Камень для пиццы своими руками

  
…и мясо на камне.

Каре ягненка well done

Каре ягненка medium rare

А новизна в том, что я приготовил баранину на керамическом «камне». Керамический кирпич изготовил самостоятельно.
Потребовалась шамотная глина, свободно продается на строительных рынках. Пластиковый таз выстелил подходящего размера тканью х/б, налил 3,5 литра воды и в воду высыпал 3 кг сухого шамота в порошке. Соотношение вода:шамот рекомендовано гончарами, они же советуют сыпать глину вводу, а не наоборот. Перемешал получившуюся массу, липкая зараза!
Углы ткани связал наискосок и подвесил над тазиком на подходящей палке. В течение суток из комка грязи стекала вода. Выложил комок глины на полиэтилен и выдерживал около 3-х суток. Задача — подсушить глину. Сначала комок очень липкий, критерий готовности — глина начинает свободно отлипать от рук.
Тщательно кулаками вымесить комок и сформировать «кирпич».  У меня получился размерами 25х20х5 см, весом примерно 1600 г. Кирпич сушил в тени около 2-х недель. Затем изделие следует обжечь. Удобнее всего обжигать глину в муфельной печи. Но если нет знакомого литейщика, можно сделать это по старинке, на костре. Следует только запастись дровами и терпением. Кирпич я «завернул» в жесть (соорудил что-то вроде ящика). Огонь в костре разводить и поддерживать аккуратно, Около 3-х часов идет режим сушки, затем в костер подбрасываются дрова для увеличения температура. Постараться бы достичь 1100 градусов, ну хотя бы 800. На весь процесс у меня ушло около 7 часов. Фотографий не будет — муторное и грязное это дело, а если еще и фотосъемкой заняться…
Вот промежуточный итог:

«Лицевую» поверхность кирпича для «естетизму» обмазал голубой глиной тонким слоем (купил порошок в аптеке).

Рабочую поверхность смазал подсолнечным маслом и прокалил в духовке с постепенным нагревом до 250 градусов. Вытяжка в это время должна работать отлично — дыма будет полно. Критерий готовности — изделие перестало дымить, больше гореть было нечему. Итог:

Перед тем как приступить к эксплуатации, провел тест, как изменяется температура на поверхности «кирпича» после его нагрева в духовке и выключении духовки.

Время, мин   0        5       10     15      20      25     30     35     40     45    50
Град. С        235    226    215   203    190    180   168   158   148   138  128

Главный вопрос: а на это все на?  Ответ наверное в том, что «любопытство сгубило кошку».  Мой приятель с «корнями» из г.Ош и его жена категорически отказывались выпекать самсу на железном протвине — нечего и время тратить! Я выпекал пару-тройку лет назад самсу в духовке, но на керамической плитке. Конечно, не тандыр, но уже и не протвинь, вкус…»спесфиский». У дочки сравнил пиццу, выпеченную на металлическом листе и на камне, разница — небо и земля! Что-то похожее произошло и с мясом на камне, описать разницу вкусов пока не могу — словей не хватает.

Каре ягненка посолил, поперчил, слегка смазал оливковым маслом. Каре выкладывал на камень, нагретый до 240 град. С. Камень лежал в духовке, нагрев выключал. Готовность определял по внутренней температуре куска.
Время готовки: до 66 град.С medium rare 12 мин
                          до 72 град C medium         18 мин
                          до 77 град С well done       24 мин 

Заболтался я,а у меня еще несколько кусочков каре в холодильнике лежат…

Камень для выпечки (пекарский камень) из белой шамотной глины ручной работы

Камень для выпечки (пекарский камень) из белой

шамотной глины ручной работы — секрет идеальной выпечки в домашних условиях.

Что нужно сделать, что бы ваш хлеб, пирожки, пицца в духовке не подгорели, а внутри не остались сырыми?

Для идеальной выпечки вам нужно равномерное прогревание духовки, а это почти невозможно сделать без ПЕКАРСКОГО КАМНЯ.

Иначе его называют подовый камень, потому что в старину выпекали хлеб не в формах, а на нижнем камне печи, именуемом «под», т. е. «на поду». Таким образом, вы сможете выпекать на этом камне, добиваясь качества выпечки как в русской печи – багеты, халы, пиццы, лепешки, пирожки…

• Камень для выпечки – это небольшая плита, квадратная или круглая из белой шамотной глины, род противеня, которая помещается в духовой шкаф газовой или электроплиты или гриля, на которой без труда можно приготовить хлеб, багеты, выпечку, пироги, пирожки, а так же мясные и рыбные блюда, очень хорошо получаются овощи.
• Камень для выпечки обладает огромной теплоемкостью и способен РАВНОМЕРНО отдавать тепло выпекаемым  продуктам, создавая таким образом эффект настоящей русской печи, в вашей духовке.
• Для выпечки в домашних условиях идеален камень 2 см толщиной – более тонкий может не выдержать высоких температур и лопнуть, а более толстый будет дольше прогреваться.
• Для пиццы и кулебяк Вы можете выбрать круглый камень, для пирогов – прямоугольный. Но главное, чтобы расстояние между камнем и стенками духовки было не менее 2 см.
• Перед выпеканием следует положить камень в холодную духовку и прогреть около 15-20 минут при температуре 250 градусов.
• Обязательно посыпьте камень мукой или положите на него кусок пергаментной бумаги (никогда не смазывайте жиром или маслом) и можете выкладывать на него тесто. При запекании рыбы или мяса полностью оберните их в фольгу или пергаментную бумагу. Пицца на камне печется около 10-15 минут.
• Со временем камень для выпечки  (пекарский камень) обязательно потемнеет, не стремитесь его отбелить, это только улучшает качество выпечки.

В чем преимущество наших  пекарских камней ( пекарский камень) для выпечки?

Наши камни для выпечки (пекарские камни) делаются вручную из огнеупорного экологически чистого шамота без добавок и присадок. Гончар раскатывает глину как тесто до нужной толщины и придает ей круглую или прямоугольную форму. Края прямоугольных камней красиво закруглены.

Сформированный камень сохнет при комнатной температуре, а затем ставится на обжиг в печь.

Такие камни для выпечки ручной работы получаются светло-кремового цвета, их поверхность пористая и чуть шероховата.

Наши  камни для выпечки (пекарские камни)  – прямоугольные и круглые -действительно натуральны, и поэтому хорошо справляются со своей работой: быстро нагреваются, идеально держат температуру, не лопаются от нагрева и перепада температур. С течением времени такие камни могут потемнеть, но этого его качество только улучшается. Могут использоваться для оборудования минипекарен.

Мы не продаем камни фабричного производства, сделанные с помощью пресса под высоким давлением. Такие камни легко узнать – они чисто белого цвета и гладкие.

 «Лотос Премиум» рекомендует использовать  наши пекарские камни для вашей  выпечки.  Проверено.

Купить пекарский камень.

С заботой о Вас, Ваш «Лотос Премиум»

Пекарский камень для выпечки хлеба в духовке

Мало кто сможет устоять перед вкусной, приготовленной на «правильном» тесте пиццей или хлебом, который только достали из духовки, и от него такой аромат, что можно сойти с ума. Тем, кто пробовал приготовить их в домашних условиях, наверняка знакома ситуация неравномерного пропекания теста, когда с одной стороны оно пригорело, а с другой — сырое. Решением таких проблем является пекарский камень для духовки.

Пекарский камень для духовки

Что такое пекарский камень и зачем он нужен

Подружится с духовкой, и выдавать «на-гора» румяные, поднявшиеся пироги — мечта многих хозяек. Правда, не все знают, что еще древними людьми был изобретен лучший способ выпечки хлеба — на камне. В Древней Руси пищу готовили в каменных печах, а чуть позже, во времена молодости наших мам и бабушек, в газовые и электрические духовки подкладывались кирпичи. Последние, кстати, не особо справлялись со своей задачей, и теперь понятно почему.

Эффект равномерного пропекания теста приобретается за счет того, что пористой структурой натурального камня задерживается воздух, который, как известно обладает большой теплоизоляцией, и, следовательно, температура в духовке распределяется равномерней. Так же камень впитывает в себя избыточную влагу из теста. Другими словами, пекарский камень выполняет основные задачи, благодаря которым срабатывают дрожжи, тесто поднимается, выпечка выходит нежной внутри, и с тонкой, золотистой корочкой снаружи.

Пекарский камень прямоугольный

На что следует обратить внимание при покупке

Чтобы выбрать подходящий камень в духовку для выпечки хлеба, следует учесть такие критерии: форма, толщина, материал из которого камень изготовлен. Важно знать, что свободного пространства между поверхностями духовки и приспособлением, должно быть не меньше двух см.

1. По форме различают:

• прямоугольные – универсальный вид, подойдет для выпечки любого изделия;
• круглые – самый подходящий камень для пиццы, в духовку подойдет любую, но на нем не удобно готовить пирожки, печенье.

2. Толщина. Принято считать, что самой подходящей толщиной является 1,5 – 2 см. Такой пекарский камень будет дольше прогреваться, но будет дольше служить вам на кухне. На практике же доказано, что и камни в 1 см толщиной, заслуживают положительных отзывов. Как и более толстые, они не трескаются, а хлеб, пицца и выпечка всегда получаются на высоте.
3. Материал. Для изготовления камня используются природные и натуральные материалы, такие как шамотная глина, индийский кварцит, мрамор, керамика. В продаже можно найти камень для выпечки в духовке из гранита, но такое приспособление не рекомендуется к использованию – нагреваясь, он начинает выделять вредные человеческому организму вещества.

Круглый камень для выпечки

Правила эксплуатации

1. Первое что нужно сделать после покупки – тщательно вымыть пекарский камень без использования каких-либо моющих средств.
2. Когда камень полностью высохнет, его кладут на решетку духовки между средним и нижним уровнем. Духовка, вместе с находящимся в ней камнем, должна прогреться на максимальной температуре. Время прогревания зависит от толщины камня – по 30 минут на каждый сантиметр.
3. Далее на прогретый камень, который не нужно смазывать маслом, выкладывается тесто.
4. Для выпечки камень застилают гибким силиконовым ковриком. Если его нет под рукой – поверхность требуется присыпать мукой.
5. Пицца должна выпекаться на пергаментной бумаге. Ее использование облегчает чистку камня и облегчает выуживание готовой пиццы из духовки.
6. Важно запомнить, что во избежание растрескивания камня, его следует беречь от стремительных перепадов в разнице температур. После приготовления хлеба или другого вида выпечки, камень должен оставаться внутри духовки и остывать вместе с ней.

Булочки к чаю

Применение пара

Чтобы на хлебе или сдобном пироге появилась тонкая, раскрытая корочка необходимо увлажнение теста паром. Пар создаст влажную атмосферу и отложит запекание поверхности теста. Камень не дает дрожжам погибнуть раньше нужного времени и позволяет максимально подняться хлебу. В это время пар способствует сохранению эластичности и мягкости теста. Другими словами, камень для духовки и пар – залог удачной и вкусной выпечки.

Как получить пар:

1. В газовой духовке. После того, как хлеб посажен на камень, в заранее помещенную ниже на уровень чугунную сковороду (кастрюлю) вливается 200 мл кипятка. Образовавшийся пар будет держаться на протяжении всего процесса выпекания.
2. В электрической духовке. Для таких духовок применяют «колпаковый» метод получения пара. Им может служить любая посуда, способная поддерживать тепло готовой пищи. Обычно это легкие, тонкие емкости, изготовленные из нержавейки. Такими колпаками накрывают готовые блюда перед подачей в ресторанах. Для выпечки хлеба его следует держать под колпаком не менее 20 минут.

Несколько секретов использования

• На камне для выпечки, возможно приготовить мясо, рыбу, овощи. Для этого достаточно завернуть продукты в фольгу;
• Когда нужен охладитель — камень для выпечки прекрасно подойдет на эту роль, его нужно лишь немного подморозить в холодильнике;
• В духовку нужно класть только тщательно высушенный камень. Находящаяся на нем влага может привести к трещинам или расколу;
• Не стоит переживать, если в процессе приготовления камень запачкается каплями соуса, соком вытекших из пирога ягод или расплавившимся сыром. Ухаживать за камнем просто, достаточно протереть влажной губкой или резиновой салфеткой, смахнуть щеточкой углевые остатки.
• Не нужно пытаться оттереть потемневший в процессе эксплуатации камень. Налет ему не вредит, наоборот делает только лучше.
• В выпекании хлеба поможет специальная лопатка. Ею хлеб удобно подсаживать прямо в разогретую духовку и доставать уже готовые буханки.
• Отличной заменой пекарскому камню может стать облицовочная неглазурованная плитка. Укладывать в духовку ее нужно слоями по несколько штук в ряд.

Камень в духовке

Единственным недостатком приспособления является высокая цена. Но для тех, кто каждый день балует семью свежей выпечкой, просто необходимо приобрести пекарский камень. При правильном уходе он прослужит долгие годы, и сполна окупит свою стоимость.

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах — пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные 😉

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба — это хорошо разогретая дровяная печь 🙂 И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе — огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи — в горнило. Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он  по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем — жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате — совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше — тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи — это использовать как минимум пекарский камень. Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.  

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки — это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика. Акцентируем на том, что что материалы должны быть пищевыми и качественными. Тротуарные плиты и тому подобные сомнительные альтернативы с виду могут казаться подходящим, но на деле могут выделять вредные вещества при нагреве, поэтому лучше не рисковать. Выбирая шамотный камень, обратите внимание на его структуру, он должен быть плотным и гладким, не рыхлым, не пористым, иначе и тепло держать не будет, и быстро треснет. Вот для сравнения немецкий и украинский пищевой шамот:

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями — недолговечны 🙂

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень — для хлеба. Если горячее внизу, грейне в нижней части. Как понять, хорошо ли разогрелся ваш камень? Все просто: если донышко у вашего хлеба бледное — камень был разогрет недостаточно. Если на срезе поры пшеничного хлеба растут в горизонтальном направлении — говорит о том же.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата для выпечки в домашних условиях, такая же идет в комплекте с камнем Rommelsbacher.  

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках 🙂 У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается. 

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней — 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне — самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень — допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется 🙂 Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду 🙂

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом 🙂 Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм. , Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался 🙂 Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра — 14 мм, где не выступают — 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека — это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

• Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
• К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
• Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
• Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток — полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
• Отправляю хлеб на камень.
• Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
• Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится — интенсивности испарения недостаточно. Лед — не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum 🙂

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Поделитесь записью в соц. сетях

Выпечка на камне: имитация подовой печи. Кулинарные статьи и лайфхаки | 19.04.2015

Всем привет!

Хочу поделится опытом. Пеку хлеб только полгода, постоянно пробую новый рецепт — в поисках идеала. Пеку в основном итальянский хлеб — фокачча, чиабатта, стирато, с разным временем расстойки от 1 до 18 часов. Духовка электрическая. Хлеб первые разы пекла на режиме — нижний тен+горячий обдув, расстаивала перед помещением в духовку на противине. В последнее время (способ 2) хлеб закидывала в уже нагретые 2 противиня (один в одном) и обрызгивала  водой стенки или кубики льда на дно (с кастрюлей воды на дне — не очень, хлеб снизу мокрый и не хрустящий). Хлеб при помещени на уже горячий противень подрывался вверх и мои чиабаты были как батоны))))

Но прочитав отзывы о камнях начала мечтать о них. Нашла магазин где недорого набор — камень, подставная решетка и лопата!!

Самая большая проблема — закидывать тесто, не всколыхнув его лишний раз, в разогретую духовку… Даже со способом №2 нужна была лопатка — не пластик (от горячего протвиня плавится) и не метал-стекло, чтоб не поцарапать дорогие комплектные противини духовки. Очень сомневалась в свойствах камня и не хотела за набор выкладывать уйму денег, хотя лопата очень нужна (на рынке и в магазинах лопату не нашла).

Решила сделать экономно —  купить плитку. Приобрела клинкерную без глазури 30х30. На счет лопаты, искала везде — уже начала смотреть варианты, чтобы из неподходящего сделать хоть приблизительное. Была найдена доска обычная для нарезки, но они все узкие. Так как у меня  в основном не круглый хлеб, а батоны — решила: буду в духовку по одному класть. Но чтобы заготовку и готовый хлеб легче было перенести на досточку и спускать с нее, решила ее подпилить по типу магазинной лопатки, то есть заострить кончик.

И сегодня я пробовала новый рецепт чиабатты на плитке, пекла — горячий обдув и нижний тен, опрыскивала духовку пару раз.

О результате: хлеб получился с хрустящей корочкой со всех сторон, дырявый-предырявый, и воздушный как никогда. И не знаю благодаря чему: либо это из-за камня, либо — чудесный рецепт.

Прилагаю фото на ваше рассмотрение: фото предыдущих хлебов, новый и мои самодельные устройства)))

Это расстойка на холодном противине, первая моя чиабата

Крученый багет

Французский багет, плотный и мелкий, совсем не понравился 

Чиабатта «Сельская аристократка», хороший рецепт, очень много маленьких дырочек

Хлеб стирато

А тут в первый раз поместила на горячий протвинь. Была в шоке!))

вместо чиабатт — чиабатоны

видно что мякиш сразу после выпечки мокроват, и в основном только корка оторвалась

Нашла идеальный рецепт теста для пиццы, нужно попробовать на камне))

Турецкая лепешка, мелкопористая

Чиабатта со льном (расстойка 24 часа) получился пряно-сладкий)

Моя самодельная лопата.

Отпилила ножевкой кончик, зашлифовала шкуркой)))

Это моя плиточка 

И хлеб чиабатта на камне сегодня, с опрыскиванием духовки, но пекла не на голой плитке, хоть и помыла и высушила ее, а пока на фольге.  Корочка — шикарная!

Испекла 2 штучки, сверху меньшая, вторую  через 30 минут после поста уже разрезали и начали есть, выклады​ваю и ее фото)

Какие шамотные камни подходят для выпечки хлеба в духовке: правила выбора

Для получения самой пышной и аппетитной выпечки существуют специальные инструменты, помогающие повару и кондитеру.  Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Зачем нужен пекарский камень

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время. В этом – залог успешной румяной выпечки, великолепного пропекания хлеба с пышным мякишем и тонкой корочкой.

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время.

Почему этот аксессуар для выпечки так эффективен

Секрет приспособления – в природном материале. Камень для газовой или электрической духовки делают из особой глины (шамотной) с губчатой структурой. Данный тип состава особенно успешно поглощает влагу и равномерно распределяет по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке и равномерно отдают его по периметру. Содержание воздуха в порах обеспечивает хорошую теплоизоляцию.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет. Если взять искусственный, то эффективность будет ниже.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет.

Часто можно встретить камни в профессиональных пекарнях с выпечкой ручной работы. Но есть и промышленные варианты камня, более крупные, на которые можно выкладывать целые партии выпечки. Разница в качестве так велика, что после первой пробы камня многие повара оценят возможности данного сорта глины.

Температура сохраняется все время выпекания постоянной, что делает процесс приготовления теста равномерным.

Для каких блюд подходит камень пекарский

Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:

• Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;

  Поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи.

• Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;

  Тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность.

• Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;

  Камень поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата.

• Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.

  Отлично получится сдоба или другая простая выпечка.

Можно использовать средство для запекания картошки, рагу, фруктов и овощей.

Критерии выбора

Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:

1. Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
2. Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
3. Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.

Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см.

Инструкция по эксплуатации пекарского камня

Перед первым кухонным применением камень для выпечки в духовке достаточно промыть чистой водой. Не рекомендуется брать при этом мыло или средство для мытья – пористая глина впитает щелочь и испортит свойства.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре. Тесто для выпечки, любое будущее изделие можно положить прямо на камень до готовности. Потом глину можно оставить в духовке до полного остывания.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре.

Секреты использования

Камень для выпечки можно использовать эффективнее, если знать некоторые секреты от поваров:

1. Корочка будет тонкой и хрустящей, если на глину побрызгать влагой;
2. Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает;
3. Если запекается мясо или рыба, их следует поместить в фольгу – это обеспечит сочность и душистость;
4. С помощью этого средства можно также выполнить охлаждение напитков – камень замораживают и ставят на него в холодильнике емкости с жидкостью;
5. Так как температура внутри духовки очень высока, хлеб высаживают быстро и бережно с использованием специальной лопатки из дерева. Ее длинная рукоятка и широкая рабочая часть позволяют сформировать хлеб или выпечку прямо на лопатке, раскатать тесто на пиццу. Иногда лопатка прилагается в комплекте.

Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает.

Как продлить жизнь шамотного камня

Срок годности продлится, если соблюдать некоторые рекомендации:

1. Камень не стоит класть на нижний уровень духовки. Лучше положить его на решетку на нижнем уровне;
2. Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя. Нагрев делается синхронно с духовым шкафом;
3. Увлажненный камень не стоит класть в горячую духовку;
4. Нельзя мыть отбеливающими и химическими средствами, в том числе порошками;
5. Поверхность нельзя смазывать маслами и жиром, максимум – посыпать мукой;
6. Если в ходе запекания на поверхность попали кусочки начинки, это не испортит его – частицы пищи сгорят сами.

Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя.

Уход за изделием

Шамотный камень для выпечки не требует ухода. Некоторые производители запрещают мыть изделие, а другие, наоборот, разрешают.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Информация об уходе содержится в инструкции. Уход легок – просто протирать чистой тряпкой, а пищевая грязь часто сгорает сама. Если образовался уголь, его смахивают щеточкой.

Если камень был светлого оттенка или белого, то он потемнеет со временем, но тереть и чистить его не стоит – с годами у наработанного камня эффективность повысится.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Альтернатива камню

Шамотный камень для домашней выпечки не всегда доступен. Можно взять облицовочную плитку без глазури. Лучше брать плиты, сделанные из натуральной глины: шамот, терракотовую, клинкерную и другие, которые могут заменить специальный состав. Их делают почти тем же способом – при экстремальном нагреве. Они поглощают воду и не взрываются от перепадов температур.

Преимущество замены – в экономии средств, но рабочая поверхность невелика, от 10 до 30 см. Можно выложить несколько плит либо сделать слоеную кладку. К сожалению, этот способ не обеспечит отсутствие зазоров, что повлияет на прогрев. Но опытные повара справляются с этой проблемой.

Плохие способы замены

Когда в хозяйстве отсутствует шамотный камень для духовки, можно обойтись аналогом. Но не всегда его подбирают грамотно. Например, иногда хозяйки экспериментируют с такими огнеупорными материалами, как гранит, силикат, галька или крупный песок, соль в брикетах. К сожалению, они выделяют ядовитые соединения при нагреве. Вариант поместить в печь перевернутый противень тоже неудачен.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Видео: Обзор пекарского камня

Как использовать пекарский камень для выпечки

Все статьи

Среди аксессуаров Gaggenau самым востребованным уже долгие годы остается камень для выпечки. Это удивительное устройство еще называют пекарским камнем. И он способен творить настоящие чудеса!

Он превращает обычную духовку в настоящую печь, благодаря ему вы сможете готовить хлеб, пиццу, пирожки, булочки и любую другую выпечку. И она всегда будет получаться идеальной – пышной, румяной и очень вкусной!

Как работает пекарский камень?

Камень для выпечки выполняет сразу несколько функций:

• выравнивает температуру по всему объему духового шкафа;
• поддерживает уровень температуры на всем протяжении приготовления;
• накапливает тепло, а затем отдает его тесту.

В результате решаются все проблемы выпекания в духовке: когда с одной стороны подгорело, а с другой сыровато, когда серединка остается влажной, когда кекс просто не поднимается.

Как же удается достичь такого эффекта? Все происходит, благодаря иному распределению тепла, из-за которого дрожжи выдают свою максимальную эффективность, мякиш получается пористым и нежным, а корочка – тоненькой и аппетитной.

Из чего делают камень для выпечки?

Камни для выпечки делают из высококлассной шамотной глины. Губчатая структура керамики имеет множество крошечных пор, благодаря чему тепло быстро и надежно накапливается, а потом постепенно и плавно отдается.

Для изготовления качественных камней для выпечки от Gaggenau используются только натуральные материалы, которые будут служить очень долго, не потрескаются, не раскрошатся и сохранят презентабельный вид.

Представленный в нашем каталоге камень для выпечки имеет прямоугольную форму, это удобно, так как он покрывает всю поверхность духового шкафа и еще более равномерно распределяет тепло. Кроме того, у него имеются металлические скобы, с помощью которых его легко установить в нужном месте так, чтобы между стенками духовки и камнем оставался небольшой зазор.

Правила использования

Перед началом выпекания камень нужно поставить в холодную духовку и постепенно прогреть примерно полчаса. Потом прямо на него кладется выпечка (масло добавлять не нужно, в крайнем случае можно посыпать мукой), а когда все будет готово, еду можно доставать, а каменный «поддон» должен полностью остыть в духовом шкафу.

Материал подготовлен сайтом Gaggen.su

19 Самодельных каменных планов для пиццы, которые можно легко сделать своими руками

Изображение: Lucky Belly

Использование камня для пиццы делает пиццу неотразимой хрустящей корочкой, а пицца, приготовленная на них, имеет лучший вкус. К сожалению, они могут быть дорогими, но сделать это самостоятельно за гораздо меньшие деньги — несложная задача — и для всех, кто интересуется, вот 19 планов камня для пиццы своими руками, чтобы показать вам, как это сделать.

1. Сделайте самодельный камень для пиццы за 5 долларов

Как сообщает нам этот блоггер, для идеальной пиццы нужен камень для пиццы, но купленные в магазине версии могут быть дорогими, а иногда даже длиться не дольше года.Однако существуют альтернативы DIY, и ее идея состоит в том, чтобы использовать неглазурованную плитку для карьеров, которая будет стоить вам не более чем около 5 долларов. Это отличная идея, которая может сэкономить вам много денег — посмотрите, как ей это удалось!

Ознакомьтесь с руководством

2. Как сделать камень для пиццы из обычной плитки

В этом видео этот YouTuber объясняет, как можно сделать камни для пиццы из обычных фарфоровых или глиняных плиток, подробно рассказывая, где найти правильный вид и как их использовать.По ее словам, покупка камня для пиццы может стоить до 40 долларов, но нет необходимости тратить такие деньги, и в своем видео она объясняет, почему.

3. Камень для пиццы своими руками — как сделать дома

Совершенно возможно приготовить отличную пиццу дома, и даже если у вас нет кирпичной дровяной печи, вы все равно можете добиться чего-то близкого по вкусу пиццерии, используя камень для пиццы. Если вы хотите узнать больше о том, почему они так хорошо работают, в этом блоге есть вся необходимая информация, а также вы узнаете, как сделать свою собственную версию.

Ознакомьтесь с руководством

4. Раствор для пиццы

Если вы не хотите покупать дорогой камень для пиццы, можно добиться тех же результатов, используя плитку. Однако вы не можете выбрать любую плитку — вам нужно точно знать, какую плитку выбрать, если вы хотите приготовить идеальную пиццу. В этом видео этот YouTuber подробно рассказывает о наиболее подходящих типах плиток и помогает вам найти ту, которая даст вам вкусную пиццу, которую вы так жаждете.

5. Как сделать камень для пиццы за 3 доллара

Трудно оправдать трату в районе 40 долларов и более на необычный камень для пиццы, когда вы понимаете, что можете получить что-то, что делает ту же самую работу, всего за 3 доллара. Секрет, как раскрывает этот блоггер, в том, чтобы просто купить неглазурованную плитку в магазине товаров для дома. Они могут быть не круглыми, но в любом случае прямоугольный камень для пиццы имеет свои преимущества. За подробностями обращайтесь в блог.

Ознакомьтесь с руководством

6.Каменные кирпичи для пиццы против стали

Если вы читаете это, то, вероятно, слышали, что камни для пиццы — это секрет отличной домашней пиццы, но если вы хотите знать, почему, это видео для вас. В нем этот YouTube демонстрирует разницу между приготовлением пищи на камне и приготовлением пищи на стали — и результаты должны помочь вам решить, хотите ли вы попробовать сделать свою собственную версию.

7. Pizza Stone Взлом

Вот интересный учебник для чтения, потому что он учит вас двум различным способам приготовить пиццу лучше в духовке дома.Первый — использовать огнеупорный кирпич на дне духовки, чтобы приготовить пиццу. Однако этот блоггер утверждает, что это менее эффективный способ приготовления пиццы, поскольку ваша духовка никогда не будет достаточно горячей, поэтому она рекомендует вместо этого использовать лист стали. Как вы думаете, какой из них работает лучше всего? Мы предоставим вам право решать!

Ознакомьтесь с руководством

8. Бросок камня для пиццы

Для тех, кто работает с глиной, есть интригующая альтернатива покупке камня для пиццы или использованию купленной в магазине плитки в качестве самостоятельной версии — бросить камень самостоятельно.Если у вас есть подходящее оборудование, это невероятно простой проект — и если вы думаете, что хотите попробовать, в этом YouTuber есть руководство, которое покажет вам, что вам нужно сделать.

9. Могу ли я сэкономить деньги с помощью камня для выпечки, сделанного своими руками?

Если вас интересуют варианты использования камней для выпечки пиццы или хлеба, в этом блоге вы найдете все, что вам нужно знать. В нем объясняется, как они работают и зачем он вам нужен, а также сравниваются купленные версии с вариантами, сделанными своими руками.Если вы решите пойти по пути «сделай сам», есть много полезной информации, которая поможет вам сделать выбор, что делает ее незаменимой для всех, кто хочет заняться выпечкой с камнем.

Ознакомьтесь с руководством

10. 5 Альтернатив камню для пиццы

Хотя общепринятая мудрость гласит, что для получения идеальной корочки пиццы нужен камень, вот блоггер с этим не согласен. Она пишет, что даже без использования камня есть другие методы, которые могут дать столь же хорошие результаты.Затем она рассказывает нам о пяти из них — так почему бы не попробовать пару самостоятельно и посмотреть, согласны ли вы?

Ознакомьтесь с руководством

11. Как приготовить лучшую пиццу, используя камень для пиццы

Это видео — не столько идея камня для пиццы своими руками, сколько учебник по использованию камня для приготовления идеальной пиццы — и если у вас есть камень своими руками, вам нужно знать, как его использовать, поэтому мы подумал, что он заслужил место в нашем списке.Камень на видео — это купленная версия, но методы применимы и к камням, сделанным своими руками, поэтому сначала посмотрите на него, а затем готовьте!

12. Как сделать камень для пиццы — альтернативы своими руками

Как сообщает нам этот блоггер, камни для пиццы позволяют создавать пиццу с хрустящей корочкой, которая намного лучше, чем пицца, приготовленная другими способами, но если вы не можете позволить себе ее купить, есть множество менее дорогих вариантов. Затем она подробно описывает пару наиболее эффективных возможностей, поэтому, если вы хотите сэкономить немного денег, почему бы не попробовать ее идеи?

Ознакомьтесь с руководством

13.Каменная плитка для пиццы своими руками

Если вы вообще не хотите тратить деньги на камень для пиццы, у вас, вероятно, уже есть вещи в вашем доме, которые вы можете использовать в качестве альтернативы — и это видео показывает вам некоторые варианты. Например, вы можете попробовать использовать старую керамическую тарелку, завернутую в одноразовый противень. А если вам нужны другие идеи, посмотрите видео, чтобы узнать, что еще они предлагают!

14. Недорогие камни для пиццы

В изготовлении камня для пиццы своими руками нет ничего сложного.Есть много руководств, которые научат вас, как сделать плитку из простой керамической плитки, и вот еще одно. В нем говорится, что вместо того, чтобы тратить до 50 долларов на ее покупку в магазине, просто используйте вместо нее керамическую плитку для пола. В этом нет ничего больше, поэтому прочтите этот блог, а затем попробуйте их предложение.

Ознакомьтесь с руководством

15. RV Stove Pizza Stone Hack

Вот новый способ использования камня для пиццы, который сильно отличается от любых других схем, которые мы видели.Как вы, возможно, знаете, печи RV печально известны тем, что готовят еду неравномерно, поэтому этот ютубер придумал хитрость с использованием камня для пиццы, чтобы лучше распределять тепло. Вы можете использовать купленный камень или камень, сделанный своими руками, и вы можете использовать его для приготовления пиццы или чего-нибудь еще. Отличная идея и творческое нестандартное мышление.

16. Готовьте идеальную пиццу дома с кирпичной печью «сделай сам» за 5 долларов

Это еще один план, который нам понравился. В нем этот блоггер создает хитрость для превращения обычной духовки в «кирпичную печь», которая должна готовить домашнюю пиццу, как настоящую.Это идея, о которой мы никогда бы не подумали, но похоже, что она действительно работает — так что мы, вероятно, будем ее проверять в ближайшем будущем!

Ознакомьтесь с руководством

17. Резка камня для пиццы

Еще один способ создать камень для пиццы — это спасти старый коммерческий камень и обрезать его до размера, чтобы он поместился в вашей духовке. Это именно то, что сделал этот ютубер, и если вы сможете его найти и не боитесь работать с камнем, это может быть отличным способом получить высококачественный камень за меньшие деньги.

18. Каменная резка для пиццы своими руками по размеру

В этом блоге вы можете узнать больше о том, как самостоятельно разрезать камень для пиццы. В нем рассказывается о том, почему необходимы камни для пиццы, и обсуждаются относительные преимущества различных материалов. Огранка собственного камня позволит вам настроить его в соответствии с вашими личными потребностями, и в этом блоге есть вся необходимая информация для этого.

Ознакомьтесь с руководством

19. Как приготовить пиццу на камне для пиццы

В этом видео этот YouTuber рассказывает о том, почему использование камней — лучший способ приготовить пиццу, о правильных материалах, которые нужно выбрать, и о том, как использовать камень и ухаживать за ним.Короче говоря, он расскажет вам все, что вам нужно знать о камнях для пиццы, чтобы вы могли начать готовить на них самостоятельно.

Множество недорогих решений для дома

Как видите, существует множество недорогих вариантов, которые стоят намного дешевле, чем покупка камня для пиццы в магазине. Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти планы так же, как мы их искали, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам узнать о новом способе приготовления пиццы, благодаря которому они станут еще вкуснее.

Могу ли я сэкономить деньги с помощью камня для выпечки своими руками?

Можно ли сделать своими руками камень для выпечки, который поможет выпекать хлеб в духовке? Вот руководство о том, как создать камень для выпечки своими руками, и какие из них лучше всего купить. Надеюсь, вы уже знаете о важности камня для выпечки, на этом сайте есть статья о духовке, если вы хотите узнать больше.

Меня сегодня бьют камнем для выпечки! На этой неделе я планировал записать несколько видеороликов о выпечке. Сделали заказ на крупную муку, обнаружили на eBay идеальный тестомес и подготовили съемочную студию. Но тут случилась катастрофа. Во-первых, миксер все еще не отгружен, это подержанная покупка на eBay, и продавец, кажется, нуждается в постоянном поиске… Дик. Во-вторых, и это большое. Вчера во время выпечки мой камень для выпечки полностью раскололся. Полная катастрофа!

Значит, мне нужен новый камень для выпечки!

На этот раз правильный! Стоит мне купить один или попробовать сделать свой? Вот мой путеводитель по всему опыту, через который я прошел.

7 советов по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь

Подпишитесь, чтобы узнать о семи советах по выпечке, которые вы (вероятно) ошибаетесь сегодня по электронной почте

Из чего сделан камень для выпечки?

Камень для выпечки должен быть из цельного камня.Камень должен отводить тепло и удерживать его.

Он также должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать повторяющиеся «налипания» в духовке. Важно отметить, что камень должен быть безопасным для пищевых продуктов, поскольку камень непосредственно контактирует с хлебом.

В наши дни легко купить камень для выпечки в кулинарных магазинах, будь то в Интернете или на главной улице.

Покупка камня для выпечки

Я посмотрел на камни для выпечки, доступные на Amazon. Отзывы плохие. Большинство из них, кажется, прослужат год при легком использовании.

Это отлично подходит для легкого пользователя, но я собираюсь использовать свой часто. Я также хочу, чтобы моя большая духовка была заполнена большей поверхностью, и приличной толщиной, способной поглощать много тепла.

Этот продукт недоступен для Amazon. Его тоже нет нигде в мире! -Я провел часы в поисках в Интернете!

Вот почему я ищу эти характеристики…

Что делает камень для выпечки

Камень для выпечки нагревается в духовке перед запеканием, обычно в течение 45-60 минут.

Камень поглощает тепло, и когда хлеб помещается в духовку, усиливается пружина духовки и образование корки.

В результате получается хорошо поднявшийся, хорошо сформированный хлеб. Вы можете узнать больше о духовке здесь.

Твердый камень для выпечки DIY

Твердый камень можно купить в магазине DIY или у строителей. Он должен быть чистым, не из бетона, сланца или гранита.

Бетон вреден для здоровья в пищу. Сланцевые камни подойдут для пары запеканий, прежде чем расколются, а в производстве гранита часто используются другие химические вещества.

Запеченная глина Камень для выпечки своими руками

Огненная глина или огненный камень для меня в новинку, он сделан из глины и дважды обожжен в огнеупорной печи, он способен выдерживать высокие температуры и представляет собой цельный блок.

Изразцовая печь на дровах из камня

Если вы хотите построить свою собственную дровяную или угольную печь, то вы выложите ее плиткой, используя правильно подобранные камни.

Они фиксируются вместе с помощью строительного раствора, и вы сможете запекать, как настоящий ремесленник, с одним из них.

Я задумал построить небольшую сеть плиток, которая поместилась бы в моей духовке, но после того, как я купила все оборудование, горстка плиток стала выглядеть очень дорого.

Камень для печи из огнеупорной глины

Может ли это быть? Многие сайты рекомендуют использовать для выпечки хлеба камень из огнеупорной глины. И еще я нашла поставщика!

Но стоимость одного из них составляет около 130 фунтов стерлингов, поэтому мне интересно, могу ли я снизить стоимость. Могу ли я получить один из них у строителя или в магазине плитки в Интернете?

Мои исследования показывают, что этому решению нет.Если я захочу один, мне придется раскошелиться на доллар.

Поскольку я хочу, чтобы у меня был дом как можно лучше, я решил, что должен получить его, поэтому пошел дальше и заказал его!

Почему бы не использовать запечатанный камень в качестве камня для выпечки?

В камне для выпечки важно то, что он не может быть запечатанным камнем. Это связано с тем, что свинец часто используется в составе герметика.

Есть те, кто им не пользуется, но как узнать, какие нет, выяснить почти невозможно.

В отличие от продуктов питания, для этих продуктов нет списков ингредиентов.

Результаты запекания с использованием камня для выпечки из огнеупорной глины

Я обнаружил, что действительно мощно то, что я могу заказать камень, специально подобранный для моей духовки. Я также смог заказать более толстый камень, предназначенный для выпечки хлеба, а не пиццы.

Более толстый камень позволяет поглощать больше тепла духовки и передавать хлеб. Это полезно для более длительной выпечки и более крупных хлебобулочных изделий.

Но у владения толстым камнем есть и обратная сторона.

Время, необходимое для нагрева, составляет около 2 часов при максимальном нагреве!

Но качество выпечки отличное, не хуже профессиональной хлебопекарной печи.Не покупая профессиональную печь для выпечки хлеба.

Так что, если вы серьезно относитесь к качеству хлеба и хотите что-то долговечное, выбирайте обжигающую глину!

Могу ли я использовать камень со двора строителей в качестве камня для выпечки?

Да, но трудно найти подходящий безопасный камень. Я поискал и обнаружил, что это невозможно у моих местных купцов строителей. Так что сдался. Возможно, вам удастся найти один, просто убедитесь, что в него не добавлены химикаты!

Как ухаживать за камнем для выпечки

Лучше не мочить камень, это сложно, если брызги воды в духовке создают пар.По возможности старайтесь избегать этого, так как это может разрушить.

Для очистки нельзя использовать химические вещества, они могут контактировать с хлебом. Просто поскребите его скребком, когда он остынет.

Сделайте это и не перемещайте его, когда он горячий, и он станет золотистым!

Как использовать камень для пиццы в духовке | Кулинарная школа

Карлос К. Олаэчеа для Food Network Kitchen

Использование камня для пиццы может полностью изменить вашу домашнюю игру в пиццу.Настолько, что вам, возможно, больше не придется отдавать пиццу на аутсорсинг (хотя мы не будем винить вас, если вы это сделаете!). Это простое дополнение к вашей кухне преобразует вашу духовку, чтобы она больше походила на кирпичную печь — но что это значит для вашей домашней пиццы? Ответ: Лучшее образование корок и более короткое время приготовления.

Однако прежде чем вы начнете использовать камень для пиццы, вам следует знать несколько вещей, чтобы извлечь максимальную пользу из необходимого кухонного инструмента этого любителя пиццы.При небольшом уходе из вашего камня можно долгие годы готовить изумительно вкусную пиццу. Узнайте больше о том, как использовать камень для пиццы ниже.

Хотя камень для пиццы прочный, тяжелый и нагревается, как камень, на самом деле это не настоящий камень. Камни для пиццы — это плоские куски неглазурованной глины, которые обычно имеют толщину около дюйма и имеют круглую форму. Они предназначены для размещения в домашней духовке, поэтому обычно достаточно малы для стандартной решетки для духовки.

Камни для пиццы существуют потому, что большинство обычных домашних духовок не нагреваются настолько, чтобы правильно приготовить определенные стили пиццы.Более тонкие формы корочки, такие как неаполитанская и нью-йоркская пицца, как правило, страдают от более низкого нагрева домашней духовки, поэтому корка никогда не будет правильной без камня, независимо от того, сколько вы трудились над приготовлением идеального теста.

Камни для пиццы легко поглощают тепло и сохраняют это тепло в течение длительного периода времени. Это имитирует эффект кирпичной печи пиццерии, повышая температуру и обеспечивая очень горячую поверхность для выпечки пиццы. Более сильный нагрев создает идеальную корочку пиццы, но также может сократить время выпечки до менее 10 минут, а это значит, что вы можете откачивать пиццу, как настоящий пиццайоло.

Приготовление пиццы на камне с правильной техникой действительно просто. Начните с того, что положите камень для пиццы на самую нижнюю решетку холодной духовки. Это очень важно — вы никогда не захотите помещать холодный (или комнатной температуры) камень для пиццы в горячую духовку, так как это приведет к тепловому удару, который может вызвать трещину или даже взрыв камня для пиццы.

Дайте камню для пиццы еще 30 минут на предварительный нагрев после того, как духовка прогреется до нужной температуры.Тем временем, вам нужно дать тесту для пиццы остыть до комнатной температуры. Если положить холодное тесто для пиццы на горячий камень, он также может сломаться. При правильном использовании большая часть пиццы готовится с камнем для пиццы примерно за восемь-десять минут.

Имейте в виду, что глина, из которой сделан камень для пиццы, пористая и может впитывать запахи и запахи. Тем не менее, помните, какие ароматизаторы вы решите добавить в тесто для пиццы, если решите поэкспериментировать. Анчоусы в корочке пиццы могут быть вкусными, но в итоге вы можете долго получать пиццу со вкусом анчоусов.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы купить камень для пиццы, вы, вероятно, заметили, что его часто продают вместе с чем-то, что называется кожурой для пиццы. Помните, что камень для пиццы остается в духовке, а это значит, что вы не снимаете его после выпечки, как противень или форму для пиццы. Таким образом, вам нужен способ легко переносить пиццу на камень, не обжигая себя. Здесь пригодятся кожуры для пиццы, которые похожи на лопатки для пиццы с широкими лопастями с ручками, которые помогают переносить пиццу на камень и обратно.

Чтобы использовать кожуру для пиццы с камнем для пиццы, сначала посыпьте кожуру кукурузной мукой. Это предотвратит прилипание теста к кожуре и поможет ему легко соскользнуть с кожуры на камень. Затем раскатайте 10–12-дюймовый круг теста и положите его на кожуру. Слегка встряхните кожуру, чтобы проверить, легко ли скользит тесто. Если нет, приподнимите углы теста и посыпьте кожуру кукурузной мукой.

Теперь вы можете добавить соус и начинку в тесто для пиццы.Когда вы начнете печь, возьмитесь за ручку кожуры, откройте дверцу духовки и направьте кончик кожуры на задний край предварительно нагретого камня для пиццы. Потяните кожуру на себя, позволяя пицце мягко скользить по камню.

Вы можете использовать кожуру, чтобы вынуть приготовленную пиццу из духовки, но сделать это сложнее, чем положить пиццу на камень. Рекомендуется использовать кожуру (или металлический шпатель), чтобы сдвинуть пиццу с камня на кожуру.Затем вы можете переложить пиццу на тарелку или разделочную доску.

Чтобы использовать камень для пиццы, совсем не нужна кожура для пиццы. Вы можете использовать большую тарелку без бортика или большую разделочную доску, чтобы переложить пиццу на камень. Однако вам нужно будет вытащить решетку духовки с камнем, чтобы сдвинуть пиццу с разделочной доски или тарелки на камень. Как и в случае с кожурой для пиццы, вам нужно посыпать кукурузной мукой все, что вы используете для переноса пиццы.

Уход за камнем для пиццы требует небольшого образования, но вы обнаружите, что камень для пиццы довольно удобен, когда дело касается поддержания его в рабочем состоянии. Первое, что вам следует знать, это то, что вы никогда не должны пытаться приправлять камень для пиццы, как чугунную сковороду или сковороду из углеродистой стали. Другими словами, никогда не смазывайте камень для пиццы маслом. Второе, о чем следует помнить, — это то, что камень для пиццы со временем будет выглядеть пятнистым, на нем будут пятна и следы ожогов.Это совершенно нормально и не означает, что ваш камень грязный.

Как было сказано ранее, никогда не подвергайте камень для пиццы воздействию экстремальных температур. Это означает, что нельзя класть холодный камень в горячую духовку, не класть холодное тесто на горячий камень или не ставить горячий камень под проточную воду любой температуры. В результате ваш камень сломается.

Когда вам нужно очистить камень, подождите, пока он полностью остынет. Затем промойте его небольшим количеством воды и сотрите приставшую пищу прочной щеткой.Никогда не используйте мыло или металлические салфетки для чистки камня для пиццы. Вы также можете использовать соль или пищевую соду, чтобы очистить остатки пищи, прилипшие к камню.

Лучшее место для хранения камня для пиццы — это духовка. Вы можете не таскать его с собой, а также предотвратить риск его поломки. Кроме того, это действительно может помочь во всех других видах выпечки, поскольку делает вашу духовку более эффективной, горячей и иногда более точной по температуре. Но, что лучше всего, постоянное нагревание и охлаждение камня для пиццы в духовке может со временем помочь создать антипригарную поверхность, что упрощает и упрощает получение потрясающей пиццы из камня.

23 DIY Каменные идеи для пиццы

Домашняя пицца, приготовленная в обычной духовке, без сомнения, восхитительна. Но вы когда-нибудь скучаете по той хрустящей основе для пиццы на дровах, которую вы получаете в пиццериях? Мы уверены, что вы это сделаете!

Решение — камень для пиццы! Но подождите, разве они не дорогие? Да, конечно. Но здесь, в этом посте, мы поделимся с вами 23 удивительными идеями из камня для пиццы своими руками. Зачем покупать дорогие камни для пиццы, если их можно сделать своими руками по дешевке? Давайте начнем!

1.Камень для пиццы! Они делают пиццу лучше?

Прежде чем искать идеи камней для пиццы своими руками, во-первых, давайте выясним, сделаем ли из камней пиццу лучшую пиццу, не так ли? Посмотрите это видео от Griddle Marks , чтобы увидеть разницу в пицце, одна из которых выпекается на камне, а другая — на обычном противне.

Посмотрите это видео и решите, хотите ли вы потратить свое время и деньги на его изготовление. Тем не менее, мы все равно определенно рекомендуем вам сделать самодельный.И помните — не режьте пиццу на камне, как этот ютубер.

Камни для пиццы удерживают тепло и вытягивают влагу из теста, делая основу идеально хрустящей. Но если вы жаждете хрустящей корочки, запеченной до совершенства, вам больше не нужно тратить много денег на камень для пиццы.

Прочтите этот блог, чтобы узнать, какую альтернативу за 5 долларов вы можете использовать вместо печи для пиццы, чтобы получить точно такие же результаты. И также не пропустите раздел часто задаваемых вопросов о пицце в конце блога.Там могли быть даны ответы на ваши вопросы.

3. Как сделать камень для пиццы из обычной плитки

В этом видео Youtuber Rebecca Brand демонстрирует отличные альтернативы дорогим камням для приготовления пиццы. И самое приятное то, что он стоит всего несколько долларов и, возможно, доступен в ближайшем хозяйственном магазине.

Можно использовать просто неглазурованный фарфор, травертин или глиняную плитку. Ютубер также готовит пиццу пепперони из своих недавно купленных камней для пиццы своими руками и показывает вам, насколько они идеальны.Посмотрите видео и убедитесь в этом сами!

От противня до чугунной сковороды — вы можете найти 5 отличных альтернатив использованию камня для пиццы, чтобы получить желаемую хрустящую корочку. Чего ты ждешь? Прочтите этот пост уже сейчас!

Кроме того, в kitchn есть множество поделок для кухни, планы приготовления еды и множество интересных рецептов. Итак, если вы ищете вкусное дополнение к своему обеденному столу, kitcnh поможет вам!

5.Пицца, приготовленная на решетке духовки — хрустящее дно без камня и стали

Знаете ли вы, что можно получить идеально хрустящую основу для пиццы, не используя камень для пиццы или сталь? Что ж, теперь вы знаете! Посмотрите этот видеоурок от Adam Ragusea , в котором он расскажет, как приготовить отличную пиццу на решетках духовки.

Поместите решетку в верхней части духовки и включите жаровню на максимум. Перед запеканием убедитесь, что решетка достаточно горячая, чтобы мокрое полотенце зашипело.Затем приготовьте пиццу и выпекайте, как указано. Очень просто!

Вот подробное руководство по камню для пиццы и тому, как сделать его дома самостоятельно. Вы можете сделать печь для пиццы своими руками за 5 долларов или даже меньше. Убедитесь, что вы внимательно прочитали этот блог, так как вы не хотите пропустить какую-либо небольшую информацию.

Блогер упоминает, что при смазывании камня для пиццы, сделанного своими руками, нужно держать руку легкой, так как это может закупорить поры внутри. Так что остерегайтесь этого.

7. Как натравить пиццу на камень без кожуры

Хорошо, а теперь предположим, что вы сами сделали камень для пиццы. Но у вас есть кожура от пиццы? В противном случае это будет довольно грязная работа. Но не волнуйтесь! Мы тебя вернем!

Посмотрите это видео, чтобы узнать о блестящем способе переноса пиццы на камень без кожуры. Небольшой совет — все, что вам нужно, это лист пергаментной бумаги!

Почему-то этому блогеру из Instructables не нравится камень для пиццы по нескольким причинам.Его проблемы?

Во-первых, вы теряете решетку для духовки. Затем вы должны перемещать его внутрь и наружу, когда вам нужна решетка на своем месте, и последнее, что он считает, что камни для пиццы сосут при обугливании корки пиццы, как в дровяной печи.

Если вы согласны с ним, он дал отличное решение этих проблем. Хотя этот блог не является блогом о самодельной печи для пиццы, его, безусловно, стоит прочитать.

9. Плитка из камня для пиццы своими руками $ 0 Сейф Без смолы Без загрязнения Используйте то, что у вас уже есть

Если вас беспокоит таяние смолы на каменной плитке для пиццы, сделанной своими руками, этот ютубер стал для вас идеальным решением.Оберните самодельный камень для пиццы фольгой и накройте его одноразовым противнем, нарезанным по размеру.

Если у вас нет плитки под рукой, вы также можете использовать старую толстую керамическую тарелку и завернуть ее таким же образом, чтобы получить идеальную хрустящую корочку для пиццы.

Чтобы узнать, какие различные варианты камня для выпечки своими руками доступны на ваш выбор, прочтите этот пост в блоге. Он также подскажет, где можно найти эти альтернативы, и несколько советов о том, как ухаживать за камнем для выпечки.Насколько это здорово?

11. Каменное решение для пиццы! Кухня Норин

Ютубер из Noreen’s Kitchen хотел камень для пиццы, достаточно большой, чтобы испечь большую пиццу и длинные буханки домашнего хлеба. Она обнаружила, что может найти более крупные плитки из натурального пористого камня, предпочтительно плитки Travestine или Santilla, в своем местном центре по ремонту дома.

Однако в обновленном видео она упоминает, что плитка продолжала ломаться, и ей приходилось заменять ее довольно много раз.Итак, если вы ищете долговечное решение для камня для пиццы, этот DIY не для вас!

Блогер из нищий повар говорит: «Отличная пицца не должна стоить дорого». И мы поддерживаем это!

Прочтите этот блог, чтобы узнать, какими предметами за 3 доллара вы можете заменить эти дорогие камни для пиццы. Более того, раздел комментариев в этом блоге наводнен отзывами и идеями. Обязательно ознакомьтесь с ними!

13.Easy DIY E-Power Pizza Stone HACK для любой печи Ooni, Roccbox, Pizzaparty, ALFA Pizza + 1-я пицца

Если вы давно мечтали о вращающемся камне для пиццы, это видео для вас! Посмотрите это видео, в котором Youtuber превращает простой камень для пиццы в отличный вращающийся камень для пиццы E-power, и посмотрите, сможете ли вы воспроизвести эту идею для себя.

Все, что вам нужно, это дрель, круглая печь для пиццы, мотор-винт и, конечно же, немного навыков самодела.

Знаете ли вы, что блюдце для растений можно использовать в качестве камня для пиццы? Прочтите этот блог, чтобы узнать, как приготовить плитку и блюдца, чтобы превратить их в фантастические камни для пиццы.

Kitchen Sanity также ведет множество блогов с рецептами, посудой, едой и напитками. Так что, если вы увлекаетесь кулинарией и выпечкой, вам обязательно понравится этот сайт!

15. Как приготовить пиццу без камня для пиццы | Домашняя пицца

Даже если у вас нет камня для пиццы, вы все равно можете насладиться хрустящей пиццей.Хотите узнать как? Посмотрите это видео от Howcast out!

Если у вас есть противень или чугунная сковорода, вы уже на полпути к вкусной хрустящей пицце. Небольшой совет: в перевернутой чугунной сковороде получается гораздо лучшая пицца, чем на противне.

Знаете ли вы, какое другое оборудование доступно, чтобы сделать процесс приготовления пиццы более легким и приятным? Блогер из Helpful Monk перечислил все такое оборудование в этом посте.

Более того, вы также найдете быстрое самодельное решение за 5 долларов для камня для пиццы. Прочтите пошаговое руководство, как сделать отличный камень для пиццы для себя.

17. Как сделать большой камень для выпечки или пиццы за менее чем 5 фунтов

Этот ютубер из DIY Central использует дешевую травертиновую плитку, чтобы испечь себе фантастическую пиццу. Нет, мы не блефуем! Если вы нам не верите, посмотрите это видео сами!

Также обратите внимание на ту часть, где он готовит плитку перед запеканием.И быстрый совет: если вы не смогли достать травертин, то пористая неглазурованная плитка, такая как глина, также отлично подойдет.

После того, как вы сделали себе камень для пиццы, вы бы хотели, чтобы он прослужил как можно дольше, не так ли? Прочтите этот небольшой пост о том, как ухаживать за камнем для пиццы. Мы уверены, что это вам очень поможет.

Если вам интересно узнать больше о таких кухонных хитростях, самоделках и потрясающих рецептах, сайт Fine Cooking — отличный сайт для подписки.

19. Как приготовить пиццу на камне для пиццы | Домашняя пицца

Хорошо, ты хочешь сделать камень для пиццы своими руками. Но знаете ли вы, как приготовить пиццу на камне для пиццы? Если нет, Howcast вам на помощь!

Узнайте о различных типах и размерах камней для пиццы, а также о механизме, который за ними стоит. Для получения дополнительных видеороликов следите за Howcast на Youtube!

В этом блоге The Bread Guide вы не только найдете альтернативу камню для выпечки, но и 8 из них! Здесь вы найдете множество вариантов, от выпечки на пирексе до запекания на терракотовой плитке.

Если вы увлекаетесь выпечкой, блоги The Bread Guide станут для вас большим подспорьем. Они предлагают ряд советов по выпечке и постов с практическими рекомендациями.

21. Бросок камня для пиццы V2

Если вы увлекаетесь гончарным делом, почему бы не сделать себе камень для пиццы? Посмотрите это видео о том, как бросить камень для пиццы Barbara Costanzo .

Если вас интересует, какой тип глиняного тела она использует, то она использует изготовленное на заказ тело под названием глина Шотмана, в котором около 25% грога, и который отлично подходит для крупных предметов, включая скульптуры.Она упомянула ссылку, по которой вы можете купить ее, в разделе комментариев. Проверьте это!

Многие блоггеры и создатели контента на YouTube предлагают использовать неглазурованную плитку в качестве альтернативы камням для пиццы. Однако в этом блоге SHENGYE говорится об обратном. Они утверждают, что при производстве такой неглазурованной плитки используются канцерогенные вещества.

Если вы хотите узнать больше об этой теме или о том, где лучше всего купить камни для пиццы и как продлить их срок службы, этот пост обязательно к прочтению.

23. Как очистить камень для пиццы — 3 наконечника для камня для пиццы и очистка камня для пиццы

Во многих случаях люди в конечном итоге разрушают свои камни для пиццы, неправильно их очищая. А поскольку замена камней для пиццы может быть дорогостоящей, они выбирают дешевые камни своими руками. Если вы относитесь к этому сценарию, вы должны посмотреть это видео от DIY Cure.

Узнайте, что вы делаете неправильно во время очистки камней для пиццы, и три совета по их правильной очистке.

Сводка

Итак, как вы себя чувствуете, зная, что теперь вы можете наслаждаться пиццей с хрустящей корочкой, не покупая дорогие камни для пиццы? Мы, конечно, прекрасно себя чувствуем!

Однако помните, что камни для пиццы, если за ними не ухаживать должным образом, недолговечны. Но мы также поделились с вами множеством блогов и руководств по уходу за камнями для пиццы и чистке, не так ли? А теперь сделай сам камень для пиццы и пробуди в себе пиццайоло!

Как использовать камень для пиццы

Изображение с Flickr, автор: RLHyde

Вы когда-нибудь задумывались, как пиццерии делают пиццу такой вкусной? Один из ключей к восхитительной пицце — это супер-горячая печь, которой у обычного человека может не быть дома.Еще один ключ — правильная варочная поверхность. Чтобы пицца всегда была идеально приготовлена, всегда кладите пирог на камень для выпечки. Если вы раньше не использовали камень для пиццы, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению из него вкусной пиццы, а также с инструкциями по уходу и максимально полезным на этой кухне.

Что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы — это плоская керамическая или каменная плита, которую вы кладете прямо на решетку духовки. Это один из категории кухонных принадлежностей, известных как камни для выпечки, которые предназначены для передачи тепла нижней части того, что на них готовится, для более медленной и равномерной выпечки.Камни для пиццы бывают самых разных размеров и толщины. Более толстый камень для пиццы обычно работает лучше, чем более тонкий, но более крупные и толстые камни также дороже. Стоимость вашего камня также зависит от материала, из которого он сделан.

Когда вы кладете камень для пиццы на решетку духовки, он поглощает тепло, выделяемое в духовке, и передает это тепло сырому тесту для пиццы, помещенному на него. Некоторые люди считают, что камни для пиццы впитывают лишнюю влагу в процессе приготовления, но когда тесто нагревается, естественный процесс испарения фактически приводит к исчезновению влаги.

Пористая природа камня для пиццы действительно служит цели, которая состоит в том, чтобы помочь в процессе испарения или позволить влаге быстрее уйти. Металлический противень для пиццы может задерживать пар, пытаясь выйти из теста, что может привести к образованию сырой корки. Однако именно благодаря теплу, передаваемому от камня к тесту, камень для пиццы работает так хорошо.

Приготовление идеальной пиццы

Если вы хотите приготовить потрясающий пирог с пиццей, первым делом нужно подготовить камень для пиццы.Разогрейте духовку до 500 градусов и поместите камень для пиццы внутрь, как только включите духовку. По мере того, как духовка нагревается, камень также нагревается и готов к запеканию. Затем возьмите ваше любимое тесто и раскатайте его, чтобы оно было меньше размера вашего камня. Выложите соус и начинку на тесто, затем осторожно положите сырую пиццу на камень. В целях безопасности вы можете приобрести деревянную лопатку для пиццы, которая является идеальным инструментом для скольжения пиццы по камню и с него.

Время выпекания пиццы зависит от толщины корочки, но следите за ней в духовке и вытаскивайте ее, когда корка начинает приобретать золотисто-коричневый цвет, а сыр плавится и слегка подрумянивается.Вы можете использовать свою ручную лопатку, чтобы вынуть пиццу из духовки и избежать ожогов. Выключите духовку и дайте камню остыть, прежде чем снимать его с решетки.

Как ухаживать за камнем для пиццы

Производитель каждого камня дает свои рекомендации по уходу, хотя, как правило, следует держать камень сухим и хранить в месте, где он не подвержен резким перепадам температуры. Материал камня может испытывать термический шок, который возникает, когда камень быстро переходит от одной температуры к другой.Такое изменение температуры часто может привести к растрескиванию камня. Риск теплового шока является причиной того, что важно помещать камень в холодную духовку, а не класть холодный камень в уже разогретую духовку.

Не добавляйте приправы в камень для пиццы, если производитель не говорит иначе. Материал может впитывать масло и другие приправы, что приводит к появлению неприятного запаха или дыма при каждом выпекании пирога.

Многие владельцы камней для пиццы все время держат их в духовке, даже когда они не используются.Это может гарантировать, что в нем никогда не будет резких перепадов температуры. Еще одно преимущество хранения камня в духовке — это выравнивание тепла в духовке, уменьшение количества горячих точек, из-за которых еда готовится слишком быстро. Если вы все же решили хранить камень для пиццы в духовке все время, имейте в виду, что это добавит некоторое время к тому, сколько времени потребуется на предварительный нагрев духовки.

Не погружайте камень для пиццы в воду. Пористый материал может впитать мыло, использованное для его очистки, а это значит, что ваш следующий пирог может иметь мыльный привкус.Вместо этого смахивайте крошку с камня после каждого использования. Если после выпечки пиццы у вас остались пригоревшие или покрытые коркой пятна, можно использовать безопасные для пищевых продуктов чистящие средства, например чайную ложку пищевой соды, растворенной в теплой воде. Вытрите весь мусор сухой или влажной тканью и просушите камень в течение как минимум нескольких часов, прежде чем использовать его снова.

Советы, чтобы извлечь максимальную пользу из камня для пиццы

Камень для пиццы отлично подходит для приготовления вкусной пиццы, но это не единственное его применение. Вы можете попробовать приготовить другие вкусные блюда на своем камне, чтобы максимально использовать эту кухню.В следующий раз, когда вы будете жарить свежие овощи в духовке, положите их на камень, а не на противень. Вы все еще можете покрыть их маслом и любимыми приправами, чтобы получить хороший аромат. Не забывайте время от времени помешивать их во время жарки.

Вам когда-нибудь нравилось гигантское печенье? Вы можете приготовить на камне собственное лакомство, достойное слюни, выкладывая сырое тесто для печенья на смазанный жиром камень. Прижмите его, чтобы он стал ровным и ровным, и выпекайте при температуре, указанной в рецепте. Возможно, вам придется подержать большое печенье в духовке еще на несколько минут.

Камень для пиццы также отлично подходит для разогрева замороженных продуктов, так как он помогает поглощать любые кристаллы льда, которые могли скопиться в морозильной камере. Если вы готовите замороженные продукты, это единственный раз, когда вы не должны предварительно нагревать камень, потому что кладя холодную пищу на горячий камень, вы можете испортить ваши любимые блюда.

Воспользуйтесь преимуществами приготовления на камне для пиццы и приготовьте восхитительный пирог на ужин сегодня вечером. Нет настроения готовить? Поставьте камень в духовку и закажите любимое в Pequod’s Pizza.

Идеальный источник домашнего хлеба

Камень для выпечки — отличный инструмент при выпечке хлеба или пиццы в домашних условиях. При выпечке на каменной поверхности будет равномерно распределено большое количество тепла, что сделает выпечку идеальной. Поверхность камня сокращает количество перемещений хлеба. Как это бывает, большинство духовок, особенно домашних, не нагреваются равномерно. У них есть холодные и горячие точки, которые влияют на приготовление пищи или выпечку внутри.

Но, если у вас дома нет камня для выпечки по разным причинам, будь то бюджет или вы только начали и еще не думали о том, чтобы купить камень для выпечки, не бойтесь! Я собрал здесь лучшие альтернативы камню для выпечки, которые принесут тот же желаемый результат.Некоторые альтернативы можно найти в каждом доме, некоторые представляют собой решения, сделанные своими руками. В любом случае, каждый из этих вариантов принесет пользу вашему хлебу.

Нет правильного или неправильного способа испечь хлеб. Вопрос, какой хлеб вы выпекаете и каких результатов хотите? Честно говоря, камень для выпечки обычно будет вашей поверхностью для выпечки, но есть много альтернатив, и некоторые из них действительно могут дать лучшие результаты.

Альтернативы разделены на две группы:

• Один в основном запекается в посуде.Их объединяет способность формировать хлеб за счет боковых сторон кастрюли или запечатывать пар, помогая подняться и образовать корку. В этой категории вы найдете голландскую печь, Pyrex, La Cloche и форму для выпечки.
• Ко второй категории относятся плоские поверхности, каждая из которых по-своему помогает нагреть хлеб и придать ему другую ценность. В этой категории вы можете найти стальную поверхность для выпечки, противень, огнеупорные кирпичи и так далее.

Выпечка на стальной плите

Вероятно, лучший или один из лучших способов выпекать хлеб — это на стальной поверхности для выпечки. Сталь просто идеальна для запекания, так как она очень хорошо держит тепло и выдерживает высокие температуры. Сильный огонь действительно помогает хлебу в начальной стадии выпечки и является причиной хорошего подъема хлеба.

Сталь нагревается быстрее, чем камень для выпечки. Что касается чистки, то все довольно просто. У нас есть более подробная статья, в которой сравниваются поверхности Steel Vs Stone.Вы найдете все плюсы и минусы этих двух прямо здесь.

Определенно настоятельно рекомендуется, и даже если у вас его нет сегодня, вы должны получить его в будущем. Вы поблагодарите меня позже. Немного дороговато, но это будет длиться вечно. Вы всегда можете намекнуть на это своим друзьям как раз во время дня рождения или праздников

Чтобы прочитать о рекомендуемых нами поверхностях для выпечки стали, щелкните здесь

Голландская духовка

Любой, кто пекёт хлеб в голландской печи, даже начинающие пекари среди нас, несомненно, подтвердит относительную простоту выпечки хлеба этим методом.Это оптимальный способ достичь профессионального результата: ваши буханки будут равномерно выпекаться с красивой толстой хрустящей корочкой, к которой мы стремимся в конце дня.

Выпечка в голландской печи во многих отношениях превосходит выпечку с использованием камня для выпечки с точки зрения распределения тепла, получаемого хлебом, и количества пара. Поясню:

Горшок работает как инкубатор: железо, из которого сделана голландская духовка, нагревается в духовке, а затем равномерно нагревается хлеб со всех сторон (в отличие от камня для выпечки, который излучает тепло только снизу, что, если вы неосторожность может привести к тому, что у хлеба будет более тонкая корочка или даже немного подгореть внизу, но корка наверху зависит от нагревательных элементов вашей духовки.

Конечно, очень важно предварительно разогреть духовку и саму голландскую духовку в течение примерно 45 минут, прежде чем положить внутрь хлеб. Рекомендуемая температура для хлеба на закваске составляет около 210 ° C или 410 ° F.

Подробнее о преимуществах использования голландской печи читайте в этой статье.
Рекомендации по выбору превосходной голландской печи для выпечки см. На странице рекомендуемых продуктов.

Пирекс

Этот продукт не всегда ассоциируется с выпечкой хлеба, но пирекс (я имею в виду стеклянную кастрюлю с крышкой) может хорошо работать при выпечке хлеба в домашних условиях.

Конечно, духовку необходимо предварительно разогреть (как и большинство продуктов, перечисленных здесь), но, по словам производителя, ее можно использовать для запекания в предварительно разогретой традиционной духовке при любой температуре, которая требуется по рецепту.

Pirex определенно подойдет для вашего банковского счета, так как он довольно дешев, и поэтому вы можете приобрести его в разных размерах.
Он прозрачен и позволяет внимательно следить за хлебом и знать, когда пора вынуть его из духовки.Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не ставить горячий стеклянный горшок на очень холодную поверхность, так как он может треснуть или даже разбиться.

Cloche для хлеба

Есть несколько типов хлебных колокольчиков. Вот те, которые я порекомендую, сделаны из глины.

Хлебный клош состоит из двух частей: основания и купола. Поскольку вы будете печь хлеб в сосуде с крышкой, это помогает улавливать пар внутри так же, как в голландской печи и Pirex, и в результате получается хлеб с хрустящей корочкой снаружи, мягким и легким. жевательная крошка внутри.

Самым большим преимуществом хлебных клош перед голландской духовкой является фактическая поверхность для выпечки. Видите ли, в Cloche используется тонкое дно и глубокая крышка, полная противоположность голландской духовке, где горшок глубокий, а крышка тонкая.

Тонкая основа позволяет надежнее загружать хлеб и надрезать его. Подрезать хлеб в голландской духовке может быть непросто, так как вы обнаружите, что трудно подобрать правильный угол лезвия, чтобы надрезать хлеб. Кроме того, загрузка хлеба в голландскую духовку немного сложна, когда чугунный горшок пылает горячим, и большинство пекарей-новичков сходят с ума и роняют хлеб, заставляя его сдуваться.Как уже упоминалось, тонкая поверхность Cloche решает обе проблемы.

Как и в голландской печи, вы предварительно нагреваете глиняную поверхность и купол. Как только он нагреется до желаемой температуры, порежьте его и поставьте в духовку. Примерно на половине или двух третях выпекания снимите крышку и продолжайте выпекание, пока не получите желаемый цвет.

Противень / форма для хлеба

Выпечка хлеба — идеальный способ выпечки хлеба для бутербродов. Квадратная форма позволяет готовить ровные ломтики, а не выпекать круглые буханки, которые больше подходят для блюд, в которых хлеб является частью трапезы, а не бутербродов.

Узор формы для хлеба от формы для торта отличается формой формы и угловатостью сторон формы.
Для хлеба: стенки расположены под прямым углом к ​​основанию, для тортов: стороны имеют тенденцию слегка наклоняться наружу.

На рынке довольно много форм для выпечки хлеба, изготовленных из различных материалов: алюминия, керамики или чугуна. Лично я предпочитаю керамику или чугун, которые поддерживают тепло духовки, прижимая хлеб к себе.Кроме того, тяжелый вес утюга просто кажется, что он будет работать лучше, я не знаю, только ли это мне, но он просто кажется правильным, а также ощущается и выглядит более простоватым.

Основное различие между всеми тремя материалами заключается в удержании тепла (как долго они удерживают тепло в материале) и распределении тепла (насколько хорошо тепло распространяется по поверхности выпечки). Как упоминалось ранее по моему опыту, железо — лучший выбор.

Противень или плоский противень

Выпечка на противне — хороший вариант для некоторых видов хлеба, таких как обеденные булочки, хлеб чалла или другой хлеб с мягкой корочкой.Конечно, вы можете испечь на нем любой хлеб, но для хлеба, который требует более высоких температур, я предлагаю вам использовать что-то еще, например, чугунную кастрюлю.

Есть много типов противней на выбор, я бы порекомендовал тяжелые алюминиевые противни коммерческого типа. Преимущество в том, что они нагреваются довольно быстро и равномерно и поэтому являются альтернативой использованию камня для выпечки.

Терракотовая плитка: на что обращать внимание при выпечке хлеба

Терракотовые камни или, как их еще называют, карьерная плитка, — отличный вариант, чтобы нагреть домашнюю духовку по дороге, чтобы приготовить идеальный буханку хлеба или превосходную хрустящую пиццу.

Несколько вещей, которые следует помнить перед покупкой плитки:
Плитка должна быть неглазурованной. Глазурь на плитке может содержать свинец. Купите плитку в знакомом магазине и убедитесь, что она содержит только глину (терракоту).

Важно отметить, что из-за высокой температуры горения печи материалы, такие как свинец, бетон или цемент, которые могут присутствовать в плитке, небезопасны для приготовления пищи. Эти материалы могут разрушиться и вступить в контакт с хлебом, который вы готовите, или рассыпаться в воздухе.Ты этого не хочешь! Обратите внимание на тип плитки, которую вы покупаете.

По размеру:
Кирпич от 3/4 «на 1» достаточно толстый для выпечки в домашней печи с точки зрения его размера и толщины плитки. Попробуйте купить 18 ‘x18, если вы можете их найти, с ними легче обращаться, чем с меньшими и зазорами между ними.

После того, как вы наконец купили плитку, наступает самое интересное: выпечка.

Разогрейте плитки в духовке от получаса до сорока пяти минут.
Перед использованием просто смойте пыль — не закрывайте их и не приправляйте ничем, и все готово.

Очень простая и отличная альтернатива.

Огненные кирпичи

Оригинальное решение и не очень дорогое. Вы можете найти Fire Bricks в хозяйственных магазинах, таких как Ace, Home Depot или Lowes.
Плотный кирпич. сделаны из глины, созданы специально для обеспечения высокой термостойкости и могут поглощать интенсивный уровень тепла, поскольку они изначально предназначены для таких мест, как камины, дровяные печи и т. д.
Есть камни, которые составляют половину высоты исходного камня, поэтому они будут занимать меньше вертикального пространства в вашей духовке, чем это положительно.
Для получения максимального эффекта расположите кирпичи рядом друг с другом с минимальным зазором между камнями.

Камни почти полностью непористые и поэтому представляют собой безопасную поверхность для работы с хлебом. Камни производят отличный паровой эффект, но важно отметить, что, поскольку они устойчивы к нагреванию, они не реагируют так же на воду, поэтому не лейте и не распыляйте воду на камни при высоких температурах, потому что они может просто треснуть.

Заключение

Как видите, существует множество заменителей старого доброго камня для выпечки. Некоторые традиционные, а некоторые более креативные.
Все альтернативы в моей книге хороши. Все, что вам нужно сделать, это выбрать то, что вам удобно.

У вас есть еще идеи? добавьте свой в раздел комментариев ниже, я всегда буду рад узнать и познакомиться с новыми идеями.

Как использовать камень для пиццы и ухаживать за ним

Какой лучший способ приготовить пиццу? В дровяной печи 800 F.Безумно сильный жар готовит пирог и образует пузырчатую, идеально хрустящую корочку, которая делает пиццу такой вкусной — и все это менее чем за две минуты.

Разница не только в температуре духовки, но и в самой поверхности для выпечки — «дне» духовки. В горячей духовке пол становится горячим, а в горячей — хрустящей корочкой. Это нижнее тепло также излучается вверх через пиццу, так что сыр и другие начинки готовятся как за счет горячего воздуха над ним, так и тепла снизу.

Это все хорошо, но у домашних поваров нет дровяной печи на кухне. Означает ли это, что вам следует отказаться от приготовления домашней пиццы? Ни за что! Есть простой и недорогой инструмент, который может помочь воспроизвести условия дровяной печи в вашей обычной кухонной духовке: камень для пиццы.

Но сначала, что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы — это плоская каменная или керамическая плита, которая находится внутри на решетке духовки, где она впитывает и, что более важно, удерживает тепло.Поскольку невыпеченное тесто для пиццы лежит прямо на нем, горячий камень передает свое тепло нижней части корки, как пол в дровяной печи.

Камни для пиццы — это разновидность камней для выпечки. Основное отличие состоит в том, что камень для пиццы может быть круглым, а камень для выпечки — прямоугольным. По сути, все камни для пиццы — это камни для выпечки, но не все камни для выпечки являются камнями для пиццы. Но вы, безусловно, можете использовать прямоугольный камень для выпечки для пиццы.

Доступны разные толщины, более толстые работают лучше и, как правило, более долговечны, но они дороже и дольше нагреваются.

Как это работает

Камень для пиццы в основном передает тепло тесту из-под него. Вы можете услышать, что камень для пиццы дает хрустящее дно, потому что его пористая поверхность «впитывает влагу», но это не совсем так. Когда тесто нагревается до 500 F, оно совсем не впитывает влагу, потому что жидкости быстро превращаются в пар и испаряются.

Где пористость действительно становится фактором , так это то, что — в отличие от металлической формы для выпечки — крошечные трещинки и щели на камне для пиццы позволяют испаряющемуся пару лучше выходить, чем металлический противень.Сверхгладкие металлические поверхности склонны задерживать влагу, что приводит к образованию сырой корки, а не сухой, хрустящей.

Но в основном камень для пиццы работает, потому что он становится очень горячим.

Как использовать камень для пиццы

Чтобы использовать камень для выпечки пиццы, выполните следующие действия:

1. Положите камень для пиццы в холодную духовку.
2. Разогрейте до 500 F. Как только духовка разогреется, камень тоже.
3. Поставьте пиццу на камень.
4. Выпекайте, пока сыр не подрумянится.
5. Выньте пиццу и выключите духовку.
6. Когда остынет, почистить камень щеткой, не мыть.

Уход за камнем для пиццы

Различные производители будут предлагать свои собственные конкретные рекомендации, но в целом вы хотите, чтобы он оставался сухим и хранится в духовке.

Камни для пиццы подвержены так называемому «тепловому шоку», когда резкие перепады температуры (например, переход из горячей духовки в холодную столешницу) могут вызвать их растрескивание.(Действительно, приготовление замороженной пиццы на камне для пиццы — еще одно запрещение.) Точно так же добавление холодного камня в горячую духовку также может привести к его растрескиванию. Таким образом, очевидное решение — никогда не вынимать его из духовки.

Это может показаться чрезмерным, но если вы испекли достаточно пиццы, чтобы в первую очередь понадобился камень для пиццы, это имеет смысл.

Еще одна причина хранить камень для пиццы в духовке — это поможет уравновесить тепло в духовке, минимизируя так называемые «горячие точки». Недостатком является то, что если оставить камень для пиццы в духовке, предварительный нагрев займет больше времени.

Тем не менее: вы должны его где-то хранить. А если оставить его в духовке, вам не придется беспокоиться о резких перепадах температуры; у вас не возникнет соблазна его постирать; и если вы никогда не попытаетесь переместить его, вы никогда не уроните его.

В конце концов, уронить камень для пиццы на палец ноги — это не только плохо для камня для пиццы.

Другое применение камня для пиццы

Существует распространенное мнение (и это не совсем необоснованно), что любой кухонный инструмент должен иметь возможность выполнять множество дополнительных функций, помимо того, что предполагает его название.

Таким образом, чтобы оправдать свое существование, пара щипцов также должна иметь возможность выжимать сок из лайма, а сковорода Bundt не стоит покупать, если вы также не можете поджарить в ней курицу.

На самом деле есть много вещей, которые вы можете делать с камнем для пиццы, кроме приготовления пиццы, но означает ли это, что вам следует? Имейте в виду, что то, что он сделан из камня, не означает, что он нерушим. Камни для пиццы могут треснуть. И дело в том, что некоторые способы использования камня для пиццы делают это более вероятным, чем другие.

Возьмем, к примеру, поджаривание стейка или овощей. И то, и другое отлично подойдет для овощей или стейка. Но проблема в том, что масла и жиры из пищи впитываются в камень и повышают вероятность растрескивания. Точно так же после того, как вы приготовите на нем стейк, вам нужно будет его вымыть, что является еще одним запретом. Камень впитывает не только влагу, но и моющее средство.

С другой стороны, определенно используйте камень для пиццы для выпечки хлеба (особенно лепешек, таких как лаваш и английские кексы), домашних крекеров и кесадильи.

.