы будете ставить рыбу. Оставьте остальные конфорки при той же температуре.
Положите обе рыбы рядом друг с другом на решетку, прямо над конфоркой, которую вы опустили.
Положите лимоны разрезанной стороной вниз на решетку рядом с рыбой.
Закройте крышку и дайте рыбе запечься на гриле 10 минут. Не проверяйте слишком часто, так как это снизит температуру.
Через 10 минут откройте крышку и осторожно переверните обе рыбы. Я использую шпатель и щипцы, чтобы уменьшить вероятность повреждения кожи. Растительное масло не должно прилипать к решетке.
Закройте крышку и продолжайте готовить около 10 минут.
Откройте крышку и переложите обе рыбы в большое сервировочное блюдо.
С помощью щипцов возьмите половинки лимона и выдавите их (щипцами) на обе рыбы.
Подавайте рыбу с любимыми гарнирами. В Португалии жареную рыбу часто подают с салатом и отварным картофелем… и, конечно же, с домашним красным вином 🙂

Примечания

Рыба готовится только один раз с каждой стороны, чтобы снизить риск повреждения кожи.Вы также можете добавить пару капель растительного масла в верхнюю часть рыбы, прежде чем переворачивать ее.

Заживление кожи и регенерация чешуек у откормленного и голодного морского леща Sparus auratus | BMC Genomics

Quilhac A, Sire JY: Распространение, пролиферация и дифференциация эпидермиса после ранения рыбы-цихлиды, Hemichromis bimaculatus . Анат Рек. 1999, 254: 435-451. 10.1002 / (SICI) 1097-0185 (199

) 254: 3 <435 :: AID-AR15> 3.0.CO; 2-D.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

Rotllant J, Redruello B, Guerreiro PM, Fernandes H, Canario AV, Power DM: мобилизация кальция из рыбьей чешуи опосредуется белком, связанным с паратироидным гормоном, через рецептор паратироидного гормона типа 1. Regul Pept. 2005, 132: 33-40. 10.1016 / j.regpep.2005.08.004.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

Simkiss K: метаболизм кальция в рыбе в связи со старением. Старение рыбы. Под редакцией: Б.Т. 1973, Суррей: Gresham Press, 1-12.

Google Scholar

Sire JY, Huysseune A: Формирование кожных скелетных и зубных тканей у рыб: сравнительный и эволюционный подход. Биол Рев Камб Филос Соц. 2003, 78: 219-249. 10.1017 / S1464793102006073.

Артикул
PubMed

Google Scholar

Whitear M: кожа рыб, включая циклостомов. Эпидермис. Дерма. Биология кожных покровов 2 Позвоночных. Отредактировано: Bereiter-Hahn J, Matoltzy AG, Richards S. 1986, Heidelberg: Springer-Verlag, 8-64.

Глава

Google Scholar

Кампиньо М.А., Сильва Н., Суини Г.Э., Пауэр Д.М.: Молекулярные, клеточные и гистологические изменения в коже от личиночного до взрослого фенотипа во время метаморфоза костистых рыб. Cell Tissue Res.2007, 327: 267-284.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

Le Guellec D, Morvan-Dubois G, Sire JY: Развитие кожи у костистых рыб с особым упором на отложение коллагена в дерме рыбок данио ( Danio rerio ). Int J Dev Biol. 2004, 48: 217-231. 10.1387 / ijdb.15272388.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

Ohira Y, Shimizu M, URA K, Takagi Y: Регенерация чешуи и кальцификация у золотой рыбки Carassius auratus : количественные и морфологические процессы. Рыболовство. 2007, 73: 46-54. 10.1111 / j.1444-2906.2007.01300.x.

CAS
Статья

Google Scholar

Адзума К., Кобаяси М., Накамура М., Сузуки Н., Яшима С., Ивамуро С., Икегаме М., Ямамото Т., Хаттори А. Два маркера остеокластов, экспрессируемые в многоядерных остеокластах чешуи золотой рыбки.Biochem Biophys Res Commun. 2007, 362: 594-600. 10.1016 / j.bbrc.2007.08.010.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

10.

Пинто П.И., Эстевао М.Д., Редруэлло Б., Сокорро С.М., Канарио А.В., Пауэр Д.М.: Иммуногистохимическое обнаружение рецепторов эстрогена в чешуе рыбы. Gen Comp Endocrinol. 2009, 160: 19-29. 10.1016 / j.ygcen.2008.10.011.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

11.

Сузуки Н., Сузуки Т., Курокава Т.: Подавление остеокластической активности кальцитонином в чешуе золотой рыбки (пресноводная костистая рыба) и рыб-грызун (морская костистая рыба). Пептиды. 2000, 21: 115-124. 10.1016 / S0196-9781 (99) 00181-3.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

12.

Yoshikubo H, Suzuki N, Takemura K, Hoso M, Yashima S, Iwamuro S, Takagi Y, Tabata MJ, Hattori A: Остеобластическая активность и эстрогенная реакция в регенерирующей шкале золотой рыбки, хорошая модель остеогенеза .Life Sci. 2005, 76: 2699-2709. 10.1016 / j.lfs.2004.10.063.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

13.

Отец JY, Géraudie J: Тонкая структура регенерирующих чешуек и связанных с ними клеток в цихлиде Hemichromis bimaculatus ; (Джилл). Клеточные и тканевые исследования. 1984, 237: 537-547.

Артикул

Google Scholar

14.

Iger Y, Abraham M: Процесс заживления кожи у экспериментально раненого карпа.Журнал биологии рыб. 1990, 36: 421-437. 10.1111 / j.1095-8649.1990.tb05622.x.

Артикул

Google Scholar

15.

Беретер-Хан Дж., Зильберберг Л.: Восстановление чешуи костистых рыб. Сравнительная биохимия и физиология. 1993, 105A: 625-641.

Артикул

Google Scholar

16.

Отец JY, Allizard F, Babiar O, Bourguignon J, Quilhac A: Развитие чешуек у рыбок данио ( Danio rerio ).J Anat. 1997, 190 (Pt 4): 545-561.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

17.

Monnot MJ, Babin PJ, Poleo G, Andre M, Laforest L, Ballagny C, Akimenko MA: Эпидермальная экспрессия гена аполипопротеина E во время развития плавников и чешуек, а также регенерации плавников у рыбок данио. Динамика развития. 1999, 214: 207-215. 10.1002 / (SICI) 1097-0177 (199903) 214: 3 <207 :: AID-AJA4> 3.0.CO; 2-5.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

18.

Отец Ю.Ю., Акименко М.А.: Развитие чешуи у рыб: обзор, с описанием экспрессии звукового ежа (shh) у рыбок данио ( Danio rerio ). Int J Dev Biol. 2004, 48: 233-247. 10.1387 / ijdb.15272389.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

19.

Tingaud-Sequeira A, Forgue J, André M, Babin P: Эпидермальное временное подавление ретинол-связывающего белка 4 и зеркальная экспрессия аполипопротеина Eb и рецептора эстрогена 2a во время плавников данио и масштабное развитие.Динамика развития. 2006, 235: 3071-3079. 10.1002 / dvdy.20921.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

20.

Kondo S, Kuwahara Y, Kondo M, Naruse K, Mitani H, Wakamatsu Y, Ozato K, Asakawa S, Shimizu N, Shima A: локус medaka rs-3, необходимый для развития чешуек, кодирует эктодисплазин-A рецептор. Curr Biol. 2001, 11: 1202-1206. 10.1016 / S0960-9822 (01) 00324-4.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

21.

De Vrieze E, Sharif F, Metz JR, Flik G, Richardson MK: Матричные металлопротеиназы в остеокластах онтогенетических и регенерирующих чешуек рыбок данио. Кость. 2011, 48: 704-712. 10.1016 / j.bone.2010.12.017.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

22.

Fast MD, Sims DE, Burka JF, Mustafa A, Ross NW: морфология кожи и гуморальные неспецифические защитные параметры слизи и плазмы у радужной форели, кижуча и атлантического лосося.Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2002, 132: 645-657. 10.1016 / S1095-6433 (02) 00109-5.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

23.

Миттал А.К., Мунши Дж.С.: О регенерации и заживлении поверхностных ран на коже Рита Рита (Ham.) (Bagridae, Pisces). Acta Anat (Базель). 1974, 88: 424-442. 10.1159 / 000144250.

CAS
Статья

Google Scholar

24.

Mugiya Y: Источник кальция в регенерирующей чешуе золотой рыбки, Carassius auratus . Сравнительная биохимия Физиология. 1980, 66A: 521-524.

CAS

Google Scholar

25.

Persson P, Takagi Y, Björnsson BT: устойчивая к тартрату кислая фосфатаза как маркер резорбции отложений у радужной форели, Oncorhynchus mykiss: эффекты лечения эстрадиолом-17β и повторного кормления. Физиология и биохимия рыб.1995, 14: 329-339. 10.1007 / BF00004071.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

26.

Flik G, Fenwick JC, Kolar Z, Mayer-Gostan N, Wendelar Bonga SE: Эффекты овечьего пролактина на поглощение и распределение кальция в Oreochromis mossambicus . Am J Physiol. 1986, 250: R161-166.

CAS
PubMed

Google Scholar

27.

Флик Дж., Шенмакерс Т.Дж., Грут Дж. А., ван Ос Ч., Венделаар Бонга С. Е.: Поглощение кальция кишечником рыб: участие АТФ- и натрий-зависимых механизмов экструзии кальция.J Membr Biol. 1990, 113: 13-22. 10.1007 / BF01869601.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

28.

Hunn JB: Роль кальция в жаберной функции пресноводных рыб. Сравнительная биохимия и физиология. Часть A: Физиология. 1985, 82: 543-547. 10.1016 / 0300-9629 (85)

-Х.

Артикул

Google Scholar

29.

White KE, Larsson TE, Econs MJ: Роли специфических генов, задействованных как циркулирующие факторы, участвующие в нормальном и неупорядоченном гомеостазе фосфатов: родственный белок-4, матричный внеклеточный фосфогликопротеин и фактор роста фибробластов 23.Endocr Rev.2006, 27: 221-241. 10.1210 / er.2005-0019.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

30.

Quilhac A, Sire JY: Восстановление субэпидермальных тканей и регенерация чешуи после ранения рыбы-цихлиды, Hemichromis bimaculatus . Журнал экспериментальной зоологии. 1998, 281: 305-327. 10.1002 / (SICI) 1097-010X (19980701) 281: 4 <305 :: AID-JEZ6> 3.0.CO; 2-S.

Артикул

Google Scholar

31.

Полакоф С., Арджона Ф., Сангиао-Альвареллос С., Мартин дель Рио М., Манчера Дж., Соенгас Дж. Недостаток пищи изменяет осморегуляторные и метаболические реакции морского леща на акклиматизацию к солености. Sparus auratus . Журнал сравнительной физиологии B: биохимическая, системная и экологическая физиология. 2006, 176: 441-452. 10.1007 / s00360-006-0065-z.

Артикул
PubMed

Google Scholar

32.

Sangiao-Alvarellos S, Arjona FJ, del Rio MPM, Miguez JM, Mancera JM, Soengas JL: Динамика осморегуляторных и метаболических изменений во время осмотической акклиматизации у Sparus auratus .J Exp Biol. 2005, 208: 4291-4304. 10.1242 / jeb.01900.

Артикул
PubMed

Google Scholar

33.

Sangiao-Alvarellos S, Laiz-Carrion R, Guzman JM, Martin del Rio MP, Miguez JM, Mancera JM, Soengas JL: Приспособление S. aurata к различной солености изменяет энергетический метаболизм осморегуляторных и неосморегулирующих органов. органы. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2003, 285: R897-907.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

34.

Guerreiro PM, Fuentes J, Canario AV, Power DM: Баланс кальция в морском леще ( Sparus aurata ): эффект эстрадиола-17бета. J Endocrinol. 2002, 173: 377-385. 10.1677 / joe.0.1730377.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

35.

Guerreiro PM, Renfro JL, Power DM, Canario AVM: Семейство пептидов паратироидного гормона: структура, распределение в тканях, регуляция и потенциальные функциональные роли в балансе кальция и фосфата у рыб.Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2007, 292: R679-696.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

36.

Ferraresso S, Vitulo N, Mininni AN, Romualdi C, Cardazzo B, Negrisolo E, Reinhardt R, Canario AV, Patarnello T, Bargelloni L: Разработка и валидация микроматрицы экспрессии гена олигонуклеотида для морского леща. ( Sparus aurata ). BMC Genomics. 2008, 9: 580-10.1186 / 1471-2164-9-580.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

37.

База данных Uniprot. [http://www.uniprot.org]

38.

O’Farrell C, Vaghefi N, Cantonnet M, Buteau B, Boudinot P, Benmansour A: Исследование экспрессии транскриптов в лейкоцитах радужной форели выявило основной вклад интерферон-чувствительные гены в раннем ответе на рабдовирусную инфекцию. J Virol. 2002, 76: 8040-8049. 10.1128 / JVI.76.16.8040-8049.2002.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

39.

Zhang YB, Gui HF: Идентификация и анализ экспрессии двух IFN-индуцируемых генов у карася ( Carassius auratus L. ). Ген. 2004, 325: 43-51.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

40.

Rutkowski MJ, Sughrue ME, Kane AJ, Ahn BJ, Fang S, Parsa AT: Каскад комплемента как медиатор роста и регенерации тканей. Inflamm Res. 2010

Google Scholar

41.

Джонс С.Р .: Возникновение и механизмы врожденного иммунитета против паразитов у рыб. Dev Comp Immunol. 2001, 25: 841-852. 10.1016 / S0145-305X (01) 00039-8.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

42.

Sitja-Bobadilla A: Иммунный ответ рыб на миксозойских паразитов. Паразит. 2008, 15: 420-425.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

43.

Уайт С.К .: Врожденный иммунный ответ рыб — обзор современных знаний. Fish Shellfish Immunol. 2007, 23: 1127-1151. 10.1016 / j.fsi.2007.06.005.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

44.

Буковский А., Кодл М.Р., Карсон Р.Дж., Гайтан Ф., Хулейхель М., Круз А., Шаттен Х., Теллерия К.М.: Иммунная физиология в регенерации и старении тканей, росте опухолей и регенеративной медицине. Старение (Олбани, штат Нью-Йорк). 2009, 1: 157-181.

CAS
Статья
PubMed Central

Google Scholar

45.

Шираки Н., Харада С., Огаки С., Куме К., Куме С. Идентификация DAF1 / CD55, нового дефинитивного маркера эндодермы. Функция сотовой структуры. 2010, 35: 73-80. 10.1247 / csf.10004.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

46.

Gorczynski RM, Chen Z, Shivagnahnam S, Taseva A, Wong K, Yu K, Khatri I: сильная иммуносупрессия за счет связывания двухвалентной молекулы с CD200R и TGF-[бета] R.Трансплантация. 2010, 90: 150-159.

Артикул
PubMed

Google Scholar

47.

Цзян С., Чжао Л., Пурандаре Б., Ханташ Б.М.: Дифференциальная экспрессия маркеров стволовых клеток в выпуклости фолликулов человека и межфолликулярных эпидермальных компартментах. Histochem Cell Biol. 2010, 133: 455-465. 10.1007 / s00418-010-0684-z.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

48.

Кобаяси Т., Ивасаки Т., Амагаи М., Охьяма М.: Кандидаты в стволовые клетки фолликулов собак находятся в выпуклости и имеют общие характерные черты с клетками выпуклости человека. J Invest Dermatol. 2010, 130: 1988–1995. 10.1038 / jid.2010.68.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

49.

Ли С.В., Реймер С.Л., Фанг Л., Ируэла-Ариспе М.Л., Ааронсон С.А.: Сверхэкспрессия киназо-связанной фосфатазы (КАП) при раке груди и простаты и ингибирование трансформированного фенотипа антисмысловой экспрессией КАП.Mol Cell Biol. 2000, 20: 1723-1732. 10.1128 / MCB.20.5.1723-1732.2000.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

50.

von der Lehr N, Johansson S, Wu SQ, Bahram F, Castell A, Cetinkaya C, Hydbring P, Weidung I, Nakayama K, Nakayama KI и др.: Белок F-Box Skp2 участвует в c -Myc протеолосорная деградация и действует как кофактор для c-Myc-регулируемой транскрипции. Mol Cell. 2003, 11: 1189-1200.10.1016 / S1097-2765 (03) 00193-Х.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

51.

Li WQ, Lan ZD, Wu HY, Wu SC, Meadows J, Chen J, Zhu V, Dai W. Фосфорилирование BUBR1 регулируется во время активации контрольной точки митоза. Рост клеток различается. 1999, 10: 769-775.

CAS
PubMed

Google Scholar

52.

Пинто П., Мацумура Х., Торн М., Пауэр Д., Тераучи Р., Рейнхардт Р., Канарио А.: Реакция жаберного транскриптома на изменения содержания кальция в окружающей среде у зеленой пятнистой фугу.BMC Genomics. 2010, 11: 476-10.1186 / 1471-2164-11-476.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

53.

Mungrue IN, Pagnon J, Kohannim O, Gargalovic PS, Lusis AJ: CHAC1 / MGC4504 представляет собой новый проапоптотический компонент ответа развернутого белка ниже каскада ATF4-ATF3-CHOP. J Immunol. 2009, 182: 466-476.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

54.

Deweindt C, Albagli O, Bernardin F, Dhordain P, Quief S, Lantoine D, Kerckaert JP, Leprince D. Онкоген Laz3 / Bcl6 кодирует специфичный для последовательности ингибитор транскрипции — новая функция для домена Btb / Poz как автономного Подавление домена. Рост клеток различается. 1995, 6: 1495-1503.

CAS
PubMed

Google Scholar

55.

Ито Й, Оике Й, Ясунага К., Хамада К., Мията К., Мацумото С., Сугано С., Танихара Х, Масухо Й, Суда Т: ингибирование ангиогенеза и проницаемости сосудов с помощью ангиопоэтин-родственного белка 4.Cancer Res. 2003, 63: 6651-6657.

CAS
PubMed

Google Scholar

56.

LeBoeuf RD, Ban EMH, Green MM, Stone AS, Propst SM, Blalock JE, Tauber JD: Молекулярное клонирование, анализ последовательности, экспрессия и тканевое распределение супрессина, нового супрессора входа в клеточный цикл. J Biol Chem. 1998, 273: 361-368. 10.1074 / jbc.273.1.361.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

57.

Попов Н., Герольд С., Лламазарес М., Шулейн С., Эйлерс М.: Fbw7 и Usp28 регулируют стабильность белка myc в ответ на повреждение ДНК. Клеточный цикл. 2007, 6: 2327-2331. 10.4161 / cc.6.19.4804.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

58.

Наварро I, Гутьеррес Дж .: Пост и голодание. Метаболическая биохимия, биохимия и молекулярная биология рыб. Под редакцией: Хочачка П.В. МТ. 1995, Амстердам: Elsevier, 4: 393-434.

Google Scholar

59.

Sangiao-Alvarellos S, Guzman JM, Laiz-Carrion R, Miguez JM, Martin Del Rio MP, Mancera JM, Soengas JL: Взаимодействие высокой плотности посадки и лишения пищи на углеводный обмен в некоторых тканях свиноголовых Морской лещ Sparus auratus . J Exp Zool A Comp Exp Biol. 2005, 303: 761-775.

Артикул
PubMed

Google Scholar

60.

Шеридан М.А., Моммзен Т.П.: Влияние состояния питания на липидный и углеводный обмен in vivo кижуча, Oncorhynchus kisutch . Gen Comp Endocrinol. 1991, 81: 473-483. 10.1016 / 0016-6480 (91)

-6.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

61.

Морисада Т., Кубота Y, Урано Т., Суда Т., Оике Y: ангиопоэтины и ангиопоэтин-подобные белки в ангиогенезе. Эндотелий: Журнал исследований эндотелиальных клеток.2006, 13: 71-79.

CAS
Статья

Google Scholar

62.

Yoshida K, Shimizugawa T, Ono M, Furukawa H: Ангиопоэтин-подобный протеин 4 является мощным фактором, вызывающим гиперлипидемию у мышей и ингибитором липопротеинлипазы. J Lipid Res. 2002, 43: 1770-1772. 10.1194 / мл. C200010-JLR200.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

63.

Hosokawa N, Hara T, Kaizuka T, Kishi C, Takamura A, Miura Y, Iemura S, Natsume T., Takehana K, Yamada N и др.: Связь mTORC1, зависимая от питательных веществ, с ULK1-Atg13- Комплекс FIP200, необходимый для аутофагии.Mol Biol Cell. 2009, 20: 1981–1991. 10.1091 / mbc.E08-12-1248.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

64.

Zimmermann R, Strauss JG, Haemmerle G, Schoiswohl G, Birner-Gruenberger R, Riederer M, Lass A, Neuberger G, Eisenhaber F, Hermetter A, Zechner R: мобилизация жира в жировых тканях способствует Триглицерид липаза. Наука. 2004, 306: 1383-1386. 10.1126 / science.1100747.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

65.

Sarparanta J: Биология миосприна: что известно ?. J Muscle Res Cell Motil. 2008, 29: 177-180. 10.1007 / s10974-008-9165-6.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

66.

Уитток Н.В., Маклин WHI: Геномная организация, амплификация, точное картирование и внутригенные полиморфизмы гена гемидесмосомного тетраспанина CD151 человека. Biochem Biophys Res Commun. 2001, 281: 425-430. 10.1006 / bbrc.2001.4384.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

67.

Lecker SH, Jagoe RT, Gilbert A, Gomes M, Baracos V, Bailey J, Price SR, Mitch WE, Goldberg AL: Множественные типы атрофии скелетных мышц включают общую программу изменений экспрессии генов. Фасеб Дж. 2004, 18: 39-51. 10.1096 / fj.03-0610com.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

68.

Mommsen TP: Миграция нерестового лосося и метаболизм мышечных белков: принцип Августа Крога в действии. Comp Biochem Physiol B-Biochem Mol Biol.2004, 139: 383-400. 10.1016 / j.cbpc.2004.09.018.

Артикул
PubMed

Google Scholar

69.

Хьюстон А.И., Макнамара Дж. М., Барта З., Клазинг К. К.: Влияние запасов энергии и доступности пищи на оптимальную иммунную защиту. Proc R Soc B-Biol Sci. 2007, 274: 2835-2842. 10.1098 / rspb.2007.0934.

Артикул

Google Scholar

70.

Мартин С., Дуглас А., Хулихан Д., Секомб С. Голодание изменяет транскриптом печени врожденного иммунного ответа у атлантического лосося ( Salmo salar ).BMC Genomics. 2010, 11: 418-10.1186 / 1471-2164-11-418.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

71.

Чапман Э., Бест М.Д., Хэнсон С.Р., Вонг Ч.Х.: Сульфотрансферазы: структура, механизм, биологическая активность, ингибирование и синтетическая полезность. Angew Chem Int Ed Engl. 2004, 43: 3526-3548. 10.1002 / anie.200300631.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

72.

Кирхнер С., МакДэниел Н.К., Сугиура С.Х., Сотеропулос П., Тиан Б., Флетчер Дж. У., Феррарис Р.П. Микроматрицы лососевых выявляют гены кишечника, которые надежно отслеживают дефицит фосфора в аквакультуре радужной форели. Anim Genet. 2007, 38: 319-331. 10.1111 / j.1365-2052.2007.01615.x.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

73.

Hershko A, Ciechanover A: Убиквитиновая система. Анну Рев Биохим. 1998, 67: 425-479. 10.1146 / аннурьев.biochem.67.1.425.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

74.

Braverman N, Lin P, Moebius FF, Obie C, Moser A, Glossmann H, Wilcox WR, Rimoin DL, Smith M, Kratz L, et al: Мутации в гене, кодирующем 3 бета-гидроксистероид-дельта (8), дельта (7) -изомераза вызывает Х-связанный доминантный синдром Конради-Хунерманна. Nature Genet. 1999, 22: 291-294. 10.1038 / 10357.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

75.

Guerreiro PM, Fuentes J, Power DM, Ingleton PM, Flik G, Canario AV: Белок, связанный с паратироидным гормоном: фактор, регулирующий кальций в личинках морского леща ( Sparus aurata L .). Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2001, 281: R855-860.

CAS
PubMed

Google Scholar

76.

Dola M, Utpal S, Bhattacharyya SP, Dilip M: Ингибирование поглощения Ca ²⁺ всем телом у пресноводных костистых рыб, Channa punctatus и Cyprinus carpio в ответ на кальцитон лосося.Журнал экспериментальной зоологии, часть A: Сравнительная экспериментальная биология. 2004, 301A: 882-890. 10.1002 / jez.a.100.

Артикул

Google Scholar

77.

Мукерджи Д., Сен У, Бхаттачарья С.П., Мукерджи Д.: Влияние кальцитонина на уровни кальция в плазме и метаболизм в костях пресноводной костистости Channa punctatus. Сравнительная биохимия и физиология — Часть A: Молекулярная и интегративная физиология. 2004, 138: 417-426.10.1016 / j.cbpb.2004.04.006.

Артикул

Google Scholar

78.

Стилл И.Х., Винс П., Коуэлл JK: Третий член семейства трансформирующих кислотных спиральных спиралей, содержащих гены, TACC3, карты в 4p16, близкие к контрольным точкам транслокации при множественной миеломе и повышенная регуляция в различных раковых клетках Линии. Геномика. 1999, 58: 165-170. 10.1006 / geno.1999.5829.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

79.

Yim EK, Tong SY, Ho EM, Bae JH, Um SJ, Park JS: Противораковые эффекты на TACC3 путем обработки паклитакселом в клетках карциномы шейки матки, положительных по ВПЧ-18. Oncol Rep. 2009, 21: 549-557.

CAS
PubMed

Google Scholar

80.

Ueno M, Itoh M, Sugihara K, Asano M, Takakura N: Оба аллеля PSF1 необходимы для поддержания размера пула незрелых гемопоэтических клеток и острой регенерации костного мозга. Кровь. 2009, 113: 555-562.10.1182 / кровь-2008-01-136879.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

81.

Bitoun M, Maugenre S, Jeannet PY, Lacene E, Ferrer X, Laforet P, Martin JJ, Laporte J, Lochmuller H, Beggs AH, et al: Мутации в динамине 2 вызывают доминирующую центронуклеарную миопатию. Nature Genet. 2005, 37: 1207-1209. 10.1038 / ng1657.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

82.

Wang HY, Parry S, Macones G, Sammel MD, Kuivaniemi H, Tromp G, Argyropoulos G, Halder I, Shriver MD, Romero R, Strauss JF: Функциональный SNP в промоторе гена SERPINh2 увеличивает риск преждевременного разрыва мембран у афроамериканцев. Proc Natl Acad Sci USA. 2006, 103: 13463-13467. 10.1073 / pnas.0603676103.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

83.

Witten PE, Hall BK: Сезонные изменения скелета нижней челюсти самцов атлантического лосося ( Salmo salar L.): ремоделирование и регресс kype после нереста. J Anat. 2003, 203: 435-450. 10.1046 / j.1469-7580.2003.00239.x.

Артикул
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

84.

Основная группа разработчиков R: R: язык и среда для статистических вычислений. R: язык и среда для статистических вычислений. Под редакцией: R Foundation for Statistical Computing. 2005

Google Scholar

85.

Smyth G, Michaud J, Scott H: Использование точек репликации внутри массива для оценки дифференциальной экспрессии в экспериментах с микрочипами. Биоинформатика. 2005, 21: 2067-2075. 10.1093 / биоинформатика / bti270.

CAS
Статья
PubMed

Google Scholar

86.

Смит GK: Линейные модели и эмпирические байесовские методы для оценки дифференциальной экспрессии в экспериментах с микрочипами. Stat Appl Genet Mol Biol. 2004, 3: Статья3

Google Scholar

87.

Benjamini Y, Hochberg Y: Контроль над частотой ложных обнаружений — практичный и эффективный подход к множественному тестированию. J R Stat Soc Ser B-Methodol. 1995, 57: 289-300.

Google Scholar

88.

Эдгар Р., Домрачев М., Лэш А.Е .: Омнибус экспрессии генов: репозиторий данных по экспрессии генов и гибридизации NCBI. Nucleic Acids Res. 2002, 30: 207-210. 10.1093 / nar / 30.1.207.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

89.

Эшбернер М., Болл С.А., Блейк Дж. А., Ботштейн Д., Батлер Х., Черри Дж. М., Дэвис А. П., Долински К., Дуайт С. С., Эппиг Дж. Т. и др. Онтология генов: инструмент для объединения биологии. Nature Genet. 2000, 25: 25-29. 10.1038 / 75556.

CAS
Статья
PubMed
PubMed Central

Google Scholar

Жареный лещ — BDR

Лещ лучший. Они восхитительны. Их весело ловить, и их много. Часто они являются первым успешным опытом человека при обучении рыбной ловле.Они были со мной. Я до сих пор помню, как в детстве поймал маленькую зеленую ушастую солнечную рыбку во время посещения таймшера на озере Озарк. Моя мама вела себя так, как будто я загнал кита. Я был так горд. Она филе этой маленькой присоски и зажарила два рыбных наггетса размером с укус, чтобы я мог их съесть. Они были потрясающими, и чувство выполненного долга и гордости, которое я испытывал, все еще находит отклик во мне, когда я сейчас расту собственных детей.

Ловля леща во взрослом возрасте по-прежнему остается излюбленным способом положить протеин из водных организмов в морозильную камеру.Дешевая удочка и катушка Zebco, поплавок и сверчок или червяк, выкопанные в саду, могут привести вас в гарантированный беспорядок. Вот что случилось на днях, когда мои родственники подарили нам ящик со льдом, полный лещей хороших размеров, пойманных во время дневной экскурсии … Я просто знал, что с ними делать.

Я твердо верю, что ЛУЧШИЙ способ приготовления леща также является одним из самых простых. Очистите их, выпотрошите, посыпьте желтой кукурузной мукой и обжарьте. Таким образом они красиво выглядят, но это также метод, который позволяет непритязательным рыбкам сиять.Мясо слоеное и маслянистое, и когда вы едите (конечно, руками), всегда хочется укусить этот хрустящий хвост. Это что-то среднее между картофельными чипсами и свиной шкуркой, только вкуснее. С костями легко работать, и съесть кучу этих роскошных маленьких педерастов не займет много времени. Если есть целую рыбу — это немного не для вас, я предлагаю вам надеть большие ящики и попробовать. Это один из самых распространенных способов употребления рыбы во всем мире, и для этого есть причина…это вкусно.

Для масштабирования так же просто, как использовать ложку и перетаскивать ее поперек рыбы в направлении, противоположном тому, как лежит чешуя. Будьте быстры и внимательны, и не беспокойтесь о том, что будете слишком деликатны. После того, как вы очистите несколько, процесс ускорится. Думаю, я трачу всего десять секунд или около того, чтобы очистить каждую рыбу. Затем все, что вам нужно сделать, это сделать разрез вдоль живота рыбы и вытащить все, что находится внутри, наружу. Некоторые люди беспокоятся об отсечении спинных и грудных плавников, но я не беспокоюсь.После того, как рыба будет очищена от чешуи и потрошен, хорошо промойте ее изнутри и снаружи холодной водой. А теперь пора жарить!

Ингредиенты

Целый лещ очищенный и очищенный

желтая кукурузная мука (приправленная, как вам нравится)

арахисовое масло

1. Нагрейте примерно 3/4 дюйма арахисового масла до 350 градусов в чугуне сковорода. Именно для этой цели стоит приобрести термометр для жарки / конфет. Если у вас слишком холодное масло, и вы получите мокрый, жирный беспорядок, если он слишком горячий, у вас будет неприятно подгоревшая панировка, и хрустящие кусочки не будут такими вкусными.

2. Слегка надрежьте рыбу острым ножом несколько раз с каждой стороны. Пока лещ еще влажный после последнего ополаскивания в холодной воде, обваляйте рыбу целиком в приправленной кукурузной муке. Лично для жарки рыбы я использую приправу Slap Yo Mama, но не стесняйтесь использовать соль и перец или любую другую смесь приправ, которая вам нравится. Просто убедитесь, что кукурузная мука достаточно приправлена. Не бойтесь руками хлопать кукурузной мукой по укромным уголкам и трещинам рыбы.Покрывать внутреннюю полость не нужно, но постарайтесь получить равномерное и однородное покрытие по всей внешней стороне.

3. Медленно опустите рыбу, покрытую кукурузной мукой, в горячий жир. Не перегружайте сковороду и не следите за температурой приготовления, стараясь поддерживать ее как можно ближе к 350. Через 2-3 минуты с одной стороны осторожно переверните рыбу щипцами и дайте другой стороне вариться еще 2-3 минуты. Если вы хотите, чтобы рыбу поджарили чуть больше золотистой корочки, еще раз переверните ее и еще одну-две минуты в горячем масле.

4. Достаньте рыбу и дайте ей остыть на решетке или бумажном полотенце в течение нескольких минут. Вы собираетесь есть это голыми руками, чтобы не обжечься прямо из фритюрницы, но вы хотите, чтобы оно было горячим и хрустящим, когда вы его рвете.

Наслаждайтесь острым соусом, небольшим количеством свежевыжатого лимона или полностью самостоятельно. Я обычно обожаю татарский соус, когда ем жареную рыбу, но не когда дело касается леща. Говорю вам, они такие маслянистые и вкусные, что их вообще не нужно ни в чем намазывать.Просто снимите мясо пальцами или вилкой и наслаждайтесь. Как сказал мой двухлетний ребенок: «Эта хорошая рыба!»

Как разделать и подавать целую рыбу

На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы побудить больше людей готовить и есть целую рыбу дома с помощью простого метода жарки. Я выдвинул несколько теорий о том, почему многие домашние повара продолжают бояться этой идеи, большинство из которых связано с покупками и приготовлением еды.

Но есть еще одна вещь, которая, как мне кажется, заставляет людей уклоняться от приготовления целой рыбы: незнание, как ее подавать.Приготовленная целая рыба без резьбы быстро становится небрежным бедствием, поскольку посетители колют ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную кучу кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы мы так напали на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю разрывать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не лучший пример.)

Хорошая новость в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это здесь с помощью ложки и ножа для масла.Я мог бы сделать это двумя ложками — вот сколько тебе понадобится специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой. Вот как.

Нарезка целой рыбы

Положите рыбу * на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое — снизу, так как рыбу нелегко сбалансировать на животе. Таким образом, процесс нарезки рыбы начинается с филе, которое находится сверху, а затем переходит к филе, которое находится на нижней стороне. На протяжении всего процесса вырезания старайтесь удалить все кости, которые вы видите.

* Чтобы уточнить, я говорю здесь о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.

Удалить кости плавника

Начните с того, что вытащите у рыбы кости спинного (тыльная сторона) и брюшного (брюшная) плавников. Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются небольшие косточки, которые можно соскрести после того, как рыба будет приготовлена.

Отделить верхнее филе от головы и воротниковой кости

Разрежьте филе там, где оно встречается с головой и ключицей, разрезая кожу и мякоть до кости.

Отделить верхнее филе от хвоста

Затем разрежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.

Отдельные части спинной и брюшной частей верхнего филе

Теперь разрежьте филе, следуя естественному делению вдоль позвоночника. Возможно, сначала вам придется немного угадать, поскольку вы не можете увидеть разделение через кожу, но его довольно легко определить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник. Как только вы его найдете, просто следуйте разделению, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего вы начнете).

Удаление половины спинного филе

Спинная половина филе — более мясная половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы — теперь должна довольно легко соскользнуть.

Просто используйте свою посуду, чтобы толкать его одним куском, постепенно, пока он полностью не сойдет с кости, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы можете проверить, нет ли костей, которые еще могут быть прикреплены, и удалить их.

Удалить половину филе живота

Теперь отодвиньте брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните ее кожей вниз.

Соскребите все кости и оболочки изнутри полости.

Поднимите костную клетку

Удалите все ароматические вещества, которые могли попасть в полость.

Теперь возьмитесь за хвост и освободите его от филе внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ним, оставляя позади нижний филе.

Голова обычно отрывается вместе с позвоночником, но если этого не произошло, просто удалите ее отдельно. Примечание профессионального рыбоядного: не выбрасывайте эту голову просто так, потому что в ней содержится самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе и для щек!

Половинки филе с чистым дном

Используя посуду, соскребите пленки с нижнего филе и удалите все кости.

Соберите и отправьте

Теперь осторожно поднимите нижнее филе и переложите его целиком на чистую тарелку.

Затем возьмите более мясную половину верхнего филе и переложите ее на чистую тарелку, а затем половину живота.

Будет неплохо, если вы снова соберете скругления в исходное положение, хотя это и не обязательно. Я почти всегда держу шкурку, так как считаю, что это вкусно.

Запеченный в фольге морской лещ по итальянским рецептам от GialloZafferano

Запеченный в фольге морской лещ — это полезное и вкусное основное блюдо, которое усиливает нежный вкус этого вида морепродуктов.Выпечка из фольги не только сохраняет питательные вещества, но также снижает содержание жира и слегка придает аромат; Мы выбрали ароматные травы, такие как тимьян и петрушка, лимон и чеснок, чтобы сделать это простое блюдо особенным. После очистки приготовить морского леща будет совсем несложно. Принесите целого морского леща на стол в пленке и филе на столе, чтобы он раскрыл все свои ароматы и вкусы.

Чтобы приготовить запеченного в фольге морского леща , если ваш морской лещ требует очистки, действуйте следующим образом: разрежьте живот ножницами и продвигайтесь прямо до уровня ниже головы 1, затем вытащите внутренности.Хорошо промойте брюшко рыбы под проточной водой 2, чтобы удалить все следы крови. Используя те же ножницы, отрежьте сначала боковой плавник возле головы 3, хвостовой плавник под животом и, наконец, плавник на спине рыбы. Переверните рыбу на другую сторону и снимите другой плавник и хвостовой плавник. Используя инструмент для удаления накипи или лезвие ножа, осторожно снимите вес с морского леща от хвоста к голове. Снова промойте морского леща под проточной водой, тщательно вымыв его снаружи.

Вымойте петрушку и измельчите ее 4.Выложите лист бумаги для выпечки на противень и поместите каждого чистого морского леща посередине, приправив внутреннюю часть солью 5 и перцем 6.

Приступите к наполнению живота травами: предварительно вымытые и высушенные веточки тимьяна 7, половина зубчика очищенного чеснока для каждого морского леща, половина дольки лимона 8 и оливковое масло первого холодного отжима 9.

Сбрызните морского леща небольшим количеством оливкового масла 10, затем закройте лист бумаги для выпечки, закатав два конца 11.

You Are Here

Как почистить леща от чешуи быстро в домашних условиях: Как чистить леща, руководство как почистить рыбу от чешуи

Как чистить леща, руководство как почистить рыбу от чешуи

Как снять чешую

Как выпотрошить леща

Как быстро чистить леща от чешуи: экспресс-метод

Тонкости процесса

Снимаем чешую правильно

Чистим ножом

Столовая ложка

Потрошение

Экспресс-вариант за 6 минут

Как почистить рыбу от чешуи дома

Как очистить рыбу от чешуи за 1 минуту в домашних условиях

Обычным ножом

Ложкой или вилкой

Теркой

Кипятком

Заморозить

Засолка

Болгаркой или дрелью

Магазинные специальные рыбочистки

Чистка речной рыбы от чешуи ложкой или вилкой в домашних условиях

Как чистить карася от чешуи быстро и просто

Простые правила

Варианты чистки

Как почистить крупную рыбу — Инженер ПТО

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Как правильно чистить рыбу

Как очистить от слизи

Правильный способ очистки от чешуи ножом

Чистим быстрыми способами

Как быстро очистить рыбу теркой

Как сделать это при помощи дрели

Как почистить замороженную

Как разделать рыбу разными способами

Как быстро разделать на филе

На порционные куски-кругляши

Для фарширования

Читайте также:

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Как правильно чистить рыбу

Как очистить от слизи

Правильный способ очистки от чешуи

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

Как выпотрошить китайскими палочками

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Как быстро разделать на филе

На порционные куски-«кругляши»

Для фарширования

Еще один способ разделки рыбы

На фарш

Особенности чистки и разделки рыбы

Полезные советы

Как легко чистить рыбу от чешуи. Как почистить рыбу от чешуи быстро

Тонкости процесса

Чистим рыбу так, чтобы не летела чешуя

Как почистить карпа в домашних условиях

Применение кипятка

Очистка за минуту

Разделка замороженной рыбы

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Как правильно чистить рыбу

Как очистить от слизи

Правильный способ очистки от чешуи

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Как быстро очистить рыбу тёркой