Содержание

как сделать цукаты из мякоти банана и банановых шкурок в домашних условиях

AnyutaN — Янв 28th, 2017

Категории: Цукаты

Банан – фрукт, который можно купить в магазинах в любое время года по доступной цене, поэтому заготовки из него можно делать круглогодично. Сегодня мы поговорим о приготовлении банановых цукатов. Это очень вкусное и полезное лакомство, которое можно сделать практически из всех частей банана, за исключением хвостиков.

Цукаты из бананов добавляют в каши, десерты, а также для украшения кондитерских изделий. Этот продукт считается низкокалорийным и может спокойно включаться в диетический рацион. Польза банановых цукатов обусловлена высокой концентрацией в их составе витаминов, минералов и клетчатки.

Как приготовить цукаты из бананов

Ингредиенты:

бананы – 1 килограмм;
сахарный песок – 1 килограмм;
вода — 350 миллилитров.

Способ приготовления:

Для приготовления цукатов из мякоти бананов понадобятся свежие фрукты ярко-желтого цвета или чуть-чуть с зеленцой, без черных точек на кожуре и повреждений.

Банан первым делом нужно промыть под проточной водой и очистить. Мякоть на ощупь должна быть плотной. Для приготовления цукатов ее режут колесиками толщиной 6 – 7 миллиметров.

Чтобы кусочки не потемнели от взаимодействия с воздухом, их бланшируют. Для этого нарезку помещают в дуршлаг или сито с ручкой, и опускают эту конструкцию в кипящую воду на 2 – 3 секунды. После этого фрукты резко остужают в холодной воде с добавлением кубиков льда. Чтобы стекла лишняя жидкость, дуршлаг на некоторое время отставляют в сторону.

Тем временем готовят сироп. Для этого сахар соединяют с водой и проваривают все на слабом огне 10 минут.

В готовый сироп выкладывают банановые дольки и варят их 15 минут. Огонь при этом должен быть минимальным. Перемешивать содержимое кастрюли не надо.

После указанного времени, огонь выключают, а кастрюлю прикрывают крышкой. В таком виде банановые ломтики должны простоять 5 – 8 часов. За это время банан полностью пропитается сиропом.

Перед сушкой банановые дольки обсушивают на сите в течение 4 – 6 часов. Чем лучше обтечет с кусочков фруктов сахарный сироп, тем качественнее получатся цукаты.

Фрукты выкладывают в один слой на пергаменте, и сушат при комнатной температуре или на свежем воздухе в течение 4 – 5 дней.

Цукаты также можно довести до готовности в духовке. Для этого плиту разогревают до 90 – 100 градусов, и сушат засахаренные бананы 4 – 6 часов. Важное правило: сушить цукаты в духовке нужно с приоткрытой дверцей, чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция воздуха.

Если у вас есть сушилка для овощей и фруктов, то цукаты можно высушить с ее помощью. При этом температуру нагрева устанавливают на уровне 70 градусов. Чтобы кусочки просыхали более равномерно, решетки периодически меняют местами, а бананы переворачивают.

Также вы можете ознакомиться с видео-рецептом приготовления банановых чипсов от канала «Почавкаем»

Как приготовить цукаты из банановой кожуры

Ингредиенты:

бананы – 3 штуки;
сахарный песок – 200 грамм;

Способ приготовления:

Бананы промываем под проточной водой. Они должны быть желтого цвета, без черных пятен и гнили.

Отрезаем плодоножку и нижний хвостик. Нам понадобятся только свежеснятые шкурки. Кожуру разделываем на полоски шириной 1 сантиметр и длиной 6 – 7 сантиметров. В качестве дезинфекции кожуру 2 раза обдают кипятком.

В кастрюлю укладывают сырье для цукатов и засыпают сахаром. На медленном огне массу доводят до кипения, и, не перемешивая, выключают огонь.

Через сутки массу снова доводят до кипения, встряхивают, и снова дают полностью остыть. Всего таких манипуляций должно быть 5. То есть, примерно, на пятый день подготовительного этапа приготовления цукатов, банановую кожуру можно отправлять на сушение.

Сушат цукаты из шкурок естественным способом, при комнатной температуре, в течение 5 – 7 дней. На вкус они получаются похожими на финики, но немного терпкие и с банановым ароматом.

Хранение цукатов из бананов

Готовые цукаты можно пересыпать сахарной пудрой, или оставить в первоначальном виде. Хранят банановый десерт в бумажных пакетах или картонных коробках. Чтобы продукт более длительное время оставался мягким, кусочки можно сложить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры с крышкой. Емкости, с хорошо просушенными дольками, можно хранить при комнатной температуре или поместить в основной отсек холодильника. Срок годности продукта – 1 год.

Цукаты из бананов в домашних условиях: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Приготовить цукаты из бананов можно в любое время года, поскольку этот тропический фрукт всегда можно найти в любом продуктовом магазине. Летом можно высушить такой необычный десерт под солнцем. Этот способ не требует никаких трат на электричество. Если же захотелось полакомиться цукатами из бананов в другое время года, то можно воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Ингредиенты

бананы – 500 г
сахарный песок – 400 г
вода – 300 мл

Приготовление

1. Для цукатов необходимо выбрать крепкие, здоровые бананы. Их кожура должна быть ярко-желтой или чуть зеленой. Переспелые, потемневшие плоды с рыхлой мякотью не подходят. Цукаты можно приготовить даже из банановой кожуры, но из мякоти лакомство получается вкуснее. Плоды необходимо очистить и нарезать кружками толщиной 7-8 мм.

2. Подготовить две емкости: с кипятком и с ледяной водой. Ломтики бананов нужно насыпать в дуршлаг и на 2-3 секунды погрузить в кипяток, а затем сразу же в ледяную воду.

3. После бланширования подождать несколько минут, пока стечет вода. Тем временем сварить сироп. В кастрюле для варки варенья растворить сахарный песок в теплой воде. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Поварить 3 минуты. Снять сироп с огня и погрузить в него бананы.

4. Они должны настояться в сиропе 5-6 часов. Перемешивать их нельзя, чтобы не помялись. Можно только аккуратно встряхивать емкость с сиропом, чтобы все ломтики равномерно пропитывались сахаром. Через несколько часов они потемнеют, как спелые бананы.

5. Пропитавшиеся сиропом ломтики осторожно выловить шумовкой и поместить в сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

6. Через 1-2 часа, когда перестанет капать сироп, выложить нарезанные бананы на поддоне, если предстоит сушка на солнце, или на застеленном пергаментом противне, если цукаты нужно приготовить в духовке.

7. Сушка на солнце займет 4-5 дней. Чтобы пыль и насекомые не испортили цукаты из бананов, нужно поддон накрыть марлей. Каждые день ломтики необходимо переворачивать, чтобы они быстро и равномерно высохли. В духовке при температуре 40-45 градусов цукаты будут готовы уже через 10-12 часов. При этом следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, приоткрыв дверцу или включив конвекцию. Готовые цукаты из бананов можно посыпать сахарной пудрой и хранить в коробке, банке или контейнере.

Комментировать

Rating: 2.0/5. From 1 vote.

Лодочки из бананов
6 бананов.Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 100 г молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 щепотка соли, 3 желтка.Тщательно обмыть бананы и разрезать их вдоль на 2 части. Вынуть мякоть и размять ее до состояния пюре.Приготовить белый соус из муки,

Суфле из бананов
Бананы очищенные – 100 гСахар – 70 гСахарная пудра – 70–80 гМасло сливочное – 25–30 гБелки яичные – 7–8 шт.Из бананов приготовить пюре, соединить с сахаром и взбитыми в крепкую пену белками. Выложить массу в смазанную жиром форму. Суфле при выпечке

Салат из бананов
10 мин2 порции4 спелых банана, 1 ст. ложка порошка растворимого какао, 100 г. сахарной пудры, орехи, взбитые сливки.1. Порошок какао смешать с сахарной пудрой. Бананы очистить и нарезать толстыми ломтиками и обвалять в полученной смеси. Посыпать толчеными

Компот из бананов
Состав: бананы – 500 г, вода – 700 г, сахарный песок – 120 г.Целые спелые бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. В закипающую воду положить сахарный песок, хорошо размешать, когда вода закипит, опустить нарезанные бананы и варить 10–15

Салат из бананов
200 г бананов, 50 г изюма, 50 г овсяных хлопьев, 100 г нежирной ветчины, 50 мл нежирных сливок, 1 лимон, листья салата. Изюм вымыть, залить теплой кипяченой водой и дать ему набухнуть. Бананы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ветчину нарезать тонкой соломкой

У кожуры удалить верхний и нижний хвостик. Шкурки желательно брать свежие. Каждый «лепесток»-шкурку делю поперек пополам и нарезаю вдоль полоски шириной природных прожилок у шкурки — 1 см. Складываю в кастрюлю, обдаю крутым кипятком раза четыре для дезинфекции. Сливаю воду полностью. Можно немного обсушить бумажным полотенцем. Воды не должно быть.

Сверху на шкурки насыпаю стакан сахара. Поставлю на средний огонь. Доведу до кипения. Мешать не нужно. Это важно. Встряхну кастрюльку. Отложу до следующего дня. Эту процедуру повторяю каждый день в течение семи дней один раз в день.

Вот кожура на пятый день. На седьмой день выкладываю на пергамент отдельно каждую полоску и высушиваю при комнатной температуре, периодически переворачивая. После одной недели подсушивания, можно сложить в бумажный пакет и хранить, если получится. Они даже на второй день почти не липнут к рукам. У меня ушли на другой день просушки. Вкус похож немного на финики, но с банановыми нотками. Сладкие и немного терпкие. Цвет темно-коричневый. Кто пробовал мелкие сушеные бананы — близко по вкусу, но присутствует легкая терпкость.

Катаржина

Рег.
20.01.2006
Сообщ.
1234

В магазинах часто покупаю к чаю цукаты. Любимые — из бананов и киви. Захотелось попробовать сделать их в домашних условиях. Пока представляю себе этот процесс так: бананы режутся колечками и жарятся на масле на сковороде, или же сушатся в духовке. На покупных, кажется, есть следы именно прожарки. А кто-нибудь из вас делал дома что-то подобное? может поделитесь рецептами?

Кумушка

Рег.
21.03.2006
Сообщ.
2349

Награды: 1

Скорее всего, цукаты сушат, а не жарят. Насколько я соображаю, то цукаты — это фрукты, проваренные в сиропе, а потом высушенные.
http://mega.km.ru/kitchen/encyclop.asp?topic=Cook17Janv_CONSER13_32&rubr=Cook17Janv_CONSER13_32
Вероятно, получить цукаты из бананов и киви, в домашних условиях будет непросто. ..
Посмотрите здесь:
http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/zukaty/
http://www.good-cook.ru/proth/proth_038.shtml
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/zukaty.shtml
http://www.iwoman.ru/Subjects-index-req-viewpage-pageid-4440.html

Воспользовалась поиском через http://www.google.ru/ , набирала «Цукаты».

Катаржина

Рег.
20.01.2006
Сообщ.
1234

Большое спасибо, Кумушка!!! А пожарить бананы я уже попробовала — получилось вкусно, но совсем не то. Попробую теперь посушить.
Спасибо за хорошие ссылки!

kyca

Рег.
16.02.2012
Сообщ.
1

Нашла рецепт приготовления цукат в домашних условиях: http://retsepty.x-news.ru/deserty/130-tsukaty-iz-arbuznykh-korochek.html

Enrf

Рег.
17.12.2010
Сообщ.
305

Мне очень понравились бананы, сушеные в электросушилке. Вкуснее, чем покупные банановые чипсы.

Ju-lia

Рег.
25.02.2011
Сообщ.
9003

Делала цукаты из арбузных корок.

Срезала жескую корку, варила в сиропе (залить водой что бы покрыть корки + сахара столько же сколько и воды) до прозрачности, потом подсушивала в духовке на низкой температуре (до 100 гр) пока не подсохнут.

lelyau

Рег.
17.02.2012
Сообщ.
28

Я тоже делала цукаты из арбузных корок. Мне не понравились. Потом про них забыли, а они заплесневели.

Beata209

Рег.
13.06.2012
Сообщ.
15

Я покупаю готовые цукаты и их уже добавляю в выпечку. Зачем самой что-то придумывать, если вот оно на прилавке лежит хорошего качества?

Enrf

Рег.
17.12.2010
Сообщ.
305

Они там часто крашенные, поэтому сама делаю из лимонов и апельсинов. Из корок, вместо воды сок.

Гость

Enrf
Они там часто крашенные, поэтому сама делаю из лимонов и апельсинов. Из корок, вместо воды сок.

для этого нужны био-цитрусовые, которые не обрабатывались химией, у обычных шкурку есть нельзя, после неё руки сразу надо мыть

Одним из исходных продуктов для чипсов являются бананы. Приготовить это солнечное лакомство несложно. Для этого потребуются: бананы, пальмовое масло, сахарный сироп и мёд. Из бананов следует сделать заготовки в виде тонких кружков и обжарить их в масле. Затем ломтики опускают в кипячёный сахарный сироп (иногда смешанный с мёдом), что придаёт им хрустящую структуру.

Следует отметить, что сладкие банановые чипсы – это лишь один из вариантов. Многие производители приправляют их корицей (калоризатор). Выпускаются даже солёные чипсы из бананов. Поверхность у ломтиков может быть ребристой или гладкой.

Кроме своих вкусовых качеств, банановые чипсы обладают и полезными свойствами. Так в них в больших количествах присутствует калий и кальций, оказывающие благотворное воздействие на работу сердца, сосудов, формирование костей и зубов. Наделены они и магнием, который регулирует энергетический баланс, а фосфор содействует правильной работе центральной нервной и мочевыделительной систем. В небольших количествах содержат цинк, селен, медь и марганец, железо и натрий. Из витаминов присутствует в них аскорбиновая кислота (С), фолиевая кислота (В9), холин (В4).

Следует отметить, что не стоит употреблять их в больших количествах, так как это может отрицательно отразиться на фигуре (calorizator). Это экзотическое лакомство содержит большое количество углеводов, которые могут способствовать развитию сахарного диабета. При его изготовлении используется пальмовое (реже кокосовое) масло, являющихся источником высокой калорийности. Эти моменты также следует учитывать при употреблении данного продукта, не злоупотребляйте им.

С пищевой, медицинской даже логической точки зрения банановая кожура съедобна! Она составляет аж 40% от всего объема фрукта. Кожура банана очень богата неперевариваемыми грубыми волокнами и приближается по их содержанию к отрубям.

А отруби — чемпионы номер один по их вместимости. Эти грубые волокна поскольку не перевариваются, проходят по кишечнику, впитывают параллельно всю гадость: холестерин, канцерогены, шлаки и выводит. И никакого запора. Это все может дать банановая кожура, а мы ее по глупости выкидываем.

Витамины: А, группа В, антиоксиданты. Кожура банана содержит очень много калия, который способствует снижению артериального давления, укрепляет сердечную мышцу. Как и бананы, шкурка содержит триптофан. Это аминокислота предшественников наших медиаторов гормонов радости и спокойного сна.

Шкурки нарезаются мелкими полосками. А затем вывариваются в сахарном сиропе. Как сироп почти полностью испаряется, цукаты раскладывают на отдельную тарелочку, чтобы они слегка подсохли. После этого их можно притрусить сахарной пудрой. Можно употреблять как конфеты либо добавить к мороженому, йогурту, желе.

Отличное средство для снятия жара после солнечных ожогов. Если у вас под рукой оказались бананы, белой стороной приложите на болезненные участки. Натуральные масла помогут снизить боль, поспособствуют более быстрому заживлению. Можно прикладывать на царапины, ранки, ссадины.

Хорошо лечит прыщи у подростков. Очищенное лицо (умыться с мылом) натирается мягкой поверхностью банана. Кожура увлажняет, устраняет шелушения. Поскольку она содержит уникальное вещество, которое борется с бактериями, постепенно уменьшаются угри.

Бананы благотворно воздействуют на ЖКТ, они содержат ингибиторы, которые убивают бактерии. Также фрукты содержат фермент, который стимулирует слизистую кишечника для того, чтобы вырабатывалась некая клейковина, окутывающая стенки. Особенно актуально при язвенной болезни желудка.

Карамелизированные бананы прекрасно подходят для мороженого, французских тостов, сырников и многого другого. Но какой рецепт лучший? Я попробовал три разных метода — приготовить на сковороде, в духовке и в микроволновой печи — и поделился своими результатами здесь.

Если вы никогда не ели карамелизованные бананы, вас ждет угощение! Бананы от природы сладкие, но как только они карамелизируются, они приобретают более стойкий вкус и образуют соус со вкусом банана, которым можно полить что угодно!

Они, пожалуй, наиболее известны как ингредиенты в Bananas Foster , где в смесь добавлен ром.Алкоголь вызывает вспышку пламени во время приготовления карамелизованных бананов, благодаря чему десерт славится эффектным приготовлением на столе в ресторанах.

Когда вы запекаете с бананами, как в моих банановых кексах или в моих кексах с банановой овсянкой и шоколадной крошкой, очень важно использовать перезрелые, почти черные бананы. При приготовлении карамелизированных бананов кожура банана должна быть желтой с несколькими коричневыми пятнышками . Если бананы перезреют, при приготовлении они превратятся в кашицу.

Есть три различных способа приготовления карамелизованных бананов: жареные на плите, в духовке и в микроволновой печи .В каждом из них используются одни и те же ингредиенты: масло, коричневый сахар и бананы, но используются разные методы.

Мы обнаружили, что метод плиты дает наилучшие результаты . Это был единственный метод, при котором соус действительно загустел. Тем не менее, оба других метода дали восхитительные результаты. Давайте рассмотрим каждый подробнее.

Обратной стороной карамелизованных бананов, запеченных в духовке, является то, что соус не густеет так сильно, как версия на плите, потому что нагрев не такой сильный и прямой . Блюдо такое же вкусное, но текстура другая.

Несомненно, что микроволновая печь — САМЫЙ ЛЕГКИЙ способ карамелизировать бананы . Карамелизированные бананы, приготовленные в микроволновой печи, так быстро становятся добавкой к завтраку или десерту в последнюю минуту. Однако, , как и сорта, запеченные в духовке, соус на бананах, приготовленных в микроволновой печи, не загустевает.Кроме того, бананы становятся мягкими в микроволновой печи . Карамелизированные бананы, приготовленные в микроволновке, имеют фантастический вкус, но по текстуре не сочетаются ни с одной из двух других версий.

Чтобы приготовить карамелизированные бананы, приготовленные в микроволновой печи, поместите нарезанные бананы в форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи, посыпьте маслом и посыпьте коричневым сахаром .

Добавьте пару столовых ложек рома, бренди или другого ликера . Нам нравится Гранд Марнье здесь!
Если вы готовите бананы в духовке или микроволновой печи, просто залейте спиртом остальные ингредиенты перед приготовлением.
Если вы используете метод на плите, добавляйте спирт в последнюю очередь. Чтобы устроить грандиозное шоу, сделайте шаг назад и опрокиньте сковороду над пламенем плиты или воспользуйтесь кулинарной горелкой, чтобы поджечь спирт на мгновение или две.

Выпекайте при температуре 400 F в течение 20 минут или в микроволновой печи на высокой температуре в течение двух минут (время работы в микроволновой печи может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи).

Обслуживает	8
Время подготовки	5 минут
время приготовления	10 минут
Общее время	15 минут

Шаг 1

В большой сковороде растопите 6 столовых ложек сливочного масла на среднем огне.

Добавьте 1/2 стакана коричневого сахара и перемешайте до однородного состояния.

Увеличьте нагрев до средне-сильного.

Добавьте 2 нарезанных банана, осторожно помешивая и переворачивая ломтики банана, чтобы они не подгорели.

Продолжайте готовить, пока смесь масла и сахара не начнет карамелизироваться.

Снимите с огня и добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Карамелизированный банановый пудинг — забавная вариация южной классики. Сделанный из слоев карамелизированных бананов с коричневым сахаром и настоящего пудинга, приготовленного с нуля, вы не сможете остановиться на одном вкусе.Сверху выложить ванильное вафельное печенье, а сверху выложить взбитые сливки с добавлением взбитых сливок со специями корицы.

Позвольте мне показать вам восхитительный вариант бананового пудинга. Это не традиционный банановый пудинг — скорее, это вариант, приготовленный с карамелизированными бананами из коричневого сахара и взбитыми сливками со взбитыми сливками, приправленными корицей. Классический южно-банановый пудинг обычно готовится из свежих бананов и безе. Мой любимый настоящий домашний банановый пудинг можно найти на Grand Baby Cakes. Вы уже пробовали версию Джослин? Это нереально.

Но забавно поиграть с разными вкусами и вариациями. Я впервые сделал это под Рождество и с тех пор совершенствовал его. Если вы любите корицу, коричневый сахар, настоящий домашний пудинг, взбитые сливки и бананы (поднимает руку * так высоко *), этот десерт полностью для вас.

Карамелизированные бананы: Вам понадобится около 4 чашек банановых ломтиков, что составляет около 5 больших бананов.Чтобы бананы карамелизировались, приготовьте на плите масло, коричневый сахар и корицу. Добавьте бананы и готовьте до размягчения и карамелизации. Они станут довольно мягкими, поэтому, если вы предпочитаете более текстуру слоев бананового пудинга, сократите время приготовления бананов.
Домашний ванильный пудинг: Этот пудинг — разновидность пудинга, который я использую в своем пироге с банановым кремом. В рецепте пирога он намного толще, так как нам нужно, чтобы он застывал в ломтиках. Я разбавил его, добавив больше молока, немного сахара и сливочного масла.Немного дополнительной соли компенсирует сладость. Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделано.
Взбитые сливки с корицей: Взбитые сливки с добавлением сливок и отличных пряностей добавляют роскошный слой поверх этого десерта. Пудинг и бананы довольно сладкие, поэтому слегка подслащенная начинка — долгожданное дополнение. По этому рецепту получается около 3 стаканов взбитых сливок, так что ждите обильного слоя.

Если вам когда-нибудь понадобится ванильный пудинг, воспользуйтесь этим. Это мое любимое блюдо — идеально сливочное и сладкое, очень мягкое и маслянистое, и его легко приготовить заранее. Я люблю использовать этот пудинг в пустяках, покрывая его слоями нарезанной клубники, кубиками торта с коричневым маслом и взбитыми сливками. По рецепту получается 4 стакана.

Вам понадобятся 8 ингредиентов, изображенных выше: цельное молоко, жирные сливки, сахар, соль, яичные желтки, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и размягченное масло.Приготовьте эти первые 4 ингредиента вместе на плите, смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал (внизу слева), затем добавьте яичные желтки в молочную смесь. Постоянно взбивайте, готовьте вместе, затем снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло. Процесс приготовления на плите похож на процесс приготовления пудинга из ириски.

Это самая простая часть всего рецепта — вы не можете ничего испортить.Выложите половину ванильных вафель на дно блюда. Равномерно посыпьте половиной карамелизованных бананов. Быстро перемешайте пудинг. Если он сильно загустел и не разливается, добавьте немного молока, чтобы оно стало жидким. Вылейте / распределите половину теплого пудинга сверху. Сверху выложите оставшиеся ванильные вафли, затем оставшиеся карамелизированные бананы. Закончите с остальной частью пудинга, затем распределите взбитые сливки большим слоем по всей поверхности.

Я обычно готовлю этот десерт без выпечки на сковороде на 2,5 литра. Керамический, который я использую на этих фотографиях, принадлежит Crate & Barrel, но, к сожалению, я больше не могу найти его на веб-сайте.Если вы готовите отдельные банановые пудинги или 1 большую мелочь, имейте в виду, что по этому рецепту получается много взбитых сливок, поэтому не стесняйтесь уменьшать их количество.

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Это забавный вариант классического южного десерта. Сделанный из слоев карамелизированных бананов с коричневым сахаром и настоящего пудинга, приготовленного с нуля, вы не сможете остановиться на одном вкусе.Сверху выложить ванильное вафельное печенье, а сверху выложить взбитые сливки с добавлением взбитых сливок со специями корицы.

Карамелизированные бананы: Положите масло, коричневый сахар и корицу в большую сковороду на средний огонь.Постоянно помешивайте, пока масло и сахар не растают. Добавьте бананы и готовьте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными, около 3 минут. * Если вы предпочитаете немного больше текстуры бананового пудинга, готовьте бананы только 1-2 минуты. * Снимите с огня и отставьте.
Пудинг: Смешайте молоко, жирные сливки, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Взбивайте, пока весь сахар не растворится, затем доведите до слабого кипения, время от времени помешивая. Быстро работая, когда молочная смесь начнет кипеть, взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал в средней жаропрочной миске, пока она не станет очень густой и однородной.Очень медленно влейте около 3/4 стакана (180 мл) кипящего молока, чтобы слегка нагреть смесь яичных желтков. Затем очень медленной струей взбейте в сковороде смесь яичных желтков. Продолжая взбивать, готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри, примерно через 1 минуту. Снимите сковороду с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком. На приготовление 4 стаканов пудинга.
Соберите: Используйте несмазанную 9-дюймовую или любую 2,5-литровую форму для выпечки. Выложите на дно половину ванильных вафель.Равномерно посыпьте половиной карамелизованных бананов. Быстро перемешайте пудинг. Если он сильно загустел и не разливается, добавьте немного молока, чтобы оно стало жидким. Сверху вылить половину теплого пудинга. Используйте ложку, чтобы равномерно распределить. Равномерно посыпьте оставшимися ванильными вафлями, а затем оставшимися карамелизированными бананами. Сверху вылить оставшуюся часть пудинга и разложить ровным слоем. Отложите, накрытый или открытый, при комнатной температуре или в холодильнике, пока будете делать взбитые сливки.
Взбитые сливки: С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте жирные сливки, кондитерский сахар, ванильный экстракт и корицу на средне-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Равномерно распределите поверх пудинга.
Плотно накройте пудинг и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов. Ванильные вафли за это время станут мягкими. Через 1 полный день они могут стать слишком влажными, и из бананов начнется выделение жидкости, поэтому для лучшего вкуса и текстуры подайте в течение 24 часов.
Для сервировки разложите по тарелкам. Накройте и храните остатки в холодильнике до 2 дней. Я не рекомендую замораживать из-за большого количества жидкости в пудинге, взбитых сливках и бананах. Карамелизированные бананы тоже не будут хорошо размораживаться.

Подробные инструкции по предварительному приготовлению: Это идеальный рецепт предварительного приготовления, поскольку его необходимо охлаждать от 4 до 24 часов.Вы также можете заранее приготовить карамелизированные бананы и пудинг. Дайте приготовленным бананам остыть, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 день. Если вы готовите пудинг заранее, положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх теплого пудинга, чтобы на нем не образовалась «корка». Охладите до 2 дней. Добавьте немного молока, чтобы сделать холодный пудинг более жидким, прежде чем наслоить слоями на шаге 3. Взбитые сливки лучше всего приготовить и выложить на них свежими, но при необходимости вы можете приготовить их, плотно накрыть крышкой и остудить в холодильнике до 24 часов. часов до использования.
Спелость бананов: Ищите полностью желтые бананы. Избегайте зеленых бананов или супер спелых бананов, которые вы бы использовали для бананового хлеба. Чем мягче бананы, тем мягче карамелизированные бананы. Вы хотите, чтобы бананы имели легкую текстуру на фоне сливочного пудинга.
Цельное молоко и жирные сливки: Эти точные количества цельного молока и жирных сливок идеальны. Полностью или частично пополам не даст столько же необходимого молочного жира.Из молока с низким содержанием жира или из немолочного молока получится очень жидкий пудинг, поэтому я тоже не рекомендую. В любом случае вам понадобятся жирные сливки для взбитых сливок, и весь этот рецепт удобно использует 1 пинту.
Ванильное печенье с вафлями: Nilla Wafers обычно используется в банановом пудинге. Если у вас нет доступа к ванильному вафельному печенью, используйте около 12 полных листов крекеров из Грэма, разбивая по 6 на слой, чтобы уместить их на сковороде.
Отдельные банановые пудинги или 1 большая мелочь : по этому рецепту достаточно, по крайней мере, для 8-10 парфе по 6 унций. Вы также можете приготовить этот банановый пудинг в небольшой миске на 3 литра (или немного меньше / немного больше). Используя точное количество ингредиентов, указанное выше, у вас должно хватить на 3 слоя вафель, бананов и пудинга. Для любого размера / внешнего вида см. Примечание выше о регулировке взбитых сливок.
А как насчет традиционного топпинга из безе? В традиционном южном банановом пудинге вместо взбитых сливок используется безе.Это просто восхитительный вариант! Не стесняйтесь использовать мою начинку из зефирного безе вместо взбитых сливок. (Это удобно, потому что в нем используется 4 яичных белка.) Вы можете поджечь его с помощью кухонной горелки или, после того, как наслоите сверху, запекайте весь собранный пудинг на верхней решетке духовки в течение 10 минут при температуре 325 ° F (163 ° C). Подавать горячим или холодным.

Эти простые жареные на сковороде бананы карамелизируются с медом и корицей, что делает их простым и вкусным угощением.Вы можете наслаждаться ими как есть или сочетать с мороженым, йогуртом, блинами, французскими тостами и многим другим!

Хотя я никогда не был большим поклонником есть бананы без кожуры, карамелизированные бананы… бананы фостер… ох, и эти жареные во фритюре десерты из банановых яичных рулетов… все они вызывают у меня слабость в коленях.

Эти обжаренные на сковороде бананы с медом были закуской, которую я ел все время в детстве, и я все еще люблю их сегодня, потому что они действительно легкие , на приготовление уходит меньше 10 минут, и всего включает пять ингредиентов .

Вы можете есть бананы отдельно, вы можете сочетать их с французскими тостами, как в этом французском тосте Bananas Foster, вы можете добавлять их в овсянку, йогурт, блины, мороженое, в бутерброд с арахисовым маслом и многое другое.

Добавьте ломтики банана и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и карамелизируются. Обязательно следите за огнем и уменьшите его, если он слишком быстро подрумянится. Вам нужно достаточно тепла, чтобы карамелизоваться и подрумянить ломтики, но вы не хотите, чтобы они подгорели.
После того, как бананы приготовлены, вы можете наслаждаться ими как есть или с кремом из зефира и арахисовым маслом в бутерброде, с французскими тостами Bananas Foster, овсяными хлопьями или йогуртом, поверх мороженого и т. Д.Наслаждаться!

* Мои любимые кулинарные жиры для этого рецепта — кокосовое или сливочное масло, но вы можете использовать любое нейтральное масло, которое вам нравится.
** Если у вас есть электрическая плита, она, как правило, менее мощная, чем газовая, поэтому используйте средне-сильный огонь. Если у вас более мощная и отзывчивая газовая плита, вы можете попробовать средний нагрев. При приготовлении убедитесь, что бананы карамелизируются, но не подгорают, и при необходимости отрегулируйте огонь.

Впервые у меня было настоящее банановое мороженое — например, сделанное из настоящих бананов — было более 20 лет назад, когда я работала помощницей по хозяйству в Париже. Каждое утро после того, как я отвозил детей в школу, моя принимающая мать отправляла меня по району за свежим хлебом, мясом и сезонными продуктами на ужин. А если бы она была развлекательной, она бы попросила меня остановиться в Berthillon, известном французском магазине мороженого на острове Сен-Луи, чтобы купить кусок свежеприготовленного мороженого или шербета.

На этих небольших экскурсиях я пробовала множество вкусов из Бертильона, но моим самым любимым блюдом были бананы. Мне никогда не удавалось найти рецепт, но это карамелизированное банановое мороженое из напитка Дэвида Лебовица The Perfect Scoop вызывает у меня все эти вкусовые воспоминания.

Это банановое мороженое не только невероятно вкусное, но и естественно с низким содержанием жира. Плотная текстура пюре из бананов делает его невероятно насыщенным и сливочным без добавления яиц или жирных сливок.Еще одна причина попробовать!

Как и в случае с большинством домашнего мороженого, смесь не станет полностью твердой в машине. Лучше переложить сливочное мороженое в емкость и заморозить его на несколько часов, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было собрать.

Нарежьте бананы на кусочки по 0,5 дюйма и бросьте их с коричневым сахаром и маслом в форму для выпечки емкостью 2 литра, пока сахар не превратится в влажный слой карамельного цвета. Выпекать около 40 минут, помешивая один раз во время выпекания, пока бананы не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Немедленно переложите бананы и карамельный сироп в блендер или кухонный комбайн (если вы будете ждать слишком долго, карамель начнет затвердевать). Добавьте молоко, сахарный песок, ваниль, лимонный сок и соль и взбейте до однородной массы.Тщательно охладите смесь в холодильнике.
Быстро взбейте смесь, затем заморозьте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте мягкое мороженое в пластиковый контейнер и охладите несколько часов, пока оно не станет твердым. Зачерпните и подавайте.
Примечание: Моя единственная проблема с этим рецептом заключается в том, что из него получается довольно небольшое количество мороженого. Если увеличить вдвое, получается 6 чашек основы для мороженого, что слишком много для большинства стандартных автоматов для мороженого. У меня есть две миски для мороженого, поэтому я обычно удваиваю рецепт и замораживаю его двумя порциями.Если у вас только одна миска и вы хотите удвоить рецепт, вы можете оставить половину основы в холодильнике на ночь, а затем повторно заморозить миску для второй партии.

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Периодически помешивайте, пока сахар не растает. Как только карамель станет коричневого цвета, добавьте бананы и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут слегка карамелизированными. Затем снимите бананы со сковороды. Добавьте в соус соль и сливки и перемешайте.

Использование растительного масла в тортах делает пирог более светлым и влажным, чем при использовании сливочного масла.Сливочное масло придает пирогам прекрасный вкус, но в этом пироге вы все равно не сможете почувствовать вкус масла, так как вкус бананов берет верх.

Нарежьте банан тонкими ломтиками и выложите поверх торта перед тем, как поставить его в духовку — это придаст пирогу прекрасный декоративный вид, а если вы пропустите карамелизованный банановый топпинг, пирог будет храниться в течение 3-4 дней. герметичный контейнер.

Вылейте смесь в форму для хлеба и запекайте в духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Убедитесь, что он готов через 40 минут, вставив в торт металлическую шпажку. Если он выходит чистым, значит, он готов. Если нет, варите еще немного.
После того, как сахар растает и карамель приобретет цвет от среднего до темно-коричневого (это нормально, если масло немного отделится от сахара, оно снова соберется вместе), нарежьте бананы и добавьте в них.Варить 2–3 минуты, перевернув один раз, пока бананы слегка не карамелизируются. Не готовьте больше, иначе они развалятся. Вынуть бананы шумовкой и выложить на тарелку.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Карамелизированные бананы:
2 маленьких твердых банана (очищенные)
1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки темно-коричневого сахара
3 столовые ложки рома (может заменить апельсиновый сок)
2 столовые ложки жареных орехов пекан
Взбитые сливки со взбитыми сливками
Вишня мараскино

Осторожно разрезать бананы продольно пополам.В сковороде среднего размера растопить масло. Добавьте коричневый сахар и положите половинки банана разрезанной стороной вверх. Готовьте примерно 30 секунд на среднем огне.

Авторазбор

Цукаты из бананов: как сделать цукаты из мякоти банана и банановых шкурок в домашних условиях