Приготовление вяленой и сушеной рыбы. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Гамбургер с вяленой зайчатиной

Гамбургер с вяленой зайчатиной
Ингредиенты2 булочки с кунжутом, 150 г зайчатины (вяленой), 150 г помидоров (крупных, свежих), 50 г зелени петрушки и сельдерея, 2 листа зеленого салата, 100 г сыра (любого), 10 г горчицы, 20 г майонеза, 5 г имбиря.Способ приготовленияВяленую зайчатину

Баклажаны с вяленой медвежатиной

Баклажаны с вяленой медвежатиной
Ингредиенты500 г баклажанов, 300 г медвежатины (вяленой), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 50 г сливочного масла, 100 г зерен граната, 100 г зелени петрушки, соль, перец.Способ приготовленияБаклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими

Оладьи с тыквой и вяленой ягодой

Оладьи с тыквой и вяленой ягодой
Состав: тыква (очищенная) – 300 г, яйца – 2 шт. , сахар – 50 г, кефир (или простокваша) – 200 мл, вяленая ягода (вишня, клюква, физалис) – 100 г, сода – 1 ч. ложка (без горки), мука – 200–250 г, растительное масло.Тыкву натереть на средней терке. Если

Хлеб с вяленой дыней

Хлеб с вяленой дыней
Ингредиенты:500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г нарезанной вяленой дыни, 1 столовая ложка дрожжей, 4 яйца, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1 чайная ложка пекарского порошка, ? чайной ложки соли.Способ

3.1.6. Хранение вяленой рыбы

3.1.6. Хранение вяленой рыбы
По утверждению знатоков, вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать.Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте. Советуют также готовую рыбу хранить в корзине, оберегая от

КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ

КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
Надо сказать сразу, что к комбинированным способам приготовления рыбы, рыболовы прибегают не от хорошей жизни.Чаще всего это происходит из-за плохих погодных условий (дождь, повышенная влажность). Крупная, хорошо просоленная рыба не

Хлеб с вяленой дыней

Хлеб с вяленой дыней
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 100 мл молока, 100 г нарезанной вяленой дыни, 1 столовая ложка дрожжей, 4 яйца, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1/2 чайной ложки соли.Способ

Приготовление гарнированой рыбы

Приготовление гарнированой рыбы
Взять какую-либо большую рыбу: свежую семгу, чолбыш, форель, осетрину, судака, стерлядь, пальгу, лососину или др. по желанию. При покупке таких рыб, в особенности в летнее время, обращать особое внимание на жабры, чтобы цветом они были

Наливка из вяленой вишни

Наливка из вяленой вишни
Вишню подвяливают на солнце, а затем насыпают в стеклянную банку так, чтобы она плотно улеглась. Для этого ее надо несколько раз энергично встряхнуть. Вишню заливают водкой до горлышка и настаивают на солнце 2 недели. Затем наливку сливают и

Суп из сушеной рыбы

Суп из сушеной рыбы

Для этого свежую рыбу сушат в печке, предварительно очистив ее от чешуи и удалив внутренности.Затем рыбу варят целиком в подсоленной воде. По закипании воды, после закладки рыбы, кладут картофель кубиками или дольками и варку продолжают до

Приготовление рыбы на открытом огне

Приготовление рыбы на открытом огне

Самой вкусной рыба получается на углях костра. Для получения углей необходимы толстые сучья, стволы небольших деревьев. Начинать жарить рыбу нужно во время наибольшего выделения жара.При приготовлении рыбы на костре лучше

Приготовление рыбы в домашних условиях

Приготовление рыбы в домашних условиях
Многообразие рыб в разнообразии

Вяленая селедка в домашних условиях

Купить в магазине соленую рыбу – не проблема. Но любую рыбу можно засолить и в домашних условиях, приготовив ее так, как нравится именно вам. А если еще и муж с рыбалки приносит столько рыбы, что сразу ее и не съесть, здесь уж и вовсе нужно подумать, как ее засолить или завялить. В принципе в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков.

Существует несколько способов засолки рыбы, но мы с вами рассмотрим только рецепты, приемлемые для домашней засолки рыбы. Для этого сгодится как свежая, так и свежезамороженная рыба, только необходимо соблюдать общие правила:

1. Замороженную рыбу для домашней засолки необходимо разморозить, удалить внутренности. Свежую рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.

2. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.

3. Мелкую рыбу можно просто пересыпать солью и уложить слоями в емкость для посола.

4. Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить.

5. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей.

6. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

7. Мелкая рыба бывает готова к употреблению через 2-3 дня, средняя — через 5-10, крупная — через 7-10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например, в погребе со льдом, таких рыб как лещ, жерех, щука — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

8. Для посола рыбы используют только не окисляющуюся посуду (бочки, эмалированные кастрюли или ведра, стеклянные банки, пластиковые контейнеры).

9. При солении из рыбы выделяется тузлук, то есть рассол, который получается при растворении соли в соку, выступившем из рыбы. Чтобы в тузлуке при солении не успевали размножиться портящие продукт микробы, его периодически сливают.

Когда рыба подготовлена, можно приступать к засолке, приготовив рыбу соленую, малосоленую или пряного посола.

В зависимости от содержания соли соленые рыбы подразделяются на три группы:

— слабосоленые — содержащие от 6 до 10% соли;
— среднесоленые — от 10 до 14%;
— крепкосоленые (коренные) — свыше 14% соли.

Сельдь солёная (пряная)

Для маринада на 1 л воды потребуется: 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. л. уксуса, несколько бутончиков гвоздики, несколько горошин черного перца и пара лавровых листиков, 1 ч. ложка порошка горчицы.
На 3-х литровую банку потребуется 3 кг сельди (без голов).

Сельдь разморозить, выбрать внутренности, головы (но можно засолить и с головой, удалив жабры). Уложить рыбу в 3-х литровую банку головами вниз (или той частью, где была голова).

Для маринада нагреть воду, добавить сахар и соль, довести до кипения, охладить (чтобы был теплым).

В банку с сельдью насыпать порошок горчицы, положить пряности и залить маринадом. Поставить в прохладное место.

Через день селедка готова к употреблению.

Для маринада потребуется: 0,5 л воды, 200мл 6-9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки дробленого (не молотого) душистого перца, 2 репчатые луковицы, нарезанные крупными кольцами, зелень или семена укропа.

Рыбу нарезать кусочками, сложить в емкость для посола, залить подготовленным маринадом. Через 3 дня рыба готова к употреблению.

Таким способом можно замариновать скумбрию, семгу, форель.

Для рассола на 0,5 л воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 1ч. ложка сахара, 1ч. ложка уксуса, лавровый лист, семена кориандра и черный перец горошком.

Отрезать у рыбы голову и хвост, вычистить внутренности (икру и молоки оставить) и залить остывшим рассолом. Поставить в прохладное место. Готово через сутки.

Но посол рыбы с уксусом не всем нравится, поэтому можно использовать и другие способы засолки.

На тузлук из расчета на 3-х литровую банку потребуется: 700 мл воды, 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара. По желанию можно добавить пакет готовой приправы для рыбы или пряности (3 бутончика гвоздики, 3-4 лавровых листа, черный и душистый перец горошком, семена укропа и кориандра), если хотите получить сельдь пряного посола.

Сварить тузлук и остудить.

Сельдь промыть и уложить в банку с тузлуком, и поставить в холодильник.

Малосольная рыба будет готова через 3 суток, полная готовность — через 7 суток.

Сельдь малосольная сухим посолом

Потребуется: 1 кг сельди, 100-200 г соли, 10-40 г сахара.

Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью и сахаром. На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясом вниз). После этого рыбу завернуть в пергамент и поместить под гнетом в холодильник.

Таким способом можно приготовить лососевые, форель, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.

Мелкая рыба будет готова через несколько часов, а крупная — на следующий день.

Сухой посол сельди

На 1 кг сельди потребуется: 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Соль и сахар смешать, вымытую (размороженную) сельдь пересыпать смесью и уложить в стеклянную или эмалированную миску. Крупную рыбу можно разделать на филе.

Через три дня слегка обмыть под проточной водой (чтобы не было крупинок соли) и сельдь готова.

Для засолки в 3-х литровой банке потребуется: 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 3-4 лаврового листа, горошины черного и душистого перца, семена укропа и кориандра или пакетик готовой приправы для рыбы.

Подготовленную сельдь уложить в ёмкость, пересыпая вышеуказанной смесью и пряностями, поставить гнёт.

Через три дня рыба готова к употреблению.

По этим рецептам можно солить любую морскую рыбу.

Сельдь быстрого засола

Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить 1 стакан соли, несколько горошин перца, лавровый лист, вскипятить, чтобы соль растворилась.

Селёдку нарезать кусочками, положить в охлаждённый рассол на 35-40 минут, не больше. Затем переложить в банку, добавить растительное масло и репчатый лук. Можно есть сразу.

На 1 кг рыбного филе потребуется: 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Рыбу разделать на филе и нарезать кусочками.

Каждый кусочек обмакнуть в смесь соли и сахара и уложить в эмалированную емкость. Залить растительным маслом. Можно добавить немного уксуса и перца.

Вместо растительного масла можно заправить рыбу майонезом или горчицей.

Через 2 дня сельдь готова к употреблению.

Подготовленную сельдь нарезать кусочками (можно и филе), репчатый лук нарезать кольцами.

В емкость для засолки укладывать слоями сельдь с репчатым луком, пересыпая солью и черным молотым перцем. Поставить под гнет.

Обычно на следующие сутки рыба бывает готова.

Готовую рыбу можно сдобрить растительным маслом, а по желанию и уксусом.

Посол мелкой рыбы

Мелкую рыбу (килька, мойва, салака и др.) солят целиком, используя один из маринадов.

На 1 л воды потребуется: 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра, гвоздика.

Крупную рыбу порезать, мелкую (мойва, килька) солить целиком.

Рассол вскипятить, остудить, залить рыбу, поставить гнет.

Через 3-е суток рыба готова.

Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфический вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой около 100 г), нарезанными поперек пласта.

Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются тарань, вобла, плотва, бустера, подлещик, лещ, рыбец, чехонь, клея, язь, шемая, синец, окунь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы. Как правило, некрупную рыбу засаливают и вялят непотрошеной. При этом подкожный жир и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывают, мясо рыбы становится намного вкуснее.

Вяленую рыбу рекомендуется готовить весной или осенью из жирной или среднежирной рыбы. Не рекомендуется готовить вяленую рыбу не потрошеной в летнее время, т. к. большинство растительноядных рыб питаются зеленью, которая разлагается в процессе вяления и придает рыбе неприятный запах и горький вкус.

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу.

Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет.

На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.

Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Вяленая рыба по-домашнему

На каждые 5 кг рыбы требуется 1 кг соли.

Рыбу разрезать вдоль спинки, чешую не снимать, хорошо промыть и обвалять в соли. Соль также засыпать в жабры и внутрь через разрез. Засоленную рыбу уложить в емкость. Держать под грузом.

Через 2-5 суток (в зависимости от размера рыбы) рыбу промыть от соли холодной водой, дать стечь воде и развесить для просушки (лучше всего в тени под навесом).

Если рыбу вялят летом, ее можно смазать нерафинированным растительным маслом, чтобы не садились мухи.

Селедка из салаки. Маринованная салака в домашних условиях

Как вкусно засолить салаку

Всенародное признание салака приобрела благодаря своей доступности и очень невысокой стоимости. Как и любая морская рыба, салака содержит в себе витамины, жиры и незаменимые аминокислоты, которые очень полезны для организма. Очень вкусно подать солёную салаку с отварным или запечённым картофелем, колечками лука или с чёрным хлебом.

Салаку очень легко засолить дома и этим пользуются многие хозяйки. Быстро солить салаку можно сухим способом или в рассоле. В любом случае при засолке салаки учтите некоторые нюансы:

Соль для засолки салаки следует брать обычную каменную. Слишком мелкая или йодированная соль не годится, так как она просаливает лишь верхний слой рыбы;

Нет никакой необходимости чистить рыбу перед солением. В неочищенном виде она просаливается намного качественней. Очистите рыбу от внутренностей уже после приготовления;

Для засолки лучше всего подойдёт свежая рыба;

Если вы используете замороженную салаку, то сначала разморозьте её при комнатной температуре. Не пользуйтесь ускоренной разморозкой рыбы;

В засолочную смесь обязательно добавьте немного сахара. Рыба в таком случае будет упругой и не разлезется;

Специи и пряности в засолочной смеси вы можете регулировать по своему вкусу, но обязательно добавьте кориандр и разные виды перцев;

Помните, что чем дольше стоит рыба в рассоле, тем солёнее она становится.

Существует целый вид мелкой, промысловой рыбы, которая безусловно является, как вкусовым, так и просто украшением любого стола. В некоторых странах она является настоящим национальным блюдом, как например в Финляндии. Это довольно известная всем рыба салака. Другое название у нее – балтийская сельдь, произошедшее от места обитания и вылова. Основное проживание у этой, мелкой, но очень вкусной рыбы – балтийское море.

В каких только видах она не идет в продажу. Это и анчоусы, и килька, и шпроты. Но в реальности это все рыба салака.

Продается она и в сыром и в замороженном виде. Вот об приготовлении, а вернее о том, как засолить салаку в домашних условиях, и будет рассказано в этой статье. Ведь по своим вкусовым качествам она очень подходит ко множеству блюд, как на праздничный ужин, так и для обычного, ежедневного употребления.

Этот вид селедки довольно питателен, а так же содержит в себе кучу полезных для человека веществ. Калорийность салаки составляет всего 125 ккал на каждые 100 грамм рыбы.

Подготовка зависит от метода и требуемой скорости засолки. Если рыбу выпотрошить, отделить от головы, а в случае крупной, так и засаливать только филе, то салака конечно просолится и будет готова быстрее. Но хранится она тогда меньше и будет от длительности посола становится все мягче и мягче. В случае же засаливания целой рыбешки, свою плотность она сохранит дольше, но и засол нужно производить больше времени.

«Вот, именно такую мы покупали на отдыхе,» — услышала я в магазине и обратила внимание на мелкую рыбку. И по мере того, как я представляла, что я с ней сделаю, я начала давиться слюной… Да-да, это всего-навсего салака, и мы будем говорить, как засолить салаку в домашних условиях, рецепт для тех, кому тоже симпатична эта рыбка.

Нужно сказать, что она была не такой уже и мелкой, и именно это сразу включило мое воображение: представились такие кони «тюлечки» на черном хлебчике…

Когда я уже после всего рассказывала о засолке салаки своей хорошей знакомой, то оказалось, что когда она была маленькой, у них эта рыба была в рационе все время. Так как она родом из Мариуполя, то «на салаке, в основном, и выживали», — сказала она. Дешево и сердито, так сказать.

После первой вот такой готовки я все выглядываю эту рыбку у нас опять, но увы… Море далеко, или, может, она неинтересной закупщикам кажется… Но с тех пор ее больше в магазин наш не завозят. А если вам повезет больше, чем мне, то делайте, не пожалеете.

Засолка салаки в домашних условиях

Ингредиенты

• 1 кг салаки
• 3-4 ст.лож. соли
• 1 ст.лож. сахара

Специи по щепотке:

• Молотый черный перец
• Душистый перец
• Молотый кориандр
• Молотая корица
• Молотый имбирь
• Молотый мускатный орех
• Молотый кардамон

Приготовление

У меня были вот такие настоящие «кони». Рыбу нужно выпотрошить, промыть водой, отрезать головы, так как они потом все равно будут удаляться.

Отдельно в глубокой посудине смешать сахар с солью и набором перечисленных в ингредиентах специй.

Затем взять, например, судок, в котором салаку мы будем солить, и уложить слой рыбки, пересыпать ее засолочной смесью, потом опять рыба, и опять – засолочная смесь.

Когда ингредиенты закончатся, судок закрыть крышкой и дать ему постоять без холодильника, чтобы салака начала хорошо мариноваться, а потом поставить в холодильник и на следующий день можно уже есть с черным хлебчиком.

Нужно сказать, что когда я чистила салаку, то некоторые ее экземпляры мне показались настолько интересно крупными, что я отложила их для жарки.

Здесь я оставила у рыбок голову, но удалила жабры.

Решила их пожарить, обваляв в муке с добавлением смеси «хмели-сунели».

Уже прочитали: 29351 раз

Очень люблю соленую и вяленую рыбку. Часто покупаю и часто готовлю дома сама. Без соленой рыбки не обходится практически не одна семья в нашей стране. Как засолить кильку, мойву, салаку, приготовить вяленую или копченую мойву
смотрите и читайте далее.

Как солить КИЛЬКУ, САЛАКУ, СЕЛЬДЬ и МОЙВУ / Рецепты засолки рыбы

Рецепт Универсальный способ засолки кильки, сельди, салаки или мойвы

Ингредиенты:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, салака, тюлька и т.д.)

Для засолочной смеси:

• 100 гр. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 5 горошин перца
• 2 бут. гвоздики
• щепотка кориандра
• щепотка корицы
• щепотка имбиря
• щепотка мускатного реха
• розмарин
• 0,5 ч. л. сахара

Способ приготофления:

1. Смешать все ингредиенты для засолочной смеси.
2. В эмалированную посуду всыпать немного засолочной смеси, затем слой рыбы и опять смеси и т.д.
3. Сверху на рыбу установить груз и убрать в прохладное место.
4. Рыбу можно пробовать уже через 12 часов.

Рецепт Засолка кильки, тюльки, хамсы и др. мелкой рыбы

Ингедиенты:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, тюлька, хамса и др. )
• 300 гр. соли
• лавровый лис
• перец
• гвоздика лист черной смородины

Способ приготолвения:

1. В эмалированную посуду выложить вымытую рыбу и засыпать солью.
2. Оставить рыбу в соли на несколько минут, чтобы начала выходить жидкость.
3. Перемешать рыбу с солью, добавить пряности.
4. Еще раз перемешать и установить гнет.
5. Убрать рыбу в прохладное место на сутки. Этот рецепт подойдет для заготовки рыбы впрок. Такая рыба хранится несколько месяцев в прохладном месте, но перед употреблением ее нужно промыть проточной водой.

Рецепт Салака маринованная

Ингредиенты:

• салака
• растительное масло

Для маринада:

• 1/3 ст. уксуса 3%
• 0,5 ч. л. сахаа
• перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. В уксус высыпать сахар, соль по вкусу, немного перца, лавровый лист и любые специи по желанию.
2. Прогреть маринад на плите и снять с огня.
3. Салаку вычистить, выпотрошить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
4. Переложить рыбу в стеклянную банку и залить теплым маринадом.
5. Остудить, закрыть банку крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Рецепт Мойва соленая, вяленая

Ингредиенты:

• 0,5 кг мойвы
• 10 горшин душистого перца
• лавровый лист
• 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Перец горошком и лавровый лист измельчить в кухонном комбайне или кофемолке.
2. Соединить с солью и расточь.
3. Мойву перебрать, выбрать самые плотные и целые рыбки.
4. Засыпать мойву засолочной смесью, перемешать и убрать на сутки в холодильник.
5. Спустя 24 часа рыбку можно кушать с картошечкой.
6. А можно промыть водой, разложить на бумаге, а затем нанизать на нитку и подвесить в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Так получится настоящий деликатес для мужчин — вяленная мойва к пиву. Поробуйте!

Мойву также можно закоптить и получить в домашних условиях отличную закуску без вредных канцерагенов и гмо. Смотрите видео рецепт.

Видеорецепт «Копчение мойвы в коптильне холодного копчения»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

• Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
• Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
• Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
• Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
• Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
• Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
• Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
• Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку натереть солью и приправами.
2. Поставить под гнет на 48 часов.
3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
4. Выложить рыбную тушку на противень.
5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

• Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
• Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
• Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
• Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
• Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

• снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
• разрушаются некоторые виды раковых клеток;
• снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
• уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
• восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
• нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

• приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
• испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

1. Влажность не должна превышать 70%.
2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

КАК СУШИТЬ РЫБУ В ДУХОВКЕ (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ) ЗА 15 МИНУТ

(содержание)

Как сушить рыбу в духовке (простой рецепт)

Как сушить рыбу в духовке это очень простой рецепт. Вам может показаться, что в духовке получится запеченная рыба. Совсем нет! Сушеная рыба по-нашему рецепту это своеобразные хрустящие чипсы из мелкой рыбки. А чипсы, как известно, любят все. Но, в домашних условиях чипсы не у всех получаются как надо. А уж из рыбки, тем более.
 

Очень часто мелкую рыбешку отдают своим домашним любимцам, совсем не подоздревая, что если эту «мелочь» засушить в духовке, то можно получить шикарное вкусное блюдо. Мы научим Вас, как быстро и очень вкусно сушить рыбу ( снеток, мелкую корюшку, кильку, хамсу). Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on сразу попадет в Вашу копилку любимых блюд на скорую руку.

Кому не понравится по вкусу сушено-запеченая мелкая рыба корюшка (снеток, килька и др. мелочь), а хочется обыкновенной вяленой рыбки, то предлагаем следующий вариант. Любую мелкую замороженную рыбу можно засолить в течение 15-25 минут под гнетом и высушить за 8-10 часов. Практически за ночь Вы получите прекрасную вяленую рыбку хоть под пиво, хоть под квас. Смотрите, только не прозевайте нужный момент снятия. А то она превратиться в сухие лучинки для освящения помещения, как раньше использовали нанайцы в своих чумах. В статье КАК ПОСОЛИТЬ МОЙВУ ЗА 15 МИНУТ (И ЗАВЯЛИТЬ ЗА 8 ЧАСОВ) раскрываем все секреты древних народностей Дальнего Востока!

• Время приготовления: 15 минут
• Время подготовки: 8 часов
• После приготовления вы получите 3 порции
• Метод приготовления: сушка

• Блюдo из морепродуктов
• Кухня: Русская
• Белковая

Пищевая ценность:

• Калорий: 102.7 кКал.,
• Жиры: 3.1 г
• Углеводы: 0 г
• Белки: 22.6 г
• Насыщенные жиры: 0.58 г
• Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.14 г
• Мононенасыщенные жиры: 0.82 г
• Сахар: н/д
• Клетчатка: 0.0 г
• Холестерин: 89 мг, норма в сутки 300 мг
• Гликемический индекс (GI): —
• Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Как сушить рыбу в духовке фото ингредиентов

• Свежая или свежемороженая мелкая корюшка (можно мелочь любой речной или морской рыбы) — 400 гр.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Сахар — 0,5 чайной ложки.
• Сок лимонный — 0,5 чайной ложки.
• Масло растительное рафинированное — 1 — 2 ст. ложки.

Краткое описание рецепта

1. При необходимости рыбу нужно разморозить. Если речная, «костлявая», то по всей длине тушки сделать поперечные надрезы, чтобы косточки в спинке измельчить.
2. Рыбу промыть, удалить соринки, камешки, песок. Можно не потрошить, если сильном мелкая. Просушить на бумажном полотенце.
3. Просушенную рыбу выложить в глубокую емкость, сбрызнуть соком лимона, добавить 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахару и аккуратно руками перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на 8-12 часов для маринования.
4. Противень смазать растительным маслом, маринованную рыбу выложить в один слой и поместить противень с рыбой в предварительно разогретую духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
5. Если рыба недостаточно просушилась и не покрылась хрустящей корочкой, то можно еще 5 минут просушить в духовке при той же температуре.
6. Сушеную рыбу выложить на блюдо. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита от Petr de Cril’on!

Как сушить рыбу в духовке описание рецепта

• шаг 1/11. Сушеная рыба будет вкуснее, если она правильно выбрана. Рыба должна быть свежей, либо свежемороженной. Желательно без механических повреждений. Если это речная «костлявая» рыба, то можно очень острым ножом слегка прорезать по всей тушке, чтобы разрубить косточки. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой. Поскольку мы используем совсем мелкую рыбу, ее можно не потрошить. Только, при необходимости, убрать чешую.

 

• шаг 2/11. Мелочь перед приготовлением желательно промыть под проточной водой. Удалить, при необходимости, соринки, камешки. Лучше всего это делать в друшлаге, чтобы грязная вода стекала с рыбы.

 

• шаг 3/11. Теперь мелкую рыбу необходимо высушить от излишней влаги. Так рыба получится вкуснее и плотнее. Для этого на разделочную доску выкладываем бумажное полотенце в 2 слоя. Сверху на полотенце выкладываем по одной рыбу и промокаем ее еще одним бумажным полотенцем.

 

• шаг 4/11. Выкладываем просушенную рыбу в сухую глубокую миску. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком. 0,5 чайной ложки будет достаточно. Можно использовать сок настоящего лимона, а можно и концентрированный, как это сделали мы. Аккуратно руками перемешиваем мелочь, чтобы она равномерно промариновалась лимонным соком.

 

• шаг 5/11. Затем в рыбу высыпаем 0,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку соли. И тоже аккуратно перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей рыбе. Разравниваем слой рыбы, накрываем ее тарелочкой и ставим в холодное место на 8-12 часов для маринования.

 

• шаг 6/11. Через 8-12 часов рыбу можно начинать готовить в духовке. Берем противень для духовки и смазываем его растительным маслом. Для этого можно использовать силиконовую кисточку. Затем рыбу выкладываем на противень в один слой, плотно друг к другу.

 

• шаг 7/11. Помещаем противень с рыбой в предварительно прогретую духовку. И запекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.

 

• шаг 8/11. Через 15 минут достаем противень из духовки. Аккуратно каждую рыбку переворачиваем на другую сторону. И снова помещаем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

 

• шаг 9/11. По прошествии времени достаем противень и смотрим, как засушилась рыбка. Если она покрылась румяной корочкой и Вас это устраивает, то значит Ваша рыбка готова. Если же Вам кажется, что рыбка недостаточно просушилась, то можно попробовать ее еще 5 минут просушить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия. Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Чем меньше и тоньше рыба, тем быстрее готовится.

 

• шаг 11/11. В итоге Ваших несложный волшебных манипуляций получается вот такая красивая румяная рыбка, как на фото. Сушеная рыба хорошая как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона! Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

А кому понравится по вкусу сушено-запеченая мелкая рыба корюшка (снеток, килька и др. мелочь), тот может приготовить сушено-запеченную корюшку — снеток «по-гавайски». Готовую румяную рыбку выкладываем в глубокую сковороду и заливаем предварительно пассерованными овощами (зерна сладкой кукурузы, нарезанная стручковая фасоль, зеленый горошек, мелко-рубленый красный и желтый болгарский перец, лук и мелкие кубики моркови) в томатном соусе, аккуратно перемешиваем, чтобы не развалилась рыба и тушим на меньше среднего огне в течение 10-15 минут. Кто не верит, что это очень вкусно, купите банку консервов от колхоза «За Родину» — Килька в томате по-гавайски. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Как сушить рыбу в духовке видео

Как сушить рыбу. Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on

Как сушить рыбу у каждого может быть свой рецепт. Предлагаем Вам видеорецепт как сушить рыбу в духовке. Вы можете спросить можно ли сушить рыбу в духовке? Мы показываем в своем рецепте как сушить рыбу в духовке электрической. При этом рассказываем, как правильно сушить рыбу. И показываем какая прекрасная получается рыба сушеная в духовке. Очень вкусная рыба – корюшка. Это самый простой рецепт сушить рыбу. Смотрите видео, читайте рецепт и Вы узнаете при какой температуре сушат рыбу в духовке. Блюдо очень просто готовится.

2015-12-21
2015-12-21

( 8 оценок, среднее 4.75 из 5 )

Как высушить вяленую рыбу. Как дома сушить рыбу

Сушить рыбу, способы.

Всем любителям сушеной рыбки посвящается. В данной статье речь пойдет о правильной технике и технологии сушки рыбы.

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

• сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
• вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

• красноперка
• тарань
• плотва
• вобла
• чехонь
• вомер
• окунь
• судак
• подлещик
• пескарь
• карась
• синец
• сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

• скумбрию
• мойву
• бычок
• корюшку
• тюльку
• салаку
• кильку
• самсу
• морского окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

• обработка
• засолка
• вымачивание

Обработка
заключается в следующем:

• Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
• Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
• Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
• Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

• Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
• При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
• Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой
(подходит для крупной рыбы):

• тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
• подготовьте корзину или ящик с отверстиями
• застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
• укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
• обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
• поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
• образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

• на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
• потрошеную рыбу натрите солью внутри
• складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
• соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
• сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
• поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный
(в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

• сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
• опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
• накройте сеткой и положите сверху гнет
• держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

• надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
• держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

• вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
• промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
• залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
• вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

• искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
• естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

• подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
• размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
• весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
• оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
• учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
• не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
• в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
• во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

• в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
• зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

• относительно низкая температура
• достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

• рыба в этот период особенно жирная и вкусная
• отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Особенности процесса:

• вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
• в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
• крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
• в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
• нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
• у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
• хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
• вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

• уксусным раствором (3%)
• маслом подсолнечным
• слабым раствором марганцовки
• смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

• вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
• накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
• учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

• сделайте из реек ящик
• обтяните его марлей или сеткой
• одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

• головой книзу
  – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
• головой вверх
  – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

• она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
• при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
• отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

• перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
• после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
• процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
• балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
• зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней

• для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
• некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
• учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
• будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
• нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

• выпотрошите рыбку
• засолите и вымочите тушки обычным способом
• включите духовку в режим конвекции
• установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
• разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
• поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
• спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
• оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
• выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
• досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

• подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
• уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
• хорошо промойте
• тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
• смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
• равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
• накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
• смажьте противень растительным маслом
• выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
• прогрейте до 200 градусов духовку
• помесите противень туда на 15 минут
• по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
• запекайте еще 15 минут
• остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

• рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
• при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток

• для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
• очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

• под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
• на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
• возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь
– одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

• процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
• перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
• складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
• держите в холоде под гнетом 3-4 дня
• вымочите в пресной воде около суток
• сушите около недели

Карась
– популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь
– это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

• очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
• для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
• некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
• сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум
– редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла
– разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ
– наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

• выпотрошите рыбу
• распластайте тушку вдоль хребта
• обваляйте в соли с обеих сторон
• повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

• выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
• тщательно промойте внутри
• возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
• хорошо просолите тушку
• уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
• сверху установите груз
• спустя 2 суток промойте рыбу
• подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток

• тушки выпотрошите
• сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
• уложите в него леща
• сверху придавите грузом
• солите так в холоде не менее 2 суток
• хорошо промойте в проточной прохладной воде
• сушите в тени 2 недели

Карп
– очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

• удалите чешую и выпотрошите
• хвост с головой отрежьте
• просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
• отцедите
• смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
• натрите хорошо рыбу
• сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

• смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
• сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
• приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
• сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Видео: Как правильно солить и сушить рыбу?

Сушеная или вяленая рыба – особый деликатес к любому столу. Без такой рыбки не обходится ни одна дружественная посиделка с пивом и любимыми закусками. Правильно просоленная и высушенная рыбка имеет насыщенный вкус и тонкий аппетитный аромат. Но чем отличается сушеная рыба от вяленой? Вяленая рыба – это предварительно засоленные тушки, которые впоследствии сушат. Они готовы к употреблению и их можно есть без дополнительной обработки. А вот сушено-пресная рыба – это просто высушенное мясо, которое заготавливают на зиму. Перед употреблением его нужно пожарить или сварить. Такое мясо часто сушат в северных районах, чтобы сохранить полезный продукт на зимний период.

Зачастую люди подразумевают под сушкой вяление рыбы. Вяленая рыба, как правило, готовится в промышленных масштабах. Сушеной рыбой называется тот же процесс, но в домашних условиях. Сегодня вы узнаете, как правильно сделать вяленую рыбу, чтобы она получилась вкусной, безопасной и полезной.

Какую рыбу выбрать

Лучше всего вялить рыбу осенью и весной. В это время рыба наиболее жирная и вкусная. В домашних условиях можно солить любую рыбку, но лучше всего для этого подходит окунь, вобла, красноперка, лещ, судак, плотва. Как правило, после хорошей рыбалки самые крупные рыбки идут на уху и жарку, а те, что поменьше, на засол.

Лучше всего сушить свежую рыбку, пойманную не более 10 часов назад. В этом случае засол будет качественным и безопасным. Если солить рыбку вчерашнюю, то она может получиться с «душком». Крупные и мелкие рыбки следует солить в разной посуде, поскольку время их просолки неодинаково.

Как правильно сушить рыбу

Техника сушки и вяления рыбы отличается лишь степенью просушки мяса. То есть, по сути, вяленая рыба – это не до конца высушенная тушка. Чтобы мясо рыбы получилось вкусным, просоленным и ароматным, нужно пройти все этапы его обработки.

Подготовка

Свежую рыбу нужно опустить в ванну с небольшим количеством воды. Осторожно смойте с чешуи речную грязь и ил. Очень важно руками промыть рыбку, чтобы убрать с ее поверхности слизь. Чем меньше слизи останется на рыбе, тем вкуснее и аппетитнее она получится.

Затем рыбку следует выпотрошить. Некоторые рыболовы и хозяйки солят рыбу полностью, однако если тушки среднего размера, лучше убрать все ненужное. Сушеная с потрохами рыба приобретает легкую горчинку, которую ей придает желчь. С потрохами сушат только мелких рыбешек.

Заранее нужно выбрать посуду для засолки. Это может быть пластиковое ведро, эмалированная посуда, жестяной таз. Будьте готовы к тому, что после засолки емкость будет пахнуть рыбой еще долгое время.

Засолка

На дно посуды нужно насыпать тонким слоем соль. Затем укладываем рыбу так, чтобы она не была деформирована. Старайтесь начать укладку рыбы с крупных тушек. Посыпаем очередной слой рыбы солью. Таким образом нужно пересыпать солью всю рыбу. Верхний слой нужно посыпать обильно, чтобы рыбы практически не было видно.

Емкость с рыбой накрывается марлей и оставляется в прохладном месте. Можно поставить ведро с засоленной рыбкой на балкон (в холодное время суток), в погреб или подвал. Ставить рыбу в холодильник даже с плотно закрытой крышкой не рекомендуется – все продукты пропахнут рыбой. В таком виде рыба должна простоять несколько суток. Когда рыба даст сок, который называется тузлуком, ее нужно будет прижать гнетом так, чтобы все рыбки были полностью покрыты рассолом. Гнет также не позволяет воздуху собираться в брюшке рыбы. В качестве гнета можно использовать большой камень, гирю или емкости с водой. Под гнетом рыба должна находиться еще 2-3 дня.

По истечении указанного времени рыбу нужно проверить. Хорошо просоленная тушка имеет впалую спинку и довольно твердые бока. Возьмите за голову рыбы и потяните за ее хвост. Если позвоночник издал характерный звук – рыба готова. Если нет – оставьте тушки просаливаться еще на сутки.

Вымачивание

Следующий этап – вымачивание рыбы. Это делается для того, чтобы смыть с рыбы лишнюю соль. Высыпьте содержимое ведра в ванну, наполненную водой. Сразу же нужно отсортировать рыбок. Те, что осели на дне – просолились хорошо, они пригодны для длительного хранения. А те, что всплыли вверх лучше употребить первыми – долго они не сохранятся.

Рыбу нужно держать в воде 4-5 часов. После этого ее осторожно вручную промывают – как с внешней, так и с внутренней стороны. Если соль и слизь не смываются, можно потереть их мягкой губкой, однако будьте осторожны, не повредите чешую рыбы. Без нее она не сможет храниться долго.

Сушка

Когда вся рыба будет вымыта, ее нужно просушить. Для просушки нужно подготовить большие кольца из проволоки, на которые рыба надевается боком, то есть, через глазные отверстия. В таком виде рыба просушится намного лучше.

Очень важно защитить рыбу от пчел, мух, комаров и иных насекомых. Вредные букашки могут оставить на тушке заразу, которая приведет к загниванию продукта, долго он храниться не сможет. К тому же, гораздо приятнее есть чистую рыбку и быть уверенным, что на нее не садился рой мух. Можно накрыть повешенную для сушки рыбу марлей или сделать марлевый каркас. А еще лучше вывешивать рыбу сушиться вечером, когда мух уже нет. К утру рыба подсохнет, и мухи будут ей не страшны.

Сушить рыбу нужно около 5-7 дней. Здесь очень важно не пересушить тушки, иначе они получатся не вяленными, а сушеными. Сушить рыбу нужно в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей. Чтобы проверить рыбку на готовность, нужно ее просто попробовать. Если чувствуется запах сырой рыбы – она требует дополнительной сушки. Хорошая вяленая рыба не полностью сухая, а немного мягкая у спинки.

Когда рыба будет готова, ее следует снять с проволоки, переложить в холщевые или бумажные мешки и хранить в прохладном месте. Высушенная таким способом рыба будет пригодна к употреблению в течение полугода.

Вот еще несколько полезных советов, которые помогут вам при сушке и засолке рыбы:

1. Когда отмачиваете рыбу после засолки, воду нужно менять несколько раз на свежую.
2. Некоторые рыбаки сушат рыбу, подвешивая ее не за голову, а за хвост. Этого делать не стоит, иначе жир будет вытекать, и рыба получится сухой и невкусной.
3. Если у вас нет времени на длительную сушку рыбы, можно воспользоваться электрической сушилкой. Условия с определенной температурой и особой степенью вентиляции позволяют довести рыбу до готовности за 6-8 часов!
4. В холодных регионах рыбу сохраняют следующим образом. После засолки ее не сушат, а вымораживают. Пролежав на морозе около месяца, рыба становится очень вкусной и способна храниться довольно долго.
5. Если боитесь, что мухи будут садиться на рыбу, тушки можно смазать уксусным раствором.
6. Чтобы рыба хорошо просушилась изнутри, в стенки ее брюшка нужно вставить зубочистки.
7. Летом рыбу не сушат – высокая температура может привести к тому, что рыба протухнет, а не высушится. К тому же, вяленая в жаркую погоду рыба получается горькой.
8. В древние времена рыбу засаливали в деревянных бочках. От этого она получала особый древесный аромат, который и по сей день считается особым изыском. Некоторые производители вяленой рыбы до сих пор сохранили подобную процедуру производства.
9. Рыба не должна сушиться под солнцем. Иначе весь жир выплавится, рыбка получится сухой и постной.
10. В некоторых областях популярна вяленная в духовке рыба. После промывания ее оставляют сушиться не на воздухе, а в духовке. При этом разогретую духовку нужно выключить, рыбка будет как бы томиться. Рыбу предварительно помещают в глиняные горшки. Приготовленная таким образом рыба получается мягкой и хорошо просоленной.
11. При неправильном хранении в мешках с вяленой рыбой может появиться кисловатый или затхлый запах, плесень, слизь. Такую рыбу есть нельзя.
12. Мелкие рыбешки, такие, как корюшка или мелкий окунь, вялить проще простого. Нужно замочить промытые рыбки в соленой воде на 20 минут, а затем повесить сушиться.

Эти тонкости и нюансы помогут вам высушить рыбу так, чтобы она смогла долго храниться, а также сберегла свои вкусовые качества и пользу.

Трудно найти более подходящую закуску к пиву, чем вяленная или сушеная рыба. Если вы часто ходите на рыбалку – не отдавайте лишний улов соседям. Рыбу можно легко сохранить, если правильно ее высушить. И тогда вы сможете наслаждаться ароматным вкусом соленой рыбки круглый год.

Видео: как правильно сушить и солить рыбу

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков — пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху — тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как — смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

Сушёную (вяленую) рыбу сегодня можно купить в уже готовом виде. Но, если Вы относите себя к рыбакам, то сушить рыбу нужно обязательно уметь. Ведь иногда улов нас действительно радует, и рыбы бывает столько, что уже начинаешь задумываться, что же с ней делать. В этом случае часть рыбы можно именно засушить, и в дальнейшем порадовать себя и своих друзей, ведь лучше вяленой рыбы как мне кажется, ничего пока не придумали. По крайней мере в нашей стране именно сушёная рыба занимает первое место среди пивных закусок.

Солим и сушим речную рыбу. Основные моменты технологии

Какая подходит для этого? Лучше всего брать рыбу не сильно жирную. Хорошо для этого подходит вобла, окунь, а кроме этих распространённых видов рыбы, ещё и подлещик с судаком и ельцом.

Как подготовить рыбу?

Первым делом, обязательно хорошенечко промойте рыбу, хоть и выловили Вы её из воды, и вроде бы она должна быть чистой. После этого, её потрошат и извлекают все внутренности. Что касается чешуи, то её счищать не нужно. Если Вы считаете, что рыба, которую Вы собираетесь засолить, довольно крупная, то её нужно будет разрезать по спинке. Такой надрез обычно делают от головы и дальше, до самого хвоста. Так, она у Вас подсохнет намного быстрее. Когда с подготовкой рыбы Вы закончите, то можно начинать её солить. Лучше всего для этого взять посуду эмалированную, а соль крупную.

Как посолить?

Сколько соли Вам потребуется, можно подсчитать. Обычно она должна составлять процентов около 20-ти, от общего веса всей Если соль Вы взяли крупную, то впитывается в рыбу она будет достаточно медленно, но влаги из неё «вытянет» больше. При засолке, в рыбу вполне можно добавить или чёрный перец. Рыбу в ёмкость складывают не хаотично, а делают это слоями, при этом каждый из таких слоёв обязательно пересыпается солью.

Пересыпать рыбу солью недостаточно, каждую нужно будет ещё натереть и изнутри, то есть засыпать немного соли ей в брюшко. Когда Вы всю рыбу аккуратно уложите, то положите на неё большую плоскую тарелку. Уже на неё, Вам нужно будет установить груз, то есть рыба должна будет постоять у Вас под гнётом несколько дней. Лучше всего поставить её для этого в холодильник, ну или в другое относительно прохладное местечко. Если рыбу Вы солите мелкую, то за 5 суток она будет готова. Если же Ваш улов покрупнее, то выдержите его дней 7 в рассоле. Такой рассол в рыбе появляется достаточно быстро, практически через несколько часов.

Когда время засолки рыбы подойдёт к концу, её нужно достать. Обязательно промойте её холодной водой, после этого вытрите, и можно вывешивать её для просушки. Часто на рыбу или другие насекомые. Её от них нужно обязательно защитить, если не хотите выбросить Ваш улов. Мухи не будут садиться на Вашу рыбу, если Вы её просто протрёте простыми средствами. Для этого хорошо подойдёт раствор уксуса (небольшой концентрации, всего 3-х процентный) либо нерафинированное подсолнечное масло.

Как сушить?

Рыбу обычно вывешивают на проволоку, или вместо неё используют толстую леску. И леску и проволоку продевают рыбе через глаз. В случае с леской Вам без иголки не обойтись. Можно использовать канцелярские скрепки для того, чтобы вывесить рыбу. Для этого такую скрепку просто зацепляют рыбе за её нижнюю губу, и потом вывешивают её за вторую часть скрепки. Если рыба достаточно крупная, брюшко ей лучше всего приоткрыть. Для этого туда вставляют спички, либо зубочистки. Также, крупной рыбе приоткрывают и жабры, для этого вполне достаточно их просто немного заломить в сторону. Так, крупная рыба просушится у Вас намного быстрее.

Когда рыбу Вы развесите, то, чтобы подстраховать себя от тех же мух и ос, накройте Вашу рыбную «гирлянду» марлей, или другой похожей тканью, например, той же тюлью. Рыбу не нужно сушить на прямом солнце, лучше всего поместить её в любое помещение, где свободно «гуляет» воздух. Балкон для этого хорошо подходит (или лоджия), если Вы живёте в квартире. В деревне или же на даче, можно сушить рыбу, например, в сарае, либо на любом чердаке. При этом обязательно нужно подвешивать её повыше, чтобы кошки не испортили Ваш улов.

Обычно где-то неделя уходит на то, чтобы высохла на свежем воздухе. Если для Вас это долго, то можно засушить рыбу побыстрее, если Вы подвесите её над Конечно, запах при этом будет достаточно сильным, но это то, к чему Вы должны быть готовы. За три дня можно высушить рыбу над плитой. Если Вы её хорошо просушите, то на ней не должны выступать соль. А когда кожицу вместе с чешуей Вы снимите, то увидите небольшой блестящий слой очень ароматного жирка. Мясо не должно быть при этом сухим, но обязательно упругим и по цвету, тёмно-серым. Если рыбу Вам удалось засушить по всем правилам, то при потягивании её за хвост, либо за голову, она будет слегка поскрипывать.

Как хранить сушёную рыбу?

Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.

А вот в этом видео Вас научат солить, пожалуй, самую распространённую рыбу — карася. Смотрим.

И ещё одно видео. Здесь уже будем солить, плотву, густеру и воблу. Смотрим и его.

P.S.
Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Вяленый продукт отличается от сушенного предварительной засолкой, он готов к употреблению без дальнейшей обработки. Высушенные тушки, как правило, пресные и требуют дополнительной подготовки – их нужно отварить либо поджарить перед подачей на стол. Такой продукт часто готовят жители северных районов, так он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее подготовки.

Выбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы наиболее подходящими являются следующие ее виды:

• плотва;
• судак;
• окунь;
• вобла;
• красноперка.

Выбираем тушки небольшого либо среднего размера. Относительно того, можно ли вялить замороженную рыбу – несомненно, но предварительно ее обязательно нужно разморозить. Свежепойманный продукт лучше всего засаливать в течение 10 ч, чтобы не возникло никаких сомнений в его качестве и безопасности.

Стараемся подбирать тушки одного размера, чтобы вся рыба хорошо просолилась. Перед засолкой нужно обязательно ее помыть и почистить. Опускаем тушки в ванну, аккуратно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся убрать слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Далее, удаляем внутренности, чтобы продукт не горчил и лучше просушился.

На заметку!

Если для сушки выбраны крупные представители – делаем разрезы в области спинки, чтобы они не просушивались слишком долго.

Как правильно солить рыбу

После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно . Сделать это можно следующими способами:

Сухой посол

Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.

Мокрый посол

Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.

Засолка в рассоле

Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

• надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
• берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

На заметку!

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Если продукт высушивается в зимнее время, сроки его приготовления могут достигать 14 дней.

Чтобы проверить готовность продукта – пробуем его. Присутствие запаха сырой рыбы свидетельствует о том, что тушки нужно досушить. Дополнительно обращаем внимание на внешний вид продукта – поверхность тушек должна быть жирновата, а сама рыба плотной и эластичной. При этом кожа остается прочной и хорошо отстает.

Хранение высушенной рыбы

рекомендуем завернуть тушки в бумагу либо х/б ткань, поместить в пакет и разложить продукт в морозилке. Сберегая рыбу в холодильнике, регулярно проверяем наличие конденсата на целлофане. При его обнаружении – обновляем пакет и бумагу, иначе продукт отсыреет.

Еще один способ хранения тушек – в холщевых или бумажных мешках в прохладном месте. Срок хранения продукта не должен превышать 6 месяцев. Также возможен вариант хранение продукта в закрытой крышкой банке. При таких условиях он хранится до 5 месяцев.

1. Наилучшее время для приготовления продукта – осень и весна, поскольку в эти периоды сама рыба жирнее и получается намного вкуснее.
2. Чтобы на тушки не садились осы и мухи – вывешиваем их на ночь. Так, они успеют обветриться, а также обсушиться до утра и не будут привлекать насекомых. Дополнительно можно обмазать продукт смесью подсолнечного масла и уксуса (3:1).
3. Если во время вымачивания некоторые тушки вплыли – это «говорит» о том, что они плохо просолились. Их следует вялить отдельно, а также съесть в первую очередь.
4. Не стоит сушить продукт в летнее время, поскольку под воздействием высокой температуры тушки получаться горькими либо и вовсе протухнут.

Чтобы правильно высушить рыбу в домашних условиях и получить вкусный и ароматный продукт нужно соблюдать все основные этапы ее приготовления, а также придерживаться наших рекомендаций по подготовке продукта, его засолке и сушке.

Как засолить салаку в домашних условиях

Существует целый вид мелкой, промысловой рыбы, которая безусловно является, как вкусовым, так и просто украшением любого стола. В некоторых странах она является настоящим национальным блюдом, как например в Финляндии. Это довольно известная всем рыба салака. Другое название у нее – балтийская сельдь, произошедшее от места обитания и вылова. Основное проживание у этой, мелкой, но очень вкусной рыбы – балтийское море.

В каких только видах она не идет в продажу. Это и анчоусы, и килька, и шпроты. Но в реальности это все рыба салака.

Продается она и в сыром и в замороженном виде. Вот об приготовлении, а вернее о том, как засолить салаку в домашних условиях, и будет рассказано в этой статье. Ведь по своим вкусовым качествам она очень подходит ко множеству блюд, как на праздничный ужин, так и для обычного, ежедневного употребления.

Этот вид селедки довольно питателен, а так же содержит в себе кучу полезных для человека веществ. Калорийность салаки составляет всего 125 ккал на каждые 100 грамм рыбы.

Как подготовить салаку к засолке

Подготовка зависит от метода и требуемой скорости засолки. Если рыбу выпотрошить, отделить от головы, а в случае крупной, так и засаливать только филе, то салака конечно просолится и будет готова быстрее. Но хранится она тогда меньше и будет от длительности посола становится все мягче и мягче. В случае же засаливания целой рыбешки, свою плотность она сохранит дольше, но и засол нужно производить больше времени.

Если рыба мороженная, то ей нужно дать время оттаять. Желательно это делать мягким, не быстрым способом, на нижних полках холодильника, а не при комнатной температуре.

Салаку следует помыть и желательно протереть бумагой, что бы она перед засолом была сухой. Если рыбка попалась крупная, то конечно же тогда необходимо ее разделать. Отрезается голова, вытаскиваются внутренности. Если уж сильно крупный вариант, тогда желательно и отделение филейных частей от кости.

Что касается посуды, в которой необходимо проводить посол, то это или керамика или эмалированная посуда. Пластмасса из-за довольно агрессивной среды засола подходит слабо.

Как правильно солить салаку

Самый быстрый способ, что бы угощение было готово уже буквально через несколько часов. Это классический, ускоренный способ.

Понадобится на каждый килограмм рыбы:

• Сама салака — 1 кг
• Сахар — столовая ложка
• Соль – три столовых ложки.

Соль смешивается с сахаром. Насыпается тонким слоем на дно тары для засаливания. Ложится слой салаки. Сверху посыпается той же смесью. Следом выкладывается следующий слой. И опять присыпается солью с сахаром. Повторяется процедура до окончания самого количества рыбы. Последний слой, тоже по верху необходимо просыпать смесью.

Ложится на все это количество рыбы гнет и ставится она немного полежать при комнатной температуре. Буквально пару часов. Потом тара с засолом убирается в холодильник, так же на пару часов. Все. Блюдо готово! Теперь достаточно рыбку промыть и можно подавать на стол.

Кроме вышеназванного способа засолки есть и другие:

Сухая засолка

Это другой вариант классического способа. Отличается только добавлением лука, чеснока и молотого черного перца.

Необходимые количества ингридиентов на каждый килограмм засола:

• Соль – две или три столовых ложки
• Сахар – одна столовая ложка
• Лук – одна средняя луковица
• Чеснок – по вкусу, но нормальным считается небольшая головка
• Чайная ложка перца молотого

Выкладываем рыбу в тару для соления. Сверху присыпаем измельченным луком и чесноком, затем перцем, солью и сахаром. Качественно перемешиваем, накладываем гнет и ставим в холодильник минимум на 6 часов.

Метод приготовления в рассоле

Данный метод придаст новый вкус рыбке, благодаря использованию различных специй. Можно делать, как пряный рассол, так и обычный его вариант. Отличие только в наличие специй, все остальное готовится так же.

Как солить салаку в рассоле

Необходимые ингридиенты на каждый килограмм рыбы:

• Салака – килограмм
• Соль – две столовые ложки
• Сахар – одна столовая ложка
• Специи для пряного посола – продаются в наборе, хотя можно смешать и самим. – (смесь перцев, кориандр, гвоздика, лавровый лист) – столовая ложка
• Вода – литр

Заливаем воду в кастрюльку, добавляем туда все компоненты рассола, за исключением рыбы. Доводим до кипения. Необходимо подождать, пока маринад остынет, иначе рыба частично или полностью сварится.

После остывания жидкости заливаем ей салаку. Сверху кладем гнет, что бы рыба не всплывала и была всегда погружена в рассол. Маринуется блюдо при комнатной температуре от 6 до 12 часов. После рыба промывается и подается к столу.

Солим икру

Любая рыба это не только она сама, но еще и вкуснейшая икра. Салака не исключение. Конечно желательно брать икру со свежей рыбы, но при щадящем процессе разморозки подойдет и с мороженной. Собственно это такая разморозка, когда рыба отходит не в комнатной температуре, а на нижних полках холодильника.

Сам рецепт: размороженную или свежую рыбу потрошат, достают икорные мешочки с икрой, стараясь их не повредить. Промывают. Следом готовят рассол. Для этого ставят воду на огонь и доводят до кипения. В воду добавляют соль, рассчитывая количество таким образом, что бы выходило примерно 100 грамм соли на каждый литр воды. Любители пряности могут добавить туда лавровый лист, душистый горошек, перец или им подобные специи.

После закипания рассол выключают и выкладывают в него икру. Дают промариноваться минут 15. После сливают рассол, процедив икринки. Когда икра остынет, ее можно есть.

Польза и вред рыбы салака

Как и любая рыба, салака скорее полезна, чем вредна. Если ее конечно не есть десятками килограмм, что вызовет переизбыток в организме жировых кислот омега-3. Их слишком большое количество может привести к развитию аллергий, повышению артериального давления и обострению болезней почек и печени.

К тому же нужно аккуратно относиться к тому, что метод приготовления этого вида рыбы содержит в себе большое количество соли, что тоже может быть вредно для некоторых людей.

В остальном рыба считается полезным блюдом. Ведь в ней содержатся множество полезных организму веществ и витаминов. И даже омега-3 в разумных приделах рекомендуется к употреблению. Итак, в салаке:

Употребление этой рыбы рекомендуется для:

• Профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
• При беременности
• В подростковом возрасте
• При неврологических проблемах и проблемах с памятью.

Если подвести итог и говорить в общем, рыба салака не только обалденно вкусна, но еще и приносит большую пользу здоровью человека.

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца, а затем превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей.Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икру.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль. Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Сушеная сельдь, жареный рис и яйцо (Tuyosilog), филиппинский завтрак

Лучшее, что когда-либо случалось с производством туйо или сушеной сельди на Филиппинах, — это когда они начали продавать их уже предварительно приготовленными, консервированными в оливковом масле и разлитыми в бутылки. Все готово к употреблению. Вы поймете, почему, потому что, когда вы находитесь в деревне и просыпаетесь от настойчивого запаха дыма, доносящегося из кухни, вам захочется бежать в укрытие.

Эта сушеная рыба является синонимом запаха при приготовлении и восхитительности. И это один из способов начать день на Филиппинах. Есть и другие несладкие завтраки, которые состоят из 3 видов блюд на одной тарелке. . Tuyo (сушеная сельдь) -si ( si нангаг или жареный рис с чесноком) -log (это log или яйцо).Другие варианты: tapsilog (говядина), hotsilog (хот-доги), longsilog (сосиски) и tocilog (слегка сладкая вяленая свинина), все подаются с яйцами и жареным рисом с чесноком.

— си (синангаг или жареный рис) — журнал (итлог или яйцо) — Подробнее см.:
http://www.apronandsneakers.com/2012/01/tapsilog-philippine-breakfast.html#sthash.XsB2QTrE.dpuf

Сладкие итальянские завтраки изменили мои утренние привычки . Они попроще, обычно свежие круассаны из пекарни, печенье, простые пирожные или тосты с джемом.Они также быстрее готовятся и не имеют запаха. Не всем нравится просыпаться с сильным запахом готовки, который проникает в дом с утра. Так я научился есть свои филиппинские завтраки на обед или ужин. Мне они все равно нравятся в любое время дня. И еще я нашла восторженную компанию в своем сыне, когда ем сушеную сельдь . Это обед или ужин для матери и сына, в которые мои муж и дочь так и не попали.

Tuyo лучше всего подавать с соусом из уксуса, смешанного с солью, чесноком и чили, если вам нравится острый вкус .
Поскольку обычно он соленый, уксус смягчает его. Лучший чеснок
жареный рис или любой жареный рис, если на то пошло, можно получить, если вы используете
старый вареный рис похож на то, что осталось от обеда, потому что он
уже слегка подсохла. Помидоры необязательны, но в моей тарелке это
должен.

Вяленую сельдь можно купить в азиатских магазинах.За пределами Филиппин чаще можно найти сушеную сельдь, которую еще нужно приготовить . Если ваши соседи находятся в километре и вы хотите не бояться запаха, возьмите кастрюлю с маслом и нагрейте ее на среднем огне. Когда масло станет горячим, бросьте сушеную сельдь и готовьте с двух сторон. Чешуя должна получиться хрустящей (которую вы соскребете, когда собираетесь есть). Это займет всего 5-8 минут, но вам придется весь день открывать окна, чтобы послать последний запах сушеной сельди.Не говорите, что я не говорил вам просто покупать бутылки в бутылках! Мне повезло, потому что мои друзья, приехавшие с Филиппин, позаботились о том, чтобы у меня было много моих любимых филиппинских сувениров.

Воскресенье. Что может быть лучше для того, чтобы опорожнить эту бутылку сушеной сельди для позднего завтрака? Приятного аппетита!

Больше филиппинских завтраков :

Тапсилог, Филиппинский завтрак

Хот-доги, яйца и жареный рис (Хотсилог), филиппинский завтрак

Taho: мягкий тофу, ванильный сироп и тапиока в стакане

Сушеная сельдь, яйца и жареный рис (Tuyosilog)

Состав:
На 2 порции

• оливковое масло первого холодного отжима
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 стакана вареного риса (лучше, если он был приготовлен намного раньше)
• соль
• сушеная сельдь в бутылках или туйо
• 2 яйца
• уксус
• перец чили (по желанию)
• помидоров, нарезанных ломтиками (по желанию)

Указания:

1. В небольшой миске для соуса смешайте уксус, соль, 1 зубчик чеснока и перец чили, если используете.Отложите в сторону.
2. В средней кастрюле на среднем огне обжарить
   чеснок. Когда он станет золотистым, добавьте рис. Варить до риса
   хорошо покрывается маслом. Посыпать солью. Отложите в сторону.
3. В средней кастрюле с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима обжарить яйца на среднем огне. Отложите в сторону.
4. Подавайте рис, сушеную сельдь и яйца с соусом для макания с уксусом и помидорами.

Рецепт легкой копченой сельди с луком —

Копченая сельдь с луком — легкое, вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака, обеда и ужина.Филе сельди замачивают, обжаривают на сковороде и добавляют в ароматный томатно-луковый соус, заправленный приправой Noubess Fish & Seafood.

Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправами для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами. Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов. Копченая сельдь

В Карибском бассейне очень часто готовят соленую рыбу. Треска или бакалао и копченая сельдь — две популярные употребляемые в пищу соленой рыбы.На Гаити сельдь готовят с яйцами во время завтрака или готовят и подают в креольском соусе с отварными бананами или корнеплодами. Селедку в креольском соусе или с луком подают к хлебу. Особым угощением из сельди будет «болеутоляющее», то есть хлеб с селедкой, который подают также на завтрак или обед. Типичной или популярной закуской является Chiquetaille, которая представляет собой смесь уксуса, масла, лука, острого перца, специй и сельди. Копченая сельдь с продуктами Noubess

Как подготовить копченую сельдь к приготовлению

Можно использовать целое или филе сельди.В этом рецепте мы используем филе. Филе ополаскивают под проточной водой и замачивают в воде с уксусом на несколько часов. Приправа для этого рецепта сельди проста. Мы используем приправу для рыбы и морепродуктов Noubess, без соли. У него много ароматов, и он не содержит соли, что идеально.

В рецептах сельди всегда используйте приправы без соли или соли. Если посолить, блюдо будет соленым.

Филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на оливковом масле.Одним из основных ингредиентов после добавления томатной пасты и лука является лимонный сок. Лимонный сок добавит немного кислотности, которая нужна всем морепродуктам. Никогда не ошибетесь, если добавите лимонный сок в морепродукты. Копченая сельдь с луком

Для соуса можно использовать томатную пасту или свежие помидоры. Только не забудьте готовить помидоры отдельно, чтобы из них вышел сок. Этот соус похож на креольский соус.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут, пока все ароматы полностью не смешаются.

Основные ингредиенты для приготовления пищи

• Филе копченой сельди: выбирайте филе, которое выглядит свежим и влажным. Если слишком сушен, не покупайте.
• Ванна с водой и уксусом или смесь: для замачивания сельди необходимо использовать много воды. Добавление пары столовых ложек белого уксуса имеет огромное значение, поскольку соленая рыба имеет сильный запах. Уксус поможет избавиться от неприятного запаха.
• Острый соус или острый перец: обязательно использовать любой из них. Аромат и вкус придаст цельный перец, как и обычный острый соус.Перец целиком не должен лопаться или разрезаться, так как соус будет острым и острым. Если вы используете острый соус, используйте хороший бренд острого соуса. Мы используем острые и пряные приправы Noubess, потому что они почти не имеют вкуса уксуса. Никогда не следует пробовать много уксуса в остром соусе. Такие острые соусы испортят вашу трапезу.
• Используйте свежие травы, такие как петрушка, тимьян и чеснок, если у вас нет приправы для морепродуктов без соли, подобной приправе для рыбы и морепродуктов Noubess.
• Старайтесь всегда использовать томатную пасту.Если вы используете свежие помидоры, купите сочные помидоры, так как с ними легче готовить, и они создают густой соус.

Копченая сельдь с луком

Другие способы использования и добавления в еду

Подавайте копченую сельдь с отварными бананами, рисом и бобами или даже с простым блюдом из зерен, например с лебедой или булгуром. Добавляйте в пиццу в качестве начинки или в свою любимую закуску или сливочный сыр.

Вот рецепт.

Копченая сельдь, обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной Приправами для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами.Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 3 часа 20 минут

Курс Завтрак

Кухня Карибского бассейна

Порции на 4 человека

Калорийность 62 ккал

Ингредиенты

• ½ копченой сельди , нарезать или нарезать небольшими кусочками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки томатной пасты с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка Приправа для рыбы и морепродуктов Noubess только без соли
• 1 1/2 чайной ложки Оригинальный острый и пряный соус Noubess, манго или ананас
• 3/4 — 1 стакан воды комнатной температуры
• 1 крупная луковица, нарезанная или нарезанная
• 1 столовая ложка свежего сока лайма

Инструкции

• Чтобы обессолить копченую сельдь, промыть под проточной водой и поместить в большую миска достаточно глубокая, чтобы вместить 4-6 литров воды.Залить сельдь водой и добавить 2–3 столовые ложки варочного белого уксуса. Дайте настояться примерно 3-4 часа или на ночь (если вы не готовите его сразу). Вынуть селедку из воды и снова промыть под проточной водой. Высушите полотенцем, нарежьте или нарежьте кусками и отложите.

• В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить обессоленную сельдь и варить на масле, помешивая, около 3–5 минут. Добавьте приправу Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли, острый и острый соус Noubess (оригинальный, манго или ананас), томатную пасту и хорошо перемешайте.Добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте лук и сок лайма. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока сельдь не сварится, примерно 7-10 минут. При необходимости добавьте воды. Вынуть и сразу же подавать с зерном, хлебом, отварными корнеплодами или отварными бананами

Примечания

Сделайте полноценный обед и добавьте салат. Не добавляйте соль, иначе блюдо будет соленым. Копченая сельдь

Ключевые слова простые рецепты, рыба, сельдь, быстрое питание, соленая рыба, морепродукты, рецепты морепродуктов, рагу из морепродуктов

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и в качестве только оценка.

Как сушить сельдь?

МВт Полярная сельдь, копченая в растительном масле, 6,7 унции.

Что такое полусушеная сельдь?

Гвамеги — это корейская полусушеная тихоокеанская сельдь или тихоокеанская сайра, приготовленная зимой. Свежую сельдь или сайру замораживают при температуре -10 градусов по Цельсию и помещают на открытом воздухе в декабре, чтобы повторить замораживание ночью и оттаивание в течение дня. Процесс продолжается до тех пор, пока содержание воды в рыбе не упадет примерно до 40%.

Стоит ли готовить копченую сельдь?

Копченая сельдь с филе В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба стала мягче и не было соли.Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Можно ли есть копченую сельдь без варки?

После этого копченая сельдь обычно полностью затвердевает и безопасна для употребления. Возможно, вы захотите использовать в рецепте копченую сельдь, а не есть ее в сыром виде. На заметку: многие говорят, что копченая сельдь — это «навязчивый» вкус.

Можно ли есть сельдь каждый день?

Высоко питательная сельдь находится в верхней группе, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю.В то время как свежая сельдь имеет наибольшую питательную ценность, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами.

Полезна ли сельдь в масле?

Сельдь содержит EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота). Эти жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания и поддерживать нормальное функционирование мозга. Они также эффективны в уменьшении воспалительных состояний, таких как болезнь Крона и артрит.

Можно ли есть сельдь каждый день?

Селедка находится в верхней группе, и FDA рекомендует есть сельдь (и другую «супер-рыбу») три раза в неделю.В то время как свежая сельдь имеет наибольшую питательную ценность, консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами.

Едят ли корейцы селедку?

Гвамеги — это корейская полусушеная тихоокеанская сельдь или тихоокеанская сайра, приготовленная зимой. В основном его едят в районе провинции Северный Кёнсан в таких местах, как Пхохан, Ульчжин и Ёндок, где вылавливается большое количество рыбы. Он начался в 1997 году с целью продвижения гвамеги и стимулирования местной экономики.

Сколько времени нужно, чтобы коптить копченую сельдь?

Рыба была хорошо перемешана с солью, получая около 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не была потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали, осушали и сушили от 12 до 24 часов. После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65 ° F (18 ° C).

Как ответить на разгадку кроссворда с копченой селедкой?

Решатель кроссвордов нашел 21 ответ на разгадку кроссворда с копченой селедкой.Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Щелкните ответ, чтобы найти похожие кроссворды.

Какое масло используют для копчения сельди?

Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами. Киперс — копченая рыба и филе копченой рыбы — самые важные копченые продукты из сельди в Британии.

Как приготовить копченую сельдь в домашних условиях на Загате?

Ингредиенты 1 3/4 фунта копченой сельди 2 3 средних помидора Рома, нарезанных. (или один большой помидор из бифштекса) 3 1/4 стакана нарезанного лука 4 2 зубчика чеснока, измельченного 5 2 веточки тимьяна 6 1/4 стакана масла 7 1/2 скотча, нарезанного (с семенами для большего тепла) 8 Горячий (кипячение) вода

Маринованная сельдь — отличный источник жирных кислот омега-3, которые обладают рядом значительных преимуществ для здоровья.

Что такое сушеная сельдь?

«Туйо», что означает «сушеный», представляет собой разновидность соленой вяленой рыбы, обычно сельди.Он имеет резкий запах, особенно во время приготовления, которое обычно жарят в масле. Здесь, в Германии, их еще называют «вонючей рыбой».

Гвамеги — это корейская полусушеная тихоокеанская сельдь или тихоокеанская сайра, приготовленная зимой. В основном его едят в районе провинции Северный Кёнсан в таких местах, как Пхохан, Ульчжин и Ёндок, где вылавливается большое количество рыбы. Гавань Курёнпо в Пхохане — самая известная.

Полезна ли копченая сельдь?

Сельдь — отличный источник нежирного протеина.Одна порция сельди в трех унциях содержит целых 20 граммов белка. В дополнение к высокому содержанию белка, сельдь содержит много других важных питательных веществ, таких как: жирные кислоты омега-3.

Что делать с соленой копченой селедкой?

Часто используется в карибской кухне Копченую сельдь используют почти так же, как соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Что вы едите с копченой селедкой?

Копченую селедку можно подавать с сытным хлебом, крекерами или сыром.Это отличная закуска, которую можно перекусить, пока вы занимаетесь активным отдыхом.

Что полезнее сардины или сельди?

Между сардинами и селедкой нет большой разницы. И сельдь, и сардины очень полезны для нас, потому что они содержат высокий уровень полезных для сердца омега-3 жирных кислот, незаменимых жиров, которые также играют важную роль в нормальном развитии и функционировании мозга.

Селедка так же полезна, как сардины?

Кто больше всего ест сельди?

Поедание сельди в Нидерландах и «Hollandse Nieuwe» с тех пор стало деликатесом для кулинаров во всем мире.

Нужно ли готовить копченую селедку?

Консервы из копченой сельди полезны для вас?

Свежая сельдь обладает наибольшей питательной ценностью, но консервированная сельдь также богата антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и другими ценными питательными веществами.

Соленая сельдь — The Nosy Chef

Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда.История? Длинный. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы — современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.

YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы сделали соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.

См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.

Состав

• 2 сельди целиком, потрошеная
• 6 столовых ложек морской соли Мальдон

Инструкции

1

Запечатать сельдь в пакет с солью.Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.

2

Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.

3

Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.

4

Обрежьте рыбу филе ножом — это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы.Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).

Банкноты

Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Селедка копченая, вяленая или соленая, комплименты по-прежнему в сетке

Стокгольм

Сегодня большинство людей озабочено в первую очередь качеством и разнообразием потребляемых ими продуктов питания, но много лет назад ключевыми вопросами были обеспечение и сохранение.

Такая рыба, как сельдь и треска, которую можно было легко сохранить солением, сушкой или копчением, отвечала потребностям военных, а также гражданского населения.

До начала 15 века в Англии церковные правила запрещали есть мясо почти половину дня в году. Рыбу ели во время Великого поста, а также по средам, пятницам и субботам.

Лишь во времена правления Кромвеля в середине 17 века дни рыбной ловли были отменены.

К 17 веку разгорелось ожесточенное соперничество между голландцами и англичанами, которые больше не терпели голландскую рыбалку в своих прибрежных водах.

В те дни права на рыбную ловлю и военно-морская мощь шли рука об руку, и англичане получили контроль над землями сельди благодаря своему господству на море.

Сельдь по-прежнему популярна во всей Европе, и каждая страна предпочитает свой особый способ приготовления.

В то время как копченая рыба популярна на завтрак в Англии, наиболее ценимая английская сельдь — это «настоящая рыба Ярмута». Эти очень скоропортящиеся сельди слегка солят и коптят не более трех-четырех часов.

Красная сельдь, напротив, сильно солится и коптится холодным способом в течение нескольких недель, что придает рыбе красный цвет.Ред сельдь сегодня широко не едят, но она оставила свой след в британской культуре.

Согласно «Еда в Англии» Дороти Хартли, если друг из Глазго желает вам удачи на Новый год, «он засовывает отвлекающий маневр из рукава в вашу ладонь, когда берет ее».

Шотландцы любят жарить сельдь после того, как покрыли ее овсянкой. По общему мнению, шотландских студентов всегда отправляли в университет осенью с бочкой овсянки и бочкой соленой сельди.Овсянка предназначалась как для утренней каши, так и для покрытия сельди.

Голландцы большие энтузиасты свежей сырой сельди или «зеленой сельди», как они ее называют. У живой сельди зеленая спинка, которая в процессе обработки меняется на синий. Поздней весной отправление селедочного флота из Схевенингена сопровождается большим праздником. Первый выловленный бочонок с зеленой сельдью шкипер лодки несет Королеве.

Торговля французской сельдью сосредоточена в Булони.Как и везде, большая часть улова солится в море или в порту. Не все французы — энтузиасты соленой сельди. Александр Дюма, например, писал в своем «Grand Dictionaire de Cuisine», что «соленая сельдь почти никогда не появляется на столе хозяина, но в странах, где ее много, она полезна для рабочих и бедняков».

В Швеции готовят из сельди от роскошных до простых и домашних. Некоторые сытные основные блюда, такие как финский пудинг из сельди, — это те блюда, которые готовила бабушка.»

Operakallaren, самый элегантный и известный ресторан Швеции, регулярно включает в себя такие блюда и продает аналогичные блюда в своем отделе еды на вынос, или, как его еще называют, кулинарном бутике.

Селедка действительно идет в ногу со временем за столом шведского стола. Без него не было бы полноценного шведского стола или шведского стола.

Зимним воскресным днем ​​я посетил Ulriksdals Wardhus, очаровательную гостиницу и ресторан, построенную в 1868 году и расположившуюся в лесу недалеко от Стокгольма.

На стол с селедкой стояли две дюжины и более блюд из сельди, балтийская сельдь сгруппирована на одной стороне напротив других видов сельди. Американцу, привыкшему к селедке и сметане, трудно поверить, что все эти блюда начинаются с одного и того же основного ингредиента.

Большую часть сельди, потребляемой в Швеции и США, составляет соленая. Свежая сельдь восхитительна, но у нее короткий сезон, она легко портится и редко продается далеко от морского порта, где выгружается улов.

Соленая сельдь хранится хорошо, но не всегда хранится в местных рыбных магазинах, и ее часто необходимо специально заказывать.

Приготовьте соленую сельдь, замочив ее в пресной воде минимум на 12 часов в холодильнике, несколько раз меняя воду. Когда будете готовы к использованию, достаньте рыбу из воды, слейте воду и обсушите.

Филе рыбы, стараясь удалить как можно больше костей, снимая внешнюю кожу каждого филе. Если соленая сельдь недоступна, замените ее маринованной сельдью, приготовленной в промышленных масштабах.

Следующие рецепты из сельди могут быть поданы отдельно или вместе в качестве первого блюда на официальном обеде.

Вместе они образуют элегантный мини-шведский стол. В Швеции такие блюда часто ставят на отдельный буфет, где гости угощаются, прежде чем поднести свои тарелки к основному обеденному столу. Традиционные добавки — отварной молодой картофель, скандинавская хрустящая лепешка и масло. Количество следует регулировать в зависимости от количества гостей и количества приготовленных рецептов.Селедка в соусе карри 3/4 стакана лука-порея, мелко нарезанного 4 столовых ложки лука-шалота, мелко нарезанного 3 филе соленой сельди, небольшими кусочками 1 очищенное, крупно нарезанное яблоко Соус: 1/2 стакана майонеза 1/2 стакана простого неароматизированного йогурта 2 чайные ложки порошка карри 1 чайная ложка паприки 1/2 чайной ложки черного перца Редис для украшения Петрушка для украшения

Наполните стеклянную банку слоями лука-порея, лука-шалота, сельди и яблок. В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, порошок карри, перец и черный перец.

Полейте сельдь соусом, накройте банку и поставьте в холодильник как минимум на день перед использованием.

Для подачи разложить на небольшом овальном блюде. Украсить мелко нарезанным редисом и веточками зеленой петрушки.

Соус карри традиционно подается со шведским маринованным лососем, но не менее хорош и с сельдью. Пудинг из финской сельди 2 столовые ложки сливочного масла 2 желтых луковицы, очищенных, мелко нарезанных 2 лука-порея, мелко нарезанных 4 унции канадского бекона, мелко нарезанных 6 картофелин, очищенных, нарезанных 3 филе соленой сельди, нарезанной небольшими кусочками 2 яйца 1 1/3 чашки молока или 1 стакан молока + 1/3 стакана жирных сливок 1 столовая ложка муки 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Растопить масло на сковороде.Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится.

Намазать сливочным маслом широкую форму для запекания и выложить слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и бекона.

Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте. Добавьте молоко, муку и черный перец. Вылейте смесь из сельди.

Блюдо можно заранее приготовить и охладить.

Выпекайте 50 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока картофель не станет мягким, а пудинг не станет слегка подрумяненным. Шарики из сельди со смородиновым соусом 3 соленых филе сельди 3 холодного вареного картофеля 1 стакан нарезанного кубиками мяса 1 столовая ложка картофельной муки 1/2 чайной ложки соли Свежемолотый черный перец Сухие панировочные сухари, просеянные Капли сала или масла для жарки Дольки лимона для украшения Петрушка для украшения

Селедку мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне со стальным лезвием, либо измельчить.Картофель, затем мясо нарезать небольшими порциями. Смешайте в большой миске.

Добавить в рыбную смесь картофельную муку, соль и перец и тщательно перемешать. Если смесь слишком твердая, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками молока. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в панировочных сухарях.

Растопить капли на сковороде и обжарить шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон. Разложить на теплом сервировочном блюде; украсить дольками лимона и петрушкой. Подавать с соусником из сушеной смородины. Соус: 1/2 стакана сушеной смородины или изюма 1 стакан бульона или воды 2 столовые ложки муки 2-3 столовые ложки уксуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки соевого соуса

Смородину промыть и варить в бульоне до готовности.Слить и зарезервировать бульон.

Насыпьте муку в небольшую миску и постепенно добавляйте уксус, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилась однородная паста. Постепенно добавляйте бульон, постоянно взбивая.

Вернитесь в кастрюлю и тушите 3-5 минут до загустения. Добавьте остальные ингредиенты; разбавить до желаемой консистенции с дополнительным бульоном. Вкус и правильные приправы. Подавать немедленно.

Сельдь и лук | Мои еврейские знания

Написано с Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских блюд ни одна не вызывает столько любви и отвращения, ни одна не связана так сильно со Старым Светом, как сельдь — соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усугубляется типичным способом подачи сельди: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-нибудь видели чистое блаженство на их лицах, вы, возможно, испытывали искушение попробовать и исследовать объект их восхищения.Как заметил мне раввин Ноа Бикхарт, в том, чтобы есть сельдь, по сути своей, нет ничего еврейского — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если на то пошло, заметил раввин, в виски тоже нет ничего особенного еврейского — но сочетание in shul — очень еврейское.

Скорее всего, эта рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев по практическим соображениям: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а назвала ее «оселедкой», добавив легкое «ах» в начале слова как хриплый вздох чистого обожания.Действительно, она, как и многие другие штетл-балабусты, умела приготовить из одной сельди целое застолье.

Сегодня по эту сторону океана немногие знают (или хотят знать), что сельдь на самом деле можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте настойчивым, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Вам даже может понравиться.

Перед рецептом, однако, вкратце расскажу о разновидностях вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не мог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова.«Мое сердце тяжело, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне уродливую дочь».
«Как некрасиво?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селедкой, вы бы не заметили разницы».
Краковский провидец долго думал и наконец спросил: «Что за сельдь?»
Человек, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Эр-Бисмарк».
«Очень жаль, — сказал раввин. «Если бы это была Маатжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Получение равных

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и между селедкой Бисмарк и селедкой Маатья нет никакой разницы, но различие имеет решающее значение.Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, замаринованные в уксусе, белом вине и специях. Селедку маатджес (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар, травы, и подают в нем. Можете ли вы сравнить нежный и нежный Maatjes, тающий на языке, с острым сырым Бисмарком? Вы также можете встретить сельдь Шмальца, которая представляет собой жирные зрелые кусочки рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по рецепту, приведенному ниже, я рекомендую приобрести простую необработанную целую рыбу, которую чаще всего можно найти в специализированном магазине России.Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.

Для других вариантов сельди попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.