Маскарпоне в домашних условиях. Рецепт из сметаны, кефира, сливок, творога. С чем едят

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Маскарпоне – это сорт сливочного сыра родом из Милана (Италия), производство которого берет начало в XVI веке. Процесс приготовления происходит без использования молочных заквасок, в результате сыр по текстуре и внешнему виду схож с густой жирной сметаной или творогом. Благодаря простой технологии Маскарпоне можно приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт итальянского маскарпоне со сливками и винной кислотой

Маскарпоне в домашних условиях на основе сливок и винного уксуса можно приготовить по классическому рецепту. При этом сыр получается очень нежным и со сливочным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классического Маскарпоне входят 2 ингредиента:

Важно заранее подготовить термометр, плотную марлю и дуршлаг.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление сыра из сливок производится строго с соблюдением следующих этапов:

1. Сливки требуется извлечь из холодильника и дать им прогреться в тепле до температуры примерно 20-25 градусов.
2. После этого в тару с толстыми стенками и дном требуется перелить сливки и уксус.
3. Далее тару с содержимым нужно поместить на малый огонь, регулярно помешивая, требуется дождаться образования пузырьков. Температурный показатель должен находиться на отметке 85 градусов.
4. После появления пузырьков, примерно через 3-5 мин, сливки начнут расслаиваться на творожную массу и сыворотку.
5. Затем тару с сырной заготовкой требуется томить еще 1 мин и после этого снять ее с огня.
6. Важно чтобы творожная масса полностью отделилась от сыворотки. Для этого, когда содержимое остынет, его требуется накрыть тканью и убрать в прохладное место на 12 часов.
7. Далее необходимо стерильную марлю сложить в 6 слоев, смочить водой, отжать и выстелить ей дуршлаг. Марля должна полностью покрыть рабочую поверхность.
8. После этого остывшую сырную массу требуется аккуратно выложить в дуршлаг и оставить ее примерно на 3 часа. За это время оставшаяся сыворотка должна стечь.
9. Затем края марли требуется плотно связать, не оставляя отверстий, образуя своеобразный мешок. Или переложить содержимое в чистый тканевый мешок.
10. Положить марлю с сырной массой на ровную поверхность и установить пресс. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку, поверх которой установлена банка, наполненная водой.
11. Оставить сыр под прессом не менее чем на 6 часов.

Готовый сыр для хранения нужно выложить в блюдо, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Средний показатель срока годности составляет 7 дней.

Применение в кулинарии, хранение

Классический Маскарпоне обладает нежным сливочным вкусом с кислинкой. Его можно использовать в качестве масла, для оформления бутербродов или смешать с ягодами/сиропом и оформить десерт. На основе сыра можно приготовить супы-пюре, пироги и закуски.

Маскарпоне из данных продуктов рекомендовано использовать для приготовления салатов, бутербродов и супов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовления Маскарпоне требуется подготовить следующие продукты:

Использовать ингредиенты с меньшим показателем жирности запрещено.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления Маскарпоне состоит из 4 действий:

1. Сливки необходимо перелить в емкость и взбить их с применением миксера. Требуется использовать большую скорость, чтобы достичь у сливок крепкую пену.
2. Поместить сыр в чашу от блендера и хорошо измельчить.
3. После этого сыр требуется переложить в емкость от комбайна и добавить сметану. Включить программу перемешивания.
4. Далее содержимое из комбайна необходимо перелить в глубокую емкость, добавить взбитые сливки и перемешивать с применением блендера до загустения компонентов.

Хранить Маскарпоне в холодильнике в плотно закрывающейся таре.

Рецепт сыра Маскарпоне за 5 минут

Маскарпоне, в домашних условиях приготовленный по данному рецепту, в результате непродолжительной термической обработки содержит больше питательных веществ.

Какие ингредиенты потребуются

Для оформления сыра нужно подготовить 2 ингредиента:

• свежие сливки с показателем жирности 25% в количестве 1 л;
• свежевыжатый лимонный сок объемом 15 мл.

Важно, сок требуется выжимать из созревшего лимона перед приготовлением.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление Маскарпоне пятиминутки производится в следующей последовательности:

1. В чистую емкость нужно перелить сливки и поместить на умеренный огонь.
2. Помешивая сливки, их требуется довести до температуры 85 градусов. Если ингредиент не перемешивать, он быстро пригорит, и сыр будет горчить.
3. Затем мощность огня требуется снизить до минимума и влить в емкость со сливками сок из лимона.
4. Варить образовавшуюся сырную массу в течение 5 мин с регулярным помешиванием.
5. После этого нужно выключить огонь и оставить заготовку в емкости примерно на 15-20 мин.
6. Далее в дуршлаг на ножках требуется положить чистую плотную ткань, поверх стерильную марлю (предварительно ее требуется сложить в 4-6 слоев). Сам дуршлаг нужно поставить в блюдо, в него будет стекать сыворотка.
7. Переложить заготовку в дуршлаг, разровнять и накрыть пленкой (она защитит сырную массу от заветривания).
8. Поместить дуршлаг в прохладное, желательно затемненное, место (в домашних условиях это холодильник) на 8-10 часов. При этом требуется проверять, чтобы стекшая сыворотка не доставала ткань и сырную массу.

Готовый сыр нужно хранить в плотно закрывающемся контейнере в аналогичных условиях. Из данного количества компонентов в среднем получается около 700 г Маскарпоне.

Мягкий сыр из свежего молока

Маскарпоне на основе свежего молока по вкусу и консистенции не отличается от классического варианта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Маскарпоне на молоке нужно подготовить:

• свежее молоко (желательно не из магазина) с показателем жирности не менее 3,2% в объеме 3 л;
• лимонная кислота в количестве 7 г.

Также потребуется дистиллированная вода в количестве 10 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания Маскарпоне производится пошагово:

1. Лимонную кислоту требуется полностью развести в воде.
2. Молоко нужно перелить в тару с толстым дном и поместить на плиту с малой мощностью нагрева. Прогреть до 70 градусов. Необходимо постоянно помешивать молоко лопаткой, чтобы оно не пригорело.

   Маскарпоне в домашних условиях можно сделать из свежего молока.

3. Далее в молоко требуется аккуратно влить раствор с лимонной кислотой, перемешать. Снять с плиты через 30-40 сек. Если молоко сворачивается слабо, то можно влить еще 5 мл готового лимонного раствора.
4. После этого потребуется стерильную марлю сложить в 8 слоев, смочить в кипяченой воде и отжать. Выстелить марлей поверхность дуршлага.
5. Аккуратно перелить молочную заготовку в дуршлаг. Дождаться, когда стечет основная масса сыворотки, а заготовка остынет.
6. Затем дуршлаг нужно накрыть пленкой и поместить в кастрюлю (в нее будут стекать остатки сыворотки).
7. Убрать дуршлаг в холодильник примерно на 10-12 часов.

Готовый Маскарпоне следует переложить в контейнер и хранить в холодильнике в закрытом виде.

Маскарпоне на белом винном соусе

Сыр на винном соусе получается особенно ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Важно правильно подобрать составляющие сыра:

• винный соус оформленный из белого вина и сливочной основы в объеме 5 мл.
• сливки потребуются только свежие. Для данного рецепта достаточно концентрации жирности 10%. Количество ингредиента – 1 л.

Перед приготовлением необходимо убедиться в свежести составляющих.

Пошаговый процесс приготовления

Для оформления Маскарпоне из винного соуса нужно соблюдать последовательность действий:

1. В тару с толстым дном нужно перелить сливки и соус. Перемешать составляющие и поместить емкость на малый огонь.
2. Когда масса начнет разделяться на творожную и сыворочную, тару требуется убрать с огня.
3. После того как заготовка остынет до 25 градусов ее необходимо накрыть пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
4. Далее плотную чистую ткань нужно сложить в 2 слоя, смочить в кипяченой воде и отжать. Накрыть тканью дуршлаг.
5. Поместить дуршлаг в кастрюлю и выложить в него заготовку. Накрыть дуршлаг пленкой и снова убрать в холодильник на 6-8 часов.

Готовый Маскарпоне нужно переложить в закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике.

Маскарпоне на основе сметаны выделяется высокой калорийностью и выраженным сливочным вкусом. Приготовить сыр можно в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Маскарпоне из сметаны потребуются:

• сметана густой консистенции с показателем жирности не менее 25% в количестве 850 мл;
• свежее коровье молоко с содержанием жирности от 3,2% объемом 250 мл;
• сок, выжатый из лимона – 30 мл.

При желании в сыр можно добавить примерно 15 г свежего измельченного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сыра на основе сметаны занимает по времени около 3 часов и состоит из следующих шагов:

1. Сметану и молоко необходимо заранее извлечь из холодильника, они должны достичь комнатной температуры.
2. Затем в тару, покрытую эмалью, требуется перелить молоко и выложить сметану и смешать их до единой консистенции.
3. Далее тару нужно поместить на плиту с малой мощностью нагрева. Необходимо постоянно перемешивать компоненты с помощью лопатки из дерева.
4. Довести сметанно-молочную смесь до температуры 85 градусов. Внешне можно определить по появлению пены.
5. При данном температурном показателе нужно ввести сок из лимона, важно при этом постоянно перемешивать содержимое и следить, чтобы температура не повышалась (нельзя допускать закипания). После введения сока сметанно-молочная смесь начнет сворачиваться (разделяться на сыворотку и творожную массу).
6. После этого тару требуется убрать с плиты, накрыть полотенцем или крышкой и дождаться, когда содержимое остынет до 25 градусов.
7. Затем дуршлаг нужно поместить в кастрюлю так, чтобы дно дуршлага не касалось дна кастрюли.
8. Плотную чистую ткань и марлю, сложенную в 4 слоя, требуется смочить в кипяченой холодной воде, после этого отжать.
9. Накрыть дуршлаг вначале тканью, потом марлей.
10. Далее нужно аккуратно переложить содержимое из тары в дуршлаг и оставить примерно на 1-1,5 часа. Сыворотка должна полностью стечь. Ускорять процесс путем прижимания содержимого руками к дуршлагу нельзя. Если маскарпоне готовится с зеленью, то сырную массу рекомендовано выкладывать, чередуя со слоем из измельченного укропа.
11. Когда сыворотка будет полностью удалена, сыр можно слегка придавить и аккуратно переложить в контейнер с плотной крышкой.
12. Маскарпоне будет готов к употреблению через 48 часов.

Сыр можно применять для оформления бутербродов, в качестве заправки для салатов и для приготовления супов.

Маскарпоне из ряженки

Маскарпоне на основе ряженки практически не требует приготовления, при этом сыр получается достаточно нежным с кремовой текстурой.

Какие ингредиенты понадобятся

Маскарпоне готовится только из ряженки, иные компоненты не требуются. Важно, выбрать продукт нужно в мягкой упаковке (тетрапак или пакет).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления Маскарпоне состоит из 4 этапов:

1. Пакет с ряженкой необходимо поместить в морозильную камеру и оставить там на 24 часа. Ряженка должна полностью застыть. В пакете данный процесс отследить удобнее.
2. Затем нужно стерильную марлю сложить в 8 слоев, смочить в кипяченой воде и отжать ее. Выложить марлей поверхность у дуршлага. Дуршлаг поместить в глубокую кастрюлю.
3. Извлечь застывшую ряженку из морозильной камеры. Разрезать пакет и выложить стылую ряженку в дуршлаг. Накрыть дуршлаг пленкой.
4. Поместить стылую ряженку в холодильник и оставить на 24 часа. Постепенное таяние продукта обеспечит полное извлечение сыворотки из продукта.

Готовый маскарпоне следует хранить в холодильнике в контейнере в закрытом виде около 5 суток.

Творожный маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне в домашних условиях можно оформить из свежего творога, при этом также важно соблюдать жирность и пропорции ингредиентов. Сыр можно употреблять сразу после приготовления, но хранится он не более 4 суток.

Какие ингредиенты потребуются

Маскарпоне на основе творога готовится из следующих продуктов:

В состав данного сыра также можно включить измельченную свежую зелень по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания Маскарпоне на основе творога занимает по времени около 15 мин и состоит из последовательности следующих действий:

1. Творогу требуется придать однородную консистенцию, для этого его можно протереть через сито или перемешать с использованием блендера.
2. Затем творожную массу необходимо переложить в подходящее по объему блюдо и выложить в него масло. Снова хорошо взбить (блендером или миксером).
3. Далее в содержимое нужно небольшими порциями (примерно по 50 мл) вводить сливки и хорошо взбивать составляющие после каждой порции сливок. Это обеспечит сыру воздушную и нежную консистенцию.
4. После этого сыр требуется переложить в контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Маскарпоне на твороге рекомендовано использовать для приготовления бутербродов. Наилучшее сочетание считается со свежими томатами и зеленью.

Маскарпоне из кефира

Маскарпоне на основе кефира получается менее калорийным, но вкусовые качества и текстура сохраняются.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав Маскарпоне с пониженной калорийностью входят:

Список продуктов и требования к ним	Количество
Коровье молоко свежее, значение жирности 3,2%	1 л
Свежий кефир с показателем жирности 2,5%	500 мл
Свежее куриное яйцо из категории элита	1 шт.
Соль потребуется мелкая	7-10 г
Лимонная кислота	1-2 г

Замена ингредиентов не допускается.

Пошаговый процесс приготовления

Создание «диетического» Маскарпоне производится поэтапно:

1. В толстостенную посуду нужно перелить молоко и высыпать соль.
2. Поставить емкость на плиту с малым нагревом и прогреть молоко до температуры 85 градусов. Важно постоянно помешивать, чтобы содержимое не пригорело.
3. При достижении нужной температуры емкость нужно убрать с плиты и сразу влить в молоко кефир.
4. Далее необходимо постоянно перемешивать составляющие, пока масса не начнет разделяться на творожную и сыворотку.
5. Затем требуется стерильную марлю сложить в 6 слоев, смочить в дистиллированной воде и отжать.
6. Выстелить влажной марлей дуршлаг.
7. После этого необходимо постепенно выложить в дуршлаг сырную заготовку и дождаться, когда стечет основная масса сыворотки. В среднем процесс занимает временной период от 60 до 80 мин.
8. Далее марлю нужно аккуратно связать и подвесить над емкостью. Выдерживать пока сыворотка не прекратит выделяться.
9. Затем творожную массу необходимо переложить в эмалированную тару.
10. В отдельной миске требуется взбить яйцо вместе с лимонной кислотой.
11. Соединить ингредиенты из 9 и 10 пунктов и взбить с применением блендера.

Поместить Маскарпоне в контейнер. Хранить в холодильнике.

Рецепт с сухим молоком

Маскарпоне на основе сухого молока получается со сладким привкусом и используется преимущественно для приготовления десертов или сладких пирогов.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «десертного» Маскарпоне входят:

Перечень составляющих и требования к ним	Количество
Свежие сливки с концентрацией жирности от 25 до 30%	600 мл
Молоко сухое. Важно, чтобы в молоке отсутствовали комочки.	60 г
Свежий сок из лимона	30 мл

Также в состав можно добавить 2-3 г ванильного порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания «десертного» Маскарпоне производится поэтапно:

1. Сливки необходимо извлечь из холодильника за 3 часа до приготовления. Важно чтобы компонент был теплым.
2. Далее в емкость с толстыми стенками и дном нужно влить сливки и поместить их на малый огонь. Нагревать до достижения 80 градусов. Требуется постоянно перемешивать сливки.
3. Затем тонкой струей необходимо всыпать сухое молоко в прогретые сливки. При этом нужно постоянно перемешивать компоненты. Важно исключить образования комочков.
4. Выдерживать емкость на малом огне пока сухое молоко не разбухнет, и сливочная масса не увеличится в объеме.
5. После этого емкость нужно убрать с огня и сразу влить сок из лимона. Перемешать для равномерного распределения последнего ингредиента.
6. Далее требуется сложить плотную ткань в 2 слоя, смочить ее и выжать.
7. Поместить дуршлаг в кастрюлю и выстелить его влажной тканью.
8. Затем необходимо аккуратно перелить в дуршлаг полученную смесь.
9. Накрыть дуршлаг полотенцем или пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
10. После этого Маскарпоне нужно переложить в контейнер, закрыть и убрать для хранения в холодильник.

Срок годности Маскарпоне из данных ингредиентов около 3 суток.

Шоколадный маскарпоне

Маскарпоне с шоколадом используется для приготовления десертов.

При хранении в холодильнике сыр (в отличие от других его вариаций) приобретает более твердую консистенцию.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед оформлением маскарпоне нужно подготовить:

Список компонентов и краткое их описание	Количество
Готовый Маскарпоне без добавок	250 г
Свежие сливки с концентрацией жирности не менее 30%	200 мл
Темный шоколад, разломленный на кусочки	150 г
Сахарная пудра, можно с добавлением ванили.	100 г

При желании темный шоколад можно заменить белым. Маскарпоне при этом приобретет более нежный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Нежность и внешний вид сыра зависят от соблюдения последовательности действий:

1. В миску требуется перелить сливки и всыпать сахарную пудру. Перемешать составляющие с применением миксера.
2. Готовый Маскарпоне переложить в отдельную миску и размять его. Далее в Маскарпоне нужно порционно ввести сливки. После каждой порции массу требуется перемешивать с использованием венчика.
3. Шоколадные кусочки сложить в стеклянное блюдо и растопить их в микроволновой печи.
4. Слегка остывший шоколад (важно, чтобы он не начал твердеть) требуется ввести в миску с содержимым из 2 пункта. Вводит аналогично сливкам.
5. Перемешивать сыр до получения единой консистенции.

Переложить в закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Маскарпоне в домашних условиях получается более полезным, а также с нужной текстурой, при условии соблюдения следующих правил:

• в качестве загустителя сыра требуется использовать только натуральный свежий лимонный сок или винный уксус. Данные ингредиенты также обеспечивают нежную текстуру и сливочный вкус;
• соблюдать указанную в рецепте жирность основного компонента. Например, сливки и сметана должны иметь показатель в диапазоне 25-40%;
• перед извлечением сырной массы из емкости, после термической обработки, готовность можно проверить с помощью ложки. Если после ее погружения в смеси остается выраженный след, сырная заготовка готова;
• для термической обработки рекомендовано использовать водяную баню или огонь очень малой мощности;
• чем дольше сыр «отлеживается» в холодильнике, тем плотнее и гуще он будет. Но передерживать Маскарпоне дольше срока хранения нельзя;
• если Маскарпоне расслоился после приготовления, то его нужно снова поместить на водяную баню, прогреть и одновременно взбивать массу. Когда сыр хорошо прогреется, его нужно продолжить взбивать в комбайне, пока сыр не приобретет нужную густоту.

Маскарпоне готовится при особом температурном режиме, поэтому для его приготовления требуется держать поблизости кухонный термометр. При отсутствии инвентаря температуру содержимого можно контролировать мизинцем. Если пальцу горячо, но терпимо, то условия соблюдаются. Данный метод можно использовать при приготовлении сыра в домашних условиях.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении маскарпоне

Сыр маскарпоне в домашних условиях:

Автор публикации

193,6 Комментарии: 0Публикации: 10582Регистрация: 14-11-2019

Из чего сыр маскарпоне можно приготовить

Классический сыр маскарпоне — отличная основа кремов для разных тортов. Он наделяет крем нежным сливочным вкусом и, являясь достаточно плотным, придает ему нужную консистенцию. Но, для приготовления вкусного торта крема надо много, а цена на маскарпоне не так мала, чтобы покупать его килограммами. Поэтому, опытные хозяйки давно нашли замену этому изысканному итальянскому сыру и научились готовить вкусный домашний маскарпоне из сливок, сметаны, кефира и, даже, из ряженки. Из какой бы основы вы не решили сделать его своими руками, технология приготовления одинакова, а вот результат несколько отличается. Сыр из ряженки имеет кремовый цвет и вкус топленого молока, из сметаны — легкую кислинку, из сливок — особую воздушность. Когда из чего готовят сыр маскарпоне вы знаете, то остается освоить приготовление.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Чтобы приготовить маскарпоне в домашних условиях, необходимо взять 2 картонных пакета (по 500 гр) ряженки, сметаны или сливок и положить в морозилку на сутки. Нам нужно чтобы содержимое полностью заморозилось. Лучше брать именно картонные пакеты. На мой взгляд, из них легче будет извлекать замороженный продукт и проще дальше с ним работать.

И так, через день вынимаем замороженный продукт из морозилки и освобождаем от упаковки. Чтобы это сделать быстро — просто опустите пакеты на 1 секунду в горячую воду и ножницами разрежьте упаковку. А тем временем, на кастрюлю ставим дуршлаг, укладываем на него марлю, сложенную в 4 слоя, сверху помещаем замороженные кубики и накрываем еще одним слоем марли.

Оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Затем, ставим в холодильник еще на 19 часов. За это время вся жидкость стечет в кастрюлю, на марле останется плотная масса, которая по вкусу будет идентична сливочному сыру маскарпоне.

Чтобы домашний маскарпоне стал однородным, следует просто взбить его миксером.

Теперь, его можно использовать для приготовления нежнейших кремов для любых своих десертов.

Заканчивая свой пошаговый рецепт с фото, хочу предложить и другое, понравившееся мне, приготовление маскарпоне в домашних условиях. Первый видео-рецепт от канала IRENE FIANDE.

Второй видео-рецепт от ютуб-канала Пирогеево. Автор демонстрирует как делать творожный сливочный сыр типа маскарпоне, Альметте, Хохланд из смеси сметаны и йогурта.

Обязательно попробуйте сделать своими руками в домашних условиях все предложенные рецепты вкусного сливочного сыра. Тогда вы сможете выбрать то приготовление, которое вам больше по душе.

12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Качественный творожный сыр – бесценный ингредиент для тортов и десятков других блюд. Но он стоит довольно дорого, не везде продается, да и не всегда есть время идти в магазин. Поэтому делимся лучшими рецептами творожного сыра в домашних условиях. Ведь на самом деле это просто, быстро и вкусно!

1. Творожный сыр из молока

Процесс подготовки ингредиентов занимает не более 10 минут, а уже дальше сыр дойдет самостоятельно.

Тебе понадобится: 3 л молока, 6 ч.л. 9% уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Налей молоко в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи почти до кипения и постепенно влей уксус. Провари все 3-4 минуты и откинь на марлю. Дай сыворотке стечь, хорошенько отожми и оставь сыр под прессом на ночь.

2. Творожный сыр из кефира

Кефир рекомендуем сначала заморозить – и тогда он сам расслоится, как надо!

Тебе понадобится: 900 мл кефира.

Приготовление: Застели мелкое сито марлей в два слоя, поставь в миску или кастрюлю, и положи туда замороженный кефир. Важно, чтобы сито не касалось дна емкости. Оставь все на пару часов размораживаться и сливай сыворотку по необходимости. Заготовку для сыра помести под пресс и убери в холодильник на 12 часов.

3. Творожный сыр из сметаны

Как и в случае с кефиром, сметану удобнее сначала заморозить. Жирность должна быть от 20%.

Тебе понадобится: 600 мл 20% сметаны.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и выложи туда замороженную сметану. Поставь всю конструкцию в миску или кастрюлю, чтобы стекала сыворотка. Накрой сметану концами марли и оставь на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом скрути края марли в жгут, придави все прессом и оставь на ночь в холодильнике.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Творожный сыр из творога

Куда уж проще, когда почти все готово!

Тебе понадобится: 0,5 л молока, 0,5 кг творога, 50 г сливочного масла, по 1 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Разомни творог вилкой, залей кипящим молоком, поставь на плиту и провари 15 минут после закипания на маленьком огне. Застели дуршлаг или сито марлей в 2 слоя, и вылей туда содержимое кастрюли.

Когда жидкость стечет, снова выложи творожную массу в кастрюлю, добавь соду, соль и масло, и провари 5 минут, помешивая. Когда сыр остынет, выложи его в форму и на 3 часа убери в холодильник.

5. Творожный сыр из йогурта

Йогурт нужен натуральный и довольно жирный, хотя бы 10%.

Тебе понадобится: 1 л йогурта, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг или сито марлей в несколько слоев и поставь на глубокую емкость. Посоли йогурт и вылей в марлю, скрути ее края жгутом и придави все сверху гнетом. Оставь сыр в холодильнике на 2 дня, периодически сливая сыворотку. Потом по желанию можно скатать сыр в шарики и замариновать в специях.

6. Творожный сыр из кефира и сметаны

Обваляй готовый сыр в специях, травах или рубленой зелени.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, 500 мл 20% сметаны, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Застели дуршлаг хлопковой тканью и слей туда смесь кефира, сметаны и соли. Завяжи ткань в узел, дай жидкости стечь, а потом поставь сверху гнет и убери сыр на 2 дня в холодильник.

Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

7. Творожный сыр для тортов

Нежнейший сыр для любых кондитерских экспериментов!

Тебе понадобится: 350 г 25% сметаны, 300 г греческого йогурта.

Приготовление: Смешай сметану и йогурт до однородности. Застели сито марлей в 3-4 слоя и перелей туда заготовку. Хорошо заверни марлю со всех сторон и поставь сверху гнет в 2-3 кг. Убери сыр на 12-15 часов в холодильник.

8. Творожный сыр маскарпоне в домашних условиях

Сметана должна быть максимально жирной, а йогурт – без добавок.

Тебе понадобится: 350 г сметаны, 280 г йогурта, 0,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление: Перемешай сметану с йогуртом, солью и лимонным соком по вкусу. В большую миску установи дуршлаг и помести в него хлопковое полотенце или марлю в несколько слоев. Влей туда сметанную смесь и плотно оберни ее концами ткани со всех сторон. Оставь сыр под гнетом в холодильнике на 12 часов.

9. Творожный сыр с яйцом

Оригинальный рецепт без молока. Текстура такого домашнего сыра получается чуть плотнее.

Тебе понадобится: 500 г творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай творог, яйцо, соль и соду. Масло растопи на водяной бане, добавь к нему творожную массу, перемешай и продолжай варить до однородности. На это уйдет около получаса, в течение которых сыр нужно помешивать. Перелей его в форму, дай остыть и убери в холодильник под крышкой на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Творожный сыр с тмином

Этот рецепт немного сложнее, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 1 л молока, 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ч.л. тмина, щепотка соли, 1 яйцо.

Приготовление: Залей тмин кипятком, а творог перетри через сито. Закипяти молоко, добавь в него творог и вари 3-5 минут, пока не отделится сыворотка. Откинь всю массу на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.

Расплавь сливочное масло, добавь к нему сметану, творожную массу, соль, взбитое яйцо и тмин. Прогрей все на маленьком огне, помешивая. Когда масса станет более пластичной и однородной, снова переложи ее в марлю, стяни концы и оставь под прессом на 12 часов в холодильнике.

11. Творожный сыр с огурцом

По желанию добавь туда же немного рубленой зелени и специи. Получается домашний альметте!

Тебе понадобится: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г огурцов, соль.

Приготовление: Измельчи творог в блендере до однородности, добавь огурцы и снова взбей. В конце добавь размягченное сливочное масло, взбей еще раз, выложи в форму и убери на 3 часа в холодильник.

12. Творожный сыр с зеленью

Идеальная домашняя альтернатива любым магазинным намазкам!

Тебе понадобится: 220 г жирного творога, по четверти пучка петрушки, укропа или другой зелени, специи, чеснок по вкусу, 100 мл 20% сметаны.

Приготовление: Мелко наруби зелень и чеснок, туда же добавь специи и разотри все ложкой. Взбей творог со сметаной блендером до однородности, смешай с зеленью и оставь в холодильнике на 2 часа.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Творожный крем-сыр из замороженного кефира: akozmin_7 — LiveJournal

Читают ли Авторы Дзен-каналов публикации других авторов? Часто можно слышать: «Я не читаю других авторов. Не интересно и некогда!»
Считаю такой подход неоправданным и ошибочным.

Мало того, что я читаю каналы тех авторов на которых подписан (их более 120 !), я достаточно регулярно читаю или просматриваю публикации и новичков Дзена.

Это полезно как с точки зрения оценки правильности работы личных алгоритмов в работе, в попытке оценить чужие публикации на допущенные ошибки и просчёты авторами. Это попытка анализа. В конце концов, это самообучение. Которое с успехом применяю у себя на канале и подсказываю другим как избежать неприятных моментов и как быстрее добиться успеха в ведении дзен-канала.

Кроме этого, всегда есть чему научиться ! Например, на днях меня очень заинтересовал рецепт приготовления сыр-крема (творожного сыра) в домашних условиях опубликованный на канале Алёны Митрофановой. Покопавшись в сети интернет я нашёл достаточно частое упоминание данного способа приготовления.

Рецепт показался мне весьма простым и интересным. Самое забавное, что не надо ничего готовить. Решил повторить.

Интригующим в нём было то, что готовить сыр следовало не методом нагревания молока, а наоборот полной заморозкой кефира!

Не слышали о таком? Вот и для меня это стало открытием.

Купил молоко с хорошей скидкой, естественно оно быстро прокисло даже в холодильнике. Образовалась очень плотная и вполне деревенского вида простокваша. Чем не кефир? — подумал я и преступил к делу.

Перелил в пакет, выпустил лишний воздух и плотно застегнул на замок. После чего отправил на ночь в морозилку.

С утра достал замороженный в лёд кирпич кефира и поместил вот в такой тканевый мешок. Привязал так, чтобы при оттаивании вся жидкость стекала в ёмкость.

Времени на полную оттайку ушло много — весь день.

Уже поздним вечером я перелил отделившуюся жидкость (сыворотку) в литровую ёмкость. Как видите, сыворотки вышло около 0,8L

Сыворотку чуть позже я пущу на выпечку!

Творожной массы образованной в процессе оттайки кефира, на выходе получаем не менее 250-300 граммов в зависимости от жирности кефира или ряженки. Кухонных весов у меня нет, поэтому определяю по отметке на мерном стаканчике.

Судя по прочитанному рецепту, основная часть уже выполнена. Осталось облагородить дополнив самыми элементарными добавками: соль, зелень, или обжаренные грибы. От себя дополню, что можно добавить растолчённые ядра грецкого ореха или чеснок.

Признаться, никогда бы не подумал, что так просто можно получить творожный сыр!

Дальше всё настолько просто, что на кухне вас заменит даже первоклассник.

Творожный сыр тщательно растираем ложкой до однородной массы без комочков. На это у вас уйдёт времени не более одной минуты.

И добавляем соль, мелко нарезанную зелень по вашему выбору и усмотрению. Можно добавить чубчик раздавленного чеснока или толчёных орехов.И снова хорошенько перемешать.

Для любителей сладкого. Вместо зелени добавить ванильный сахар и хорошенько перемешать!

Нежный творожный сыр готов!

Многие его сравнивают с Маскарпоне и сливочным сыром Филадельфия. Но готовится он гораздо проще.

Mascarpone  — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.

Сливочный сыр — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель.

Филадельфия — известная марка этого сыра из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов.

Насколько наш сыр соответствует именитым сородичам решать вам.

Но если у вас найдётся фирменная упаковка из под покупных сыров, то есть шанс, что домашние вас не разоблачат ))

Приятного аппетита!

Если у вас есть опыт в приготовлении домашних лёгких сыров — поделитесь с нами. Читатели канала будут благодарны Вам!

В следующий раз мы приготовим другой фирменный сыр. Какой? Подписывайтесь и не пропустите!

Оригинал публикации на моём дзен-канале «Тропой самурая»

Крем чиз — рецепт на кефире для торта и капкейков

Крем-чизы очень популярны сейчас в домашней и ресторанной кулинарии.

Cream Cheese — это пастообразный сливочный сыр. Он изготавливается из обычного молока, мягкий, похожий на крем и слегка солёный на вкус. Нежную фактуру ему обеспечивает способ изготовления: его не выдерживают длительное время, как твердые сорта сыра. Сейчас нам доступно большое разнообразие таких «свежих» сыров. Из дорогих вариантов можно выбрать Маскарпоне, Филадельфию. Среди более дешевых аналогов наиболее распространены Almette, President, Hochland, Виолетто, Рикотта. Можно приготовить такой сыр самостоятельно из кефира, ряженки, простокваши, сметаны или сливок.

В основе всех рецептов крем-чиза лежит именно такой сыр: сливочный, сливочно-творожный, маскарпоне… Кремовую массу из них легко приготовить. А дальше ваша фантазия с помощью этого крема сделает необыкновенно красивым любой торт или капкейки. Им можно «нарисовать» объемные узоры, волны, цветочки, листики, шапочки. Благодаря своему составу сырный крем замечательно сохраняет приданную ему форму и долго может храниться в холодильнике.

Мы предлагаем вам подборку несложных рецептов сырного крема для покрытия капкейков, тортов и начинок для корзиночек, чизкейков, ватрушек и других кондитерских изделий. Некоторые из них являются самостоятельными десертами. Наша статья поможет вам узнать, как сделать сырный крем для торта и капкейков:

Содержание

1. Крем-чиз рецепт для торта и капкейков из кефира (рецепт с пошаговыми фото)
2. Крем-чиз из ряженки в домашних условиях
3. Крем-чиз для торта из сметаны
4. 3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира
5. Сливочно-сырный крем для капкейков
6. Сырный крем для торта со сгущённым молоком и сливками
7. Сырный крем с ягодами и фруктами
8. Как сделать крем-чиз для тортов из маскарпоне
9. Крем-чиз из Хохланда
10. Крем-чиз на основе Рикотты с корицей
11. Шоколадный крем-чиз
12. Крем-чиз на сливках с карамелью
13. Крем-сыр из фисташек
14. Выравниваем торт с помощью крем-чиза
15. Какие красители подойдут для сырного крема
16. Крем-чиз: секреты и советы

Ингредиенты

• Кефир — 900 мл;
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления:12 часов.

Выход: 300 г.

В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.

Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

Приятного аппетита!

Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его из кефира. Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

Из жирной сметаны (не меньше 20%) тоже можно приготовить сырный крем. Так как сметана — более густой продукт по сравнению с кефиром и ряженкой, то этим можно воспользоваться, чтобы облегчить процесс разморозки. Для этого 400 г сметаны кладем сразу в марлю, сложенную в 4 слоя, заворачиваем и помещаем в дуршлак, а потом всю эту конструкцию надо положить в миску и отправить на сутки в холодильник. Останется только аккуратно слить жидкость и вынуть сметанную массу. Сыр готов.

Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

Крем для тортов и капкейков из сливочного сыра — это один из самых популярных кремов, что неудивительно: минимум продуктов, не требует больших усилий, готовится недолго, а выглядит эффектно и позволяет вам придать ту форму, которую вы задумали. Нужно иметь под руками:

• Сливки (не менее 33% жирности): 100 г;
• Сыр сливочный (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленный сырок, а не творожную массу): 0,5 кг;
• Пудра сахарная: 70-80 г

Важное условие в этом рецепте — сливки охлаждаем, вынимаем из холодильника и сразу начинаем взбивать, не давая им согреться. Венчики и миску, в которой взбиваем, тоже неплохо бы заморозить. Так шутят повара, а на деле все инструменты и посуда должны быть холодными. Температура имеет огромное значение! Скорость взбивания тоже важна — лучше сделать ее максимальной. Рассчитывайте на 5 минут работы. К этому времени масса станет густой, острые пики будут держаться вертикально, как им и полагается.

К хорошо взбитым сливкам добавляем сыр и пудру и продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем. Но сразу наносить на торт крем нельзя, он не будет держать форму. Его следует на 60 минут отправить в холодильник.

Крем получится белоснежного цвета, лёгкий, нежирный.

Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

• Сгущенное молоко: 180 г;
• Сыр творожный: 300 г;
• Сливки 33% жирности: 450 г;

В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

• Творожный сыр: 340 г;
• Масло сливочное: 115 г;
• Пудра сахарная: 0,5 стакана;
• ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
• ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)

1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

Например, очень вкусным и эффектным станет:

Малиновый чиз-крем

Малина придаст свойственный ей аромат и легкую кислинку. Для любителей сладенького в малиновом крем-чизе можно добавить больше сахарной пудры. Для придания малиновому пюре большей однородности можно протереть его через металлическое сито, чтобы отделить семечки, как это делают для маленьких детей.

Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет отличным наполнителем для рулета и пирожных, прослойкой для торта и украшением капкейков.

Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

Состав продуктов:

• Сыр маскарпоне: 400 г;
• Сгущенка: 100 мл;
• Пудра сахарная: 100 г;
• Вишня без косточек: 0,5 кг;
• Вода: 1 ст.л.;
• Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

Способ приготовления:

1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

Йогуртовый крем-чиз с ягодами

Легкий крем сheese на основе йогурта с фруктовым пюре. Сам йогурт может быть натуральным или с фруктовым вкусом. В этом рецепте загустителем будет желатин. Крем-чиз на йогурте получится не таким плотным, как на жирных сортах сливок и сметаны, поэтому его выливают на поверхность торта и помещают в холодильник для застывания на ночь.

Ингредиенты

• Йогурт (достаточно густой консистенции): 600 мл;
• Ягоды: 350 г;
• Сахар: 1/2 стакана;
• Желатин по инструкции (из расчёта объем крема плюс объем пюре

1. Как в предыдущих рецептах, ягоды превращаем в пюре с помощью блендера.
2. Помещаем пюре с сахаром на водяную баню. Доводим воду в бане почти до кипения, добавляем желатин и тщательно размешиваем пюре.
3. После остывания смешиваем пюре с йогуртом. Крем готов.

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

• Маскарпоне 250 г;
• Сливки жирные (32%): 300 мл;
• Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке. Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться. Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

• Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
• Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
• Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
• Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов. Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

• пол килограмма сыра маскарпоне;
• и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

• Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
• Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
• Банан или апельсин;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Считается, что лучше всего для крем-чиза подходит американский сыр Филадельфия. Однако его можно заменить более дешевым и не менее популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок имеет плотную структуру, сливочный нежный вкус, легкую солоноватость. Он относится к творожно-сливочным сырам и похож на мелкозернистый творог.

Приготовить из него вкуснейший сырный крем можно по нашему рецепту из творожного сыра с фруктами, подойдет и рецепт со сгущенным молоком.

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

• Любой шоколад: 250 г;
• Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для этого рецепта нам понадобится:

• Сыр маскарпоне: 500 г;
• Любой шоколад: 100 г;
• Сливки (жирность 38%): 200 мл;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

• Вода: 2 ст.л.;
• Глюкоза: 100 г;
• Сахар: 200 г;
• Масло сливочное: 1 ст.л.
• Молоко: 50мл
• Сливки (жирные): 80 м

Этап первый: подготовка карамели.

1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

А вот состав продуктов для крем-чиза:

• Карамель: 70 г;
• Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
• Масло сливочное: 25 г;
• Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

Переходим во второму этапу.

Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Вот перечень продуктов:

• Паста фисташковая: 60-70 г;
• Сыр сливочный: 0,5 кг;
• Пудра сахарная: 120 г;
• Сливки (30 %): 150 мл;
• Яйца куриные: 2 шт.

1. Сливки с пастой из фисташек нагреваем на огне, пока не получится однородная масса. Ее надо охладить.
2. Сыр вместе с сахарной пудрой перемешать венчиком или миксером на самой маленькой скорости. В этом рецепте не надо интенсивно взбивать крем.
3. Яйца добавим в сыр по одному, все время помешивая венчиком.
4. В кремовую массу добавить сливки с фисташками по одной ложке. Перемешать до однородности. Выложить на подготовленную основу и запечь.

Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.

Готовый крем раскладываем по ёмкостям по количеству выбранных вами цветов.

• Сок ягод или фруктов сделает крем жидким и изменит вкус, сделает его кислее. В этом случае следует добавить сахарную пудру, чтобы отрегулировать сладость и густоту.
• Пищевые красители на гелевой основе и в виде порошка хорошо растворяются. Их добавляют в готовый крем на последнем этапе.
• При добавлении какао или куркумы в качестве красителя, нужно увеличить количество сливок, так как эти красители обладают впитывающими свойствами.
• Как применять пищевые красители. Используйте зубочистку. Возьмите совсем капельку красителя на кончике зубочистки и окуните ее в крем. Затем нужно тщательно размешать массу, чтобы крем окрасился однородно. Можно смешивать несколько цветов, но каждый новый цвет берется чистой зубочисткой. Окрашенного крема должно быть достаточное количество, рассчитывайте с запасом.
• Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Нужно только следить за сочетаемостью цветов, чтобы они были гармоничными.

Как правильно взбить крем-чиз?

Как указывалось в рецептах выше, все ингредиенты взбиваются отдельно. Сливки взбиваются около 5 минут. Появляется пена, они густеют. Творожный или сливочно-творожный сыр взбивается до однородного состояния. В него частями добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавляем сливки ложкой в сыр, продолжая взбивать. Каждый компонент вводится в сыр только после того, как предыдущий уже тщательно размешан. Добиваемся однородной гладкой консистенции. Идеальный крем-чиз готов!

Сколько времени можно хранить крем-чиз?

Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

Вашим лучшим помощником станет блендер, миксер или венчик. Предпочтение отдается миксеру с насадками, которые не слишком насыщают взбиваемую массу воздухом. Если в креме будет много воздуха, он труднее укладывается. Наносить сырный крем на торт можно лопаткой, кондитерским шпателем или металлической линейкой. Для украшения тортов и капкейков лучше использовать кондитерский шприц, который позволит вывести различные завитки и узоры.

Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

• Возможно, сыр был комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Если технология была соблюдена, то крем легко уложить красивыми завитками.
• Сахарная пудра также важна для поддержания формы.
• Пропорции составляющих можно менять. Но чем больше сыра, масла в креме, тем лучше он держит форму. Если больше сливок, то крем получится менее стабильный. Такой вариант подойдет, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
• Если сверху на торт укладываются украшения из мастики, их нужно смазывать шоколадом там, где они будут касаться крема.

Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

Крем-чиз получился солёным, что делать?

Многие из этих сыров имеют слегка солоноватый привкус. Не стоит волноваться, что крем-чиз получится солёным. Это лишь оттенок, и он не затмит его основной вкус, а придаст лёгкий акцент десерту.

Кроме того, все рецепты крем-чиза допускают возможность регулирования сладости за счет увеличения или уменьшения количества сахарной пудры. Можно также добавить сгущенку.

В каких случаях

крем-чиз расслаивается?

• Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
• Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
• Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
• Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
• Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

Как сделать крем-чиз белоснежным?

Дело в последовательности действий. Сперва взбивается масло с пудрой 5-7 минут на самой большой скорости, а затем добавляется сыр.

Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

Пудра скрипит на зубах. Что делать?

Да, такое встречается. Чтобы избежать этой проблемы, вначале взбивайте масло с пудрой, как указывалось раньше, а потом добавляйте взбитый сыр.

Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

Для каких тортов подходит крем-чиз?

Есть много разновидностей тортов, в которых используется сырный крем-сыр, например: закусочный овощной торт, блинный торт, луковый, фруктовый, тирамису и пр. Его применяют для пропитки коржей, выравнивания тортов, украшения поверхностей…

• Крем, в состав которого входит сливочное масло, отлично подходит для украшения разных десертов, под мастику и другое декорирование.
• Для прослойки между коржами лучше выбирать рецепты со сливками.
• Для украшения капкейков удачной находкой станет сырный крем на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра

Теперь вы знаете всё о том, как приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

👌 Ленивый сыр Маскарпоне из сметаны, рецепты с фото

Вижу, что ленивые рецепты привлекают не только меня, но и вас, мои дорогие читательницы. Оказывается, быть хорошей хозяюшкой или даже называться сыроваром можно без особого труда, больших затрат и высоких знаний.

Если вас смущает простота некоторых рецептом, то я знаю причину. Это из-за того, что мы привыкли долго трудиться, вытирая пот со лба, пробовать несколько раз приготовить, чтобы все получилось, и только благодаря упорности у некоторых, более усидчивых, получится сделать что-то путное.

Вот не всегда нужно выполнять сложные действия, чтобы получить хороший результат. Доказательство этому утверждению сегодняшний рецепт приготовления сыра маскарпоне. Этот сыр кушать ложкой не нужно. Его используют для приготовления итальянских десертов.

Сначала научимся готовить маскарпоне, а потом я расскажу несколько рецептов, для которых так необходим этот сливочный сыр.

Для приготовления ленивого сыра маскарпоне необходима:

Если вы удивлялись, что для приготовления феты нужны были только 2 продукта (соль и молоко), то для приготовления маскарпоне необходима только хорошая сметана без кислинки. Ее можно брать магазинную, если вы уверены, что производитель не сделал этот продукт из растительного масла.

Если берете сметану домашнюю, то нужно доливать в жирную сметану немного кефира, иначе вместо сыра мы получим сплошной жир.

Итак, со сметаной разобрались. Наливаем ее в форму для сыра (или дуршлаг), который предварительно укрыли органзой или марлей в 4 сложения.

Оставляем сметану в таком состоянии, пока не стечет сыворотка. На это может уйти до 12 часов, так что помещаем форму со сметаной на нижнюю полку холодильника.

В это время в холодильнике не должно быть сильно пахнущих продуктов (копченостей, рыбы и т.д.), иначе будущий сыр будет пахнуть теми продуктами, которые были в холодильнике.

Через 8-12 часов из 500 мл сметаны стечет около 150-200 мл сыворотки.

В форме останется плотный сгусток жирного сыра.

Если влажность не ушла в том количестве, чтобы сыр стал плотненьким, то оставляем сметану в форме еще на некоторое время и/или размещаем сверху небольшой груз.

Готовый маскарпоне должен быть жирным и достаточно плотным, чтобы на его основе можно было готовить итальянские десерты.

Приятного аппетита сегодня не желаю. Пожелаю вам удачного вкусного сыра!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сыр Маскапоне в домашних условиях: все тонкости приготовления

Сыр, пожалуй, одно из самых излюбленных яств. Данный продукт украшает каждый праздничный стол. Существует немало разновидностей сыра, начиная от традиционного твердого и заканчивая нежнейшими по структуре видами, по типу маскарпоне. Маскарпоне – удивительно нежный, кремообразный вид сыра. Рассмотрим самые распространенные рецепты маскарпоне и как реализовать их в домашних условиях.

Тонкости приготовления маскарпоне

Приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях не сложно. Главное – знать тонкости всего технологического процесса и придерживаться рецептуры.

Поэтому прежде чем сделать маскарпоне дома, рассмотрим несколько секретов приготовления данного продукта:

1. Для приготовления сырного маскарпоне дома многие специалисты настоятельно рекомендуют использовать лимонный сок, выступающий в качестве загустителя молочного сырья, на основе которого готовится сыр. Некоторые кулинары вместо лимонного сока используют винный уксус, будучи уверенным в том, что благодаря такому подходу удается добиться нежной структуры и сливочного вкуса готового продукта.
2. Немаловажное значение имеет жирность исходного сырья, используемого для приготовления домашнего маскарпоне. В серийном производстве за основу берутся сливки. В процессе приготовления сырного продукта в домашних условиях рекомендуем использовать продукты, с процентом жирности не менее 28%. Оптимальный вариант – 33% сливки. Но и брать за основу продукт с высоким процентом жирности также не рекомендуется – поэтому сливки и сметана, свыше 40% жирности уже не годятся для приготовления домашнего маскарпоне.
3. Приступая к приготовлению сыра, обязательно позаботьтесь о том, чтобы все необходимое оборудование было под рукой. Промедления в таком процессе чревато искажением структуры и вкуса готового продукта. Так, к примеру, термометр всегда должен быть под рукой, поскольку в процессе приготовления возникает необходимость контролировать температурный режим.

Совет! За неимением термометра, контролировать температуру сырного продукта возможно мизинцем. Погружаем палец в сырную массу, и если он терпит, то температура приемлемая. Если же состав чересчур горячий для мизинца, то смесь необходимо остудить.

4. Чтобы оценить консистенцию сырного продукта, опускаем чайную ложку в готовую смесь, после аккуратно достаем прибор из массы. Если технология соблюдена верно, то на поверхности ложки должен остаться круг сливочной смеси.
5. Для получения плотного и густого сыра, его необходимо оставить в холодильнике отлеживаться. Если же есть желание насладиться мягкой, нежной структурой домашнего маскарпоне, то его употреблять желательно сразу после настаивания сыра. Продолжительность настаивания зависит от рецептуры и технологии и указывается в каждом отдельном рецепте.
6. Нагревать молочную смесь следует на небольшом огне. Если же греть на большом огне, то она снизу пригорит и вся масса приобретет неприятный, горьковатый привкус, портя готовый продукт. Да и по запаху домашний маскарпоне получится не особо приятным.

Итак, рассмотрев тонкости приготовления маскарпоне в домашних условиях, предлагаем на практике разобраться, как сделать дома этот невероятно нежный и вкусный сыр.

Маскарпоне на основе сливок

Как оговаривалось ранее, такой сливочный сыр чаще всего готовится на основе сливок. Существует несколько рецептов, как приготовить маскарпоне на основе сливок.

На основе сливок 15-20%

Чтобы приготовить домашний маскарпоне, понадобятся следующие продукты:

• сливки пастеризованные – 2 стакана;
• лимонный сок – 1 столовая ложка.

Из указанного количества продуктов получается где-то 180 грамм готового домашнего сыра. Все зависит от характеристик исходного сырья: его консистенции, жирности, производителя и т.п.

Приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях:

1. В первую очередь необходимо взять кастрюлю с эмалированным покрытием. Вливаем в нее сливки и доводим на медленном огне до температуры 20-25°С. Постоянно помешивая, томим молочный продукт на минимальном огне, доводя сырье до температуры 80°С.
2. Температура сливок контролируется пищевым термометром. За неимением такого прибора ориентируемся на состояние смеси: она должна начать пениться, но не закипать с характерным бурлением. Именно по этому признаку определяем, что сливочная масса достигла требуемой температуры. Как только сливки достигнут 80°С, емкость снимается с конфорки.
3. После этого сразу же вливаем лимонный сок, вымешиваем все до однородной консистенции и снова перемещаем емкость на огонь. На небольшой мощности томим молочную смесь до тех пор, пока на поверхности сливочной массы не начнет появляться сгусток. В первое время из приготовивших сливок получается кефир. По крайней мере, по внешнему виду они похожи именно на кефир. После, масса начинается еще больше сворачиваться. Процесс свертывания, как правило, занимает от 7 до 15 минут.
4. По происшествию указанного времени снимаем емкость со сливочной сырьем и оставляем на столе остывать на 15 минут. В данном случае сливки не начнут делиться на сыворотку и творог – они станут немного гуще и плотнее по консистенции.
5. Теперь берем емкость, ставим на нее дуршлаг. Поверх дуршлага кладем марлю, предварительно сложенную в несколько слоев – 5-6, смоченную в воде и тщательно отжатую. Теперь нам необходимо перелить всю молочную смесь на дуршлаг. Даем сыру стечь на протяжении 1-1,5 часа.
6. Через 1-1,5 часа сворачиваем марлю в мешочек, связываем концы между собой и подвешиваем над миской. Под собственным весом из сырной массы должна стечь сыворотка, на что уходит от 1,5 до 2-х часов.
7. Как только сыворотка стечет, необходимо слегка отжать сыр руками и переложить его в пластиковый контейнер.
8. Поверх сыра устанавливаем гнет, весом 350-500 грамм, и отправляем его в холодильник на 10 часов. По истечению указанного времени продукт можно уже пробовать.

Срок хранения домашнего маскарпоне из сливок составляет порядка 3-х суток.

Домашний маскарпоне из сливок 30-33% жирности

Чтобы приготовить домашний маскарпоне по этому рецепту, берем такие продукты:

• сок лимона – 4 ст. л.;
• сливки – 1000 мл.

Как сделать сыр маскарпоне своими руками:

1. В первую очередь необходимо перелить сливки в кастрюлю с эмалированным покрытием. Ставим емкость на огонь и, постоянно помешивая, доводим содержимое до температуры 80°С.
2. Как только сливки нагреются до указанной температуры, вводим в них сок лимона.

Справка! Сок лимона возможно заменить лимонной кислотой, разведённой согласно указанной производителем инструкции.

3. Увариваем сливочную массу на минимальной мощности конфорки на протяжении четверти часа. И не забываем помешивать сливочно-лимонную смесь, чтобы исключить ее пригорания. Собранные со стенок сливки отправляем ко всей массе.
4. Берем глубокую кастрюлю, дуршлаг и марлю, сложенную в 5-6 слоев и смоченную в воде. На кастрюлю кладем дуршлаг, поверх которого идет подготовленная марля.

Совет! Вместо марли допускается использовать льняную ткань. Только в отличие от марли, такая ткань складывается всего в 2-3 слоя, что обусловлено ее и без того плотной структурой.

5. Переливаем сливочную массу в дуршлаг и оставляем стекать на 12 часов.
6. По истечению указанного времени отжимаем руками из сыра избыточную сыворотку и перемещаем маскарпоне в пищевой контейнер.

Употреблять такой домашний сыр маскарпоне желательно в течение 2-х суток. По истечению этого срока он теряет свои вкусовые качества и начинает скисать.

На основе сливок и винного уксуса

Как сделать маскарпоне в домашних условиях? Предлагаем еще одни рецепт, где в качестве основы используются сливки:

• сливки, жирностью 25-33% – 1000 мл;
• белый винный уксус – 1 ст. л.

Чтобы приготовить сыр маскарпоне по данному рецепту в домашних условиях, придерживаемся следующей инструкции:

1. В первую очередь достаем сливки из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Они не должны быть холодными. Теперь берем кастрюлю с толстым дном и переливаем в нее наши сливки. Сразу же вводим сюда и винный уксус.
2. Ставим кастрюлю с содержимым на маленький огонь и томим его до образования первых пузырьков. Либо же контролируем температуру – она должна быть не более 85°С. Не забывайте помешивать сливочно-винный состав, чтобы избежать пригорания содержимого.
3. Примерно через 3-5 минут сливки начнут разделяться на творог и сыворотку. Начиная с этого момента томим содержимое еще на протяжении 1 минуты и снимаем кастрюлю с огня.
4. После остывания массы перемещаем ее в холодильник на 12 часов. Далее готовим дуршлаг, марлю – ее мы складываем в 5-6 слоев и смачиваем в воде. Ставим дуршлаг на кастрюлю, устилаем его марлей и выливаем сюда всю сливочную массу. Оставляем сыр в сите на 3 часа. За это время из него должна выйти практически вся сыворотка.
5. По истечению указанного времени сворачиваем марлю в мешок и завязываем его концы. Отправляем сыр в марле под пресс, в качестве которого может выступать тарелка с банкой, наполненной водой.
6. На прессование сыра уходит порядка 6-ти часов. По истечению этого времени домашний маскарпоне готов к дегустации.

Домашний маскарпоне из сметаны

Маскарпоне из сметаны в домашних условиях получается более жирным и насыщенным по вкусу, нежели в случае использования сливок. Из такого домашнего сыра можно сделать крем для торта, использовать его как индивидуальное блюдо, намазывая на кусочек тоста.

В самом сыре, особенно, если он домашний, достаточно много калорий, поэтому если вы на диете, то лучше свести к минимуму употребление такого продукта.

В процессе приготовления домашнего маскарпоне используем такие ингредиенты:

• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• молоко жирность 3,2% – 1 стакан;
• сметана жирностью от 20% – 4 стакана.

Те, кто готовили маскарпоне в домашних условиях на основе сметаны, утверждают, что сыр получается невероятно воздушным и легким по структуре, чего не скажешь о калорийности – она достаточно велика. На весь процесс приготовления сыра уйдет порядка 2-3 часов.

Процесс приготовления заключается в поэтапном выполнении следующих манипуляций:

1. Сначала вынимаем все продукты из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры. После этого берем кастрюлю с эмалированным покрытием, переливаем в нее все ингредиенты, кроме лимонного сока, и тщательно перемешиваем их между собой.
2. Теперь ставим емкость с молочным содержимым на плиту, включаем минимальный огонь. Не забывая постоянно помешивать молочную массу при помощи деревянной лопатки, контролируем ее температуру – она не должна превышать отметку в 85°С. Если же нет термометра, то следите за тем, чтобы сыр только начинал пениться, а не кипеть и покрываться сверху пузырьками.
3. Не переставая вымешивать содержимое, постепенно вливаем в него сок лимона. Сразу после этого сырная масса начнет постепенно ферментироваться. При этом крайне важно не доводить молочную смесь до кипения.
4. Дальше снимаем кастрюлю с конфорки, накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры. Пока сырная смесь остывает, берем марлю или льняную ткань, складываем ее в несколько слоев и смачиваем фильтрованной водой, после чего тщательно отжимаем. Кладем марлю/лен на дуршлаг, который укладываем на другую кастрюлю.
5. После остывания сливочного сгустка, переливаем его на марлю и даем примерно 60-80 минут, чтобы из него стекла сыворотка. Если же в сыре остается влага, то дайте ему больше времени пробыть в сите. Но ни в коем случае не прижимайте смесь на данном этапе руками.
6. И только когда сыворотка полностью стечет из сыра, тогда можно уже слегка придавить сыр ладонью, за счет чего удастся сформировать плотность будущего продукта.

Останется только переложить домашний сыр в пищевой контейнер и дать ему остыть в холодильнике. К употреблению он будет пригоден еще на протяжении 2-х суток. Домашний маскарпоне на основе сметаны отлично балансируется с овощами, поэтому станет неплохой заменой заправки к салату.

Домашний маскарпоне на основе творога

Сделать маскарпоне из творога достаточно просто. Приготовим необходимые продукты:

• сливки, жирностью 20-25% – 1 стакан;
• творог – 2 стакана;
• сливочное масло – 1 ст. л.

Технология приготовления домашнего маскарпоне из творога следующая:

1. В первую очередь подготавливаем творог. Его мы пересыпаем в чашу блендера и тщательно, на протяжении 2-3 минут взбиваем до получения однородной массы.
2. После этого вводим в творог мягкое сливочное масло и вместе с молочными продуктами взбиваем. В итоге, получается пышная, плотная однородная масса без комочков.

Совет! Сыр маскарпоне сам по себе достаточно жирный. И именно за счет своей жирности он приобретает столь нежную текстуру. Поэтому сливки для рецепта максарпоне из творога лучше выбирать с жирностью не менее 20%.

3. Небольшими порциями вводим сливки в творожную массу. И вот тут ключевую роль играет правило: все хорошо, что в меру. Переизбыток сливок превратит будущий сыр в жидкий творог, а этого нам совсем не нужно. После введения каждой порции сливок смесь тщательно перемешивается.
4. В итоге, получается пышная, плотная по консистенции и структуре масса, которая ни по виду, ни по вкусовым качествам не уступает магазинному маскарпоне.

Описанный выше рецепт не требует варки, что существенно упрощает процедуру приготовления домашнего маскарпоне. Хранится сыр в холодильнике под плотно закрытой крышкой в пищевом контейнере до 4-х дней.

Маскарпоне из сухого молока

Маскарпоне возможно приготовить и из молока. Рецепт не сложный, но требующий соблюдения алгоритма приготовления.

Сразу же стоит отметить тот факт, что маскарпоне на основе сухого молока чаще всего используется в качестве начинок в пирожные, панкейки, торты, мороженое и многие другие десерты, сладкие блюда. Кроме того, этот сыр не всегда актуально использовать для закусок и в качестве заправки к салатам. Поэтому это стоит обязательно учитывать, выбрать рецепт домашнего маскарпоне.

Из ингредиентов потребуются:

• сливки, жирностью 28-30% – 3 стакана;
• сухое молоко – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

1. В первую очередь займемся подготовкой ингредиентов. За 3 часа до приготовления сыра вынимаем все компоненты из холодильника и даем им принять комнатную температуру.
2. Теперь берем кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее наши сливки и ставим на самый маленький огонь. Постоянно помешивая, прогреваем сливки до температуры 80°С. Как правило, на весь процесс прогревания уходит порядка нескольких минут.
3. Как только на поверхности сливок появятся первые пузырьки пенки, аккуратно, небольшими порциями вводим в них сухое молоко, не забывая тщательно перемешивать содержимое. Крайне важно предотвратить комкование сухого молока, иначе, сыр не выйдет таким как положено. Поэтому при образовании комков сразу же разминайте их вилкой о края емкости.
4. Теперь сухое молоко должно разбухнуть и увеличиться в размере, что будет заметно по загустению содержимого. Как только это произойдет, снимаем емкость с огня и вливаем сок лимона. Последний должен запустить процесс ферментации – свертывания сырного сгустка.
5. Пока молочная смесь остывает до комнатной температуры, а на это уйдет порядка 1-1,5 часов, подготовим дуршлаг, марлю, предварительно сложенную в 5-6 слоев и смоченную водой и глубокую емкость.
6. Кладем на емкость дуршлаг, на него – марлю. Переливаем в получившийся фильтр сырный сгусток и слегка прижимаем его ладонями.
7. Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим все в холодильник на 9 часов. По происшествию указанного времени достаем маскарпоне из марли и перекладываем его в пищевой контейнер с герметичной крышкой.

Такой домашний сыр годен к употреблению в течение 3-х суток с момента его приготовления.

Маскарпоне из ряженки

Еще один вариант, как приготовить домашний сыр без варки. Рецепт отличается своей простотой и минимумом приложенных усилий.

Для реализации рецепта потребуется только один продукт – ряженка. Молокопродукт лучше всего приобретать в тетрапаках, а не в бутылках.

Принцип приготовления домашнего маскарпоне из ряженки следующий:

1. Ряженку на 24 часа кладем в морозильную камеру.
2. По происшествию суток вынимаем тетрапаки из морозильника и разрезаем их пополам.
3. Перекладываем мерзлую ряженку на предварительно подготовленный фильтр – дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев.
4. Переносим замороженную ряженку вместе с ситом в холодильник, что обеспечит постепенное, а не резкое, таяние молокопродукта. Желательно накрыть содержимое пищевой пленкой, чтобы избежать попадания посторонних запахов в будущий сыр.
5. Приблизительно через сутки сыворотка стечет и в итоге получится невероятно вкусный сливочный домашний маскарпоне.

Маскарпоне из кефира

Простой рецепт сливочного сыра практически ничем не отличается по вкусу и виду от магазинного маскарпоне. Да и жирности этот вид сыра будет чуть легче, нежели те, которые приготовлены на основе сливок и сметаны.

В процессе приготовления потребуются следующие продукты:

• молоко пастеризованное – 1000 мл;
• кефир – 500 мл;
• куриное яйцо- 1 штука;
• соль – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• лимонная кислота – щепотка.

Принцип приготовления:

1. В емкость с толстым дном наливаем молоко, туда же всыпаем и сухие продукты, за исключением лимонной кислоты.
2. Постоянно помешивая, доводим содержимое до температуры 85°С и снимаем с огня. Сразу же вливаем кефир и мешаем содержимое до начала процесса ферментации – отделения творога и сыворотки.
3. Готовим фильтр – на емкость устанавливаем дуршлаг, а поверх него – марлю, сложенную в несколько слове и предварительно смоченную в воде.
4. На фильтр пересыпаем творожную массу, даем немного стечь сыворотке, сворачиваем марлю мешочком и подвешиваем над емкостью – так сыворотка быстрее стечет.
5. Теперь необходимо взбить яйцо и лимонную кислоту.

Останется только смешать яично-лимонную смесь с творогом и взбить все содержимое, используя блендер. Получается очень нежный по структуре и вкусу домашний сыр.

Заключение

Вместо заключения хотелось бы сказать следующее: маскарпоне – нежный, сливочный и невероятно вкусный сыр, имеющий кремовую структуру. Его используют в качестве крема для огромного количества десертов, вместо заправки к салату – фруктовому либо овощному, и просто с тостами.

Приготовить маскарпоне в домашних условиях не сложно – достаточно определиться с рецептом и выдержать технологию изготовления. Существует масса рецептов, как приготовить домашний маскарпоне. И из предоставленного списка любая хозяйка уж точно подберет что-то и для себя!

Радуйте себя домашними сырами, которые получается не только очень вкусными, но и полезными!

Свежие ягоды с медом и лимонным кремом маскарпоне

Обновлено с новыми изображениями и дополнительным текстом (первоначально опубликовано 18 мая 2017 г.).

Кого еще волнует, когда приходит сезон ягод, и они начинают много появляться в продуктовых магазинах и на фермерских рынках? Может быть, вы выращиваете собственные ягоды, а они только начинают прорастать?

Я с нетерпением жду, когда поеду собирать ягоды на местной ферме, чтобы собрать супер свежие ягоды прямо с лозы, дерева или куста.У меня еще нет пика ягодного сезона, но я уверен, что воспользуюсь тем, что предлагается прямо сейчас.

Этот десерт такой простой, вкусный, свежий и легкий. Надеюсь, вы попробуете этот простой и быстрый рецепт без выпечки свежих ягод с медом и лимонным кремом маскарпоне!

Как приготовить этот легкий рецепт десерта?

Положите нарезанную клубнику и чернику в миску с лимонным соком и цедрой лимона. Перемешайте ингредиенты.Отложите в сторону.

Полные ингредиенты и инструкции приведены на карте рецептов внизу.

Крем так легко приготовить; не требуется электрический миксер или кухонный комбайн. Просто миска и венчик, чтобы смешать сыр маскарпоне, греческий йогурт, ваниль, мед, лимонный сок и цедру.

Затем возьмите два стакана и выложите слоями фрукты и сливки. Наслаждаться!

Эти прекрасные свежие ягоды со сливочным десертом это:

• Вкусный и свежий: Натуральный сладкий и терпкий вкус клубники и черники сияет с помощью пикантного, яркого свежего лимонного сока и цедры.
  • Смешивание слегка сладкого и слегка острого сыра маскарпоне и греческого йогурта с большим количеством лимона и меда создает слегка сладкий и лимонный мягкий крем, который идеально сочетается с ягодами.
• Более легкий и полезный вариант десерта: Использование обезжиренного греческого йогурта вместо традиционно жирных сливок (или взбитых сливок) снижает общий жир и добавляет немного белка в этот потрясающий десерт.
• Быстро и просто: Это отличный десерт без выпечки, на приготовление которого уходит всего 15 минут или меньше!
  • Электрооборудование не требуется.Всего пара мисок, нож, венчик и ложка.

• Идеально для двух блюд: Это замечательный десерт для пар, который можно быстро приготовить на скорую руку!
• Также полностью масштабируемый: Этот рецепт рассчитан на двоих, но при желании его можно легко масштабировать, чтобы сделать больше порций.
• Отлично приготовить заранее: Просто приготовьте этот десерт на несколько часов раньше времени или даже накануне. Обязательно накройте и храните эти угощения в холодильнике непосредственно перед подачей на стол.
• Также отлично подходит в качестве десерта или закуски с фруктовым соусом: Вместо того, чтобы наслоить фрукты и сливки, вы также можете подавать крем в виде соуса с фруктовым ассорти на стороне.
• (Для моих американских читателей) Отлично подавать на четвертое июля: Этот десерт красный, белый и синий! Идеально подходит для подачи в День независимости.

Ищете другие рецепты со свежей клубникой и / или черникой? Посмотрите эти:

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Если да, то оставьте мне оценку и комментарий ниже, отметьте меня тегом или используйте хэштег #yayforfood в любой из моих социальных сетей.Я @yay_for_food в Instagram. Я бы полюбил картинку.

Состав

Для ягод-несушек:

• 1 стакан (5 ½ унций) свежей клубники, нарезанной небольшими кусочками
• ½ стакана свежей черники
• ½ лимона, цедра
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для кремовых слоев:

• ½ стакана сыра маскарпоне
• ½ стакана простого греческого йогурта (желательно 0% жирности)
• ½ лимона, цедра
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка чистого меда
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. В средней миске смешайте клубнику, чернику, цедру лимона и лимонный сок.Отложите в сторону.
2. В другой миске смешайте маскарпоне, йогурт, цедру лимона, лимонный сок, мед и ванильный экстракт до однородной кремовой текстуры. Попробуйте и настройте на сладость и терпкость, добавив больше меда или лимонного сока в соответствии с вашими личными предпочтениями.
3. Возьмите два стакана и выложите фрукты и сливки. Подавать сразу же или охлажденным.

Банкноты

• Если вы делаете это раньше времени, храните в холодильнике накрытым полиэтиленовой пленкой не более суток.Крем немного затвердеет в холодильнике.
• Этот рецепт был адаптирован из рецепта Джейми Оливера «Летние ягоды с ванильным маскарпоне».

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Services LLC, я даю ссылки только на продукты, которые использую и / или настоятельно рекомендую. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, если вы совершаете покупки по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калории: 563 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 31 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 155 мг Натрий: 510 мг Углеводы: 16 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 11 г

Поделиться — это забота!

Маскарпоне с йогуртом и черничным пирогом

Маскарпоне, йогурт и торт из рикотты с черникой, идеальный рецепт для летних дней, освежающий, готовый в мгновение ока, и вы можете изменить фрукт по своему вкусу.

Расскажу, как был изобретен этот рецепт. Я искал идею, как израсходовать все молочные продукты, которые у меня были в холодильнике, всего за 3 дня до отпуска. Было 2 упаковки маскарпоне, 1 упаковка рикотты и много йогурта. Мне нужен был маскарпоне для одного торта, которым я поделюсь с вами (если повезет, рецепт будет опубликован в этом месяце), какие ингредиенты я в конечном итоге изменил в последнюю минуту (и я рад, что сделал это, потому что он не был для этот замечательный торт), рикотта была задумана для рикотты и клецок со шпинатом (и, как я и планировал, это не так, как я себе представляю), а йогурт — постоянный житель нашего холодильника.С добавлением желатина, сахара и лимона у меня получился очень вкусный торт.

На самом деле это торт без выпечки, если только вы не смотрите на корочку для выпечки в течение 15 минут. Хотя в корке нет необходимости, вы можете вылить весь торт на бумагу для выпечки и поставить в холодильник (желатин затвердеет, чтобы его можно было легко разрезать) или просто сделать корочку из крошек Graham Cracker Crumbs, масла и сахара. Все варианты открыты.

Распечатать рецепт

Маскарпоне с йогуртом и черничным пирогом

Маскарпоне, йогурт и торт из рикотты с черникой, идеальный рецепт для летних дней, освежающий, готовый в мгновение ока, и вы можете изменить фрукт по своему вкусу.

Время приготовления3 часа

Время приготовления 15 минут

Общее время3 часа 15 минут

Порций: 15

Автор: Михаэла К. Себрек

Ингредиенты

Для корки:

• 200 граммов универсальной муки (7 унций, 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка с горкой)
• 90 граммов сливочного масла (3,2 унции, 1/3 стакана + 1 столовая ложка) в холодном виде, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка сахарного песка
• щепотка соли
• 1 яйцо
• тертая цедра 1 лимона

Для начинки:

• 500 грамм маскарпоне (17.6 унций, 2 стакана)
• 400 г йогурта (14,1 унции, 1 2/3 стакана)
• 250 г рикотты (8,8 унции, 1 стакан)
• 1 тертая цедра лимона и сок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 150 грамм сахарной пудры (5,3 унции, 1 1/4 стакана) в зависимости от того, насколько сладкого вы хотите, попробуйте и отрегулируйте его по своему вкусу
• 10 грамм порошкового желатина (3 чайные ложки)

Фрукты:

• 500 грамм черники (17,6 унций, 5 чашек) можно также использовать малину, клубнику, смородину, ежевику…
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка холодной воды

Инструкции

Корочка:

• Смешайте все ингредиенты и руками сделайте однородное тесто. (Если у вас есть кухонный комбайн, вы также можете приготовить в нем все.) Сформируйте из теста шар, затем прижмите его ладонью к диску, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 180 C (350 F).

• Раскатайте тесто между двумя бумагами для выпечки размером примерно 33×23 см (13×9 дюймов) и переложите на подготовленный противень вместе с бумагой для выпечки, которую вы нарезали до такого же размера, протолкните тесто несколько раз. раз вилкой и запекать около 15 минут до светло-золотистого цвета. Дать остыть.

Начинка:

• Отжать лимонный сок и натереть цедру. В кастрюле меньшего размера растопите желатин в лимонном соке и дайте ему немного постоять.

• Тем временем, используя электрический миксер, смешайте маскарпоне, рикотту, йогурт (оставьте около 3 столовых ложек йогурта), тертую цедру лимона, экстракт ванили и сахарную пудру.

• Добавьте остаток йогурта к желатину и нагрейте, помешивая, на среднем огне до кипения, активируя желатин. Вылейте желатиновую смесь в сырную смесь и хорошо перемешайте.

• Вылейте приготовленную начинку на остывшую корочку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, желательно на ночь.

Фрукты:

• Положите около 400 граммов черники в меньшую кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки воды и сахара и варите примерно 10-15 минут, пока черника не станет мягче. Растворите кукурузный крахмал в 1 столовой ложке воды, добавьте к чернике и варите еще 1 минуту, пока соус не загустеет. Дать остыть.

• Остывший пирог нарежьте квадратиками, залейте каждый квадрат черничным соусом и несколькими свежими ягодами черники.

Рецепт греческого йогуртового торта без выпечки с клубникой и без желатина

Греческий йогуртовый пирог без выпечки означает лето, теплую погоду, желание вкусных десертов, но не требует использования духовки: на самом деле, этот йогуртовый пирог идеально подходит для лета, и, глядя на него, вы задаетесь вопросом, а похож на чизкейк без выпечки, с вариантом ответ положительный.

Для приготовления чизкейка без выпечки в большинстве случаев также используется крем, чтобы крем был плотным. В случае с этим йогуртовым пирогом вместо сыра маскарпоне или взбитых сливок нет желатина, агара или подобных вещей.

Как сделать так, чтобы йогурт оставался компактным, даже без использования других ингредиентов, например сливок? Необязательно использовать желатин или аналогичные ингредиенты: просто используйте греческий йогурт, уже достаточно компактный, и смешайте его с сыром маскарпоне (или даже взбитыми сливками!), Чтобы получился компактный крем, также быстро готовящийся.

Этот торт похож на знаменитый чизкейк без выпечки? Это, но с большой разницей: чизкейк без выпечки обычно готовится из сливок и сливочного сыра и очень часто также из желатина, который помогает застыть, в то время как в этом случае мы используем греческий йогурт и сыр маскарпоне в меньшем количестве.

Перед рецептом, вот несколько советов по

Как приготовить идеальный греческий йогуртовый торт без выпечки с клубникой (или без нее)

1. Не торопитесь и не торопитесь: это торт, который не требует духовки, а значит, он должен долго отдыхать.В этом пироге также нет клея, который может быстро укрепить крем, а это означает, что для усадки этому пирогу нужно много времени, иначе, как только вы вытащите его из формы, он полностью разобьется;
2. Не забудьте вынуть сыр маскарпоне (или сливки) за несколько минут до их использования: так вы избежите классических комков, образующихся в сливках;
3. Не используйте для сливок сгущенку: вкус слишком сладкий, консистенция слишком «резиновая» и в целом йогуртовый пирог с добавлением сгущенки получается тяжелый и очень мало летнего;
4. Не экономьте на обработке ингредиентов для крема: не взбивайте сливки слишком сильно, но убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны и что сливки содержат воздух в количестве, достаточном для образования пены.

Ингредиенты на банку 20 см

• 250 грамм крекеров
• 100 грамм топленого масла
• 400 грамм греческого йогурта
• Клубника 250 грамм
• 40 грамм сахарной пудры
• 250 г сыра маскарпоне или взбитых сливок

Метод

1. Печенье нарезать крупно. Перелейте их в миску и добавьте топленое масло. Перемешайте, чтобы все перемешать;
2. Выложите печенье на форму для выпечки, слегка смазанную маслом, и поставьте в холодильник;
3. Перелейте йогурт в холодную миску, затем добавьте маскарпоне и все тщательно перемешайте, помешивая снизу вверх (как при использовании взбитых сливок).
4. Добавьте нарезанную клубнику и сахар, всегда помешивая.
5. Вылейте крем на основу, разровняйте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол.Подавать, добавив свежую клубнику.

Время подготовки : 15 минут + время отдыха

Об авторе

Veruska Anconitano

Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.

Веб-сайт

Linkedin
Твиттер

Если вам нужна дополнительная информация о нем, воспользуйтесь поисковой системой!

Проголосовало 154 человека, средний балл: 4.45. Оставь свой голос!

Свежий инжир с маскарпоне, йогуртом, медом и фисташками — завтрак или десерт? Вы выбираете — обратная сторона шпателя

Свежий инжир с маскарпоне, йогуртом, медом и фисташками

Завтрак или десерт? Вы выбираете

На основании своих наблюдений я заметил, что многие из моих друзей и родственников в наши дни едят легче.Я тоже. Когда я ночевал у кого-то дома, я очень благодарен за гостеприимные усилия, предпринятые для приготовления плотного завтрака, состоящего из бекона, яиц и / или блинов. Когда ваши хозяева уже разливают тесто, как вы любезно скажете: «Просто мы больше не едим так много, или я не люблю завтракать». Вы этого не сделаете. Вы затыкаетесь, едите и весь день чувствуете себя перегруженным и отвратительным. Эта ситуация усугубляется, если вы остаетесь более чем на одну ночь. В моем блоге «Гость на ночь, с вдохновением на завтрак» я делюсь историями и рецептами, основанными на опыте в моем собственном доме и в гостях у других.

Приведенный ниже рецепт — это то, что я с легкостью готовлю, когда мои гости просыпаются. Я кладу это кондитерское изделие на кухонный островок с ложками, соком и кофе; затем начинаю получать доступ к моему второму шагу.

Свежий инжир с маскарпоне, йогуртом, медом и фисташками

Порций: 4

Ингредиенты:

1 чашка сыра маскарпоне

1 чашка греческого нежирного йогурта

столовых ложек

столовых ложек

2 чайных ложки свежего лимонного сока

½ чайной ложки лимонной цедры

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 пинта инжира, каждый инжир нарезанный на четыре части

½ стакана нарезанных фисташек, слегка поджаренных для придания вкуса, затем нарезанных

Дополнительный мед для сбрызгивания

Направления:

Взбейте маскарпоне, греческий йогурт, мед, лимонный сок, цедру лимона и экстракт ванили.Поместите смесь в декоративную миску и сверху выложите нарезанный инжир и нарезанные фисташки. Сверху полейте лишней столовой ложкой меда. Этот рецепт также можно подавать индивидуально в небольших десертных стаканчиках.

Вдохновения:

a. Когда инжир недоступен, можно использовать чернику, клубнику и персики.

b. Апельсиновая цедра и апельсиновый сок могут заменить лимонный и лимонный сок

c. Ароматизированный греческий йогурт — это отличная идея, только сократите количество меда.

г. Сохраните свои маленькие стеклянные баночки для йогурта и меда, чтобы использовать их в качестве декоративных сервировочных стаканчиков

e. Подавать как летний десерт. Ваш звонок!.

9 лучших заменителей жирных сливок

Getty Images

Вы знаете, что сливки делают из молока, но когда-нибудь задумывались, что на самом деле было ? Или в чем разница между молоком и сливками?

При доении коров сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки.Сливки придают еде сочность и кремообразность. Цельное молоко обычно содержит не более 3,25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее и содержат не менее 30% жира. А Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36% молочного жира. К счастью, если у вас есть один в холодильнике, вы можете использовать его, как и другой. Они будут работать одинаково в большинстве рецептов.

Сливки используются во всем, от рецептов домашних тортов до сочных зимних супов, поэтому их полезно иметь под рукой. Пока вы читаете рецепт, убедитесь, что у вас есть разрыхлитель.Если нет, обратите внимание на наши заменители разрыхлителя.

А что, если у вас нет сливок? Попробуйте вместо этого взять один из этих жирных заменителей сливок. Просто имейте в виду, что вкус и жирность определяют, где вы можете безопасно сделать замену. Например, из-за того, что в молоке недостаточно жира, оно не сохранит структуру при взбивании. Таким образом, он не будет идеальным в качестве начинки для десерта и не будет использоваться в соусе для сковороды. Как показывает опыт, чем выше содержание жира, тем больше вероятность, что вы сможете использовать один из этих вариантов при нагревании.Опять же, из-за разной толщины, уровня кислотности и содержания воды результаты могут отличаться, и может быть трудно заменить один к одному заменителями жирных сливок в рецептах выпечки, поэтому сначала изучите. Здесь мы собрали девять лучших заменителей жирных сливок.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Замена сливочного масла и молока густыми сливками

Если у вас есть масло и молоко (лучше всего цельное и половинное), вы можете приготовить собственный заменитель жирных сливок.Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, растопите 1/4 стакана масла и медленно добавьте 3/4 стакана молока. Это работает для большинства рецептов выпечки или приготовления, требующих жирных сливок, , но не будет взбиваться до жестких пиков . Для этого вам понадобится настоящая вещь.

2

Замена кокосового молока жирными сливками

Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на молочные продукты, вам подойдет кокосовое молоко. У него такая же сливочная насыщенность, как у жирных сливок, но у него также есть аромат, поэтому имейте это в виду, выбирая его в качестве заменителя.Густые кокосовые сливки можно даже взбивать!

3

Замена густых сливок на молоко

В некоторых случаях цельное молоко может работать как заменитель. Содержание жира в нем низкое, 3,5%, но он является хорошей заменой картофельному пюре или картофельному пюре (вам просто нужно добавить больше муки, чтобы оно не расслоилось). Молоко также отлично подходит для взбивания легкой и пушистой яичницы, его можно размешать в миске с дымящейся овсянкой.Вы также можете попробовать его нагретым в кружке с насыщенным горячим шоколадом.

4

Замена сметаны жирными сливками

Сметана (сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет жирность около 20%. Это делает его хорошей заменой, если кислинка не отменяет вкус блюда. Попробуйте добавить его в белый перец чили (добавьте, когда оно будет готово; иначе оно может свернуться, если тушеное мясо все еще будет нагрето), или подсластить кондитерским сахаром и подать вместо взбитых сливок.

5

Замена густого крема Crème Fraîche

Крем-фреш, как и сметана, представляет собой культивированный крем с легким привкусом. Он даже тяжелее сметаны, его жирность около 30%. Он создан благодаря тому, что естественные бактерии в непастеризованном креме могут творить чудеса и естественным образом загустевать и сметать сливки. При обычном производстве с использованием пастеризованных сливок для достижения желаемых результатов добавляют культуры. Добавляйте в супы, тушеные блюда или пудинги для получения приятного запаха.

6

Замена йогурта жирными сливками

Подобно сметане и крем-фреш, йогурт получают путем добавления культур (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) в молочные продукты, но в данном случае все начинается с молока вместо сливок. Обычный йогурт будет жидким и сладким. Греческий йогурт, из которого процежена сыворотка (жидкие остатки молока), гуще, но также более кислый.При замене сметаны используйте цельномолочный йогурт. Его содержание жира составляет всего около 3,3%, но он будет работать лучше, чем обезжиренные версии. Используйте его, чтобы взбить замороженный йогурт вместо мороженого или выпекать булочки, а затем подсластить кондитерским сахаром, чтобы полежать сверху.

7

Замена маскарпоне жирным кремом

Этот густой молочный продукт, часто называемый сыром маскарпоне, имеет содержание жира около 44%.Он готовится так же, как сметана и крем-фреш, но по сравнению с ним слаще. Это отличный заменитель, и вы можете использовать его в супах, тушеных блюдах и соусах. Вы также можете подсластить его и положить ложкой на пирог или добавить в богатую заправку для салата (например, зеленая богиня или домашнее ранчо — ням!).

8

Домашний заменитель куриного бульона вместо жирных сливок

Домашний куриный бульон более вязкий (более густой и более похожий на сливки), чем бульон из магазинных.Он станет хорошей заменой сливок в таких вещах, как соусы для сковороды, картофельное пюре или блюда из пасты.

9

Крем-пудра Anthony’s Heavy Cream Powder

Хотите, чтобы жирные сливки всегда были под рукой, но не используете их так часто? Порошок жирных сливок Anthony’s Heavy Cream Powder содержит только сухие вещества сладких сливок. Его можно заменить один к одному в любом рецепте после восстановления.

Кристофер Мишель
Крис — старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить сыр маскарпоне (2 ингредиента!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить его бесплатно.(Полное раскрытие информации)

Если вы хотите маскарпоне (или нуждаетесь в нем для рецепта), но у вас его нет под рукой, есть хорошие новости: вы можете приготовить домашний маскарпоне всего из двух ингредиентов ! Как только вы научитесь делать сыр маскарпоне, вы больше никогда не будете искать его в магазинах.

Подобно домашнему миндальному молоку, у этого маскарпоне короткий список ингредиентов и простая техника приготовления. Когда он окажется у вас под рукой, попробуйте маскарпоне с домашними крекерами, рогаликами (так вкусно с маскарпоне и локсом!), Тирамису или где-нибудь еще, где вы бы использовали сливочный сыр.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне — свежий итальянский сыр. Текстура наиболее близка к сливочному сыру или взбитым сливкам, но с более сладким и маслянистым вкусом. Это удивительно универсальный сыр, который можно использовать для соусов, десертов и классических итальянских блюд.

Почему вам понравится домашний маскарпоне

• Роскошный маслянистый вкус
• Гладкая и кремовая текстура
• Всего два ингредиента

Маскарпоне ингредиенты

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для домашнего сыра маскарпоне, что каждый делает в рецепте и варианты замены.Для измерений см. Карту рецептов ниже.

• Сливки Heavy Cream — Сливки составляют основу сыра и придают ему отчетливо маслянистый и насыщенный вкус.
• Лимонный сок — Придает сливкам густоту и консистенцию сливочного сыра. Лучше всего на вкус свежий сок, но можно использовать и бутылочный сок.

Как приготовить сыр маскарпоне

В этом разделе показано, как приготовить маскарпоне, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике.Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.

• Simmer. Добавьте сливки в кастрюлю и тушите на среднем или умеренно слабом огне. Нагревайте постепенно, чтобы не допустить закипания и пригорания.
• Утолщение. Добавьте лимонный сок и продолжайте варить, пока смесь не загустеет.

СОВЕТ: Следите за температурой. Он должен оставаться в пределах 180-190 градусов F.

• Cool. Снимите смесь с огня и полностью остудите.
• Штамм. Процедите смесь через пакет с ореховым молоком или марлю, накинутую на ситечко.

• Холод. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте домашнему сыру маскарпоне настояться не менее 8 часов.
• Отдельно. Достаньте сыр из пакета и слейте стекшую жидкость.

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус сыра маскарпоне?

Маскарпоне более жирный, чем многие мягкие сыры, и имеет маслянисто-мягкий и насыщенный вкус.

Маскарпоне сладкий?

Маскарпоне менее кислый вкус, поэтому он немного слаще — поэтому его часто можно встретить в рецептах десертов. Однако, поскольку он не слишком сладкий, он также хорошо подходит для соленых блюд.

Как произносится mascarpone?

В американском английском правильное произношение — mah-scar-poe-nay. Теперь ты знаешь!

Есть ли заменитель маскарпоне?

Приведенный ниже рецепт маскарпоне — лучший заменитель маскарпоне! Но, если вы не можете сделать это по какой-либо причине, ниже приведены альтернативы.По вкусу они не будут такими же, как маскарпоне, но их можно использовать в качестве замены в рецептах.

• Сливочный сыр — Сливочный сыр является ближайшим заменителем маскарпоне, но, поскольку в нем меньше жира, он «просто нормальный» в качестве самостоятельного заменителя. Чтобы получилось ближе, смешайте 8 унций размягченного сливочного сыра с 1/4 стакана жирных сливок. Вы также можете добавить в сливки 2-3 столовые ложки сливочного масла ИЛИ сметаны.
• Creme fraiche — Он более кислый и содержит гораздо меньше жира, чем маскарпоне, и имеет более жидкую консистенцию.Чтобы получился более близкий заменитель, добавьте 1/4 стакана вашего любимого подсластителя 1: 1 на 8 унций крем-фреш.
• Взбитая рикотта — Взбивание приближает рикотту по текстуре к маскарпоне, но при этом остается более тонким по консистенции. Рикотта отлично подойдет для соусов, но избегайте такой замены в рецептах выпечки, поскольку они могут оказаться слишком «влажными».
• Сметана — Поскольку сметана также более жидкая и жидкая, этот заменитель маскарпоне лучше всего подходит только для украшения.
• Греческий йогурт из цельного молока — Хотя он более острый и менее сливочный, он может заменить маскарпоне в выпечке, десертах или соусах.Помните, что при приготовлении при высоких температурах он может свернуться.
• Несладкие взбитые сливки — Без свертывающего агента взбитые сливки все равно будут тоньше маскарпоне, но могут стать подходящей заменой невыпеченных десертов или в качестве гарнира.

Могу ли я заменить маскарпоне сливочным сыром?

Хотя есть явная разница между маскарпоне и сливочным сыром, вы можете использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. Однако вам нужно будет добавить несколько ингредиентов, чтобы добиться аналогичного вкуса и текстуры.

Вот как приготовить маскарпоне со сливочным сыром: на каждые 8 ​​унций сливочного сыра смешайте 1/4 стакана жирных сливок И 2-3 столовые ложки сливочного масла или сметаны.

Инструкции по хранению

Домашний маскарпоне можно хранить закрытым в холодильнике до 5 дней.

Можно ли заморозить сыр маскарпоне?

Да, домашний сыр маскарпоне можно заморозить! Плотно завернуть и заморозить на срок до 6 недель, затем разморозить в холодильнике на ночь.

Перемешайте после размораживания, и маскарпоне готов к использованию. Размороженный маскарпоне лучше всего подходит для приготовленных блюд, в которых сыр будет добавлен в блюдо — вы можете заметить изменения вкуса и текстуры, если это главный ингредиент.

Что делать с маскарпоне

Есть так много видов сыра маскарпоне, которые имеют потрясающий вкус! Попробуйте его в этих восхитительных блюдах:

Еще больше рецептов маскарпоне можно найти здесь!

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить сыр маскарпоне

Для этого домашнего сыра маскарпоне нужно всего 2 общих ингредиента! Узнайте, как приготовить маскарпоне для намазывания по любимым рецептам.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Пассивное время 8 часов 45 минут

Общее время 9 часов 5 минут

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их получить. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. В средней кастрюле доведите жирные сливки до кипения на среднем или средне-слабом огне.Медленно нагрейте крем, чтобы он не закипел и не пригорел.

2. После того, как сливки закипят, добавьте лимонный сок и тушите еще 5 минут, пока он не загустеет. Время от времени помешивайте силиконовым шпателем. Поддерживайте температуру 180-190 градусов F (82-88 градусов C) во время кипячения.

3. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 45-60 минут до комнатной температуры.

4. Поместите мелкоячеистое сито, выстланное ореховым молочным пакетом или марлей, над миской и вылейте смесь в выстланное сито.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

5. Удалите сыр маскарпоне с выстланного сита и слейте всю жидкость в миску.

6. Храните сыр маскарпоне в герметичном контейнере в холодильнике.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 столовая ложка

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 102

Жир 10,8 г

Белок 0,8 г

Всего углеводов 0,9 г

Чистые углеводы 0,8 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень НЕОБХОДИМО, чтобы вы вместо этого делились ссылкой с фотографией. 🙂

Лучшие заменители маскарпоне — Daring Kitchen

Маскарпоне. Свежий сыр итальянского происхождения, который непременно оценят любители тирамису во всем мире. И все же некоторые люди любят ненавидеть из-за его калорийности — около 400 калорий на 100 граммов маскарпоне.

И если этого недостаточно, чтобы искать заменитель маскарпоне, то что тогда? Маскарпоне тоже сложно найти и он стоит дорого.Его высокое содержание жира и легкий, но сливочный вкус затрудняет замену другими молочными или немолочными продуктами, но с некоторыми изменениями вы можете воспроизвести его текстуру и вкус.

Итак, ищете ли вы более здоровую замену, вегетарианскую альтернативу или раствор, который не портится так же быстро, как маскарпоне в открытом виде, есть различные заменители, которые можно использовать в ваших сладких и соленых рецептах.

Что такое маскарпоне?

Сыр Маскарпоне — мягкий мягкий сливочный сыр с легким сладковатым вкусом.Его производят из коровьего молока, которое доят утром, а затем пастеризуют и центрифугируют для получения сливок с жирностью 35%.

В отличие от большинства сортов сыра, молочные сливки теперь не подвергаются обычному свертыванию путем сычужной коагуляции (сычужный фермент, извлекаемый из желудка ягнят или телят). Вместо этого маскарпон получают путем добавления лимонной или уксусной кислоты и обработки в течение 5-10 минут при высокой температуре. Сочетание кислоты и высокой температуры — вот что придает этому сыру кремообразную консистенцию.

Важно отметить, что маскарпоне нужно употреблять в свежем виде. Он очень быстро прогоркнет, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после открытия.

Самым популярным десертом с использованием маскарпоне, безусловно, является тирамису. Он также восхитителен в других десертах, таких как чизкейк, пироги и мелочи. Его часто сочетают с ликерами и кофе, но его универсальность на этом не заканчивается.

От закусок в стиле канапе до начинки для пиццы и роскошных омлетов — для этого восхитительно сливочного сыра возможно все.В пикантных рецептах его часто используют для загущения соусов и супов, а также в качестве приправы для пасты и ризотто вместо масла.

Сливочный сыр

Вы ищете заменитель маскарпоне в тирамису, который никто не заметит или не заподозрит, что это не настоящий сыр маскарпоне?

Сливочный сыр — отличная альтернатива, если вы смешиваете его со взбитыми сливками и маслом. Видите ли, обычный сливочный сыр имеет меньше жира, чем маскарпоне, и более кислый вкус.

Попробуйте смешать 8 унций жирного сливочного сыра с 4 столовыми ложками взбитых сливок и 2 столовыми ложками размягченного масла до однородного состояния.Это даст вам почти 300 граммов маскарпоне.

Сливочный сыр — хорошая замена запеченному чизкейку. Его слегка кисловатый привкус делает чизкейки более насыщенными, а более низкое содержание жира делает их более легкими по сравнению с чизкейками, приготовленными с маскарпоне.

Крем-фреш

Crème Fraîche — французская версия маскарпоне, но менее густая, менее сладкая и более острая. Он также имеет меньшее содержание жира (около 30-45%), тогда как маскарпоне содержит не менее 47% жира.

Крем-фреш можно использовать в качестве заменителя несколькими способами: от выпечки до завершения супа и приготовления начинки для десертов.И самое лучшее в нем то, что он не свертывается при добавлении в супы или соусы.

Сделать это дома несложно. Все, что вам нужно сделать, это смешать в равных количествах сметану и жирные сливки для взбивания. 1 чашка крем-фреш заменяет 1 чашку маскарпоне.

Рикотта

Хотя и маскарпоне, и рикотта хорошо намазываются и гладкие, рикотта имеет более зернистую текстуру. Маскарпоне изготавливается из густых сливок, а рикотта — из сыра. Он также содержит намного меньше жира, поэтому результат с точки зрения вкуса и текстуры будет менее насыщенным и гладким (в конце концов, это не хорошая замена тирамису).

Чтобы компенсировать некоторые их особенности, попробуйте смешать рикотту со взбитыми сливками и сливочным сыром.

Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной начинки для пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.

Полножирный греческий йогурт

Греческий йогурт очень питателен, недорог и легко доступен. Но у него есть и недостатки. Например, он не такой сливочный и насыщенный, как маскарпоне, а вкус более острый.Однако он может хорошо работать в рецептах выпечки, десертах и ​​фруктовых тарелках.

Если вы хотите завершить свой суп или соус великолепной кремовой текстурой, это один из лучших ингредиентов. Поскольку в нем меньше жира, чем в маскарпоне, он может свернуться, если приготовить его при высоких температурах. Добавьте его в конце приготовления или используйте очень низкую температуру. Соотношение: 1 стакан йогурта на 1 стакан маскарпоне.

Сметана

Сметана похожа на маскарпоне, но намного менее жирна (не менее 18% жирности).Таким образом, вы потеряете кремообразность, если замените маскарпоне сметаной. Кроме того, он более острый на вкус, а это означает, что он лучше подходит для пикантных блюд, таких как соусы и запеканки, чем сладких десертов.

Как правило, сметана — отличный ингредиент для выпечки и глазури для тортов. Он также отлично подходит для некоторых из наших любимых сливочных заправок и соусов.

Творог

Если вас беспокоят калории, творог — хорошая нежирная альтернатива.Он также содержит больше белка, чем маскарпон.

Из-за творога сыра ему не хватает кремообразной консистенции маскарпоне, но вы можете сделать его гладким и намазываемым, измельчив творог в кухонном комбайне или блендере.

Вы можете использовать творог в рецепте полезного кето-чизкейка и других вкусных десертах или следовать пикантному пути.

Безмолочные альтернативы маскарпоне

• Кокосовое молоко, смешанное с маслом кешью
• Кокосовый крем, смешанный с лимонным соком
• Веганский сливочный сыр
• Шелковый мягкий тофу с веганским кремом

.